Ranskalainen sipulikeitto - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Legendan mukaan kuuluisa ranskalainen sipulikeitto keksittiin Louis XV: n toimesta. Yhtenä yönä kuningas halusi syödä eikä löytänyt metsästyslokerostaan muuta kuin sipulia, samppanjaa ja voita. Kuningas sekoitti kaikki ainekset ja lopulta osoittautui alkuperäiseksi sipulikeittoksi. Tällä hetkellä keitto valmistetaan vihannes- tai lihaliemellä, samoin kuin vedellä, lisäämällä hunajakuutioita. Miellyttävä tuoksu saavutetaan voissa ruskistuneiden sipulien ansiosta. Sipulia on suositeltavaa keittää niin kauan kuin mahdollista matalassa kuumassa. Astiaan lisätään usein valkoista tai punaista kuivaa viiniä, mausteita ja vihreitä. Tarjoile keitto kuumalla juustolla tai valkosipulin krutonkeilla. Muuten, raastettu juusto lisätään joskus itse keittoon.
Ranskalainen sipulikeitto - ruuan ja ruokien valmistus
Liemi on valmistettava etukäteen, leikattu sipuli renkaisiin tai puolirenkaisiin, pilko vihannekset ja valkosipuli. On toivottavaa pitää öljy huoneenlämpötilassa. Juusto hierotaan yleensä suurelle tai keskikokoiselle raastimelle. Krutonkileikkureita leikkaa leipä ohuiksi viipaleiksi ja paista uunissa.
Astiasta tarvitset paksuseinäisen pannun, veitsen, leikkuulaudan, seulan, raastimen ja kulhon lisäaineiden sekoittamiseen. Ranskalainen sipulikeitto tarjoillaan savirastioissa tai syvissä kulhoissa.
Ranskan sipulikeittoreseptit:
Resepti 1: ranskalainen sipulikeitto
Klassinen resepti suositulle ranskalaiselle sipulikeitolle. Ruoan koostumukseen sisältyy luonnollisesti sipulia, naudanliha- ja kanaliemi, punaviini ja mausteet. Keitto voidaan valmistaa päivittäisiin aterioihin tai palvella suuren perheen illalliseen.
Vaadittavat ainesosat:
- Sipulit - 4 päätä;
- 6 rkl voita;
- Ruskea sokeri - 1 rkl;
- ¾ l kanaa ja naudanlihaa;
- Puoli kuppi punaista kuivaa viiniä;
- Puoli leipää valkoista leipää;
- 85-90 grammaa kovaa juustoa;
- Suola ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- Laakerinlehti.
Valmistusmenetelmä:
Valmista kana- ja naudanlihalieme etukäteen. Sipulit puhdistetaan ja leikataan renkaiksi. Leipä leikataan ohuiksi viipaleiksi paahtoleipällä. Sulata voi suuressa kattilassa ja lisää siihen hienonnettu sipuli sekoittaen satunnaisesti. 12–14 minuutin kuluttua sipulien tulisi saada kultainen sävy ja antaa maku. Kaada sitten ruskea sokeri ja keitä vielä minuutin ajan keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kaada liemit, peitä pannu kannella ja keitä keitto kiehuvaksi. Sen jälkeen tee tuli minimaaliseksi ja keitä vielä noin 12 minuuttia. Seuraavaksi sinun täytyy mausta keitto suolalla ja pippurilla, lisätä laakerinlehti ja kaada viini. Keittokeittoa vielä 2-3 minuuttia. Paista leipäviipaleita vähän, ripottele hienoksi raastiksi raastettu juustoraaste ja laita uuniin tai mikroaaltouuniin juuston sulamiseksi. Säännösten mukaan ranskalainen sipulikeitto tulisi tarjoilla syvissä savikastikkeissa ja laittaa viipaletta kuumaa paahtoleipää juustolla.
Resepti 2: ranskalainen sipulikeitto timjamia, brandyä ja valkosipulin krutonkeja
Toinen, ei vähemmän suosittu versio, kuuluisa ranskalainen sipulikeitto. Keitto on tyydyttyneempi, tuoksuvampi ja tasapainoisempi timjami- ja brandyn (tai konjakin) lisäämisen ansiosta. Ja kuumat valkosipulikrutonat täydentävät täydellisesti tätä ensimmäistä ruokaa.
