Kalapäivät kerralla otettiin käyttöön kalaruokien popularisoimiseksi, ruokalistojen lisäämiseksi. Ihmiset valitsivat yksinkertaisia klassisia reseptejä, parannuksia, parannuksia ja nyt, että sukupolvi pitää kasvismarinaadissa olevaa kalaa alkuperäisenä kotitekoisena ruokia.
Ehkä mielenkiintoisin asia näissä resepteissä on, että kala sopii edullisiin, vähärasvaisiin lajikkeisiin, ja mitä parempi tulos on, sitä kalampaa ja kuivampi kala oli.
Kalan keiton yleiset periaatteet marinadi alla klassisten reseptien mukaan
• Tällaisille ruokia varten on parempi valita kalat, joilla on kuiva ja tiheä massa, öljyinen ja pehmeä voi hajota ruoanlaiton aikana. Vielä vaikeampaa, jos tällainen kala jäädytettiin.
• Koko kalan ruhot leikataan paloiksi tai filee erotetaan, joka myös leikataan pieniksi paloiksi.
• Kalapaloja paistetaan, paistetaan, keitetään ja vasta sitten haudutetaan marinaadissa tai siirretään yksinkertaisesti valmiiksi marinaadiksi ja kuumennetaan.
• Kalojen klassinen marinaatti tehdään makeahapana porkkanoista ja sipuleista, paistettua tomaattilla kasviöljyssä.
• Marinaadin happamuuden lisäämiseksi se lisätään viipaloituihin sitruunanrenkaisiin tai sen mehuun, pöytäetikkaan, viiniin tai hapanviljelylajikkeiden omenoihin. On suositeltavaa leikata koko kuori ja kuori sitruunasta, ellei tehtäväsi ole antaa marinaadille erityistä katkeruutta.
• Marinointi lisää siihen sokeria tai hunajaa.
• Marinointi valmistetaan sekä nestemäisenä että paksuna. Lisää paksua jauhoa siihen sakeuttaaksesi.
Marinadi kala klassinen resepti
ainesosat:
• kiloa jäädytettyä pollokkia;
• kolme keskikokoista porkkanaa;
• kaksi sipulipää;
• puoli tl sokeri;
• hiukan alle tl taulukossa olevaa 9% etikkaa;
• 100 ml keitettyä vettä;
• 90 grammaa tomaattiesettaa;
• vehnäjauhot;
• kaksi persiljalehteä;
• Kolme herneitä maustepippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sulatetun pollockin ruhoista evät ja raaputa kukin kala varovasti veitsellä pienten vaakojen poistamiseksi. Leikkaa vatsa, huuhtele hyvin vedellä ja poista mustat kalvot sisäpuolelta. Leikkaa pieniksi, puolitoista senttimetrin paksuisiksi paloiksi.
2. Paista kalapaloja hyvin kuumennetussa öljyssä, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Muista kelata kalat suolaan sekoitettuna jauhoina.
3. Valmistaessasi itse marinaattia, paista ensin sipulin puolirenkaat kasvisöljyssä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Lisää sitten karkeasti raastetut porkkanat ja jatka paistamista vielä seitsemän minuutin ajan, kunnes se pehmenee.
4. Pane tomaattikastike vihanneksiin, ripottele sokerilla ja suolalla, kaada jäähdytettyyn keitettyyn veteen ja keitä. Vähennä lämpöä niin, että marinadi ei kiehu, laske pippurikuoret, lavrushka, lisää vähän mustapippuria ja hauduta 15 minuuttia kannen ollessa kiinni.
5. Kaada pöytäetikka lievästi kiehuvaan marinaadiin ja anna sen kiehua kahden minuutin ajan, poista se lämmityksestä.
6. Kaada kypsennetty kuuma marinaadi syvässä astiassa olevaan kalaan ja hauduta vähintään noin 2-3 minuuttia.
Kalat marinadin alla - klassinen resepti uunissa
ainesosat:
• puolitoista kiloa kummeliturskaa ilman tavoitteita;
• porkkana - 4 kpl .;
• 1 tl haihdutettu suola "Extra";
• Lavrushka - 3 lehteä;
• pöytä. lusikallinen sokeria;
• kolme suurta sipulia;
• kolme täyttä pöytää. rkl tomaatti sose;
• kaksi neilikanvarjoa.
Keittämismenetelmä:
1. Juoksevan veden alla pestyt kalat, ilman eviä ja sisäsivuja, leikattu paloiksi. Rullaa jauhot ja paista, kunnes puoli on kypsennetty puhdistettuun öljyyn.
2. Hienonna sipulit ohuilla puolirenkaisilla ja hiero porkkanat erityisellä raastimella ”Korean porkkanoiden” valmistamiseksi ja paista vihannekset kasviöljyssä, kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
3. Laimenna tomaattipyyhe 600 ml: aan vettä (lisävarusteena kalakannassa) ja kaada vihannespaistamiseen.
4. Lisää neilikka, rakeistettu sokeri, laske lavrushka ja hauduta sekoittaen hyvin suolaa kymmenen minuuttia. Marinaatti tulisi keittää keskilämpötilassa, kevyellä keittimellä. Jotta vihannekset eivät palaisi, sinun on ajoittain sekoitettava.
