Vinaigrette - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Vinaigrette on entisen Neuvostoliiton keskuudessa suosittu ruokalaji, jonka pääkomponentit ovat seuraavat vihannekset: punajuuret, porkkanat, perunat, sipulit, hapankaali ja suolakurkku. Tämä tuotejoukko on klassisen version perusta salaatin valmistukselle. Suolattu silli, keitetyt kalat, lohi, purkitettu vihreä potti, marinoidut sienet tai pavut ovat myös sallittuja. Jos käytetään suolaista kalaa, hapankaalia ei yleensä lisätä. Pese salaatti pöytäseoksen ja minkä tahansa kasviöljyn seoksella lisäämällä suolaa ja mustapippuria. Joskus sinappia ja keltuaisia lisätään kastikkeeseen. Ruoan nimi muuten on lainattu ranskalaisesta keittiöstä: tämä on oliiviöljystä ja valkoviinietikestä (viinitila) valmistetun ranskalaisen kastikkeen nimi. Monet ihmiset täyttävät tämän salaatin. Löydät reseptejä, joissa täyttöä varten käytetään jopa makeuttamatonta luonnollista jogurttia - kaikki riippuu kokin makuvalmistajista.
Vinaigrette - ruuan ja ruokien valmistus
Salaatin päävalmistusaika on vihannesten valmistus. Siksi on suositeltavaa tehdä tämä etukäteen. Perunat, punajuuret ja porkkanat tulee huuhdella huolellisesti lialta ja laittaa miedolle lämmölle erillisissä astioissa. Keitetyt ja kuoritut vihannekset leikataan kuutioiksi tai pieniksi viipaleiksi. Et voi myöskään keittää ja leipoa vihanneksia uunissa. Jos kalaa käytetään salaatissa, kaikki luut ja iho poistetaan siitä. Säilykkeillä (sienet, pavut, herneet) tyhjennä neste. Kun kaikki tuotteet on valmistettu, voit alkaa valmistaa viinitilvää.
Astiasta tarvitset astian (ei yhden), kulhon tai pienen altaan, salaattikulhon, veitsen ja leikkuulaudan. Täyttöpakkausten valmisteluun tarvitaan pieni kulho, mieluiten kannessa. Tarjoile lautasen tavallisille lautasille.
Reseptit vinaigrette:
Resepti 1: Vinaigrette
Salaatin yleisin versio. Salaatin koostumus sisältää perunat, punajuuret, sipulit, kurkut ja hapankaali. Ruoanvalmistus melko nopeasti, jos valmistat kaikki vihannekset etukäteen.
Vaadittavat ainesosat:
- Juurikkaat - 150 g;
- Perunat - 320 g;
- Suolatut kurkut - 300 g;
- Hapankaali - 300 g;
- Sipulipulppa - 140 - 150 g;
- Auringonkukkaöljy - polttoaineen täyttöä varten.
Valmistusmenetelmä:
Perunat ja punajuuret pestään perusteellisesti ja asetetaan kypsennettyä. Kun vihannekset ovat valmiita, poista pannut lämmöltä (keitä ne erikseen) ja anna jäähtyä. Puhdistetut perunat ja punajuuret puhdistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi (tai ohuiksi pieniksi viipaleiksi). Suolatut kurkut leikataan pieniksi kuutioiksi, purista sitten kevyesti. Sipulit leikataan myös pieniksi kuutioiksi. Jos kurkut ovat melko suuria, paksu iho tai paljon siemeniä, iho on puhdistettava ja siemenet poistettava. Jos hapankapossa on suuria paloja - leikkaa. Liian hapankaali voidaan pestä kylmällä vedellä ja puristaa. Sekoita kaikki vihannekset pieneen kulhoon, lisää suolaa ja mausta kasviöljyllä. Vinaigrette tarjoillaan, koristeltu persilja oksaa.
Resepti 2: Vinaigrette kaloilla
Erittäin epätavallinen, mutta uskomattoman herkullinen resepti vinaigrettelle. Ruuan koostumus sisältää vihannesten lisäksi myös sieniä ja kalaa. Täytä tämä salaatti kahdella eri kastikkeella, keittomenetelmillä, jotka löytyvät itse resepistä.
