Hauki-ahven täyte - yleiset keittoperiaatteet
Oletko hämmentynyt siitä, mitä kokata uutta vuotta? Voit tietysti yrittää yllättää vieraat jollain erikoisella ja eksoottisella, mutta vanha hyvä Olivier ja hyytelöity kala eivät korvaa mitään. Joten älä siirry pois klassikoista ja aseistelemme itseämme veitsellä ja leikkuulaudalla. Puhdistetusta ja hienonnetusta ahvenasta on keitettävä kalaliemi. Sekä evät, pää että häntä käytetään, joten mitään ei tarvitse heittää pois. Samassa liemessä voit keittää fileekappaleet, minkä jälkeen ne asetetaan erityiseen muotoon. Valmiiksi suodatettu liemi sekoitetaan liotettuun liivateeseen ja kalat kaadetaan tällä seoksella. Joten se muuttuu täyte ahveniksi. Älä unohda lisätä keitettyjä porkkanaympyröitä, vihreitä lehtiä ja sitruunaviipaleita kaloihin ennen kaatamista. Koristeeksi voit käyttää myös keitettyjä munia, vihreitä herneitä ja kaikkia muita makuun sopivia tuotteita. Hauki ahvenat pidettiin kylmässä päivän ajan, minkä jälkeen ruokalaji voidaan tarjoilla pöydässä.
Hauki ahven täyte - ruoan ja ruokien valmistus
Ensimmäinen asia on valmistaa ruokia. Tarvitsemme suuren muodon, ja vielä parempaa, jos lihaa varten on erityisiä muotteja (tai yksi suuri) kalojen muodossa. Tarvitset myös kattilan liemen keittämiseen, paistinpannun ja kulhon liivateen liottamiseen.
Kalat on sulatettava, puhdistettava, leikattava evät, häntä ja pää pois. Sisätilat poistettavaksi. Poista filee ja jätä nyt, ja keitä liemi jätteistä. Myöhemmin siinä voi keittää ja kalapalat. Liemen kiehuessa liota gelatiini viileässä vedessä, pilota sitruuna, vihreät ja muut ainekset. Kuori yksi sipuli ja porkkana ja lisää kokonaisena liemessä maun vuoksi.
Reseptitäyte ahven:
Resepti 1: Hauki
Valmista täyttöhauki tällä klassisella reseptilla. Näin äitimme ja isoäidimme tekivät tämän ruuan. Ainoa asia, joka erottaa tämän reseptin, on viiriäisen munien käyttö. Muuten kaikki on samaa - kala, vihannekset ja joukko mausteita.
Vaadittavat ainesosat:
- Kilogramma hahaa;
- sipuli;
- porkkanat;
- sitruuna;
- Lavrushka;
- Lusikka liivatetta;
- Punainen paprika;
- Pepper Goroshkova;
- suola;
- persilja;
- Kymmenen viiriäisen munaa;
- piparjuuri;
- Vihreät herneet;
- Jotkut karpaloita.
Valmistusmenetelmä:
Aluksi valmista kalat ja vihannekset: sulata hauki ja huuhtele huolellisesti, kuori sipulit ja porkkanat. Kalat puhdistetaan, rupot ja leikataan paloiksi. Pane kalat paloja kattilaan ja täytä vedellä, lisää sipulit porkkanoilla, laakerilla ja pippurilla. Keitä noin 15 minuuttia. Muista poistaa vaahto. Kalaa ei sula, muuten se hajoaa! Keitetty kala siirtyy varovasti astiaan. Hauki-ahven jäännöksiä (pää, evät) keitetään liemessä vielä kaksikymmentä minuuttia. Liota ohjeisiin liivate. Siivilöi liemi ja sekoita turvonneen gelatiinin kanssa. Ota muoto hyytelöityä varten ja kaada pieni lieme, poista kylmä jäätyäkseen. Keitetyt porkkanat leikataan ympyröiksi tai hahmoiksi, keitetyt viiriäiset munat leikataan kahtia, leikkaa sitruuna puolipyöreiksi. Jäädytetyn liemen päälle aseta kalat, munat, sitruunaviipaleet, porkkanat, vihreät, herneet ja karpalot. Täytä kaikki jäljellä oleva lieme. Liemin tulee peittää kalat noin 1 cm: lla. Tarjoa lihahyytelö piparjuurilla.
