Paistetut perunat kullanruskealla kuorella - loistava illallinen ja jopa lounas. Ruoka valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti, mutta ei aina. Joskus peruna ei halua ruskeaa, se tulee kuivana tai hapana, epätavallinen maku saattaa ilmetä. Nämä eivät ole kaikkia ongelmia, joita voit kohdata keittiössä. Miksi perunat epäonnistuvat?
Miksi paistetut perunat tarttuvat pannuun?
Hyvin usein peruna tarttuu pohjaan, ei ruskea, on vaikea kuoria.
Se voi olla pannulla.
Ehkä hän oli jo palvellut häntä. Jos niin, sinun on vaihdettava pannu, mikään muu ei auta.
Mutta voi olla myös muita syitä:
- Ei tarpeeksi öljyä. Keittäminen ilman rasvaa tai pienellä määrällä on mahdollista vain tarttumattomalla pannulla. Jos pinnoite on normaalia, joudut kaada öljyä kerrokseen, joka peittää pohjan.
- Rasva-astiaa ei lämmitetä. Seurauksena on, että perunanpalat uppoavat pohjaan ja tarttuvat.
- Perunassa on paljon tärkkelystä. Hän menee leikattuihin paikkoihin mehun mukana, tikkuja. Jos lajike on tärkkelystä, on suositeltavaa huuhdella ja kuivata perunat leikkaamisen jälkeen.
Kannesta voi myös tulla perunan tarttumisen syy. Jos peität pannun heti, kylmä vihannes alkaa erittää mehua ja tärkkelystä, se varmasti tarttuu.
Miksi perunoita "keitetään" tai "kuin puuroa"
On olemassa perunalajikkeet, jotka eivät sovellu paistamiseen. Viipaleet sisältävät paljon tärkkelystä ja hajotavat nopeasti.
Jos lisäksi kaada vihannes lämmittämättömään astiaan tai peitä hetisitten se alkaa muhentua. Luonnollisesti mitään ei paista.
Peruna on myös kypsennetty, jos se on sekoita hyvin usein. Seurauksena on, että palat pehmenevät kaikilta puolilta, kuorella ei ole aikaa muodostua, viipaleet rikkoutuvat.
Nuoret ja erittäin mehukkaat perunat ovat myös heikosti ruskeantuneita. Se ei sovellu paistamiseen, tai voit huuhdella kasviksen leikkaamisen jälkeen, kaada se pyyhelle ja kuivata lautasliinoilla. Vasta sen jälkeen lähetämme pannulle.
Joskus, kylmällä vedellä pesun jälkeen, kaadetaan perunasta lisäksi kiehuvaa vettä, ja voit tehdä niin.
Miksi perunat ovat katkeraa
Toinen ongelma, jota voi kohdata perunoita paistettaessa, on epämiellyttävän katkeruuden esiintyminen. Useimmiten ongelma on räätälöity tai palanut öljy, palanut grea tai sipuli, mutta muihin syihin. Joskus kyse on vihreistä mukuloista tai yksinkertaisesti valkosipulista. Jopa pieni kuoren värin muutos vaikuttaa makuun. Älä yritä leikata vaurioituneita alueita, tämä ruokalaji ei säästää.
Muuten! Vihreät perunat ovat epäterveellisiä, voit jopa myrkyttää ne. Syynä on kertynyt suolaliha. Hän esiintyy kypsissä munakoisoissa. On viisaampaa päästä eroon sellaisista mukuloista, mutta voit laittaa ne siemeniin.
Miksi paistetut perunat kuivuvat
Tapahtuu, että peruna oli kauniisti paistettu, ilmaantui herkullinen ja rapea kuori, mutta ruokalaji ei maistu kovin hyvältä, se on kuiva tai jopa kova, se muistuttaa räpylöitä. Tähän voi olla useita syitä.
Miksi peruna on kuiva?
- Ei tarpeeksi öljyä. Peruna rakastaa sitä ja imeytyy vähän. Jos säästät rasvaa, palat eivät paista, vaan kuivaa.
