Ajan myötä kuuluisa kaukasialainen kastike on läpikäynyt monia muutoksia slaavilaisessa ruoanlaitossa. Perusainesosat, herkullinen tuoksu ja rikas maku pysyivät ennallaan.
Suurin osa muutoksista adzhika-reseptiin liittyy haluun monipuolistaa makua ja tarpeeseen varastoida akuutti adzhika kotona.
Mausteinen adjika talveksi - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Adjika-reseptistä riippumatta tarvitset sen valmistamiseksi:
• pippuria,
• suola,
• yrtit,
• valkosipuli.
Kokoamalla terävä adjika talveksi, sinun tulee muistaa, että pippurilla on työskenneltävä vain käsineillä, muuten saat voimakasta ihoärsytystä.
Pepper. Mitä lihavampaa ja mehukasta paprika on, sitä paksumpi ja miellyttävämpi kastike on.
Yleensä käytetään kahta tyyppiä paprikaa - makeaa ja mausteista. Makeat lajikkeet (bulgaria, paprika, gogoshar) voidaan korvata ja vaihdella, ja terävien lajikkeiden tapauksessa on parempi noudattaa tiukasti reseptiä. Eniten polttavia ovat chilipaprikat "Jalapeno" ja "Habanera". Niiden kanssa on oltava erityisen varovaisia. Tunnetuimpia ovat "Ogonyok" ja "ukrainalainen katkera".
suolaa Kivi- tai karkeahionta tulisi valita, määrä ilmoitetaan yleensä resepteissä.
yrttejä antaa maku, perinteisesti käytetyt kuivat yrtit ukho-suneli, humala-suneli, korianteri, fenkolinsiemenet. Tuoreet yrtit antavat upean aromin keitetylle adžikalle, mutta ne pilaavat ulkonäköä - keittäessään he saavat maanpäällisen sävyn.
valkosipuli Sitä käytetään aina adžikassa, mutta sen määrä riippuu siitä, onko se pääteräksen lähde. Jos resepti sanoo paljon kuumaa paprikaa, valkosipulin määrää voidaan vähentää.
Tomaatit. Tomaatteja ei sisällytetty perinteisen adjikan koostumukseen, mutta nykyään melkein puolet akuutin adjikan talviresepteistä sisältää tomaatteja ja muita kasvissoseita, joita käytetään kastikkeen viskositeettiin. Tomaattia valittaessa on kiinnitettävä huomiota niiden rakenteeseen. Optimaalinen tiheä, kypsä, ei kovin mehukas hedelmä, jossa on vähän nestettä.
Reseptistä riippuen voit säilyttää talveksi keitetyt maustetut adžikat jääkaapissa, kellarissa tai muussa viileässä paikassa. Pitkäaikaista varastointia varten kastike on joka tapauksessa asetettava steriloituihin purkkeihin.
Akuutti adzhika talveksi (klassinen)
Klassinen Abhaasia-adžika on loistava lisä savustettuihin makkaraisiin ja lihahiileihin keitetyihin liharuokiin.
ainekset
• Punainen bulgariapippuri - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Punainen chili - 600 g
• Valkosipuli - 400 g
• Mausteseos (tillisiemenet, korianteri, humala-suneli) - puoli lasia
• Kivisuola 5 rkl
• Tuore korianteri - puoli nippu
• Etikka 9% - 4 rkl.
Keittämismenetelmä
Bulgarialainen ja kuuma pippuri on pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Siemenet ja varret on poistettava bulgariapippurista, vain varsi on poistettava katkerasta. Siemenet jätetään, jotta akuutti adjika talveksi muuttuisi mahdollisimman kuumaksi.
Pippurivalmistuksen jälkeen valkosipuli on kuorittava ja purettava.
Vihanneksia, valkosipulia ja kuumia pippurin siemeniä vieritetään lihajauheessa 2 kertaa, jotta saadaan homogeenisin massa.
Sitten sinun täytyy lisätä mausteita, yrttejä, suolaa, etikkaa ja laittaa hitaalle tulelle. Heti kun seos kiehuu, poista se heti lämmöltä, levitä steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Jos adzhikan kirkas tyydyttynyt väri on tärkeä, on parempi olla lisäämättä tuoreita vihreitä.
Pidä adjika pitäisi olla kuivassa viileässä paikassa enintään 6 kuukautta.
Akuutti adjika talveksi (tomaatti)
Erittäin aromaattinen, mausteinen ja samalla pehmeämpi verrattuna perinteiseen tomaattiadžika on ihanteellinen keitetylle lihalle, siipikarjanlihalle, vihannesten lisäruoille ja riisiruoille.
ainekset
• Tomaatit - 2,6 kg
• Porkkana - 900 g
• Karvaspippuri (Chile) - 3 kpl.
