Okroshka - klassisia todistettuja reseptejä. Kuinka oikein ja maukasta kypsennä okroshka kvassilla, kefiirillä, heralla, kivennäisvedellä ja majoneesilla.

Okroshka - ruoanlaiton yleiset periaatteet

Okroshka on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, joka kuuluu kylmäkeittojen luokkaan. Lautasen pääperiaatteena on vihannesten ja lihan jauhaminen, sekoittaminen ja kaataminen nestemäisen pohjan kanssa. Leipäkavas (mutta ei makea), kefiiri, hera, vesi majoneesilla, smetana tai etikka voivat toimia sellaisena perustana. Kvass (ja myös hera) voidaan viedä kotiin tai ostaa. Tuotteiden suhteen ei ole tiukkoja puitteita, mutta klassisessa reseptissä käytetään perunoita, keitettyä naudanlihaa, tuoreita kurkkuja, retiisiä, munia ja vihanneksia.

Valmistetaan perinteinen okroshka kvassilla. Voit kokeilla ja lisätä tai poistaa ainesosia omaan makuusi. Keitetty liha korvataan usein makkaralla tai kinkulla. On reseptejä, joissa lihan sijasta käytetään kuivattua tai suolaista kuivattua kalaa. Joskus punajuuri, porkkana, nauri tai rutabaga lisätään okroshkaan. Kaikki tämä vihannesten runsaus on yleensä maustettu runsailla vihanneksilla ja tuoksuvilla mausteilla. Okroshkan liha voidaan keittää esikypsennettynä tai paistettua. Okroshkan keittämisen yleinen periaate johtuu siitä, että vihannekset leikataan ensin, sitten liha liittyy niihin, minkä jälkeen okroshka sekoitetaan kastikkeeseen, vihreisiin ja kaadetaan kvassiin. Ihannetapauksessa okroshkan tulisi seistä puoli tuntia ennen kuin kaadetaan kvassia siihen. Valmiina ruokalajeena on sinappi, valkosipuli, keitetyt munat ja ruisleipä.

Okroshka - ruuan ja ruokien valmistus

Raaka liha keitetään ennalta, jäähdytetään ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Muut ainesosat leikataan samalla tavalla: perunat, munat, kurkut ja retiisit. Perunat ja munat tulee keittää, kunnes ne ovat kypsennettyjä, ja niiden on annettava jäähtyä ennen niiden pilkkomista okroshkaksi. Vihreät ja vihreät sipulit murskataan. Sinun on valmistettava etukäteen kotitekoinen kvassleipä tai ostettava myymälä.

Astiasta tarvitset syvän pannun, veitsen, leikkuulaudan ja joitain tapauksia paistinpannua (jos sinun on paistettava liha). Tarjoa okroshka syvissä levyissä.

Okroshka-reseptit:

Resepti 1: Okroshka kvassilla

Okvaskasta kvassilla pidetään perinteisesti venäläistä ruokaa, koska juuri tämän perusteella ruokalaji valmistetaan useimmiten. Keskimääräinen kypsennysaika on noin puoli tuntia (varsinkin jos keitetään munia ja perunoita etukäteen).

Vaadittavat ainesosat:

• Kananmunat - 4 kpl;
• 250 g tohtorimakkaraa;
• 3 tuoretta kurkkua (noin 250 g);
• 2 perunaa;
• 3-4 retiisiä;
• tilli;
• Kevätsipulit;
• Puolitoista litraa kvassia.

Valmistusmenetelmä:

Perunat ja munat keitetään, jäähdytetään, puhdistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kurkut ja retiisit pestään huolellisesti ja leikataan myös kuutioiksi. Leikkaa makkara samalla tavalla kuin kaikki muut ainekset. Sipulit leikataan pieniksi renkaiksi, hienonna tilli. Laitoimme kaikki ainekset suureen kulhoon ja sekoitamme huolellisesti. Tarjoilee okroshka kvassin, keitettyjen munapuolisten ja vihreiden kanssa. Kvass on parempi ottaa makeuttamaton - etenkin okroshka.

