Kerran, vuonna 1856, amerikkalainen Gail Borden keksi miten maidon tuoreus säilyy pitkään. Keittämällä tuotetta sokerilla, rakastettu maitotiivisteni ilmestyi. Nykyään sitä käytetään aktiivisesti sekä itsenäisenä ruokia että lisätty eri resepteihin. Erityisen suosittuja ovat tiivistemaitokakkuvoiteet, jotka eivät ole ominaisia paitsi uskomattomalle maulleen, vaan myös luonnollisuudestaan. Ellei tietenkään valitse oikeaa tuotetta.
Maitotiivistetyypit:
• klassinen sokerilla;
• lisäaineilla (kahvi, kaakao, juurisikuri, vanilja);
• keitetty.
Voiteissa käytetään useimmiten klassista tuotetta, joka sekoitetaan sitten muiden aineosien kanssa. On tärkeää ostaa oikeaa maitotiivistettä, ei palmurasvojen, sokerin ja maitojauheen seosta. Tätä varten sinun on tarkistettava pakkaus huolellisesti ja löydettävä siitä GOST-kuvake. Tai lue sävellys. Maidon ja sokerin lisäksi siinä ei pitäisi olla muita ainesosia. Vain sellaisesta tuotteesta saat todella maukkaan ja terveellisen kerman maitotiivukakkua varten.
Meijerituotteita, voita, kaakaota, suklaata ja pähkinöitä käytetään yleisesti täydentämään reseptiä. Näiden ainesosien laatu määrää myös lopputuotteen maun.
Maitotiiviste: keittämisen yleiset periaatteet
Kerman valmistaminen tiivistemaitokakkua varten on helppoa. Yleensä resepti käyttää enintään 3–5 ainesosaa, jotka on sekoitettava tai vaahdotettava. Valmistettaessa on tärkeää, että sekoitettavilla tuotteilla on sama lämpötila, tämä estää rasvojen erottautumisen, möykkyjen muodostumisen ja massa on homogeeninen.
Jos marjoja ja hedelmiä käytetään lisäksi, on tärkeää, että ne ovat pilaantumattomia ja mätää. Muuten kerma saa epämiellyttävän maun. Sinun on myös tiedettävä, että tiivistetystä maidosta valmistettua hedelmäkermakakkua ei pidetä pitkäaikaisessa varastoinnissa ja se tulisi käyttää välittömästi. Pidentääksesi tuoreutta, voit käyttää lämpökäsiteltyä perunamuusia.
Jos kermaa ei tarvitse kuumentaa, älä ota alumiinisäiliöitä ruoanlaittoon. On parempi suosia muovisia tai emaloituja kuppeja. Vatkaamiseen on parempi käyttää tavanomaista sekoitinta, tehosekoitin ei anna saada pörröistä massaa.
Resepti 1: Klassinen maitotiiviste
Klassinen maitotiiviste- ja voivoide sopii erinomaisesti kakkujen, leivonnaisten ja kakkukerrosten koristamiseen. Se yhdistetään upeasti hedelmien, suklaan, karamellin ja hunajan kanssa. Se voidaan levittää tuoretta leipää tai käyttää jäätelön täyteaineena. On vaikea löytää joku välinpitämätöntä vaniljakerman makuun tiivistetystä maidosta ja voista.
Vaadittavat ainesosat:
• tiivistemaito 200 gr;
• voita 200 gr;
• munankeltuainen 2 kpl;
• vanilliini 0,5 gr.
Keittämismenetelmä
Voi on poistettava etukäteen jääkaapista ja pidettävä huoneenlämpötilassa 2 tuntia, jotta se muuttuu pehmeäksi. Mutta jos se sulaa, maitotiiviste ja voi voi ei toimi. Siksi et missään tapauksessa saa sulattaa ruokaa liesiin tai käyttää mikroaaltouunia.
Seuraavaksi pehmeää voita tulee vaahdottaa sekoittimella, kunnes kuohkeaa valkoista massaa on. Lisää vähitellen yksi keltuainen siihen. Kaadetaan tiivistettyä maitoa edelleen vispiläksi. Vatkaamisen lopussa lisää vanilja. Voit lisätä myös vähän likööriä mausteen tiivistemaitoa ja voi kermaa.
Jos raakakeltuaisten syömisestä on huolta, ne voidaan poistaa ja yksinkertaistaa tiivistetyn maitotiivisteen ja voin klassisen kerman reseptiä.
Resepti 2: kerma tiivistettyä maitoa ja smetanaa.
Maitotiiviste- ja smetanakermalla on miellyttävä, kevyt maku, jossa on vähän happeaa. Se on loistava kekseihin, hunajakakkuihin. Myös vaniljamaidosta saatua kermaa ja smetanaa voidaan käyttää vaniljakastikekakkujen täyttämiseen. Se ei ole vain erittäin maukas, mutta myös hyödyllinen. Sitä voidaan käyttää turvallisesti lastenruoassa. Ja jos haluat vähentää kaloripitoisuutta, voit käyttää smetanan sijasta luonnollista jogurttia.