Vaadittavat ainesosat:
Salaattia varten:
- Kala - 1 kg;
- Juurikkaat - 4 pientä kappaletta;
- Perunat - 4 kpl;
- Suolakurkkua - 4 kpl;
- Tuoreet kurkut - 3 kpl;
- Marinoidut sienet - 100 g (sienet tai samppanjat tekevät);
- Oliivit - 100 g;
- Viini on valkoista.
Kastike nro 1 (kuuma kastike):
- Sinappi - 2 tl;
- Sokeri - 2 tl;
- Suola - maun mukaan;
- Oliiviöljy (voidaan korvata maissiöljyllä) - 150 g;
- Etikka - maun mukaan.
Kastike numero 2 ("Provence"):
- Oliivi (maissi) öljy - 400 g;
- Keltuaiset - 2 kpl;
- Sokeri - 1 rkl. l .;
- Sinappi - maun mukaan;
- Etikka - maun mukaan;
- Sitruunamehu - maun mukaan;
- Suola - maun mukaan;
- Pippuri - maun mukaan;
- Hienonnettu persilja - 1 tl.
Valmistusmenetelmä:
Poista iho kalafileestä ja valitse luut, leikkaa fileet ohuiksi, mutta leveiksi viipaleiksi (veistä tulisi pitää kallistettuna). Leikkaa filee päästä alkaen. Ota iso emaloitu leivontaastia, harjaa se öljyllä ja laita kalanpalat sinne. Jokainen pala rullaa pienessä määrin suolaa ja pippuria, ripottele sitruunan mehu ja valkoviini. Laita kalat uuniin paistamaan matalalla lämmöllä kypsennykseen. Valmiina jäähdyttämään kalaa. Keitä seuraavaksi perunat ja punajuuret, kunnes ne ovat valmiita, anna niiden jäähtyä, kuori ja leikkaa samankokoisiksi viipaleiksi ja leikkaa sitten jokainen ympyrä pitkiksi nauhoiksi. Leikkaa tuoreet ja marinoidut kurkut samalla tavalla puhdistamalla ne iholta. Pane kaikki vihannekset kulhoon ja mausta mausteisella kastikkeella nro 1.
Kastike numero 1: jauhaa sinappi, suola ja sokeri tasaiseksi, kaada öljy vähitellen sekoittamatta kastiketa. Lisää etikka maun mukaan.
Kastike numero 2: jauhaa keltuaiset sokerilla, suolalla, sinapilla ja pippurilla. Lisää vähitellen kasviöljyä, lisää sitten sitruunamehua ja etikkaa maun mukaan. kaada vihreät ja sekoita kaikki huolellisesti.
Laita maustekastikkeeseen sekoitetut vihannekset lautaselle, rasvaa ne paksulla kerroksella kastike nro 2 ("Provencal"), levitä leivotut kalat, sienet ja oliivit päälle, levitä Provensal uudelleen, jotta tuotteet eivät ole näkyvissä. Ripottele lautaselle hienonnettuja vihreitä ja laita salaatti jääkaappiin.
Resepti 3: Merilevä Vinaigrette
Erittäin tyydyttävä ja maukas ruokalaji, mutta merikaalin sisällön vuoksi - myös erittäin hyödyllinen. Tarjoile tämä salaatti voi olla lounaaksi tai illalliseksi.
Vaadittavat ainesosat:
- Marinoitu merikaali - 150 g;
- 3 porkkanaa;
- 3 punajuuria;
- 3 perunaa;
- 2 kurkkua;
- Vihreät ja sipulisipulit - 100 g;
- Etikka - 2 rkl. l .;
- Kasviöljy - 2 rkl. l .;
- Suola - maun mukaan;
- Sokeri - maun mukaan;
- Pippuri - maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Perunat, punajuuret ja porkkanat pestään huolellisesti, keitetään, kunnes ne ovat valmiita, anna vihannesten jäähtyä, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kurkkuuni ja leikattu samalla tavalla. Sipulit puhdistetaan ja hienonnetaan. Pane keitetyt vihannekset, sipulit ja merikaali salaattikulhoon. Mausta astia kasviöljyllä, lisää sokeri, suola ja pippuri, sekoita kaikki niin kuin pitäisi. Ripottele valmis astia vihreillä sipulirenkaisilla.
Resepti 4: Kalmarisalaatti
Tällainen viinivalmiste sopii juhlapöydälle. Salaatin koostumukseen sisältyy vihannesten lisäksi kalmari, mikä tekee välipalasta maukkaamman ja ravitsevamman.