Resepti 2: Okroshka kvass-savukolla

Tämä okroshka-resepti eroaa edellisestä makkaran lajikkeen suhteen. Täällä otetaan raakamakkaran sijasta puoliksi savustettu - siitä valmistettu ruokalaji on mausteisempaa ja mausteisempaa.

Vaadittavat ainesosat:

• 2 litraa kotitekoista kvassia;
• 100 g smetanaa;
• 150 grammaa savustettua makkaraa;
• 2-3 tuoretta kurkkua;
• 3 kananmunia;
• 6 perunaa;
• Nippu vihreää sipulia;
• Nippu tilliä;
• Suola - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

Keitä perunat, kunnes ne ovat valmiita, jäähdytä, puhdista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä munat kovaksi keitetyllä, jäähdytä ja pilko hienoksi. Kolas leikataan pieniksi kuutioiksi. Hienonnettu ruohosipuli ja tilli. Kurkut leikataan pieniksi kuutioiksi puhdistamisen jälkeen. Kaikki aineosat taitetaan suureen kattilaan tai kulhoon ja sekoitetaan smetanan kanssa. Kaada okroshka kvassilla ja tarjoile mustalla leivällä.

Resepti 3: Okroshka kvass-katkarapuilla

Hyvin epätavallinen versio suositusta venäläisestä ruuasta. Tärkeimpien ainesosien lisäksi tässä käytetään katkarapuja, rapuherkkuja ja kirsikkatomaatteja, ja kvass-täyttöä täydentää sinappi-jogurttikastike.

Vaadittavat ainesosat:

• Perunat - 1-2 kpl;
• 1 tuore kurkku;
• Retiisi - 4-5 kpl;
• 5 kirsikkatomaattia;
• Muutamia vihreän sipulin höyheniä;
• Muutama lehti minttu;
• 2 kananmunia;
• 150 g pientä kuorittua katkarapua;
• 5 rapu tikkuja;
• rucola;
• Puoli litraa inkiväärirasvaa;
• 125 ml makeuttamatonta jogurttia;
• Sinappi - 5-10 ml.

Valmistusmenetelmä:

Minttu ja vihreä sipuli hienoksi hienonnettu, levitä syvään kulhoon ja soseuta suolalla. Kirsikka tomaatit leikataan kahtia, retiisit ja kurkut leikataan pieniksi kuutioiksi. Keitä perunat tasaisena, viileänä, puhtaana ja leikkaa kuutioiksi. Kovaksi keitetyt munat hienonnetaan. Rapu tikkuja hienoksi hienonnettu. Salaatin kuorittuja katkarapuja keitetään 3 minuutin ajan suolavedessä ja ravistetaan siivilässä. Arugula hienonnettu (sen sijaan voit ottaa muita vihreitä). Laitoimme kaikki ainekset kattilaan ja sekoitamme jogurtti-sinappikastikkeeseen (sekoita makeuttamaton jogurtti ja 2 tl sinappia mielivaltaisissa suhteissa). Kaada okroshka inkiväärirasvalla ja tarjoile pöydälle.

Resepti 4: Okroshka kvass-punajuurilla

Tällaisen hashin valmistukseen käytetään porkkanoita, punajuuria ja 2 tyyppisiä kurkkuja (tuoreita ja suolaisia). Kaikki täytetään kvassilla ja maustetaan mausteiden mukaan.

