Valkoinen makrillinliha on hyödyllinen ja maukas, riippumatta siitä, miten se valmistetaan. Kypsentämiseen on monia tapoja: kaloja voidaan leipoa uunissa, muhennos, suolakurkku. Voit myös tupakoida kalaa. Savustetulla kalalla on kirkas tuoksu ja maku, ja se sopii erinomaisesti juhlaiseen pöytään.
Makrilli tupakointi - Ruoan ja keittiövälineiden valmistaminen
Kala voidaan polttaa kotona monella tapaa, vaikka makrilli on valmistettava riippumatta siitä, miten päätät tehdä tämän.
Kala kannattaa ostaa "luotettavissa" kaupoissa, joissa et todellakaan tapaa vanhentuneita tavaroita. Hyvällä jäädytetyllä kalalla tulisi olla tasainen ruho ilman haurautta ja hajuja. Älä missään tapauksessa osta kalaa, ellei sinulla ole paksua jääkerrosta, koska myyjät usein piilottavat sen heikon laadun.
Savusta kalaa kahdella tavalla. Ensimmäinen (ja ainoa totta) on keittää kalaa oikeassa savuhuoneessa. Kala on kastettu sahanpuruisesta savusta ja siitä tulee vertaansa vailla oleva aromi. On kuitenkin epätodennäköistä, että tällainen laite on kotona jokaiselle emäntälle. Käytä tässä tapauksessa toista menetelmää nestemäisen savun avulla. Tämän pseudo-tupakoinnin avulla saat maukkaita kaloja ilman suurta vaivaa. Se on nestemäinen savu, joka on kalan jälkeen toinen pääaine. Lisäravinteita 200 ml ja tämä riittää kahdeksan-kymmenenkertaiseen ruoanvalmistukseen.
Nopeuta makrillin kiertoilmauunin "tupakoinnin" prosessia, jossa haluttu lämpötila ruiskutetaan liikkuvilla terillä.
Reseptit makrillin tupakointi:
Resepti 1: Savustettu makrilli
Vaadittavat ainesosat:
- Kivennäisvesi suolaveteen - 1,2 litraa
- Makrilli - 3-4 ruhoa
- Sokeri - 1 1/2 rkl
- 1 rkl nestemäistä savua
- Husk 2 sipulista
Valmistusmenetelmä:
- Valmista kala. Puhdista ensin se, leikkaa pää ja häntä, suolista se hyvin. Muista poistaa musta kalvo.
- Kaada vesi kattilaan, lämmitä se, lisää suola, sokeri, sipulikuori, kiehauta ja poista sitten lämmöltä. Siivilöi marinadi, jäähdytä. Lisää nestemäinen savu.
- Täytä kala tuloksena olevalla marinaadilla ja pidä sitä 26-30 tunnin ajan kuormituksen alla huoneenlämpötilassa. Sen jälkeen käännä kala ja laita se jääkaappiin kahdeksi päiväksi, myös kuormitettuna. Käännä kalat päivittäin.
Resepti 2: Savustettu makrilli (keitä 2 päivää)
Tämä resepti on samanlainen kuin edellinen, mutta muuttamalla suolaveden valmistuksen reseptiä, haudat kalat nopeammin, noin kahdessa päivässä.
Vaadittavat ainesosat:
- 1 litra puhdistettua suolavettä
- Makrilli - 3-4 ruhoa
- Husk kahdesta sipulista
- Sokeri - 2-3 rkl.
- suolaa
- Nestemäinen savu 1 rkl
Valmistusmenetelmä:
- Kaada kivennäisvettä kattilaan, laita sipulikuori siihen ja kiehauta, keitä 25 minuuttia.
- Poista sitten liemi lämmöltä ja jätä 10–12 tunniksi, lisää sitten suola, sokeri ja nestemäinen savu marinaadiin.
- Puhdista kalat, leikkaa pää ja häntä pois, poista ruuvit ja kaada saatu suolavesi. Paina alas kuormalla ja laita "savustettu" 2 päiväksi jääkaappiin. Älä unohda kääntää kaloja.
Resepti 3: Savustettu makrilli konvektiouunissa
Jos sinulla on kiertouuni, sinun ei tarvitse odottaa kauan, kun kalat savustetaan. Nestemäisen savun ja suolan lisäksi valmista etukäteen sellofaanipussi makrillin marinoimiseksi.