Vaadittavat ainesosat:
- Voi - 50 g;
- Oliiviöljy - 15 ml;
- Sipulit - 2 kg;
- Timjami - 1 tl;
- Ruskea sokeri - 1 tl;
- 1,5 litraa naudanlihaa;
- Jauhot - 1 rkl. l .;
- Kuiva valkoviini - 150 ml;
- Brandy (tai konjakki) - 45 ml;
- Ranskalainen patonki;
- Valkosipulinkynsi;
- Ranskalainen sinappi - 1 rkl. l .;
- Raastettu kova juusto - 1 kuppi.
Valmistusmenetelmä:
Sulata voi ja paksussaseinäisessä kattilassa ja lisää lusikallinen oliiviöljyä. Sipulit puhdistetaan ja leikataan puolirenkaisiin. Pane sipuli pannuun ja keitä se keskilämmöllä sekoittaen satunnaisesti. 7-8 minuutin kuluttua lisäämme sipuliin tuoksuvaa timjamia. Sipulien ei tarvitse paista, ts. Hauduttaa matalalla lämmöllä. Muuten se polttaa ja pilaantaa ruoan koko maun. Peitä sitten pannu kannella ja keitä sipulia, kunnes se tulee kultaista ja pehmeää. Lisää 20 minuutin kuluttua sokeri, sekoita ja lisää vähän tulta. Tomim sipulia vielä 10 minuuttia, kunnes hän saa ruskean sävyn. Käännä esikeitetyt naudanlihalieme kiehuvaksi toisessa kattilassa.
Kaada jauhot pannuun, sekoita kaikki ja keitä sipulia vielä muutama minuutti. Sipulit mausta suolalla ja pippurilla, kaada liemi ja kaada viini ja brandy. Käännä lämpö alas, peitä kattilan kansi ja keitä keittoa vielä 15 minuuttia. Ranskalainen patonki leikataan ohuiksi viipaleiksi ja kuivaa leipä esikuumennetussa uunissa. Kuumat leivät hierovat valkosipulia, levitä sinapilla ja ripottele raastetulla juustolla. Lämmitämme grilli, kaada keitto lämmönkestäviin levyihin, laita kumpaankin 1 tai 2 pientä leipää. Laita levyt grillin alle. Heti kun juusto sulaa, tarjoa heti ranskalainen sipulikeitto pöydälle.
Resepti 3: ranskalainen sipulikeitto juustotangolla
Tämän ruoan valmistus vie vähintään kaksi tuntia, mutta se on sen arvoista. Ei ole vaikea valmistaa yksinkertaista ensi silmäyksellä alhaisen komponentin ranskalaista sipulikeittoa, mutta tämä ei kaukana asiasta. Tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptiä eikä poiketa kehyksestä.
Vaadittavat ainesosat:
- Litra kanaa tai vihannesliemettä;
- Kuiva valkoviini - 150 ml;
- Sipulit - 3 suurta päätä;
- Rkl jauhoja (itse keittoa varten);
- suola;
- Valkoinen leipä - muutama viipale;
- 200 g sveitsiläistä juustoa;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- Voi - 3 rkl. l .;
- Puoli kupillista maitoa;
- Toinen 75 g voita tikkuja varten;
- Puolet tl leivinjauhetta;
- Puoli tl paprikaa.
Valmistusmenetelmä:
Sipulit puhdistetaan ja leikataan ohuiksi puolirenkaisiksi. Valkosipulinkynsi puhdistetaan ja hienonnetaan veitsellä. Sulata voi kattilassa kattilassa ja aseta hienonnettu sipuli. Tomim sipulia noin 25 minuutin ajan, kaada sitten jauhot ja aseta valkosipuli. Kaikki sekoitetaan ja keitä vielä 3 minuuttia. Kaada viini pannulle ja kiehauta. Kaada sitten sipulit kuumalla liemellä, mausta keitto suolalla ja pippurilla. Tee tuli minimaaliseksi ja keitä kannen alla vielä 10 minuuttia.
