Yksi 1900-luvun legendaarisimmista jälkiruodoista, juustokakku, kotiruoan valmistuksessa ei voi olla huonompi kuin Michelin-tähden gourmet-ravintolassa.
Ja kypsennustekniikan ominaisuuksien ansiosta rohkeat kulinaarikokeet ovat mahdollisia juustokakun kanssa.
Historialaisten mukaan vanhin Plinius-aikakaverit hoitivat juustokakkua. Ja jos se ymmärretään hyvin, niin ”juusto (raejuusto) piirakat” löytyvät puolalaisista, italialaisista, turkkilaisista ruokia.
Ja vaikka amerikkalaista ruokalajilajiketta, jota johtaa New Yorkin juustokakku, pidetään klassikkana ja mallina, ruoan reseptille ei ole yhtenäistä standardia.
Voit nimetä vain sen pääominaisuudet:
- Ohut pohja (kakku) murokeksi (melkein aina) taikinasta.
- Korkea, kevyt kerros juusto- ja / tai juustojuustoa.
- Pyöreä tai neliö, suorakulmainen (mutta aina tiukasti selkeä) muoto.
- Ennen tarjoilua on tapana pitää juustokakkua jääkaapissa 4-8 tuntia.
New York
ainesosat:
- 50 g jauhoja;
- 5 munaa;
- 800 g Philadelphia-juustoa;
- 200 ml 35% kermaa;
- 4 g leivinjauhetta;
- 360 g sokeria;
- 1 pussi (10-15 g) vaniljasokeria;
- suola veitsen kärjessä;
- 30 g maissitärkkelystä;
- 40 g voita.
valmistus:
- Sekoita jauhot leivinjauheen ja suolan kanssa.
- Vatkaa 2 munankeltuaista vaniljasokerilla ja 40 g tavallisella sokerilla, kunnes massa on vaalennettua.
- Lisää jauhot, suola ja sulatettu voi keltuaisiin.
- Aloita 3 oravan ruiskuttaminen 20 g: lla rakeistettua sokeria, kun ne alkavat muuttua vaahdoksi - yhdistä varovasti jo sekoitettuihin aineosiin.
- Laita taikina leivonta-astiaan (22 cm) ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen 12-15 minuutiksi.
- Anna valmiin kakun jäähtyä muodossa.
- Vaahdota juusto tärkkelyksellä ja jäljellä olevalla sokerilla vedenalaisen sekoittimen kulhossa. Massarakenteen parantamiseksi on suositeltavaa lisätä juusto tasaisesti, 3–4 osaan.
- Lisää seuraavaksi 2 munaa (jakamatta keltuaisia) ja kerma piirakan juusto-osaan.
- Laita massa jäähtyneelle keksille, sileä ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen 1 tunniksi ja 20 minuutiksi.
Juustokakku
ainesosat:
- 420 g evästeitä (kuten "Yubileiny");
- 800 g rasvaista raejuustoa;
- 230 g sokeria;
- 130 ml 20% kermaa;
- 300 g 20-prosenttista smetanaa;
- 1 pussi (10-15 g) vaniljasokeria;
- 3 munaa;
- 160 g voita.
valmistus:
- Hiero evästeet homogeeniseksi hienoksi muruksi.
- Lisää siihen sulatettu voi.
- Laita ja ota ”taikina” evästeistä leivontaastiaan (24 cm) jakaen tasaisesti pohjaa ja reunoja ylöspäin.
- Aseta kakkupohja jääkaapin hyllylle.
- Hiero raejuusto kermaiseksi tekstuuriksi.
- Lisää kerma, munat, 180 g tavallista sokeria ja kaikki vanilja juustomassa.
- Poista muoto jääkaapista, laita juustot siihen, tasaa se.
- Muotti asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen 45 minuutiksi.
- Tämän ajan loppuun mennessä lyö happea kerma jäljellä olevalla sokerilla.
- Poista juustokakku uunista ja lisää lämpötila 200 ° C: seen.
- Kaada kakku smetalla ja palauta uuniin 5-10 minuutiksi.
Suklaa rusinoilla
ainesosat:
- 300 g kermajuustojuustoa (kuten Mascarpone);
- 200 g ruokosokeria;
- 2 laattaa ei erityisen makeaa suklaata ilman lisäaineita;
- 160 g evästeitä (kuten "Yubileiny";)
- 1,5 rkl. l. kaakaojauhe;
- 40 ml Baileys-lipeää;
- 120 g voita;
- 100 g rusinoita;
- 3 munaa;
- 200 g 20-prosenttista smetanaa;
valmistus:
- Liota rusinoita alkoholissa 2 tuntia ennen keittoa.
- Sulata 25 g suklaata ja 40 g voita, sekoita molemmat tuotteet evästeisiin, jotka on murskattu pieniksi muruksiksi.
