Suklaakerma - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Suklaan kulutus on melko suuri monissa maissa, myös Venäjällä. On todettu, että jokainen kotimaamme kuluttaa keskimäärin 6 kg vuodessa.
Tämä johtuu tietysti siitä, että suklaa parantaa terveyttä, aiheuttaa iloa ja voiman lisäystä. Loppujen lopuksi kliinisissä tutkimuksissa on ehdottomasti vahvistettu, että sen komponentit pystyvät lievittämään stressiä. Lisäksi suklaalla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, normalisoimalla verenpainetta ja parantamalla aivojen ravitsemusta.
Ja erityinen aine teobromiini, joka sisältyy kaakaoon, voi auttaa saattamaan verensokeripitoisuuden riittävään arvoon. Tämä komponentti on kuitenkin erittäin vaarallinen monille eläimille, myös kotieläimille, koska se kuormittaa tarpeettomasti sydämen työtä ja voi vaikuttaa kuolemaan. Kaakaoon havaitaan voimakas allerginen reaktio melko usein, mikä johtuu pääasiassa suklaan erilaisista epäpuhtauksista ja lisäaineista.
Herkku aikaisin aamulla tai päivällä kupillisella teetä tai kahvia upealla suklaavoiteella, joka levitetään kekseille tai leivänpaahtimelle, auttaa sinua saamaan rohkeutta ja voimaa seuraavalle päivälle. Suklaavoide on hyvin monipuolinen, konsistenssista riippuen, se voi myös päällystää kakut, sisustaa mitä tahansa makeisia ja käyttää erillisenä herkullisuutena. Seuraavat ovat suklaakerman valmistusmenetelmät ja -ominaisuudet.
Pelkkää suklaakermaa
Hyvin yleinen resepti on kerma maitotiivisteessä ja voissa. Mutta riittävä mukavuus sen valmistuksessa ei lainkaan heikentä sen makua. Tämän kerman ei tulisi olla liian suklaata, kohtuullisen makeaa ja täydellisesti yhdistettyä keksikeittoon.
ainesosat:
• 30 g kaakaojauhetta;
• 200 g maitotiivistettä;
• 180 grammaa voita;
• 20 g konjakkia tai vodkaa.
Valmistusmenetelmä:
Olisi selvennettävä, että kaakaojauheen määrä riippuu sen värin ja maun rikkaudesta. Voidaan käyttää kaakaokerman valmistukseen kuivasekoituksena. Mutta monet kokeneet kokit suosittelevat kuuman jauheen lisäämistä erittäin kuumaa maitoa tai paksua kiehuvaa vettä. Tässä tapauksessa kermamassa on makua pehmeämpää ja kaikki aineosat sekoittuvat paremmin.
Aluksi voita kuumennetaan hiukan missä tahansa alumiinisäiliössä alhaisella lämmöllä. Kun se on pehmennyt hieman sekoittimella, lyö sitä kunnes se on paksu ja yritä kaada hitaasti tiivistettyä maitoa, ei kokonaan, vaan jakamalla se pieniin annoksiin - noin kaksi ruokalusikallista, sekoittaen samalla sekoittimen kanssa. Määritä kerman valmius ennen kaakaon lisäämistä siihen voidaan määrittää sen perusteella, kuinka hyvin se irtoaa astian seinämistä.
Kypsennä sitten suklaamökki edellä esitetyllä tavalla liuottamalla kuiva jauhe maitoon tai kiehuvaan veteen nestemäisen seoksen saamiseksi, anna sen jäähtyä täysin ja varovasti sekoittaen jatkuvasti aiemmin valmistettua kermaa, yhdistä kaikki sen komponentit (voit käyttää kuivaa jauhetta), kunnes muodostuu homogeeninen massa. Viimeisin kaataa konjakkia tai viinaa.
Tätä suklaakermaa voidaan käyttää onnistuneesti kakkukerroskerrokseen ja leivonnaisten koristamiseen.