Vaadittavat ainesosat:

• Juurikkaat - 200 g;
• Porkkanat - 2 pientä kappaletta;
• 1 tuoretta ja suolaista kurkkua;
• 1 kananmuna;
• 3 lasillista leipää kvass;
• 1 tl. etikka ja sokeri;
• 45 ml smetanaa;
• Kevätsipulit;
• tilli;
• Suola - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

Juurikkaat pestään huolellisesti, puhdistetaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Täytä punajuuret vedellä ja etikalla ja hauduta 20-30 minuuttia alhaisella lämmöllä. Jäähdytä sitten punajuuret liemellä. Keitä porkkanat, puhdista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kurkut ja keitetty muna leikataan myös pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja tilli. Sekoitamme porkkanat, munat ja kurkut yhdessä smetanan, sipulin, sokerin ja suolan kanssa syvissä ruokia. Sekoita kaikki perusteellisesti ja aseta juurikkaat liemellä. Sekoita vielä kerran kaikki ja kaada kvass. Tarjoile okroshka tillillä ja palajäätä.

Resepti 5: Okroshka kefirillä

Kefiiriä sisältävä Okroshka valmistaa erittäin helposti ja on erinomainen välipalaksi kuumana kesäpäivänä. Ruoka on erittäin virkistävää ja terveellistä.

Vaadittavat ainesosat:

• 250 g keitettyä makkaraa;
• 2-3 perunaa;
• 1 iso tuore kurkku;
• 2-3 munaa;
• Kevätsipulit;
• Tilli ja persilja;
• Jotkut sitruunan mehu;
• vesi;
• 1,5 litraa kefiiriä;
• Suola - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

Vihreät sipulit leikataan pieniksi renkaiksi, asetetaan kattilaan ja soseuta suolalla. Kurkut ja retiisit leikataan ohuiksi suikaleiksi, levitetään vihreään sipuliin. Keitä perunat, kuori ja kuori pieninä kuutioina (yksi varattu toistaiseksi). Yksi peruna on murskattava ja laitettava muille aineosille. Keitä munat kovaksi keitetyksi ja leikkaa kuutioiksi. Makkara leikataan myös kuutioiksi. Täytä sisältö kefirillä ja lisää vettä, jotta okroshka ei ole liian paksu. Maistamme okroshkan maun mukaan ja lisäämme suolaa, lisää muutama tippa sitruunamehua. Poistamme hash jääkaapissa ja vaadimme 20-25 minuuttia.

Resepti 6: Okroshka jogurtissa omenalla

Tällaisen okroshkan maku on makea ja hapan, miellyttävä. Sinappi tekee lautasesta mausteisen ja hapankerman arkuuden.

Vaadittavat ainesosat:

• 3 tuoretta kurkkua;
• 3 rkl. l. hienonnettu vihreä sipuli;
• 1 rkl. l. hienonnettu tilli;
• Retiisi - 10 kappaletta;
• 1 vihreä omena;
• Puoli kupillista smetanaa;
• Puolet tl sinappia;
• 1,5 litraa kefiiriä;
• Suola - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

Omenat, kurkut ja retiisit pestään varovasti ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Laita ainekset kulhoon ja lisää sinappi ja suola. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja tilli, smetana ja sekoita kaikki huolellisesti. Täytä okroshka kefirillä ja tarjoile jääkuutioilla.

Resepti 7: Okroshka kefirissä keitetyn naudanlihan kanssa

Okroshka keitetyn naudanlihan kanssa on erittäin ravitsevaa, maukasta ja terveellistä. Ruoka sisältää myös munia, retiisejä, kurkkuja ja vihreää sipulia.

Vaadittavat ainesosat:

• 250 g keitettyä naudanlihaa;
• Nippu retiisiä;
• 2 tuoretta kurkkua;
• Nippu vihreää sipulia;
• 3 kananmunia;
• 1,5 litraa kefiiriä;
• Suola - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

Keitä naudanlihaa, kunnes se on herkkä, jäähdytä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaamme retiisi ja kurkut ohuiksi puolipiireiksi. Sipuli leikataan pieniksi renkaiksi. Pane kaikki ainekset kattilaan, lisää munat, suola ja sekoita kaikki huolellisesti. Täytä okroshka kefirillä ja tarjoile se pöydälle. Liian paksu okroshka voidaan laimentaa pienellä määrällä vettä.

