Monet kotiäidit ja joskus jopa mieskokit päättävät kokeilla ruoanlaittoa kotona nykimistä. Tällä tuotteella on monia etuja, jotka johtuvat:
• Luonnollinen liha - säilöntäaineita tai kemiallisia lisäaineita ei käytetä;
• Mukavuus - odottamattomien vieraiden tapauksessa emäntällä on jotain tarjottavaa;
• Säästöt - sinun ei enää tarvitse juoksi kauppaan makkaraa päivittäin, kun kotona jääkaappi ei ole yhtä maukas, mutta terveellisempi liha.
Jos noudatetaan kuivatun lihan keittoteknologiaa, lopputuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään, mikä ei vaikuta lihan makuun.
Kuivattu liha - ruoanvalmistus
Kuivaukseen soveltuu käytännöllisesti katsoen mikä tahansa liha - sianlihaa, kanaa, naudanlihaa ja paljon muuta. Kummassakin tapauksessa otetaan huomioon lihan erityispiirteet, mikä vaikuttaa suoraan tuotteen "ikääntymisaikaan". Arvo olisi annettava mausteille. Ne antavat lihalle maun ja auttavat peittämään tietylle lihatuotteelle ominaiset hajut.
Resepti 1: Kovetettu liha (sianliha)
Sianliha on parasta kuivattua. Huolimatta siitä, että se on kuivattu lihava liha, rasvakerrosten ja lihan yhdistelmä muodostaa mielenkiintoisen poikkeuksellisen maun.
Vaadittavat ainesosat:
• sian sisäfileen filee - 3 kg;
• karkea suola - 500 g;
• sideharso;
• mausteet - kumina, laakerinlehti, mustapippuri, tilli, basilika, korianteri.
Valmistusmenetelmä:
Sianlihan kovetusmenetelmä on yksinkertainen, ja jopa ne, jotka ensimmäistä kertaa päättivät kietoa lihaa kotona, selviävät siitä. Joten mitä me tarvitsemme? Aluksi puhdista sianlihafilee kalvoista ja suoneista. Seuraavaksi, suolaa säästämättä, hiero suola varovasti lihaan. Ota nyt aikaa suolaamiseen. Asettelemme sianlihan sisäfileen tarjotimeen ja lähetämme sen viileään pimeään paikkaan kolmeksi päiväksi. Huomaa, että liha on käännettävä kahdesti päivässä, mieluiten aamulla ja illalla.
Kolme päivää on ohi. Poistamme lihan ja puhdistamme ylimääräiset suolakerrokset perusteellisesti. Nouseminen mausteisiin. On tärkeää, että voit käyttää muita mausteita kuivattaessa, vaikka niitä ei mainita resepissä. Sen tulisi olla tuoksuva yrtti, joka voi jakaa ominaisuutensa kuivatun lihan kanssa. Sekoita valitut mausteet pienessä laastissa. Valmista riittävä määrä sideharsoa. Voit siirtyä "hierontaan". Hiero mausteet varovasti ja itsepintaisesti lihaan, älä säästä voimaa ja mausteita. Valmis liha jätetään sidottuna sideharsolla, kiinnitä se kaikki langoilla ja ripusta pystyasentoon. Kesällä voit ripustaa lihan parvekkeelle, paremmin ei-aurinkoiselle puolelle. Talvella liha kuitenkin kuivataan keittiössä akun vieressä. Se on edelleen vaikein - odottaa, kunnes liha on valmis. Sian sisäfileen paksuudesta riippuen tämä vie noin viikon. Muutaman päivän kuluttua voit poistaa siteen ja maistaa lihaa. Mehukas ja aromaattinen liha osoittaa, että suolaaminen on kulunut kaikkien lainsäädännöllisten vaatimusten mukaisesti.
Resepti 2: Jerky (naudanliha)
Kuten tiedät, naudanliha on enemmän ruokavaliota kuin sianlihaa. Tämä tuote keskittää vähemmän kolesterolia, mikä antaa ihmisille mahdollisuuden syödä naudanlihaa ruokavalion noudattamiseen.