Klassinen suklaavoide
Tämä keittokerman menetelmä on suosituin. Klassinen suklaakreemi yhdistyy täydellisesti kaikenlaiseen taikinaan ja sopii erinomaisesti kakkujen koristamiseen.
ainesosat:
• 3 palkkia tummaa suklaata (300 g);
• 400 g voita;
• 200 g jauhettua sokeria;
• 2 munaa;
• 20 g vaniljasokeria;
• 20 g suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Saamme voin jääkaapista ja annamme sen lämmetä hieman huoneenlämmössä. Sulata suklaa tässä vaiheessa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja jäähdytä sitä hiukan. Pane pehmennetty voi syvään astiaan, lisää suolaa ja vaniljasokeria ja lyö sekoittimella useita minuutteja. Sitten tulokseksi saatuun seokseen lisätään jauhettua sokeria lisäämällä se pieninä erinä. Sen jälkeen lisää yksi raaka muna, lyö jonkin aikaa ja liuota myös toinen muna. Lopuksi lisäämme nestemäistä, huoneenlämpöistä suklaata ja jatkamme lyömistä sekoittimella vielä 4-5 minuuttia.
Suklaakerma kahvin kanssa
Mieti nyt alkuperäistä reseptiä, joka mahdollistaa upean maun, joka perustuu ainesosien yhdistelmään, kuten kahvi ja kaakao. Tämä kerma tyydyttää kaikki makeiset ja tekee siitä unohtumattoman.
ainesosat:
• 100 g rakeistettua sokeria;
• 200 g vahvaa mustaa kahvia;
• Suklaapatukka;
• 3 munankeltuaista;
• 100 g voita.
Keittämismenetelmät:
Kahvi on parempi valmistaa etukäteen. Ihanin vaihtoehto - se on kahvia, jota ei ole laimennettu liukoisella jauheella. Sen jälkeen keltuaiset on erotettava proteiineista. Emme tarvitse kermavalkuaisaineisiin proteiineja, mutta niitä voidaan käyttää rehevän keksi taikinan tai proteiinilasin valmistukseen ja kakun tai kakkujen koristamiseen sillä. Ja keltuaiset tulisi kaada kulhoon, lisätä sokeria ja lyödä sekoittimella valkoiseksi.
Sekoittamalla saatu valkoinen munavaahto vahvan haudutetun mustan kahvin kanssa ja laita sisältö vesihauteeseen. Kuumenna vähän, samalla kun on parempi sekoittaa seosta jatkuvasti, kunnes se muuttuu paksuksi sieneksi. Sitten hiero pienelle raastetulle suklaatangolle ja kaada se varovasti saatuun lämpimään seokseen. Poista vaniljakastikemassa vesihauteesta, anna sen hieman jäähtyä ja lisää siihen voita. Nyt lyö sekoittimella muutama sekunti tasaiseksi, ja kerma on käyttövalmis!
Huuhdeltu suklaavoide
Resepti on erittäin ilmava ja herkullinen vaniljakastike, jota voidaan käyttää kakun kerrostamiseen.
Tämä suklaakreemiresepti on huomattava poikkeuksellisen herkkyydestään, lisäksi se on kätevä valmistaa ja voidaan levittää onnistuneesti kakkukerrokseen.
ainesosat:
• 200 g maitoa;
• 50 g sokeria;
• 2 munankeltuaista;
• 30 grammaa tärkkelystä;
• tumman suklaan palkki;
• 50 g voita.
Valmistusmenetelmä:
Vaniljakastikkeen valmistukseen voit tehdä yksinkertaisen vispilon, jos mikserin käyttämiseen ei ole halua tai mahdollisuutta. Sinun on ensin murskattava suklaa niin pieneksi kuin mahdollista ja sulatettava se vesihauteessa tai mikroaaltouunilla. Kun keltuaiset on erotettu proteiinista, upota mihin tahansa kulhoon, lisää niihin tärkkelystä ja rakeistettua sokeria ja pyyhi koko sisältö riittävän hyvin, jotta saadaan kiinteä, melkein valkoinen seos. Sitten toisessa astiassa maito kiehuu ja lisää se jäähtymättä saatuun keltuaisen massaan. Muista kuitenkin, että keitettyä maitoa tulisi kaataa erittäin hitaasti ja seosta sekoitetaan vispilä koko ajan.