- Laita "taikina" leivonta-astiaan (20 cm), paina tiukasti ja aseta 10 minuutiksi uuniin, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen.
- Sulata jäljellä oleva voi ja suklaa yhdessä kulhossa, sekoita kaakaojauhe.
- Vatkaa juustojuusto ja sokeri sekoittimen kulhoon (ainesosien pienen määrän vuoksi kaikki voidaan yhdistää välittömästi).
- Lisää munat juustomassalle, sitten suklaa-voiseos.
- Viimeinen, joka on lisätty hapankerman ja Beilisin (rusinoista valutettu) massaan.
- Poista kakkupannu uunista, anna jäähtyä hieman.
- Levitä rusinat kakun perusteella, laita juustomassa päälle, tasoita ja aseta uuniin, lämmitetään jälleen 170 ° C: seen 50 minuutiksi.
Päärynä Borodino-leivän kanssa
ainesosat:
- 350 g kermajuustojuustoa (kuten Mascarpone);
- 270 g Borodino-leipää;
- 60 ml maitoa;
- 120 ml 30% kermaa;
- 18 g gelatiinia;
- ripaus sitruunankuorta;
- 4 makea päärynä;
- 50 g voita;
- 100 g sokeria;
- ripaus kanelia.
- 150 ml omenamehua.
valmistus:
- Kuivaa hienonnettu leipä erittäin kuivattuihin kekseihin, pilkkoa sitten murut.
- Kuori päärynät, leikkaa viipaleiksi, laita pieneen muotoon, ripottele sokerilla ja lähetä 20-25 minuutin ajan uunissa, kuumennettuna 160 ° C: seen.
- Liota 6 g gelatiinia kylmässä vedessä.
- Kuumenna 150 ml omenamehua kiehuvaksi ja sekoita gelatiinin kanssa.
- Sekoita leivänmurut sulatetun voin kanssa ja jaa tiiviisti leivinastiaan (18 cm). Laita se jääkaapin hyllylle.
- Laita noin 1/3 päärynöistä hieman pienempään halkaisijaan (3–5 cm), sekoita ne mehuun ja liivateeseen ja lähetä kaikki 3 tunniksi pakastimeen.
- Muuta jäljellä olevat päärynät perunamuusiksi, lisää niille ripaus sitruunankuorta.
- Liota jäljellä oleva gelatiini kylmässä vedessä.
- Kaada maito ja kerma keittoastian paistinpannuun, kiehauta ja lisää kaneli.
- Poista astiat maidoseoksen kanssa liesistä, sekoita gelatiinin kanssa.
- Laita sekoittimen kulhoon hedelmäsose, sokeri, juusto ja maito kerman kanssa, sekoita kaikki huolellisesti.
- Kaada noin kolmasosa tuloksena olevasta seoksesta piirakan jäähtyneeseen leipäpohjaan.
- Pane päälle hyytelössä jäädytetyt päärynäpalat (kerros putoaa alas ja tämä on normaalia).
- Täytä kerros jäljellä olevalla seoksella ja laita juustokakku jääkaappiin. Älä vain jäähdytä - kiinteytä, kunnes se on täysin valmis.
Juustokakun juustomassasta / juustoosasta ei voida tehdä kovin makeaa - kevyessä happamuudessaan sen viehätys, plus, se toimii taustana lisäaineille, kuten voiteet, lasitteet, kerrokset.
Jälkimmäistä muuten voidaan täydentää ylimääräisillä kakkuilla juustokakussa. Tärkeintä on harkita, ovatko ne liian raskas tupakoida sen hapanmaito-osa.
Juusto / ilma-osaa ei edelleenkään suositella ylikuormittamaan ainesosilla, kuten sokeroiduilla hedelmillä, pähkinöillä, suklaasiruilla, hedelmäpaloilla jne. Kaikessa tässä on kakku ja juustokakun yläosa. Muuten, se voidaan sisustaa tyylikkäästi tällä tavalla:
- levitä ohut aivohalvaus suklaajäätelöllä;
- kaada hyytelö läpikuultava kerros hedelmä- / marjapaloilla;
- peitä kermavaahdolla.
Mutta juustokakun koristaminen mastiksilla tai voikukkilla ei ole tapana.
Jos juustokakku sisältää juustoa, kuten Philadelphia / Mascarpone, silloin uunissa oleva leivontaastia on lähetettävä, kun se on upotettu suurempaan muotoon, jossa kuumaa vettä kaadetaan johonkin puoleen kakun korkeuteen.
Reseptistä riippuen joitain juustokakkuja voidaan säilyttää pakastimessa jopa yhden kuukauden, ja ne on vain sulatettava ennen tarjoilua (tässä muodossa muuten nämä piirakat tuodaan esimerkiksi supermarketteihin esimerkiksi Yhdysvalloista).