Resepti 8: Okroshka-klassikko

Klassinen (tai perinteinen okroshka) valmistetaan tarkalleen kvassilla. Suurin osa ruokia on vihanneksia, sisältävät myös munat ja keitetyn vähärasvaisen lihan.

Vaadittavat ainesosat:

• 1,5 litraa kvassia;
• 300 g keitettyä naudanlihaa;
• 4 kappaletta perunaa ja munia;
• 3-4 tuoretta kurkkua;
• Pieni joukko vihreitä sipulia;
• 2 kupillista smetanaa;
• Lattialla tl sinappia ja suolaa;
• Neljäsosa tl sokeria;
• 10 g persiljaa ja tilliä.

Valmistusmenetelmä:

Munat ja perunat kypsennetään, jäähdytetään, puhdistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Keitetty liha leikataan pieniksi paloiksi kuitujen poikki. Persilja ja tilli hienonnettuna. Hienonna vihreä sipuli, leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi. Jauha sipuli suolalla erilliseen kulhoon. Laita liha, perunat, munat ja kurkut sipulien kanssa suureen kattilaan, täytä smetalla ja sekoita huolellisesti. Täytä kaikki ainekset kvassilla, lisää hienonnettu vihreät, sinappi ja sokeri. Sekoita silti ja tarjoile jääkuutiolla.

Resepti 9: Okroshka herassa

Tämä kylmäkeitto on hieno joka päivä kuumana kesällä. Tavallisen kvassin tai kefirin sijasta käytetään tässä heraa, lihakomponentti on keitettyä makkaraa.

Vaadittavat ainesosat:

• 250 g keitettyä makkaraa;
• 2 liiraseerumi;
• 3 tuoretta kurkkua;
• 4 kananmunia;
• Nippu vihreää sipulia, tilliä ja persiljaa;
• 450 g smetanaa;
• Puoli sitruunaa;
• Valkosipuli.

Valmistusmenetelmä:

Hienonna vihannekset, kurkku ja vihreä sipuli hienoksi. Pane ainekset pannulle. Lisää smetana ja sekoita kaikki huolellisesti. Kovaksi keitetyt munat ja makkara hienoksi leikattu. Levitämme muihin okroshka-komponentteihin. Sekoita tuotteet edelleen huolellisesti ja kaada kaksi litraa heraa (voit ostaa tai kotona). Lisää suola ja sitruunamehu maun mukaan. Poistamme okroshka-jääkaapissa infusoidaksesi ja jäähtyä. Laita vähän murskattua valkosipulia jokaiselle lautaselle ja kaada keitto.

Resepti 10: Okroshka kivennäisvedessä

Yksi suosituimmista venäläisistä ruuista voidaan vaihdella ja keittää kivennäisvedessä. Se osoittautuu erittäin helpoksi ja terveelliseksi kesäkurssiksi.

Vaadittavat ainesosat:

• Munat - 4 kpl;
• Keitetyt makkarat - puoli kiloa;
• 5 perunaa;
• Tuoreet kurkut - 3 kpl;
• 3 retiisit;
• 3 kpl l. smetana ja majoneesi;
• 30 g persiljaa ja vihreää sipulia;
• Litra kivennäisvettä.

Valmistusmenetelmä:

Keitä munat kovaksi keitetyllä, puhdista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä perunat tasaisena, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi. Makkara leikataan myös pieniksi kuutioiksi. Kurkut ja retiisit hienoksi leikattu. Pilko sipulit ja yrtit. Täytä kaikki ainesosat smetalla majoneesilla ja sekoita huolellisesti. Mausta ruokia maun mukaan pippurilla ja suolalla ja kaada kylmää kivennäisvettä. Tarjoile tämä okroshka ruisleipää.

Resepti 11: Okroshka-majoneesi

Okroshka-majoneesi on erittäin ravitsevaa ja maukasta - loistava vaihtoehto niille, jotka eivät pidä vihannesten ja kvassin yhdistelmästä.