Resepti 2: Hauki tomaattikastikkeessa
Voidaan sanoa, että tulvien kalojen kevyt versio on yksinkertainen. Ruoanlaittoon tarvitset kilon haukkaa, sipulia ja tomaattikastiketti.
Vaadittavat ainesosat:
- Kilogramma hahaa;
- sipulit;
- Tomaattipasta (yhtä paljon kuin hienonnettu sipuli);
- Jauhettu musta pippuri.
Valmistusmenetelmä:
Kalat sulatettiin, puhdista ja poista sisäpinnat. Kuinka meidän pitäisi pestä. Leikkaa ruho paloiksi ja paista pannulla. Vaihdamme astiaan viileäksi. Sipulit leikataan puolirenkaisiin (ei liian ohuita, mutta ei paksuja), paista, kunnes kullanruskea pannulla. Levitä tomaattipastasipulia (määrältään yhtä paljon kuin sipulia itse). Suola ja pippuri maun mukaan. Tomim-sipulia tomaatissa 15 minuuttia alhaisella lämmöllä. Jäähdytämme kalat luista ja laitamme sen muotoon. Laita tomaatti-sipulimasa kalan päälle ja tasaa lusikalla varovasti. Poistamme jäädyttääksesi kylmänä.
Resepti 3: Hauki-täyteaine ilman gelatiinia
Osoittautuu, että täytekampela voidaan keittää ilman gelatiinia. Tätä varten sinun on tiedettävä muutama temppu, jotka tämä resepti kertoo. Kala on uskomattoman maukas, herkkä ja tuoksuva. Juhlajuhlia varten - mitä me tarvitsemme!
Vaadittavat ainesosat:
- Kaksi kiloa hahaa;
- Kolme litraa vettä;
- Kaksi suurta porkkanaa;
- Kaksi sipulia;
- Persiljajuuri ja sellerijuuri;
- Laakerinlehdet;
- Yhden munaproteiinin;
- persilja;
- Keitetyt porkkanat;
- Kovat keitetyt munat;
- suola;
- Jauhettu musta pippuri;
- Neilikka - valinnainen.
Valmistusmenetelmä:
Kalat puhtaat, leikkaamme, poistamme sisäpinnat. Ruho pestään kunnolla ja leikataan paloiksi. Erota fileet ja pane sivuun. Häntää, pää ja evät kiehauta liemi tunnin ajan. Sipulit ja raa'at porkkanat puhtaat, juuret myös jalostetaan. Leikkaa kasvikset juurineen suuriksi paloiksi ja paista kuivassa paistinpannulla. Siirrämme kaiken tämän liemeen filettämällä. Keitä liemi, kunnes se on melkein puoli kiehuvaa. Vaihda filee vihannesten kanssa lautaselle. Valaistu liemi proteiinilla, suodata sitten harson läpi. Kalaviipaleet siirretään suureksi muotoon, päälle asetetaan kiehuvien porkkanoiden, sitruunakiilojen ja keitettyjen munien viipaleet. Älä unohda vihreitä! Täytä kaikki jäähdytetyllä liemellä ja liota kylmässä vähintään päivän.
Resepti 4: Hauki-täyteaine majoneesilla
Toinen resepti täyte ahven. Tällä kertaa - majoneesilla, valkosipulilla, oliiveilla ja vihreillä. Erittäin omaperäinen ja maukas!
Vaadittavat ainesosat:
- 800 - 1 000 g ahventa;
- Valkoinen leipä - grammaa 70-80;
- Kolme lusikkaa majoneesia;
- 30 g gelatiinia;
- Valkosipulinkynsi;
- sipulit;
- porkkanat;
- Persiljajuuri;
- vihreät;
- oliivit;
- suola;
- Jauhettu musta pippuri;
- Maito - kaksi lusikkaa;
- Kaksi lusikkaa kasviöljyä.