Sitten kaikki tapahtuva tulisi viedä usein käytetyn seulan läpi ja kuumentaa uudelleen alhaisella lämmöllä. Samaan aikaan jatketaan sisällön lyömistä kiehumiseen saakka ja sitten muutama minuutti, kunnes kerma keitetään. Se on valmis, kun seos sakenee tarpeeksi. Ja sen jälkeen kun olemme lisänneet sulaa suklaata kermaan ja sekoitamme kaikki huolellisesti. Vielä on laitettava voita ja voitettava kaikki hyvin uudelleen. Jäähdytä kerma asettamalla se toiseen astiaan viileällä vedellä ja sekoittaen koko ajan. Tässä tapauksessa saavutat vankan, paksun, hämmästyttävän lempeän ilman kerman lisäyksiä.
Suklaavoide keltuaisissa
On myös melko epätavallinen ja maukas resepti myös makeisten vaniljakastikkeelle, joka valmistetaan munankeltuaisilla. Tämä resepti on tarkoitettu melko suurelle kakun tai kakun valmistukseen, ja jos huomaat, että sellaisia ainesosia on liian paljon, voit pienentää koko sisältöä suhteessa muihin komponentteihin.
ainesosat:
• litra maitoa;
• 250 g jauhettua sokeria;
• tumman suklaan palkki;
• 10 munankeltuaista;
• 90 g jauhoja;
• 50 g voita;
• Laukku vaniljasokeria.
Valmistusmenetelmä:
Ensinnäkin suklaan palkki on halkaista jakaa pieniksi viipaleiksi, laittaa se maitoon ja liuottaa alhaisella lämmöllä, kunnes muodostuu nestemäinen seos. Erota sitten keltuaiset, jauhaa ne jauhesokerilla, lisää jauhot ja kaata kevyesti, jatkuvasti sekoittaen, kaada maitoon sulanut suklaa. Kypsennä sitten koko sisältö vesihauteessa sekoittaen koko ajan, kunnes seos on tarpeeksi paksu. Sen jälkeen poista seos vesihauteesta ja viimeisessä vaiheessa lisäämme vaniliinia ja voita kermaan.
Kaakao- ja smetanakerma
Erittäin maukas, tyydyttynyt, kohtalaisen paksu ja ehdottoman rasvaton kerma osoittautuu smetanaksi. Se sopii täydellisesti kaikenlaisiin makeisiin, mutta useammin sitä käytetään hunajakakkujen kyllästämiseen ja koristeluun. Lisäksi kerma on nopea ja helppo valmistaa.
ainesosat:
• 120 g smetanaa;
• 100 g jauhettua sokeria;
• 50 g kaakaojauhetta;
• 15 g liivatetta.
Valmistusmenetelmä:
Jäätelön esijäähdyttämisen jälkeen siirrämme sen säiliöön ja lisäämme koko ajan sekoittaen tuhkari. Kun smetana on muuttunut pörröiseksi ja ilman möykkyjä, kaada kaakaojauhe vähitellen pois ja sekoita kaikki huolellisesti. Sitten toisessa astiassa laimenna gelatiini viileässä vedessä ja yhdistä se saatuun kermaan. Jää vain laittaa se jääkaappiin hetkeksi, ja voit liottaa kakun heidän kanssaan tai palvella sitä erikseen itsenäisenä herkullisuutena teetä varten.
Suklaavoide - temppuja ja vinkkejä
1. Jotta kerman maku säilyisi aidosti suklaana, sitä valmistettaessa kaikkia ainesosia, jotka ovat yli 45 astetta, ei tule kuumentaa. Yritä olla käyttämättä mikroaaltouunin palveluita suklaapatukan liuottamiseksi, vaan käytä mieluummin höyrysaunaa tähän tarkoitukseen. Huolimatta siitä, että suklaan valmistukseen käytetään riittävän korkeaa lämpötilaa, mikroaaltouuni rikkoo tämän herkullisuuden koostumusta ja ominaisuuksia.
2. Jos käytät kaakaovoita, niin sen valmistukseen vesihauteessa riittää 40 astetta, ja kaakaopavut tätä varten on parempi poimia tuoretta, käsittelemätöntä.
