Ensimmäinen kaupallisesti menestyvä pikakahvi on Nescafe. Sen julkaisi NestleGroup Brasiliassa vuonna 1938. Nestlen mukaan joka kolmas sekunnissa ympäri maailmaa juodaan 3 600 Nescafe-kuppia. Pikakahvi on "kauhun ruumiillistuma" kahvin ystäville, koska se sisältää monta kertaa enemmän haitallisia aineita kuin luonnollinen.
Pikakahvi on ”nopeampi” tuote - tästä syystä sen menestys. Jauheen valmistamiseksi tarvitset lusikan, kupin ja kiehuvaa vettä. Mutta mitkä ovat kahvipavun korvikkeen terveysvaikutukset?
Lisääntynyt akryyliamidin pikakahvi
Pikakahvia prosessoitaessa muodostuu lisäksi akryyliamidia, joka on saatu jo paahtomenettelyn aikana. Jauhe painoyksikköä kohti sisältää enemmän akryyliamidia kuin paistettuja jauhettuja papuja. Akryyliamidi on neurotoksiini ja karsinogeeni.
Paahdettu kahvi sisältää vain noin 180 mcg / kg akryyliamidia, pikakahvissa se on melkein kaksi kertaa enemmän - 360 mcg / kg.
Lähes kaikki kuluttajat käyttävät kuitenkin vähemmän liukoista jauhetta kuin samassa kupillisessa todellista kahvia. Kaikissa kliinisissä tutkimuksissa akryyliamidipitoisuus hetkellisessä ja suodatetussa kahvissa kuppia kohti oli melkein sama.
Vähemmän antioksidantteja ja kofeiinia
Antioksidanttien, kouristuslääkkeiden, diabeteksen vastaisten aineiden ja kiniinin pitoisuus ovat syitä kahvin hyödyllisyydelle. Kuitenkin monet näistä hyödyllisistä aineista menetetään pikakahvin uuton ja kuivauksen aikana.
Kahviprosessin aikana magnesiumin ja kaliumin pitoisuus vähenee merkittävästi.
Pikakahvin kofeiinipitoisuus on myös paljon alhaisempi kuin jauhettujen paahdettujen papujen.
Huono kahvia käytetään tuotannossa.
Pikakahvin valmistukseen halvempia Robusta-papuja käytetään pääasiassa luotettavasti tyydyttämään kysyntää ja lisäämään voittoja. Pavutyyppien hintaero ei kuitenkaan ole niin suuri kuin ennen.
Pienet tuottajat lisäävät tuotteisiinsa arabica-papuja.
100% pikakahvi "Arabica" on edelleen harvinainen, mutta sitä on olemassa.
Tuotetta suositellaan ehdottomasti hieman korkeammasta hinnasta huolimatta.
Missä juoda kahvia useimmiten?
Intia ja Kiina ovat valtavat markkinat, joilla kahvin pikakulutus kasvaa vauhtiin. Erityisesti Etelä-Intiassa kasvatetaan verrattain herkullista Kaapi-kahvia.
Intiassa taipumus pikakahviin johtuu todennäköisimmin länsimaisten perinteiden omaksumisesta.
Australia on maailman johtava kahvin kulutuksen nopeus. Yli 75% siellä ja Uudessa-Seelannissa myytävästä kahvista kuuluu "nopeaan lajikkeeseen". Itä-Euroopassa tämä osuus on edelleen noin 50%, Länsi-Euroopassa vain 25%. Italiassa tai Itävallassa pikakahvia ei kuluteta melkein koskaan.
Pikakahvi - ei mitään verrattuna kuumaan veteen?
25 vuotta sitten kansainvälinen syöpätutkimuslaitos IARC luokitteli kahvin mahdolliseksi syövän syyksi. Tuolloin hänellä oli "rajallinen näyttö" virtsarakon syövästä.
Vähemmän hyviä uutisia IARC: ltä kahvin ystäville: minkä tahansa juoman juominen, jonka lämpötila on yli 65 celsiusastetta, edistää ruokatorven syövän muodostumista.
Aikaisemmissa tutkimuksissa, myös Kiinassa, epäiltiin, että kuumat juomat aiheuttavat syöpää.
Vuonna 2016 Kanadan tutkijoiden metaanalyysi vahvisti kuumien ruokien haitalliset vaikutukset ruokatorveen.
Onko pikakahvi hyvä?
Elintarvikekemian instituutin tutkimukset osoittavat, että useimmilla syöpillä ei ole yhteyttä kahvin kulutukseen. WHO: n mukaan rakkosyövän riski saada venäläisillä ennen 75 vuoden ikää on 2,6%.
Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että kahvi voi jopa suojata sydäntä. Aikaisemmin tutkijat epäilivät päinvastaista.
Nyt osoittautuu, että ihmisillä, jotka juovat 3–5 kupillista (tavallista kahvia) päivässä, on alhaisempi riski ateroskleroosin kehittymiseen. Tyypin 2 diabeteksen riski on myös alhaisempi kahvin ystäville.
Pikakahvi maltillisina annoksina (2–3 kupillista, 2 teelusikallista molemmat) ei tuota merkittävää haittaa terveydelle. Koska "oikeassa" kahvassa on paljon kofeiinia ja polyfenoleja, suositellaan kieltäytymään liukoisesta jauheesta.