Vaadittavat ainesosat:
- Kalmarit - 3 ruhoa;
- 4 perunaa;
- 2 porkkanaa;
- 2 punajuuria;
- Marinoitu kurkku - 1 kpl;
- Sipulit - 2 päätä;
- Kasviöljy - 4 rkl. l .;
- Jauhettu musta pippuri;
- Tilli.
Valmistusmenetelmä:
Kuorimme kalmarista kalvon, laita se kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitä 3 minuuttia. Jäähdytetyt merenelävät leikataan ohuiksi nauhoiksi kuitujen poikki. Keitä perunat, punajuuret ja porkkanat, jäähdytä, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pesty kurkku hienonnettuna. Sipuli hienonnettu. Laitoimme kaikki ainekset syvään kulhoon, lisäämme suolaa, pippuria ja täytämme kasviöljyllä. Kaikki tuotteet sekoitetaan perusteellisesti valmiina koristamaan salaattivihreä tilliä.
Resepti 5: punajuurisalaatti
Tällaisen viinituorepavun pavut tekevät ruoasta entistä maukkaamman ja ravitsevamman. Erityisesti resepti houkuttelee kasvissyöjiä, joille pavut ovat erinomainen proteiinin lähde.
Vaadittavat ainesosat:
- 1 pieni punajuuri;
- 2 perunaa;
- 2 marinoitua kurkkua;
- Marinoidut sienet (sienet) - 80 g;
- 100 g papuja;
- 1 sipuli;
- Suola ja mustapippuri - maun mukaan;
- Pöytäetikka (3%);
- Kasviöljy.
Valmistusmenetelmä:
Perunat ja punajuuret pestään perusteellisesti ja asetetaan kypsennettäväksi tarjoukseen asti. Sitten - jäähdytä, puhdista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä vihanneksia tulisi olla erilaisissa pannuissa. Haluttaessa ne voidaan paistaa uunissa. Pavut liotetaan ennalta illalla päivää ennen salaatin keittämistä (pavut on liotettava yön yli). Sen jälkeen - kypsennä pavut herkkyyteen asti. Jos kurkkujen iho on liian paksu, raaputa ne ja leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi. Sipulit hienonnettu. Pane kaikki vihannekset, pavut ja sienet salaattikulhoon, lisää suolaa ja pippuria. Valmistamme sidoksen: ravista öljyä ja etikkaa suljetussa astiassa ja täytä seos viinivihreellä. Salaatin ei tulisi olla liian hapanta. Voit yhdistää erilaisia suhteita öljyä ja etikkaa: jos haluat pehmeämmän maun - sinun pitäisi lisätä enemmän öljyä, suurempi määrä etikkaa tekee ruokasta hapanta.
Resepti 6: Silakka Vinaigrette
Tätä ruokaa kutsutaan myös ”saksalaistyyliseksi” vinaigretteksi. Monet kotirouvat arvostivat reseptiä ja keittävät sen nyt mielellään lomiksi ja tavallisina päivinä.
Vaadittavat ainesosat:
- Suolattu silli (filee) - 200 g;
- 2 perunaa;
- 1 pieni punajuuri;
- 2 porkkanaa;
- Sipuli - 1 kpl;
- 2 marinoitua kurkkua;
- Pankki purkitettuja vihreitä herneitä;
- 2 rkl. l. 3% etikkaa;
- Kasviöljy - 2 rkl. l.
Valmistusmenetelmä:
Peruna, punajuuri ja porkkana pestään juoksevassa vedessä, keitetään, kunnes se on kypsennetty, jäähdytetään, puhdistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kurkut leikataan myös kuutioiksi. Sipulit hienonnetaan. Sillifilee leikataan pieniksi paloiksi. Dekantoi ylimääräinen neste potista. Valmista kastike erillisessä kulhossa: sekoita etikka ja öljy, suola, pippuri, lisää sokeri ja sekoita hyvin. Levitämme perunat, porkkanat, punajuuret, herneet, sipulit, kala ja kurkut salaattikulhoon. Täytä astia valmistetulla öljy- ja etikkaseoksella ja sekoita kaikki aineosat huolellisesti. Salaattia voidaan koristaa ohuilla sipulirenkaisilla.