Vaadittavat ainesosat:
• tiivistemaito 300 gr;
• smetana vähintään 20% rasvaa 300 gr;
• vanilliini 1 gr;
• konjakki 1 rkl.
Keittämismenetelmä
Hapankerma tulisi vaahdottaa sekoittimella, mutta tee se huolellisesti, enintään 3 minuuttia. Muutoin voi kestää jyvän voin ja kirnupiimä poistuu. Lisää sitten tiivistettyä maitoa osiin, pysäyttämättä piiskaamista. Lopuksi kaada vanilja, lisää konjakkia. Sekoita kaikki huolellisesti.
Joskus maitotiivisteestä saatu kerma ja smetana voivat muuttua nestemäisiksi. Tässä tapauksessa voit korjata tilanteen voin avulla. Beat 200 gr. Lisää tuote rehevään vaahtoon ja lisää siihen vähitellen pieninä erinä nestemäinen kerma. Tuloksena on maitotiiviste ja voita, jota voidaan käyttää myös kaikissa jälkiruokia.
Jos voita ei ole tai ei halua lisätä tiivistetyn maidon ja smetanan kerman kaloripitoisuutta, voit käyttää gelatiinia. Tälle 10 gr: lle. jauhetta kaadetaan 50 ml vettä tai maitoa, annetaan turvota 30 minuutin ajan. Lämmitetään sitten vesihauteessa ja yhdistetään tiivistetyn maidon kerman ja smetanan kanssa. Massa on poistettava jääkaapissa puolen tunnin ajan, se tulee tiheämmäksi.
Resepti 3: keitetty keitetyn maitotiivistekerma
Keitetty tiivistemaito on herkku lapsuudesta asti. Mutta jos aiemmin sitä ei aina ollut mahdollista ostaa ja joutui usein tekemään kokata, tänään voit ostaa myymälästä valmisvalmistuotteen. Siitä on helppo valmistaa uskomattoman herkullinen kerma keitetystä kondensoidusta maidosta, joka koristaa kakkua, leivonnaisia, erilaisia jälkiruokia ja jopa suosikkipähkinäkeksejäsi.
Vaadittavat ainesosat:
• keitetty tiivistemaito 400 gr;
• voi 300 gr;
• vanilja haluttaessa.
Keittämismenetelmä
Pehmennetty voi tulisi vaahdottaa, lisää vähitellen maitotiivistettä. Kun keitetyn kondensoidun maidon kerma muuttuu homogeeniseksi, voit lisätä vaniliinia. Se pätee myös pähkinöihin, jotka on esipaistettava ja hienonnettu. Jos keitetyn kondensoidun maidon kerma osoittautui erittäin paksuksi, niin pähkinänruske antaa sen vielä enemmän. Massa on vaikeaa levitellä kakkuun. Tällöin on parempi ripottele pähkinöitä, jotka on jo voideltu keitettyjen tiivistettyjen maitokakkujen kermalla.
Jos kotona ei ole keitettyä tiivistemaitoa, mutta se on tavallista, voit keittää sen. Mutta samalla on tärkeää, että se oli todellinen ja koostui täysmaitosta, ilman kasvirasvoja. Pankki on poistettava etiketistä, asetettava kattilaan, lisää vettä ja keitä 2 tuntia, vähentämällä lämpöä kiehumisen jälkeen.
Resepti 4: kerma tiivistettyä maitoa banaanien kanssa
Ilmaa, tiivistetyn maidon ja voin banaanikermaa voidaan käyttää kakkuissa ja leivonnaisissa sekä itsenäisenä jälkiruoana. Ja jos lisäät gelatiinia tai agar-agaria, saat jälkiruoan, joka muistuttaa suflaa. Hän ei anna tapaa linnunmaitoon maun mukaan. Tämä on hieno tapa käyttää voidetta, jos sinulla on ylijäämää.
Vaadittavat ainesosat:
• tiivistemaito 300 gr;
• banaanit 2 kpl;
• voita 200 gr.
Keittämismenetelmä
Poista ruoanlaittoa varten öljy jääkaapista etukäteen niin, että se on pehmeää. Vatkaa, kunnes valkoinen ja pörröinen, lisää sitten maitoa vähitellen. Kaikki huolellisesti murskata ja jääkaapissa. Banaanit puhdistetaan, laitetaan tehosekoittimeen ja murskataan perunamuusiin. On tärkeää, että ne ovat kypsiä, mutta ilman mustia laikkuja. Poista kerma jääkaapista ja lisää vähitellen banaanin sose.