- Kasvis on liian hienonnettu, paistettu nopeasti. Ohut oljet valmistautuvat heti, on tärkeää olla alistumattomasta.
- Ei peitetty. Jotta perunat olisivat pehmeitä ja mehukkaita sisällä, pannu on peitettävä useita minuutteja. Mutta on tärkeää tehdä tämä paistamisprosessin keskellä, ei alusta alkaen.
Kuivat perunat voidaan reanimoida. Lisää tämä pannulle vähän voita tai rasvaa smetanaa, peitä ja anna sen hautua muutama minuutti.
Miksi paistetut perunat muuttuvat mustiksi
Kattilassa olevat perunat voivat muuttua mustiksi. Hänellä on siniharmaa sävy. Keitetyt vihannekset voivat myös muuttua mustiksi tai sinisiksi. Se ei koske kulinaarisia taitoja, mutta kuin itse peruna. Todennäköisesti se vain jäätyi tai varastoitiin väärin.
Muuten huurrettuja perunoita värin lisäksi se myös muuttaa makua. On tietty makeus, josta kaikki eivät pidä. Mutta on ihmisiä, jotka Lisää pannulle ripaus sokeria erityisesti paistaessasi. Kuten sanotaan, kaikkien merkkien maku ja väri ovat erilaisia 🙂
Miksi paistetut perunat eivät ole ruusuisia, eivät rapeita
Rapeita perunoita kypsennetään aina suurina määrin öljyä ja riittävän korkealla tulella. Ihanteellinen vaihtoehto on paistaminen. Älä paista suurta määrää kerrallaan, peitä vihannes pieninä erinä. Jos öljyä on vähän ja perunoita on paljon, silloin se lämpenee hitaasti eikä sitä paista ennen kuin rypisty.
Jos haluat keittää vain paistettuja perunoita, ei perunoita, seuraamme kerroksen paksuutta. Kaada paistinpannuun enintään kolme senttimetriä ja paista. Mitä suurempi halkaisija ja paksumpi pohja, sitä parempia ja kauniimpia perunaviipaleet paistavat.
Herkullisten paistettujen perunoiden valmistuksen salaisuudet
Paistetun perunan keittämisessä tärkein asia on ottaa hyvät ja sopivat mukulat. Jos vihannes on kuivunut, on parempi laittaa se keittoon tai perunamuusiin. Älä myöskään käytä pakastettuja perunoita tai sellaisia, joissa on paljon tärkkelystä. Tarvittaessa voidaan liottaa kylmässä vedessä ja sitten kuivata.
Perunoiden paistamisen salaisuudet:
- Perunat on leikattava ei karkeasti, mutta ei hienosti. Se tulisi paistaa ulkopuolella, samalla kun se ei kuivaa sisäpuolella. Ihanteellinen vaihtoehto on 4-5 mm: n olki tai ruusunkive.
- Perunat täytyy kaataa hyvin kuumennettuun öljyyn, anna sen ruskeaa, kunnes kuori on pohjassa, sekoita ja vasta sitten kannen jälkeen.
- Perunoita ei tarvitse keittää kannen alla, ennen kuin ne ovat pehmeitä, anna hänelle vain vähän höyryä noin viiden tai seitsemän minuutin ajan. Avaa sitten pannu uudelleen, lisää lämpöä ja paista, kunnes kuori on.
- Perunoita ei voi sekoittaa usein, mutta on tärkeää tehdä tämä huolellisesti. Anna viipaleiden ruskea hyvin, käännä sitten toiselle puolelle ja älä koske, kunnes kuori näkyy taas.
- Älä missään tapauksessa suolaa perunoita keittämisen alussamuuten hän vapauttaa mehu. On parempi tehdä tämä prosessin lopussa. Jotta kaikki liukenee ja imeytyy, otamme hienoa suolaa.
Jos haluat saada maukkaita ja ruusuisia perunoita, leikkaamisen jälkeen huuhtele mukulat, kuivaa pyyhkeellä ja ripottele sitten kevyesti jauhoilla, yksi lusikka kilogrammaa kohden. Jauhoja ei tunneta, mutta ne antavat hyvän kuoren ja kauniin ulkonäön.