Resepti 7: Vinaigrette lihalla ja munalla
Ainoa, joka erottaa tällaisen viinivihreän klassisesta versiosta, on lihan ja munien esiintyminen lautasessa. Nämä kaksi tuotetta kuitenkin muuttavat salaatin maun tuntemattomana. Ruokasta tulee erittäin ravitseva, maukas ja ravitseva.
Vaadittavat ainesosat:
- Muhennos - 350 g;
- 6 perunaa;
- 3 suolakurkkua;
- 1 pieni punajuuri;
- 2 kananmunia;
- Muutamia vihreän sipulin höyheniä;
- Tl sinappia;
- Suola, pippuri;
- Puoli kupillista majoneesia;
- 1 rkl etikkaa;
- Till vihreät.
Valmistusmenetelmä:
Keitä perunat ja punajuuret, kunnes ne ovat valmiita, jäähdytä ja puhdista. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Kurkut puhdista ja leikkaa aivan kuten perunat. Keitä kovat keitetyt munat, kaada vesi. Liha leikataan pieniksi paloiksi. Laitoimme liha, perunat ja kurkut kulhoon, mausta majoneesilla, lisää pippuri, suola, sinappi ja etikka, sekoita kaikki kunnolla. Levitämme salaattia salaattikulhoon, korista astia munaviipaleilla ja keitetyillä punajuurilla, ripottele pienillä renkaalla vihreää sipulia.
Vinaigrette - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
Jotkut tempput ja hyödylliset vinkit auttavat valmistamaan todella maukkaan, terveellisen ja kauniin ruuan. Tässä on joitain niistä:
- salaatin klassisessa versiossa sinun tulisi ottaa sipulia vähän enemmän kuin muita tuotteita ja porkkanoita - vähemmän. Jos et halua, että sipulit tuntevat olonsa voimakkaasti salaatissa eivätkä maistu katkerasta, pilkota se ja kaada sitten kiehuvalla vedellä (tämä tekee ylimääräisestä katkeruudesta niin hyvän ja salaatin maku tulee pehmeämpi);
- Jotta punajuuret eivät tahraa muita vihanneksia, se tulisi keittää erillisessä kattilassa. Porkkanat ja perunat voidaan keittää yhdessä;
- ja niin että punajuurikkaat eivät ole värjättyjä tuotteita salaattikulhossa, se leikataan ensin ja sekoitetaan kasviöljyyn;
- ruokia, joissa on suolakurkkua, ei voida säilyttää pitkään, koska kyse on herkästi pilaantuvasta salaatista (sinun on syödä se päivässä, vaikka sitä säilytettäisiin jääkaapissa);
- juurikkaiden rehulajikkeiden käyttöä vinaigretten valmistuksessa ei suositella. Kasvisten tulisi olla makeita, kirkkaan punaisia. Jos punajuurikkaat eivät ole tarpeeksi makeita, rkl sokeria auttaa pelastamaan tilanteen;
- Jos vastakeitetyt vihannekset upotetaan muutaman minuutin ajan kylmään veteen, ne on helpompi puhdistaa. Muuten, sinun täytyy keittää vihanneksia niiden nahkoissa, jos puhdistat ne etukäteen ja sitten vain kokki - ruuan maku muuttuu huomattavasti (eikä parempaan suuntaan);
- ruuan maku riippuu paitsi tuotteiden laadusta myös leikkaamiskeinosta. Salaatin uskotaan olevan herkullisin hienonnettujen vihannesten joukosta. Sinun ei kuitenkaan tarvitse liioitella sitä, muuten salaatti näyttää kasviksipuurolta;
- Jotta salaatti olisi vielä maukasta, on suositeltavaa antaa sen seistä muutama tunti jääkaapissa. Vihannekset, jotka on kastettu kastikkeella ja mehuilla ja jotka ovat rikkaampia ja aromaattisempia;
- salaatin nopean hapettumisen estämiseksi leikkaa vain jäähdytetyt, kylmät vihannekset, mutta ei lämpimiä!
- jotta salaatti ei olisi liian märkää, hapankaali ja silputut kurkut puristetaan hieman ja lisätään vasta sitten muihin ainesosiin;
- Vihannesten ja vitamiinien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttäminen auttaa keittämään tuotteita kaksoiskattilassa. Samanaikaisesti ruuan maku muuttuu merkittävästi - siitä tulee kylläisempi, raikkaampi ja voimakkaampi.