Vaadittavat ainesosat:
• naudan sisäfilee, halkaisijaltaan pieni - 2 kg;
• merisuola;
• mustapippuri;
• kuivat mausteet emäntätyön harkinnan mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Ensinnäkin huomaamme, miksi karkeaa suolaa suositellaan kuivaukseen? Hieno suola imeytyy liian nopeasti ja erittäin suurina määrinä. Seurauksena nykiminen muuttuu suolaiseksi. Joten valitsemme tarjotin, johon naudan sisäfilee sopii hyvin. Sekoita tässä astiassa suola pippuriin. Pane liha astiaan ja käsittele se hyvin suolalla. Seuraavaksi sulje astiat tiiviisti tarttuvalla kalvolla ja aseta ne viileään paikkaan 12 tunniksi. Näiden tuntien jälkeen liha on puhdistettava hyvin suolasta, voit jopa pestä sisäfileen hiukan. Kuivaa naudanliha paperipyyhkeillä ja pyyhi sitten huolellisesti valittujen mausteiden seoksella. Vain kuivia yrttejä voidaan sisällyttää tuotteeseen. Voit myös ostaa kuivatun lihan valmiita mausteita. Mausteilla maustettu liha kääritään joko ohuella pyyhkeellä tai sideharsolla. Naudanliha, joka on jätetty 7 päivän ajan hyvin ilmastoidussa huoneessa, jolla on kellarikerros, voi varastoida siellä lihaa. Naudanliha tulisi kääntää joka päivä toiselle puolelle. Viikossa voit nauttia tuoksuvasta kuivatusta naudanlihasta.
Resepti 3: Ankka nykiminen
Reseptia tarkastellaan ankan esimerkissä, mutta kuvattua menetelmää voidaan käyttää kanan, hanhen ja muun siipikarjan osalta. Ankanrinta kuivataan. Juuri tässä keskittyy suurempi lihavarasto.
Vaadittavat ainesosat:
• ankanrinta - 3 kpl;
• karkea merisuola;
• mustapippuria herneitä;
• rosmariini, basilika, tilli, timjami;
• 50 ml - viiniä tai brandyä;
• sideharso.
Valmistusmenetelmä:
Ankan ihoa ei tarjoilla kuivaavana, sillä puhdistamme rinnan iholta ja rasvakerroksilta. Sekoita suola pienessä pannussa jauheisiin herneisiin. Lisää astiaan viiniä tai brandyä oman harkintasi mukaan. Jäädä rullaa ankanrintojen seokseen ja ripottele kaikkea päälle varovasti valituilla mausteilla. Sen jälkeen kun liha on kääritty tiiviisti tarttuvalla kalvolla ja säilytetty jääkaapissa 10–12 tuntia. Tänä aikana liha imee alkoholijuoman aromin. Muuten, voit jalostaa lihan suolalla ja mausteilla illalla, jotta voit jatkaa aamulla. Pese seuraavaksi liha huolellisesti raikkaalla vedellä. Peitämme marlilla useissa kerroksissa ja lähetämme jälleen jääkaapissa 12 tunniksi. Ilmoitettu aika on kulunut, voit koota koko perheen ja lopuksi kokeilla, mitä erinomaisen maun liha on hankkinut!
Resepti 4: Jerky (sianlihan vatsa)
Koeaikana on parempi ottaa pieni rinta. Kemiallisten ja haitallisten väriaineiden sijasta käytä sipulikuoria, joka antaa lihalle luonnollisen kiiltävän värin.
Vaadittavat ainesosat:
• rintaosa - 1 - 2 kg;
• suola;
• mausteet - korianteri, rosmariini, kuivattu valkosipuli, tilli, kumina jne .;
• sipulikuori.
Valmistusmenetelmä:
Marinan valmistus. Lisää kattilaan vettä, joitain luetelluista mausteista ja suolasta, noin 200 g. Marinaadissa lasketaan rintaosa ja nesteen tulisi peittää liha kokonaan. Puhdistamme kuoret 10 sipulista ja lähetämme kaikki tämän liharasiaan. Keitä lihaa, enintään 20 minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja anna lihan ja nesteen jäähtyä kokonaan. Seuraavaksi kuivattu liha hiero taas loput mausteet. Tähän sisältyy valkosipuli. Jos ei ole kuivattua valkosipulia, voit raastaa tuoreen valkosipulin. Kääri pekoni folioon ja säilytä jääkaapissa 1 - 2 päivää. Hämmästyttävän herkullinen!
Kuivattu liha - parhaiden kulinaarien salaisuudet ja vinkit
Älä pelkää tuholaisten esiintymistä kuivatussa lihassa. Suola yleensä ratkaisee tämän ongelman, ja kaikenlaiset madot kuolevat kuivauksen ensimmäisessä vaiheessa.
