Hapankaalia kutsutaan usein happamaksi, mutta maun ei pitäisi vastata tätä sanaa. Peroksidivalmiste menettää viehätysvoimansa, tulee pehmeäksi, ei sovellu muiden ruokien keittämiseen. On tärkeää estää tämä. Onko keinoja pitää hapankaali kevääseen asti?
Kaalin varastoinnin perusperiaatteet
Kaalin paras lämpötila on 0 - 5 astetta. Vain tällä käytävällä vihannes voi pitää happamuuden samalla tasolla pitkään. 5-8 asteen lämpötilassa se voidaan myös pitää, mutta enintään neljä viikkoa. Kaalin käyminen palautuu täysin yli 10 asteen lämpötilassa. Siksi kaikki kellarit eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, ja etenkään ei varastotilaa.
Perussäännöt:
- Kaalia ei voi pitää pitkään huoneenlämmössä tai toisessa kuumassa huoneessa. Tästä syystä käyminen jätetään syksyyn. Aktiivisen vaiheen aikana on tärkeätä tarkistaa säännöllisesti ja unohtaa “sama” hetki.
- Käymisen aikana on tärkeää "lävistää" työkappale sauvalla ja vapauttaa kaasua. Muuten kaali huononee nopeasti.
- Huolimatta luonnollisen säilöntäaineen hapon korkeasta pitoisuudesta on tärkeää noudattaa steriilisyyssääntöjä: Käytä astiat huolellisesti, käytä puhtaita veitsiä, lautoja, silppureita.
- Kaali tulisi peittää suolavedellä. Jos sitä ei ole päällä, vihannes tummuu päälle, heikkenee.
- Poistamme happea. Pitkäaikaista varastointia varten tarvitaan sinetöityjä astioita. Kun ilmaa tulee, päälle tulee home, tumma pinnoite, lima.
On tärkeää kiinnittää huomiota lisäravinteisiin. Tämä on yleensä porkkana. Sinun ei tarvitse kirjoittaa paljon, riittää vain yksi asia 1,5-2 kg: aa kohti, muuten kaali muuttuu hapana nopeasti.
Kuinka pitää kaali kevääseen asti tavallisessa purkissa
Tällä tavalla kaali varastoidaan täydellisesti kevääseen saakka, se ei peroksiditu, ei tummu, pysyy rapeaksi ja säilyttää tuoksunsa. Resepti telalla. Tarvitset avaimet käteen -kotelon tai kierteitetyn ruuvitölkin.
Tölkkejä käytetään usein kaalin peittaamiseen, mutta säilytysastia on vaihdettava. Voit tehdä työkappaleen ämpäriin tai säiliöön, pannuun, on mukava puhkaista ja vapauttaa niistä kaasuja ja sitten vaihtaa. Säiliössä, jossa on leveä kaula, on hankalaa varastoida, joudut vaihtamaan kankaan, laittamaan kuorman, poistamaan määräajoin määräajoin ja heittämään pintakerroksen.
Valmistelemme pankkia kaikkien sääntöjen mukaisesti:
- Huuhtele huolellisesti soodalla, huuhtele.
- Kuivaa ne. Jos tähän ei ole aikaa, voit laittaa sen uuniin muutaman sekunnin ajan, vesipisaroita ei tulisi jäädä. Tai steriloimme.
- Peitämme kannen kiehuvalla vedellä tai höyryllä.
Nyt siirrä kaali vain tölkkeihin. Lisää myös suolavettä, paina työkappaletta. Viimeistelemme nesteellä niin, että se ulottuu aivan reunaan, vaikka se roiskuu ulos, laitamme kannen päälle, rullaamme sen. Laskemme sen kellariin tai toiseen viileään paikkaan.
Muuten hapankaali luonnollisella tavalla ei voi olla valkoinen, sillä sillä on yleensä kermaväri. Jos se on lumivalkoinen, niin valmisteessa käytettiin happoa tai muuta säilöntäainetta.