Valmistusmenetelmä:
Aluksi teemme kahta hyytelötyyppiä - läpinäkyvää ja majoneesimaista. Gelatiini liotetaan ohjeiden mukaan viileässä keitetyssä vedessä. Keitä kalaliemi, suodata se ja sekoita turvonneen gelatiinin kanssa. Pane seos liesille, kiehauta ja poista heti. Osa jäähdytetystä liemestä valetaan ja sekoitetaan majoneesiin, loput jätetään sellaisenaan. Leipä asetetaan kastettuun maidon kulhoon. Sipuli leikataan puolirenkaisiin ja paista, kunnes kullanruskea. Keitetyt kalafileet erotetaan luista. Valkosipuli hienonnettu. Pane filee, sipuli ja liotettu leipä yhteiseen kulhoon, sekoita kaikki sekoittimella tai jauhelihalla, sitten suola, pippuri ja lisää valkosipuli. Sekoita massa uudelleen. Nyt tärkein hetki: Otamme muovipussin tai erityisen pergamentin, öljytetään, laitetaan massa sinne ja kierretään paksuksi telaan. Kiristä "makkaran" kestävä lanka. Keitä telaa vedessä suolaa ja persiljaa 1,5 tuntia. Jäähdytä se tässä pannulla poistamatta. Kaada pala läpinäkyvää hyytelöä. Leikkaa kylmä tela viipaleiksi ja levitä hyytelön päälle, kaada sitten läpinäkyvä hyytelö uudelleen niin, että se peittää telan puoli. Kaada sitten hyytelö majoneesiin siten, että viipaleet olivat hieman näkyviä. Kaikki jäähdytetään, leikataan osiin, koristella keitetyillä porkkanoilla, vihanneksilla ja oliivipiireillä. Kaada väritön hyytelö uudelleen ja poista jäähtyä.
Resepti 5: Hauki ahven lihaa monivuokaisessa keittimessä vodkan kanssa
Ne, joilla on hidas liesi, ovat erittäin onnekkaita. Siinä voit keittää melkein mitä tahansa, ahvenet mukaan lukien. Kokeile kokeilua ja näet kuinka helppo ja helppo kala on valmistettu.
Vaadittavat ainesosat:
- Sudak;
- porkkanat;
- sipulit;
- Hernepippuri;
- Persilja lehdet;
- sitruuna;
- 30 g gelatiinia;
- suola;
- Vodka - 2,5 lusikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Puhdistamme, puhdistamme ja pesemme kalat. Poista filee luista. Kaada hitaaseen keittimeen puoli litraa vettä, laita luut kalasta, suola ja pippuri, kuoritut sipulit ja porkkanat. Asetamme 30 minuutiksi "keitto" -tilan. Gelatiini liotetaan kylmässä keitetyssä vedessä ja annetaan paisua. Persiljapesu. Sitruuna myös pestään varovasti ja leikataan ohuiksi ympyröiksi. Kalafilee jaetaan paloiksi ja levitetään ritilälle höyrystämistä varten. Avaa hidas liesi ja keitä vielä 20 minuuttia keitto-tilassa. Filetahila poistetaan. Lisää liemessä liotettu liivate, sekoita ja kuumenna vielä 10 minuuttia "lämmitys" -tilassa. Lisää vodkaa liemeen, sekoita ja suodata. Hauki-ahvenfileet asetetaan muodoissa, asetamme myös persilja- ja sitruunaviipaleita. Täytä kaikki liemillä, anna jäähtyä ja poista kylmässä peittämällä muoto tarttuvalla kalvolla.
Hauki ahven - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
- Jos haluat saada kirkasta liemiä, ota kuha vain tuoreena jäädytettynä;
- hauki ei vaadi pitkää kypsennystä, muuten palat putoavat, ja astia muuttuu houkuttelemattomaksi;
- Älä koskaan käytä merihaukkaa hyytelöityyn päähän, koska keittämällä liemi saa epämiellyttävän maun Liemen keittämiseen sopivat päät vain makean veden kalat.