Vaadittavat ainesosat:
- Nestemäinen savu - 2 rkl
- Makrilli - 4-5 ruhoa
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Valmista kala. Suolista se, leikkaa pää ja häntä. Sisällä rasva suolalla (noin yksi ruokalusikallinen ruhoa kohti), sama ruho promagte nestemäistä savua.
- Laita kalat pussiin, lisää nestemäinen savu ja sido se tiukasti. Anna makrillin marinoida neljäkymmentä minuuttia. Poista se sitten ja pyyhi se huolellisesti, jotta kala pysyy kuivana.
- Käynnistä konvektiouuni, aseta lämpötila 200 asteeseen. Aseta kalat keskimmäiselle telineelle ja keitä 25 minuuttia.
Resepti 4: Savustettu makrilli (sähkösavukaapilla)
Onko sinulla kodikas pieni savuhuone? Tässä tapauksessa voit tehdä kaiken ilman nestemäistä savua. Resepti on mutkaton, ja kala saadaan mahdollisimman lähellä savustetun makua. Älä unohda valmistaa hedelmä- tai leppäsahanpurua, lusikallinen teetä ja sokeria savukaapille.
Vaadittavat ainesosat:
- makrilli
- Sitruuna - ½ kappaletta
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Leikkaa kalojen pää pois, poista riipukset, pese ja rasvaa sisäpuoli suolalla.
- Leikkaa sitruuna viipaleiksi, laita se kalan sisälle ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.
- Ota hedelmälasut ja aseta ne kuormalavalle. Kaada yksi ruokalusikallinen sokeria ja mustaa pientä lehteä teetä sahanpurulle.
- Pyyhi kala kuivaksi ja laita se savuhuoneeseen. Ensimmäiset 10 minuuttia makrillia tulisi keittää ilman savua, aseta sitten astia paikalleen ja keitä savulla 25 minuuttia. Sammuta sitten sähkösavuhuone, mutta älä poista kantta, anna makrillin makaa siellä vielä 20 minuutin ajan.
Resepti 5: Makrellin tupakointi (maan savukampanjan avulla)
Tupakointi tuo sinulle vähemmän vaikeuksia, jos sinulla on maalaistalo. Resepti on yksinkertainen, mutta joka tapauksessa kala on marinoitava yhden päivän ajan jääkaapissa.
Vaadittavat ainesosat:
- makrilli
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Valmista makrilli ennen tupakointia: leikkaa pää ja häntä, suolet. Hiero kalat suolalla sisällä ja aseta sitten jääkaapissa 20 tunniksi.
- Sahajauho (hedelmä tai leppä) makasi savukeskuksen kerroksen pohjassa yhden senttimetrin.
- Laita verkkoon omenapuuhaarat ja niihin kalaruhot. Keitä makrilli 20 minuuttia.
Tupakoiva makrilli - salaisuuksia ja vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
- Onko nestemäinen savu haitallista? Tätä kysymystä kysyvät usein ne, jotka haluavat keittää kalaa kotona ilman todellista savua. Joka on kuitenkin utelias, melkein koko myymälä savustettu kala on kauan valmistettu nestemäisen savun avulla. Loppujen lopuksi "savua" tuotteita sellaisella tavalla nopeasti ja edullisesti. Nestemäinen savu ei tietenkään ole hyödyllinen, mutta se ei ole kovin hyödyllistä liottaa tuotetta todellisella savulla. Joten jos päätät nauttia savustetusta makrillista, nauti vain herkullisesta ruoasta, mikä tärkeintä - ei kovin usein.
- Ennen kuin poltat kalaa savukeskuksessa tai aerogrillissä, sinun on tyhjennettävä se huolellisesti lautasliinoilla niin, että se tulee täysin kuivaksi.
- Kalojen valmistuksessa on erittäin tärkeää poistaa musta kalvo kalvon sisältä. Se on hyvin ohut, mutta jos sitä ei poisteta, niin valmis kala on katkeraa.
- Jotkut kokit suosittelevat, että makrillirunko voidellaan paitsi suolalla, myös pienellä määrällä sokeria. Joten kalat saavat herkän maun. Ota tähän tarkoitukseen ruskea sokeri.
- Kun valmistat suolakurkkua kalaan, lisää pieni soijakastike. Aromaattisella nesteellä saadaan kaloille kevyt, miellyttävä tuoksu. Lisäksi jotkut mausteet eivät häiritse suolavettä. On tarkoituksenmukaista humala suneli, makeat herneet, kuivattu basilika, persiljajuuret.
- Kokit eivät suosittele ruhon leikkaamista paloiksi ennen kalan polttamista. Jos keität makrilli yleensä, kala on mehukas.