Jos liemiä ei ole, voit käyttää tavallista suodatettua vettä. Leikkaa leipä ja leikkaa kuoret ja paista kasviöljyllä kuumennetussa paistinpannassa. Paista leipää 2 minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Hieromme juustoa karkealle raastimelle, kaada puolet siitä kattilaan keiton kanssa. Sekoitamme ja sammutamme heti tulen. Kaada ranskalainen sipulikeitto erissä. Jokaiseen kattilaan laita viipale leipää, sirottelemalla juustoa. Laita ruukut esilämmitettyyn uuniin tai mikroaaltouuniin - minuutiksi. Kuumenna voi huoneenlämpötilaan ja sekoita se kulhoon raastetun juuston kanssa. Kaada maito, mausta paprikan ja suolan seoksella. Kaada jauhot, leivinjauhe ja vaivaa taikina. Poistamme sen puolen tunnin ajan jääkaapista. Rullaa taikina tasaiselle pinnalle ja leikkaa 10 - 1,5 cm: n suikaleiksi.Kierrä nauhat spiraaleiksi ja paista 15 minuuttia uunissa rasvatulla leivonnaisella. Tarjoile kuuma keitto juustotangon ja leivän kera.
Resepti 4: ranskalainen sipulikeitto selleriga
Herkullinen ja maukas ranskalainen sipulikeitto. Sipulien lisäksi tähän sisältyy vihreät, valkosipuli ja selleri.
Vaadittavat ainesosat:
- 2 valkosipulinkynsiä;
- rosmariini;
- purjot;
- Sellerivarsi;
- persilja;
- Raa'at munankeltuaiset - 3 kpl;
- Suuret sipulit - 4 kpl;
- Kasviöljy - 50 g;
- Voi - 1 rkl. l .;
- Valkoinen kuiva viini - puoli kuppia;
- Naudanlihalieme - 2 litraa;
- Madera - puoli kuppia;
- Ruskea sokeri on lusikka;
- 100 g raastettua kovaa juustoa;
- patonki;
- Ruokalusikallinen jauhoja.
Valmistusmenetelmä:
Sipulit leikattu renkaiksi ja ruskeat kattilassa voissa ja kasviöljyssä lisätyn sokerin kanssa. Kaada jauhot, sekoita ja kuto vielä vähän. Kaada viini, liemi. Mausta keitto suolalla ja pippurilla, lisää hienot yrtit, selleri ja hienonnettu valkosipuli. Keitä keitto kiehuvaksi ja hauduta noin tunnin ajan. Sekoita keltuaiset Maderan kanssa, kuivaa leipäviipaleet uunissa. Kaada keltuaiset keittoon ja sekoita nopeasti. Kaada astia annoksiksi ja tarjoa raastetulla juustolla siroteltujen kuumien paahtoleipien kanssa.
Resepti 5: ranskalainen sipulikeitto kermalla
Tämä ranskalainen sipulikeitto osoittautuu erittäin helläksi, jolla on voimakas kermainen maku. Valmistetaan ruokalaji noin puoli tuntia violetista sipulista ja maidosta.
Vaadittavat ainesosat:
- Punainen sipuli - kiloa;
- Suola - 2 tl;
- 3 raakaa munankeltuaista;
- 7 lasillista maitoa;
- Puoli kupillista kermaa;
- Kova raastettu juusto - 3 rkl;
- Cayenne-pippuria - veitsen kärjessä;
- 2 rkl. l. voita;
- Ranskalainen rulla.
Valmistusmenetelmä:
Kuori sipulit, pilkko hienoksi ja hauduta kattilassa voin kanssa. Sipulia ei tarvitse paistaa, muuten se palaa. Keitä sipulit pehmeiksi. Kaada maito, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä keittoa 3-4 minuuttia. Hieromme sisältöä seulan läpi, kaada se astiaan ja anna sen kiehua uudelleen. Sekoita keltuaiset, raastettu juusto ja kerma. Kaada seos keittoon, mausta pippurilla ja sekoita huolellisesti. Leikkaa leipä pieniksi viipaleiksi ja paista molemmin puolin voissa. Myy ranskalainen sipulikeitto kuumilla krutonkeilla.
Ranskalainen sipulikeitto - parhaiden kokien salaisuuksia ja vinkkejä
On muistettava, että et voi paistaa sipulia, muuten keitto tulee katkeraksi ja mauton. Sipulien on hauduttava pehmeäksi ja kullanväriseksi niin kauan kuin mahdollista - sitten keitto tulee erittäin maukasta ja tuoksuvaa.