3. Monet ihmiset suosittelevat nestemäisen lämpimän hunajan lisäämistä kerman valmistamiseksi jauhesokerin sijasta.
4. Kaikkien kerman muodostavien tuotteiden on oltava välttämättä koskemattomia.
5. Kaakaovoi on toivottavaa poimia tuorepuristettuna, on parempi välttää lämpöpuhdistusta. Se voi olla hieman vaikeampi löytää, mutta se on sen arvoista. Ja tämän tuotteen löytäminen auttaa ratkaisemaan erityisen, työskentelemään kaakaota sisältävien tuotteiden kanssa, verkkokaupoissa.
6. Lapsille on välttämätöntä valmistaa erityinen suklaavoide, koska tavallinen kaakao voi aiheuttaa ylimääräisen kuorman epäkypsälle hermostoon. Aikuisille suklaata suositellaan virkistäväksi keinoksi toipumiseen liiallisesta fyysisestä tai henkisestä stressistä ja kehon uupumisesta. Johanneksenleipä on hienoa lapsille - nämä ovat kohtalokkaan puun palkoja, joiden maku ei eroa suklaasta, mutta toisin kuin ne, ne eivät sisällä kovin jännittävää ainetta. Lisäksi monet ovat enemmän kuin johanneksen maku. Kun teet kermaa johanneksenleipälle, myös se. suklaapatukana on tarpeen murtaa ja yhdistää muihin tuotteisiin.
7. Useammin lasten suklaan valmistuksessa käytetään jo valmisteltua jauhettua johanneksenleipäpuuta, mutta tämä tuote on parempi jauhaa yksinään juuri ennen käyttöä. Tämä ei vain paranna valmistetun kerman laatua, mutta myös parantaa sen makua, koska jauhettuun johanneksenleipä on hapokas ja viskoosinen maku etukäteen. Korppikaanin käsittely on melko yksinkertaista, vaikka se vie varmasti jonkin aikaa. Raaka kiinteät palot on tarpeen vierittää kahvimyllyssä ja puhdistaa seulalla. Tulos perustelee kaikki yrityksesi.
8. Valmistaessasi suklaakermaa minkä tahansa reseptin mukaan kaikille sen komponenteille, voit sisällyttää mausteita, kuten vaniljaa ja kanelia. Ja miehet pitävät usein pienestä hapukasta suklaan makua, joka saadaan lisäämällä punaista pippuria ja inkivääriä. Lisäksi nämä mausteet vaikuttavat myönteisesti terveyteen, parantavat verenkiertoa ja tehoa, lisäävät rohkeutta ja voimaa.
9. Jos puhumme kaakaovoista, niin on toivottavaa ostaa se erityisliikkeistä, mutta ei apteekeista. Farmaseuttinen öljy on puhdistettu ja sopiva ulkoiseen käyttöön, ja syömiseen tarvitaan puhdistamatonta öljyä. Hienostunut voi on mahdollista erottaa hajun perusteella, se ei ehdottomasti haise, ja voiteelle tarkoitetun voin tulisi erottaa suklaan tuoksu.
10. Kaakaojauhekerman ja kaakaovoin valmistuksessa molemmat tuotteet sekoitetaan yhtä suurena määränä, muuten suklaatuote ei vain toimi. Älä aseta reseptin kaikille muille komponenteille niin tiukkoja vaatimuksia.
11. Pyynnöstäsi on mahdollista lisätä valmiisiin kermiin mahdollisesti kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, tuoreita hedelmiä, keksejä ja kaikkea, mikä tuntuu maukkaalta.
12. Kun koristelet suklaakreemikakkua, on parempi hieroa tummaa suklaata päälle, se lisää rikkautta makuun.
13. Ennen kuin levität kakkukerrokset kermalla, on parempi liottaa ne siirappilla.
14. On suotavampaa säilyttää suklaakerma jääkaapissa peittämällä se kansi ja levittämällä se tarvittaessa etukäteen, koska kerman kylmästä saat kevyttä ja maukasta rapeaa.