Vaadittavat ainesosat:

• 300 g makkaraa tai kinkkua;
• Perunat - 3 kpl;
• 3 kurkkua;
• 4 munaa;
• Nippu vihreää sipulia;
• 1 sitruuna;
• vihreät;
• Majoneesi - 200 g;
• Jäinen vesi.

Valmistusmenetelmä:

Keitä perunat tasaisena, jäähdytä, puhdista ja leikkaa kuutioiksi. Keitä munat kovaksi keitetyksi ja pilko hienoksi. Makkara (kinkku) ja kurkut leikataan pieniksi kuutioiksi. vihannekset hienoksi leikattu. Laitamme kaikki ainekset pannulle, lisäämme majoneesia ja sekoitamme kaikki huolellisesti. Kaada sitten okroshka kylmällä vedellä, lisää sitruunamehu ja sekoita vielä kerran. Suola okroshka maun mukaan, ja määritä tiheys itse vesimäärän perusteella.

Resepti 12: Okroshka smetanaa

Smetanainen Okroshka on erittäin herkullinen, mutta samalla ravitseva ja herkullinen. Tämä vaihtoehto vetoaa kaikkein vaativimpiin gourmereihin.

Vaadittavat ainesosat:

• 4 perunaa;
• 3 tuoretta kurkkua;
• 6 kananmunia;
• 6 retiisiä;
• Nippu vihreää sipulia ja tilliä;
• Makkara tai keitetty liha - 300 g;
• Majoneesi ja smetana - maun mukaan;
• vesi;
• Suola, musta jauhettua pippuria.

Valmistusmenetelmä:

Laita jääkaappiin keitettyä vettä (noin kaksi litraa). Keitä, kunnes perunat ja munat ovat valmiit, puhdista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Retiisit ja kurkut leikataan myös pieniksi kuutioiksi. Pilko sipulit ja yrtit. Hapankerman aineosat majoneesilla (suhteesta 1: 1). Kaikki sekoitetaan huolellisesti. Kaada sen jälkeen okroshka kylmällä vedellä. Suolaa ja pippuria lautasen maun mukaan ja tarjoile. Okroshkan tarjoaminen on parasta sinapin ja mustan leivän kanssa.

Resepti 13: Okroshka etikalla

Etikka-okroshka valmistetaan erittäin helposti nopeasti, mutta se osoittautuu erittäin kevyeksi ja vähäkaloriseksi. Upea ensimmäisen kurssin vaihtoehto kuumalle kesäpäivälle.

Vaadittavat ainesosat:

• 2 tuoretta kurkkua;
• 200 g lääkäri makkaraa tai meijerituotteita;
• 2 munaa;
• 3 perunaa;
• Kevätsipulit;
• vihreät;
• suola;
• etikka;
• Kasviöljy

Valmistusmenetelmä:

Pane keitetyt perunat ja munat. Kun ne kiehuvat, leikkasimme kuutiokakkaroita ja tuoreita kurkkuja. Vihreät sipulit leikataan pieniksi renkaiksi, hienonna vihannekset hienoksi. Keitetyt munat hienonnettuna, leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. laita kaikki ainekset pannuun, tankkaa tuotteet kahdella ruokalusikalla kasviöljyä ja kahdella lusikalla etikkaa, lisää suolaa ja sekoita kaikki kunnolla. Täytä okroshka kylmällä vedellä ja tarjoile.

Okroshka - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta

- kaikki aineosat on leikattava samankokoisiksi pieniksi kuutioiksi (poikkeuksena voit raastaa kurkut ja retiisit niin, että ne antavat mehua, ja astia on tuoksuvampi ja kylläisempi);

- koska okroshka on kylmäkeitto, lihan on oltava välttämättä vähärasvaista (mieluiten keitettyä naudanlihaa);

- niin että okrosh-maku oli tyydyttyneempi, munankeltuaiset voidaan sõtkea haarukalla ja sekoittaa kvassin kanssa.