• Etikka - 200 ml
• Sokeri - 200 g
• Paprikan paprika - 900 g
• Karkea suola - 1/4 kuppia
• Valkosipuli - 0,3 kg
• Vihreät omenat - 800 g
• Puhdistettu kasviöljy - 200 ml
Keittämismenetelmä
Ensinnäkin sinun on valmistettava ainesosat. Pese, kuivaa ja kuori paprikat, omenat, porkkanat ja tomaatit. Poista paprikat ja siemenet paprikoista. Kuori omenat ja poista ydin. Kuori porkkanat. Poista varsi ja kuori tomaatit.
Valmiit tuotteet laitetaan liha jauhatuskoneeseen ja ohitetaan 2-3 kertaa, kunnes saadaan homogeeninen rakenne.
Kaada seos sopivaan kattilaan ja aseta liesi. Sekoita satunnaisesti sekoittaen, hauta tunnin ajan, lisää sitten suolaa, etikkaa, sokeria, öljyä ja valkosipulia valkosipulin hillojen läpi.
Odota, kunnes seos kiehuu uudelleen, keitä vielä 5 minuuttia ja poista se lämmöltä.
Laajenna sitten adjika puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, peitä kansi, älä kierrä. Steriloi täytetyt purkit sopivan kokoisessa kattilassa 10 minuutin ajan, sitten rullaile.
Akuutti adjika talveksi (keitto)
Erittäin mausteinen tuoksuva kastike korostaa täydellisesti liha- ja vihannesruokien makua. Voidaan käyttää keittojen mausteena.
ainesosat:
• Vaaleanpunaiset tomaatit tiheällä massalla - 3 kg
• kuuma pippuri Jalapeno - 2 kpl
• paprikapippuria - 1 kg;
• Pepper Gogoshary - 1 kg;
• Valkosipuli - 10 suurta neilikkaa;
• Korianteri - 1 rkl. lusikka
• Merisuola tai karkea jauhaminen - 2 rkl. lusikat;
• Vastajauhettu maustepippuri - 0,5 tl
• Persilja ja korianteri yrtit - puoli nippu
• Vastajauhettu mustapippuri - 1 tl
Keittämismenetelmä
Pese vihannekset, poista siemenet ja väliseinät paprikoista ja poista valkoiset osat tomaatista. Kuori valkosipuli ja ohita se valkosipulin puristimen läpi. Hioma paprikat ja tomaatit lihajauheella tai tehosekoittimella.
Huuhtele huolellisesti ja anna yrttien valua kokonaan, pilkkoa ne sitten mahdollisimman hienoksi ja lisää kasvisseokseen.
Jauhaa korianteri suolalla jauhoksi.
Lisää mausteita adjikaan ja keitä alhaisella lämmöllä 10 - 15 minuutin ajan keittämisen jälkeen. Kaada kuuma kastike esisteriloituihin purkkeihin ja linkoa.
Akuutti adzhika talveksi (viileä)
Tämä resepti on merkittävä siitä, että valmistetaan klassista adjika-mausta, ei kastike, mutta sitä voidaan käyttää vain pieninä määrinä.
Se on hieno abhaasialaisten ruokien, vihannespatojen, salaattien, kalan ja jopa pastaten kanssa.
ainekset
• Basilika - 2 suurta kimppua
• Persilja - puoli nippu
• Tilli - puoli nippu
• Korianteri - 1 iso nippu
• Minttu - 1 pieni nippu
• Tarragon - 0,5 kimppua
• timjami - muutama oksa
• Nuori valkosipuli 3 suurta päätä
• Tuore kuuma pippuri (Jalapeno) - 3 palloa
• Suola - 2 rkl. lusikat
• Pähkinäöljy - 3 rkl.
Keittämismenetelmä
Pippurit on valmistettava etukäteen. Vanhoina se pujotettiin paksuun lankaan ja ripustettiin kuukauden ajaksi kuivumaan lämpimään, hyvin ilmastoituun huoneeseen. Jos tämä ei ole mahdollista, pippuri voidaan kuivata "nopeutetulla" menetelmällä, käyttämällä vihannesten sähkökuivausta tai asettamalla paprikat 3 - 4 tunniksi lievästi avattuun uuniin, joka on lämmitetty 30-40 asteeseen.
Kuivatut paprikat on pestävä hyvin ja leikattu varasta.
Kuorittu valkosipuli ja pestyt ja kokonaan kuivatut yrtit lisätään valmistettuun pippuriin ja vieritetään yhdessä lihahihnassa.
Suola ja öljy tulisi lisätä jauhettuun tahnaan ja sekoittaa, kunnes se on täysin homogeeninen.
