Hyvän boršin perustana on rikas lihalieme, laadukkaat vihannekset, mehukas ja kirkas punajuuri. Mutta usein käy niin, että kaikki näyttää heitetyltä, kypsennetyltä ja jostakin puuttuu, lautasessa on jonkinlainen tyhjyys, jota ei ole kohokohta. Ehkä asia on mausteissa. Ne antavat lautaselle lopullisen ilmeen, herättävät ruokahalua ennen ateriaa ja illallisen jälkeen jättävät miellyttävän jälkimakua. Mitä kaadetaan astiaan?
Tavalliset mausteet kaikille boršuksille
Suolaa lisätään aina borschiin, tästä ei keskustella. Hänen ulkonäkö on henkilökohtaisen maun asia. Jotkut ihmiset pitävät herkullisesta suolasta, Himalajan vaaleanpunaisesta tai muusta tyypistä. Joka tapauksessa se asetetaan loppuun, kun vihannekset ovat jo puoliksi valmiita.
Mitä borschiin voidaan lisätä:
- Laakerinlehti. He heittävät sen kokonaan lopulliseen borschiin lopussa ja mieluiten poistavat sen jonkin ajan kuluttua, muuten lautasella on katkeruutta. Kiehauta laakeri ei ole välttämätöntä.
- Pepper. Se voi olla mustaa tai tuoksuvaa, jauhettua tai herneitä. Punaisella pippurilla, chilipalkoilla ensimmäisiä ruokia ei kypsennetä, ne tarjoillaan erikseen lisätäkseen suoraan lautaselle.
- Korianteri. Hän on korianteron siemenet. Korianteri on jauhettua tai kokonaista, on pieniä palloja. Ennen borissiin lisäämistä ne on vaivattava, se on parempi tehdä laastissa.
- Kuiva selleri. Sellerijuuren löytäminen kaupasta on toinen tehtävä. Borschiin on helpompi lisätä vähän kuivia ja hienonnettuja mausteita.
- Kuiva valkosipuli. Klassisessa versiossa boršsi on maustettu tuoreella valkosipulilla. Mutta niin rikas aromi ja maku eivät aina ole tarpeen. Voit kaada hiukan kuivaa valkosipulia lopussa, se on pehmeämpi, kevyempi ja helpompi käyttää.
- Etikka, sitruunamehu. Tämä ei koske mausteita, mutta happamat ainesosat ovat välttämättömiä juurikkaiden värin ja kirkkaan maun säilyttämiseksi.
Yleensä on parempi olla tekemättä mausteista boršiusta, polttavat mausteet tarjoillaan erikseen. Se voi olla paprikaa, sinappia, adjikaa, piparjuuri kastikkeita. Jos täytät ne keitetyllä boršuksella, maku menee huonoksi. Lisäksi on tapana keittää tämä ruokalaji suurissa ruukuissa heti useita päiviä, ja kun ne keitetään uudelleen, aromaattiset lisäaineet muuttavat hajuaan.
Muuten, monet mausteet ovat arvostettuja paitsi niiden maun, mutta myös niiden parantavia ominaisuuksia. Korianteri rauhoittaa, lievittää kouristuksia, on hyödyllinen keskushermoston sairauksissa. Laurelilla on immunostimuloiva ja sienenvastainen vaikutus. Ja kaikkien suosikki mustapippuri puhdistaa kehon ja osallistuu hematopoieesiin.
Mausteet liemelle
Hyvin usein mausteita lisätään lopulliseen borrssiin, mutta liemen valmistuksen aikana kaikki tämä suodatetaan, käytetään kylläistä ja aromaattista liemettä. On tärkeää ottaa ne käyttöön vasta, kun liha on keitetty ja vaahto poistettu. Jos valmistetaan toinen tai kolmas lieme, niin viimeiseen veteen lisätään aromaattisia mausteita myös keittämisen ja vaahdon poistamisen jälkeen.
Mitä lisätä liemettä keitettäessä (5 l):
- 1-2 laakerinlehteä;
- 5-7 herneenpippuria;
- 3 - 5 hernettä korianteria;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli kuoressa;
- persiljajuuri, selleri (valinnainen).
Valmis liemi suodatetaan harson tai pienen suodattimen läpi, sitten valmistetaan tavallinen boršsi reseptin mukaan. Ne eivät lisää siihen mitään muuta, paitsi vihanneksia ja valkosipulia.