5. Pane pieneen syväanpanoon puoli valmiin marinaadin päälle, laita paistettua kalaa päälle ja peitä se jäljellä olevalla marinaadilla.
6. Peitä leivinpelti tiiviisti foliolevyllä ja poista paistaminen 180 asteessa 40 minuutin ajan.
Marinoitu kala, klassinen resepti (haudutettu lasipurkkiin)
ainesosat:
• 800 grammaa tuorejäädytettyä makrillia, ilman tavoitteita;
• porkkanat - 200 grammaa;
• 150 grammaa katkeraa sipulia;
• yksi iso sitruuna;
• tomaattipasta - 60 grammaa (2 rkl. L);
• ruokasuola, mausteet ja mausteet - tuoksuvat.
Keittämismenetelmä:
1. Erota fileet sulatetussa makrillissa luista ja leikkaa puoli puolitoista senttimetriä suuriksi viipaleiksi poistamatta ihoa.
2. Marinoi makrilliviipaleita 15 minuutin ajan vasta sekoitetussa sitruunamehussa (6 rkl. L.) suolan ja mausteiden seoksella.
3. Paista kevyesti hienonnettu sipuli karkeilla porkkanoilla kevyesti puhdistetussa öljyssä.
4. Kaada kiehuvaa vettä litran purkin päälle tai lämmitä kiehuvan veden päälle. Laita kolmasosa vihanneksista purkin alaosaan, niiden päälle - makrillipalat, jotka peittävät loput vihannekset. Porkkanaa ei voi paistaa sipulilla, vaan antaa raakaksi. Älä täytä purkkia kaulaan; kalan ja vihannesten tulisi loppua kaksi senttimetriä sen alapuolella.
5. Laimenna tomaattipasta kalan alapuolella olevasta marinaadista ja täytä se purkin sisällöllä. Voit lisätä sokeria makuusi. Lisää 50 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä ja peitä purkki metallikannella ilman joustavaa ja laita kylmään uuniin.
6. Kuumenna uunin lämpötila 170 asteeseen ja keitä 50 minuuttia.
Paistettu kala marinadin alla - klassinen resepti hitaalle liesille
ainesosat:
• 500 grammaa turskafilettä;
• kaksi pientä porkkanaa;
• yksi iso sipuli;
• pieni hapan omena;
• 300 ml tomaattikuuskaa tai 150 gr. tomaattipasta;
• jauhettu korianteri, suola, aromaattiset mausteet ja sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Paista "Fry / Vihannekset" -tilassa hiukkasiksi hakattua sipulia puolirenkaisiin kannen ollessa auki enintään 4 minuuttia.
2. Pane porkkanat ja omenat karkeaseen raastimeen sipuliin, lisää sokeri, mausteet ja jatka paistamista sekoittaen järjestelmällisesti vielä neljä minuuttia.
3. Kuivaa turskafilee hyvin pesty juoksevan veden alla, patjaa se kuivaksi kertakäyttöpyyhkeellä ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
4. Siirrä kalat multicookerin kulhoon, täytä tomaattimuusella. Jos tahna on liian paksu, laimenna se haluttuun konsistenssiin lämpimällä vedellä. Sekoita kulhon sisältö varovasti ja sulje kansi ja aseta astia valmiuteen kytkemällä "muhennos" päälle 60 minuutiksi.
Marinoitu kala - klassinen resepti viinin kanssa uunissa
ainesosat:
• 900 grammaa tuoretta makean veden kaloja (karppi, karppi);
• 3 keskikokoista sipulia;
• pienet porkkanat;
• pöytä. lusikallinen paksua tomaattiesettaa;
• puoli pientä sitruunaa;
• 50 ml Cabernetia;
• 5 herneenpippuria;
• 2 keskipitkää lehtiä persiljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista kalojen ruho vaa'alta, leikkaa evät "juuren" alle saksilla, suolaa vatsa ja leikkaa ei liian suuriksi paloiksi. Leikkaa jokainen pala harjantaa pitkin ja suola.
2. Lämmitä paksuseinäinen pannu yhdessä siihen kaadetyn kasviöljyn kanssa ja paista molemmilla puolilla kuivat kalapalat, pyyhitään ja lievästi kastettu jauhoihin.
3. Paista karkealla raastimella hienonnetut porkkanat yhdessä keskikokoisten sipuliviivojen kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä kasviöljyssä. Kaada viini, laske ohuet sitruunanrenkaat (6 kpl.), Laita tomaattipyrä, lavrushka, pippurikuoret ja sekoita kaikki lusikalla.
4. Laita paistetut karppipalat tulenkestävään keraamiseen astiaan ja aseta niiden päälle marinaatti ja laita se uuniin haudutettavaksi 180 asteeseen, kunnes se haudutetaan.