Valmis mausta on hajotettava steriloituihin purkkeihin ja ruuvattava. Sitä säilytetään jääkaapissa 6 kuukautta, kellariin ja parvekkeelle korkeintaan 4 kuukautta.
Akuutti adjika talveksi (ilman kiehuvaa)
Aromaattinen ja mausteinen adjika on erinomainen lihakastike ja mausteena borssia. Keitetyt ilman keittämistä ja etikan lisäämistä, adzhikaa voidaan kuitenkin säilyttää pitkään ilman jääkaappia.
ainekset
• Tiheät tomaatit - 1 kg
• Valkosipuli - 0,3 kg
• Suola - 1 rkl. lusikka
• Chile - 0,5 kg
• Ratundapippuri - 1 kg
Keittämismenetelmä
Pese tomaatit ja poista hännät. Pese ja puhdista paprikat siemenistä. Pese chili. Kuori valkosipuli. Jauha kaikki ainekset lihajauheessa, lisää suola, sekoita hyvin ja peitä.
Seoksen tulisi käydä. Tätä varten se on jätettävä peittämään lämpimään huoneeseen 3 päivään. Sekoita se kaksi tai kolme kertaa päivässä.
Kolmen päivän kuluttua adjika on valmis, se on hajotettava steriloituihin purkkeihin ja suljettava tiiviisti nylonkorkit.
Voit tallentaa paitsi jääkaapissa myös kellariin.
Mausteinen adjika talveksi (pähkinöillä)
Mausteinen adjika pähkinöineen täydentää hämmästyttävän kuumien ruokien makua ja sopii hyvin tomaattikastikkeen kanssa.
ainekset
• Punainen kuuma pippuri - 1,3 kg
• Tuore korianteri vihreä - 1 nippu
• Karkea suola - 1,5 rkl. l.
• Valkosipuli - 100 g
• Kuiva basilika - 1 tl.
• Saksanpähkinät - 250 g
Keittämismenetelmä
Pese ja puhdista pippuri siemenistä. Laita ne suureen astiaan, peitä lämpimällä vedellä, paina kansi tiukasti alas ja pane tunkeutumaan. Pippuria ei voida jättää veteen pidempään, muuten se voi menettää terävyyden.
Tunnin kuluttua valuta vesi ja aseta pippuri keittoprosessoriin, lisää yrtit, kuoritut valkosipulit, suola ja pähkinät. Jauhaa tasaiseksi.
Levitä steriloituihin tölkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Säilytä tällainen adjika pitäisi olla jääkaapissa.
Akuutti adzhika talveksi - temppuja ja vinkkejä
• Valkosipulia on läsnä kaikissa adjika-resepteissä, ja sen puhdistaminen vie yleensä melko kauan. On helppo tapa tehdä tämä muutamassa minuutissa. Joten valkosipulin kärjessä on tarpeen katkaista varsi ja laittaa pää leikkuulaudalle ja osua useita kertoja voimakkaasti kämmenen pohjaan. Pane sitten viipaleet kattilaan, peitä ja ravista astiat. Sen jälkeen suurin osa viipaleista puhdistetaan kokonaan, ja loput kuoret poistetaan erittäin helposti.
• Kun korjuu akuuttia adjikaa talveksi, älä poista siemeniä, ne sisältävät leijonan osan katkeruudesta, mutta jos tarvitset valmistaa kohtuullisen vakavia adjukat, poista osa siemenistä.
• Perinteisesti terävä adjika valmistetaan talveksi suurina annoksina ja valssataan suuriin tölkeihin. Tämä ei ole aina kätevää. Jotta kastike on aina käsillä ja sitä voidaan käyttää päivittäisessä ruoanlaitossa, voit jäädyttää adjikan pienissä muovisäiliöissä tai jääkakkuissa. On erittäin kätevää lisätä nämä tuoksuvat jääpalat keittoihin, muhennoksiin ja muihin kuumiin ruokia.
• Vanhoina ainesosina hierottiin erityisillä kivillä. Uskotaan, että tämä prosessointimenetelmä säilyttää parhaiten maun ja korostaa mausteen makua. Nykyään suurin osa valkoihoisista kotirouvoista, kun jauhataan adzhikan aineosia, mieluummin manuaalista lihajauhaa, tämä johtuu tosiasiasta, että tuotteet leikataan sähkökäyttöisellä leikkuupuimurilla ja tehosekoittimella ja jauhetaan lihamallissa.
Valmistamalla terävä adjika talveksi voit nauttia ainutlaatuisesta tuoksuvasta kastikkeesta, joka imee kesän maut. Lisäksi oikean lähestymistavan avulla akuutin adžikan valmistelu talveksi ei vaadi paljon aikaa.