Hyödyllisiä neuvoja! Tuoksuva lieme mausteineen voidaan valmistaa etukäteen ja jäädyttää, käyttää paitsi borschissa, myös muissa ruuissa. Milloin tahansa käsillä on keiton tai kastikkeen perusta.
Korianteri, tilli, persilja ja muut viheriöt
Borsch ilman vihreitä näyttää tylsältä, joten sitä lisätään usein pannuun, joskus heti lautaselle. Kaikkea kotona olevaa ei tarvitse heittää. Valinta riippuu käytetystä emäksestä, ts. Liemestä. Vihanneksia voidaan lisätä tuoreina ja kuivina, jäädytettyinä, purkitettuina, kaikki riippuu vuodenajasta. 5 litran pannulle riittää 35–40 grammaa tuoretta ruohoa, jota ei enää tarvita (paitsi jos tämä ei tietenkään ole vihreä boršsi).
Millaisia vihanneksia täyttää erityyppisiä borschteja:
- Borsch naudanlihalla. Tuore persilja sopii siihen täydellisesti. Voit käyttää korianteria, pieninä määrinä se ei pilaa astiaa.
- Borsch lampaanlihalla. Cilantro sopii siihen täydellisesti, voit lisätä vähän tuoretta tai kuivaa basilikaa, mutta on tärkeää, ettet liioittele sitä.
- Borsch sianlihaa. Se sopii erinomaisesti tilliin ja fenkoliin. Voit käyttää vihreiden lisäksi myös esimerkiksi siemeniä. Laske kokonainen oksa sateenvarjolla.
- Borsch kanan, kalkkunan kanssa. Täydellinen lisäys on tilli, mutta voit laskea basilika-oksaa, pitää sitä viiden minuutin ajan ja poistaa. Hän jättää taakseen miellyttävän, mutta huomaamattoman aromin.
- Kasvis, sieni boršsi. Voit ripotella persiljaa tai tilliä. Vihannekset yhdistetään täydellisesti kaikenlaisiin vihanneksiin, kuten sieniin, kuten valitsemme makuusi mukaan.
Tärkeää! Älä missään tapauksessa käytä persiljaa tillin ja korianteron kanssa samaan aikaan. Jos heittää heille myös basilikaa tai rosmariinia, saat uskomattoman sekoituksen, jolla on helvetti tuoksu. On suositeltavaa valita yksi laji, mutta voit tarjota muiden lajien vihanneksia erilliselle lautaselle.
Mitä ei voi lisätä borschiin
Vaikka borschia verrataan hodgepodgeen, koska ainesosia on valtavasti, sinun ei tarvitse heittää kaikkea siihen. Tämä voi vain pilata lautasen. Keiton sijasta saat koko pannun palavaa, hapan tai mausteista massaa.
Mitä ei lisätä boršsiin:
- Neilikka, kaneli ja muut mausteet. Nämä Ukrainan (vai edelleen venäjän?) Lautasen mausteet eivät varmasti kuulu.
- Inkivääri. Voit palvella marinoitua juuria borschille erillisellä lautasella, ehkä joku pitää tästä vaihtoehdosta. Mutta tuoretta tai kuivaa inkivääriä ei voida lisätä suoraan astiaan.
- Korean mausteet. Osoittautuu, että niitä lisätään paitsi salaatteihin. Rakastajatarit kaadavat tämän mausteseoksen kastikkeisiin, muodoihin, keittoihin, kalaan ja lihaan. Mutta sinun ei ehdottomasti tarvitse lisätä borschiin.
- Sunli humala. Toinen sekoitus, jota monet kotiäidit rakastavat. He uskovat, että tämä on universaali vaihtoehto. Ehkä Suneli-humala sopii useimpiin ruokia sisältäviin ruokia, mutta ei varmasti borschtiin.
Siitä huolimatta on parempi lisätä vähemmän kuin enemmän mausteita. Jos borssissa on vähän makua, jotain puuttuu, vanha ukrainalainen kastike auttaa - laardi valkosipulilla. Sinun tarvitsee vain lisätä ne ja jauhaa ne laastissa, lisätä halutut yrtit, paprika.
Tämä liete heitetään levyihin, rasvataan leivän päälle, lisätään astiaan, mutta vain lopussa. Aromi ja hämmästyttävä maku tarjotaan!