Jotta banaanikerma, jossa on maitotiivistettä ja voita, osoittautui herkulliseksi ja tuoksuvaksi, sinun on valittava hyvä hedelmä. On parempi navigoida ei ulkonäön, vaan hajun mukaan. Hyvät ja makeat banaanit ovat aina tuoksuvia, mutta jos niistä ei ole hajua, on parempi ohittaa ne. Mauton ja saippuahedelmä heikentävät vain kerman laatua.
Resepti 5: kerma tiivistettyä maitosuklaaa
Tiivistemaito ja suklaa ovat kaksi tuotetta, joita mikään makea hammas ei voi vastustaa. Joten miksi et yhdistä niitä? Herkullinen suolavoide, joka on valmistettu tiivistetystä maidosta ja voista, yhdistetään upeasti keksien, puffin, hiekka- ja hunajakakkujen kanssa. Sitä voidaan käyttää myös makeisiin voileipiin suklaapastana.
Ainesosat vaaditaan
• suklaapatukka vähintään 72% kaakaota 100g;
• tiivistemaito 200 gr;
• voita 200 gr.
Keittämismenetelmä
Murskaa suklaatanko paloiksi ja laita vesihauteeseen sulaakseen. Tässä vaiheessa lyö voi ja laita se jääkaappiin. Kaada tiivistetty maito kulhoon ja lisää sulanut suklaa ohuena virtauksena samalla sekoittaen sekoittimella. Poista voi jääkaapista, upota sekoitin ja lisää vähitellen suklaa-maito-seos. Vatkaa tasaiseksi.
Samoin voit tehdä kermaa valkoisella suklaalla. Jos lisäät siihen vähän kookospähkinää, maku muistuttaa suosittua baunttibaaria. Molemmat vaihtoehdot pätevät pähkinöiden kanssa. Reseptiä ei tarvitse punnita heidän kanssaan, riittää, kun lisäät pienen kourallisen jauhettua kahvimyllyyn. Ja herkullinen maku on taattu.
Resepti 6: kerma tiivistettyä maitoa raejuustolla
Voidaanko jälkiruoasta tehdä sekä maukasta että terveellistä? Tietysti! Jos käytät juustomassaa kermavaahtoa ja maitoa ja voita. Hellävarainen, runsaasti kalsiumia ja proteiineja sisältävä tuote rakastaa jopa niitä ihmisiä, jotka eivät pidä raejuustosta. Mikä on erityisen tärkeää vauvanruoassa.
Vaadittavat ainesosat:
• raejuusto 200 gr;
• tiivistemaito 200 gr;
• voita 50 g;
• vanilliini 0,5 gr.
Keittämismenetelmä
Jotta kerma osoittautuisi lempeäksi, ilmavaksi, ilman hapanmakuista, on tärkeää hienontaa juustoaine huolellisesti. Voit tehdä tämän pyyhkimällä seulan läpi, mutta on parempi käyttää tehosekoitinta. Jos massa on liian paksu, voit lisätä muutama ruokalusikallinen tiivistemaitoa. Sekoita voi ja tiivistetty maito erikseen, meistä varovasti. Yhdistä molemmat massat lisäämällä vähitellen maitoa juustomassaan, kaada vaniliini ja sekoita.
Jähmeämaitovoideiden, joissa on tiivistettyä maitoa ja voita, perusreseptin perusteella voit valmistaa erilaisia kerroksia jälkiruokia varten: pähkinä-, suklaa-, hedelmiä ja marjaa. Mutta erityisen kauniita kakkuja voidaan saada vuorottelemalla kermakerroksia hyytelökerroksilla tai marmeladikaistaleilla. Tätä reseptiä voidaan käyttää myös eklaarien täyttämiseen.
Resepti 7: Kerma keitetystä maitotiivisteestä ja kermasta
Kerma keitetystä maitotiivisteestä ja kermasta on kevyt, ilmava. Se on loistava paitsi kakkujen lisäksi myös eklaarien täyttämiseen. Ja vähäisimpänä tämän tuotteen kaloripitoisuus on alhaisempi kuin kondensoidun maidon ja voivoiteen.
Ainesosat vaaditaan
• keitetty tiivistemaito 400 gr;
• kerman rasva vähintään 30%.
Keittämismenetelmä
Tiivistetty maito tulisi laittaa purkista kuppiin, rei'itä hyvin sekoittimella, jotta massa muuttuu homogeeniseksi. Kaada kerma toiseen astiaan ja vispilä rehevään vaahtoon. On parempi, jos ne on erityisesti suunniteltu ruoskuttamiseen. Tällöin sekoittimen työskentely vie 2–3 minuuttia.