Keitetyt kalat marinaadin klassisen reseptin alla
ainesosat:
• turska, ruho ilman päätä tai filee - 1 kg;
• 300 grammaa porkkanaa;
• 200 grammaa katkeraa valkoista sipulia;
• 60 grammaa tomaattipastaa tai ketsupia (voi olla mausteista);
• 2 pöytä. rkl leivontajauhoja, ilman mättä;
• sokeri - 50 grammaa;
• Ylimääräinen suola - 1 tl;
• maustemauste, lavrushka harkintansa mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa puhdistettu kala annoksittain ja keitä, laskemalla se kiehuvaan veteen. Ennen sitä laita veteen pieni pää sipulia, lavrushka, kolme herneitä maustepippuria ja vähän suolaa. Poista valmis kala huolellisesti liemestä uralla lusikalla ja jäähdytä.
2. Paista vähärasvaisessa jalostetussa öljyssä keskikokoiset sipulipalat karkeasti raastetulla porkkanalla. Vihanneksia ei tule paistaa, vaan vain vähän makkaraa, kunnes ne pehmenevät.
3. Lisää rakeistettu sokeri, ketsuppi tai tomaattipasta, laimennettu neljänneskuppiin liemiä, ja hauta seitsemän minuuttia.
4. Kaada jauhot 100 millilitralla liemiä ja kun olet puhunut perusteellisesti, kaada seos kattilaan vihanneksia varten. Sekoita hyvin, suola maun mukaan, lisää pippuria. Säädä tiheys liemellä ja keitä marinadi kaksi minuuttia.
5. Laita mihin tahansa sopivaan syväantioon kolmasosa marinaadista, laita sitten puoli keitettyä turskaa, jälleen marinadi ja taas kala. Kalan päälle laita jäljellä oleva marinaatti vähemmän paksuun kerrokseen kuin ennen ja laita astia jääkaappiin kolmeksi tunniksi.
Marinaadissa paistettua kalaa foliossa klassinen resepti
ainesosat:
• 600–700 grammaa sopivaa merikalaa;
• sipulit - kolme suurta päätä;
• yksi iso porkkana;
• luonnollinen hunaja, kevyt - jälkiruoka lusikka;
• kolme laakerinlehteä;
• mehu 1/3 keskimääräisestä sitruunasta;
• 4 pientä valkosipulinkynsiä;
• kaksi kypsää lihaista tomaattia, voidaan korvata ruokalusikalla tomaattipyyhettä;
• kuiva valkoviini;
• jauhettu aromaattinen pippuri;
• Voit käyttää mausteita kaloihin.
Keittämismenetelmä:
1. Palatuista, kuorittuista kalaviipaleista molemmilta puolilta hyvin suola, sekoitettuna mausteisiin ja pippuriin. Kaada viini ja anna kalojen seistä marinadessa puolen tunnin ajan. Tyhjennä marinaatti ja pyyhi kalat kuivat kertakäyttöisellä pyyhkeellä, laita leivinlevylle ja paista kypsennettynä, peittämällä folio. Valmistavuuden tarkistus veitsen puhkaisu.
2. Katkeruudesta pääsemiseksi laita pannuihin halkaistuihin puolirenkaisiin sipulit, kaada hiukan alle kolmasosa lasillisesta kylmää vettä ja kiehauta, kunnes kaikki vesi on haihtunut.
3. Lisää hunaja, kaksi rkl öljyä, lavrushka, laita karkealla raastimella hienonnetut porkkanat ja hauduta noin 3 minuuttia.
4. Leikkaa tomaatit iho pois kiehuvalla vedellä, poista kuori veitsellä ja raasta se. Siirrä tomaatit vihanneksiin, kaada sitruunamehu ja lisää suola. Sekoita hyvin ja hauduta 5 minuuttia erittäin alhaisella lämmöllä.
5. Aseta uunissa leivotut kalanpalat syvälle kattilaan, vaihtamalla sen jokainen kerros marinaadilla ja lämmittämällä hyvin lämmittämällä takkaa vähintään 7–8 minuuttia.
Kalat marinadin alla - temppuja ja vinkkejä
• Marinaadin alla kypsentämiseen on parasta ottaa merikala. Siinä ei ole pieniä luita. Tällaisia ruokia voidaan valmistaa jokikalasta, mutta silloin sinun on otettava vain suuria karppiruhoja.
• Etikkaa lisätään marinaadiin pieninä annoksina ja vähitellen sekoittamalla kaikki hyvin jokaiseen lisäykseen ja ottamalla näyte, jotta se ei hapettu.
• Pyyhi kalapalat kuiviksi ennen jauhojen rullaamista, sitten leivonta peittää kalat tasaisella kerroksella, mikä estää ylimääräisen öljyn hiilen muodostumisen. Kala on päinvastoin peitetty yhtenäisellä kultaisella kuorella.
• Jos käytät tekniikkaa, lämmität kalat marinaadilla lasipurkkeihin tai ruukkuihin, annat ruokia jäähtyä lievästi uunissa. Tämä parantaa valmiin ruuan makua, ja tölkkien poistaminen on turvallisempaa.