Varastointi parvekkeella
Kaupunkiasunnossa voit säilyttää kaalia parvekkeella, mutta vain syksyllä, kun lämpötila on lähellä nollaa. Vanhoissa taloissa ikkunoiden alla on sisäänrakennetut kylmäkaapit, ne ovat myös sopivia. Kaali asetetaan sopivaan astiaan, mieluiten pieni koko.
Mitä kaali voidaan varastoida:
- Pankeissa tiheän nailonkorkin alla.
- Muovisäiliöissä ja kauhoissa.
- Tölkeissä saumauskannen alla, kuten yllä on kuvattu.
Joka tapauksessa sinun on piilotettava astiat valolta. Laatikot ovat ihanteellisia tähän. Jos lämpötila laskee alle nollan, sinun on eristettävä laatikko sisäpuolelta tai käärittävä se ulkopuolelta. Älä myöskään unohda suolavettä, jonka tulisi peittää kaali. Vakavissa pakkasissa varmistamme, että lasipurkit eivät halkeile.
Jos kaali muodostuu yhtäkkiä hometta tai ylemmät kerrokset tummuvat, sinun on poistettava ne. Voit ripottele sinappijauhetta tai sen siemeniä.
Kylmävarastointi
Jääkaappi sopii erinomaisesti kaalin varastointiin, siinä on kätevä pitää haluttu lämpötila. Asetamme työkappaleen minkä kokoisissa tölkeissä, ruiskutetaan niin, että mehu ilmestyy päälle, ja asetamme sitten tiukka nailonkorkki.
Kaikki on yksinkertaista, kätevää, mutta aina ei jääkaapissa ole niin paljon ylimääräistä tilaa. Noin 8 litran tölkkejä saadaan kaali-ämpäri.
Voit säästää tilaa muuttamalla ne muovisiin neliöastioihin. Ne voidaan pinota päällekkäin ja tiiviisti asentaa.
Toinen tapa säästää tilaa on vähentää hyllyjen korkeutta. Aseta tämä laittamalla kaksi asiaa jääkaappiin siten, että ne ovat juuri tölkin yläpuolella, täytä.
Kaali jäädyttää
Matalassa lämpötilassa C-vitamiinin pitoisuus hapankapossa vähenee hieman, mutta toisinaan tämä on ainoa tapa säästää sitä. Tietysti voit laittaa sen pakastimeen ja unohtaa sen, mutta on olemassa tarkempia ja helpompia tapoja.
Perusperiaatteet:
- Kaali on pakastettava ilman suolavettä. Tämä säästää tilaa, eikä pusseissa olevaa nestettä tarvita.
- Suolavesi on pidettävä. Kaali varastoidaan siihen sulatuksen jälkeen. Neste palauttaa halutun maun ja vitamiinit. Valuta muovipulloon, kierrä korkki ja laita jääkaappiin.
- Valitsemme tiheät pussit jäädyttämistä varten, ohut sellofaani ei toimi.
On suositeltavaa asettaa kaali varastoon kahdessa vaiheessa: ensin laitamme sen tasolle ja annamme pussien jäätyä, ja sitten lähetämme ne astiaan tai suureen pussiin, laitamme ne jääkaappitilaan. Tämän menetelmän ansiosta pussit eivät tartu toisiinsa, uuttamisessa ei ole ongelmia.
Kuinka käyttää pakastettua kaalia:
- Poistamme laukun, laitamme kulhoon ja lähetämme sen yön yli tai päivässä jääkaappiin. Hitaalla sulatuksella työkappale säilyttää maunsa.
- Saamme kaali, ravistetaan pussista purkkiin. Okei, jos hän ei sulanut kokonaan.
- Täytä suolavedellä, joka oli aikaisemmin valmistettu. Anna kaali hautua.
Talvella pakastettua kaalia voidaan säilyttää parvekkeella tai erityisessä laatikossa, joka on ripustettu ikkunan alle. Mutta katsomme, kun lämpötila alkaa lämmetä, lämpötila hiipuu, sinun on siirrettävä työkappale pakastimeen.