Seuraavaksi sekoitin on kytkettävä hitaimpaan tilaan ja lisää vähitellen, lykkäämättä lyömistä, tiivistettyä maitoa. Voit halutessasi lisätä vanilliinia tai mitä tahansa essentsia, mutta itse keitetyn ruuan maku on rikas ja muistuttaa creme brulee -juustoa.
Jos tiivistemaitokakun kerman konsistenssi osoittautui liian reheväksi, voit lyödä sitä puoli minuuttia nopealla sekoittimella. Vaahto asettuu, ja massasta tulee joustavampi toiminnassa. Ja täyttää vaniljakastikekakut paremmin rehevä massa, joten ne ovat vähemmän kevyitä ja kevyitä.
Resepti 9: kerma tiivistettyä maidon vaniljakastike
Makea, rikkaan ja runsaskaloristen jälkiruokien ystävät arvostavat tätä tiivistemaitokrinkin ja voin reseptiä. Se täyttää minkä tahansa, jopa kaikkein vaaleimman ja alkeellisimman kakun maulla. Keitetty tiivistemaito antaa miellyttävän kermanvärin ja karamellimakua.
Vaadittavat ainesosat:
• lehmänmaito 400 g;
• jauhoja 3 rkl. lusikat;
• voita 200 gr;
• keitetty maitotiiviste 300 gr;
• sokeri 200 gr;
• vanilliini 1 gr.
Keittämismenetelmä
Maidosta, sokerista, jauhoista sinun täytyy keittää klassinen vaniljakastike. Tätä varten sinun on laitettava maito liesiin, sokeri sekoitettu jauhoihin ja kaada maitoon. Sammuta vähitellen kiehuakseen heti, kun massa alkaa kellua, sammuta ja jäähdytä.
Kun vaniljakastikemassa jäähtyy, sinun täytyy pilata pehmennetty voi ja tiivistetty maito. Lisää sitten vähitellen jäähdytetty vaniljakastikemassa. Kaikki tappaa ja kaada vanilja. Poista kerma 2-3 tunniksi jääkaapissa, kunnes se kiinteytyy. Keitettyä tiivistettyä maitoa voidaan lisätä enemmän kuin on määrätty. Tässä tapauksessa maku on makeampi ja tyydyttävämpi.
Resepti 10: Raffaello maitotiiviste
Suositut makeiset Rafaello eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä maku on tuttu monille, mutta harvat tietävät, että sen luominen kotona on erittäin helppoa. Tätä voidetta voidaan käyttää jälkiruokien valmistuksessa, mutta se on erityisen hyvin yhdistetty tuoreeseen croissantiin tai ilmakupliin.
Vaadittavat ainesosat:
• tiivistemaito 400 gr;
• voita 200 gr;
• kookoshiutaleet 100 gr;
• valkosuklaa 100 gr.
Valmistusmenetelmä:
Kookoslastujen on liotettava etukäteen 100 gr. keitetty, mutta jäähdytetty vesi. Anna sen hautua sekoittaen satunnaisesti. Vesi astian pohjassa ei saa jäädä.
Vatkaa voi, lisää siihen puoli tiivistettyä maitoa ja sekoita huolellisesti. Sulata suklaa vesihauteessa. On tärkeää, etteivät vedet kiehu. Valkoinen lasite ei pidä korkeista lämpötiloista ja voi käpristyä. Samasta syystä älä käytä mikroaaltouunia. Sekoita sulatettu suklaa jäljellä olevaan tiivistemaitoon ja lisää vähitellen voiseokseen. Vatka kaikki ylös ja lisää turvonneet kookoslastuja. Sekoita ja kermaa voidaan käyttää.
Kerma maitotiivistettä: temppuja ja vinkkejä
• Kun lisäät irtotavarana olevia ainesosia (sokeri, kahvi, kaakao), sinun on seulottava ne suodattimen läpi tai vain vaivattava kappaleita. Valmis massa on vaikea tehdä.
• Vanilliini, esanssit ja tuoksut mausteet tulisi lisätä keittoprosessin lopussa. Samanaikaisesti kytke mikseri päälle miniminopeudella.
• Voi, smetana, kerma, ennen sekoittamista kondensoituneeseen maitoon, tulisi ruoskata erikseen. Joten kerma on kevyempi, ilmakestävämpi ja vähemmän koveneva.
• Lusikka konjakkia, lisättynä lopulliseen kermaan, lisää pähkinän maun ja tekee mausta syvällisemmän.
• Keitetyn kondensoidun maidon kerma erottuu tiheydeltään. Se voi olla vaikea sekoittaa muiden ainesosien kanssa. Siksi voit rei'ittää tiivistetyn maidon sekoittimella, johon on lisätty vähän tuoretta maitoa, kermaa tai keitettyä vettä. Massasta tulee muovisempaa.
Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat valmistamaan herkullisimman ja terveellisimmän tiivistemaitokakun, joka houkuttelee sekä lapsia että aikuisia.
