Liha ei ole aina maukas ja mehukas, joskus sitä on mahdotonta pureskella tai palat hajoavat, keittämisen aikana saattaa ilmetä epämiellyttävä haju, eikä paistamisen aikana muodostu kultaista kuori. Tämä on vain osa ongelmista, on myös muita ongelmia.
Paistettu liha on erittäin kuivaa.
Suurin ongelma, miksi paistettu liha on kuiva, on väärä pala. Jos siinä ei ole mitään rasvaa, suonia on paljon, lihakset ovat kehittyneitä, herkkä ja pehmeä astia ei toimi. Älä myöskään käytä aiemmin pakastettua tuotetta leivontaan. Sulattaessa se menettää kosteutta. Vielä pahempaa on, jos sulatat lihaa lämpimässä vedessä tai lähellä akkua.
Itse reseptilla on suuri vaikutus tulokseen. Liha tulisi peittää kastikkeilla, vihanneksilla ja mausteilla, voidella öljyllä. Ne estävät kosteuden menetyksen. On tärkeää olla paistamatta matalassa lämpötilassa, muuten se vain kuivaa.
Kuinka korjata
- Valitse rasvaiset palat, suolakurkku ensin.
- Laitoimme lihan hyvin lämmitettyyn uuniin (200-230 astetta).
- Aloitamme ruoanlaiton korkeassa lämpötilassa, ja 20-30 minuutin kuluttua, kun kuori ilmestyy, laske lämpötila 170-180 asteeseen, anna sen paistua.
- Jos ostetaan sinihappoa tai ei kovin nuorta lihaa, on parempi jättää se hauduttamiseen, keittämiseen. Voit keittää sen kastikkeella, vihanneksilla ja kuivattuilla hedelmillä ruukuissa.
Kova paistettu liha
Liha voi myös olla ongelma. Ihanteellinen paistamiseen, sisäfilee, karbonaatti, kylkiluut. Jos pala on alun perin epävarma, on parempi suolata se tai käyttää sitä muodoissa. Vanha ja kova liha pehmentää täydellisesti sinappia, soijakastike, konjakki. Naudanliha on puhdistettava kalvoista ennen käyttöä.
Kuinka korjata
- Jos paistettu liha osoittautui kuivaksi ja sitkeäksi, ainoa tapa reanimoida se on sammuttaa se nesteessä.
- Se voi olla liemi, mikä tahansa kastike, majoneesi, smetana.
- Suuria määriä ei tarvitse lisätä.
- Voit vain kaada tavallista vettä astian pohjaan, jolloin se tuottaa höyryä.
Liharuokia haisee pahasti
Jos raaka liha tuoksuu epämiellyttävästi lahoon, sillä on limainen päällyste, harmaa sävy, sitä ei ole mitään korjattava.
Häikäilemättömät myyjät (samoin kuin kahviloiden ja ravintoloiden kokit) kastelevat pilaantuneita ruokia etikkaan, mangaaniin, sinappiin. Haju katoaa, mutta liha ei ole siitä terveellisempää ja turvallisempaa.
Tapahtuu, että epämiellyttävä tuoksu ilmestyy keitettäessä tai paistaessa. Usein tämä on sianlihan syntiä, nimittäin ei kastroimattua villisikaa.
Upotettuna kuumaan veteen, virtsaan tuoksuu. Sitä ei voida korjata.
Kuinka kiinnittää astia
Jos et vain pidä keittävän lihan tuoksusta tai se ei ilmesty heti, voit lisätä liemeeseen pippurin, sipulin ja valkosipulin herneitä, juuria, laakerinlehteä, tilliä, rosmariinioksia. Mausteet jakavat arominsa ja maunsa.
Miksi kaapit ovat kovia
Kuinka keittää sipulia - mestarikurssi
Liha lyödään niin, että siitä tulee hellä, pehmeä ja kypsennetty nopeasti. Mutta tavoitetta ei aina saavuteta.
Jos paloja oli kovia, ne leikattiin tai paistettiin väärin. Levyt täytyy leikata kuitujen poikki, sitten lyödä pois.
Mehun säilyttämiseksi viipaleet peitetään kalvolla tai vain muovipussilla, ne puristetaan vasaralla sen läpi. Paistamisen suhteen he panivat lihan kuumaan öljyyn tai rasvaan, estäen sen kuivumista. Jopa naudanlihankyljyksiä keitetään 2-3 minuutin ajan molemmilta puolilta, joten emme liioittele sitä, älä peitä sitä, annamme sen vain ruskeaa.
Kuinka korjata
- Jos paloja on jo paistettu, ne osoittautuivat koviksi, ne voidaan reanimoida.
- Laita kattilaan ja lisää vähän kermaa, kiehuvaa vettä, smetanaa, tomaattikastiketta, viiniä tai olutta.
- Kansi, hauduta alhaisella lämmöllä pehmeäksi. Tai lähetämme sen muottiin, rasvaa se majoneesilla, peitä se kalvolla ja lämmitä uunissa.
Jos liha ei ole paistettu, se ei ruskea
Kaunis liha, jossa on kullanruskea kuori, on paljon maukkaampaa ja näyttää pöydältä näyttävämpi. Jos palat eivät halua ruskeaa, niin asia on lämpötilassa.
Kattila, uuni, grilli tai grilli tulee lämmittää hyvin.
Muuten se alkaa vapauttaa mehua, kuiva.
Kuori varten palat voidaan leikata leivänmurmiin, jauhoihin.
Kuinka korjata
- Jos lihaa ei paistettu pannulla, voit lopuksi kaada vähän soijakastiketta.
- Hän heti asettaa, muuttaa väriä ja antaa kevyen kuoren.
- Jos lihaa ei ole ruskistunut uunissa, voit rasvata palat soijakastikkeen, ketsupin ja hunajan seoksella tai ripottele kevyesti hienoksi raastetulla juustolla.
Miksi keitetty liha on punaista
Standardien mukaan keitetyllä tai paistetulla lihalla tulee olla harmaa tai ruskea sävy. Jos leikkaus on punainen sisällä, mutta tuote on valmis, donitsia ei jaeta, niin ongelma on itse lihassa.
Häikäilemättömät tuottajat ruokkivat eläintä lisäaineilla, antavat antibiootteja, joiden avulla se voi kasvaa nopeasti ja saada painoa jopa haitallisissa olosuhteissa.
Kuinka korjata
Valitettavasti ei. Uunit on mahdollista lämmittää jopa 1,5 tuntia, mutta punainen sävy jää sisälle. Myös lihapaloilla.
Vedessä keitetyt tuotteet aiheuttavat vähemmän haittaa, koska osa antibiooteista ja haitallisista aineista menee liemeen.
Miksi liha tai siitä valmistettu liemi on katkeraa
Liha voi olla katkera, jos sappi on pudonnut sen päälle, kun se leikataan väsymystä. Mutta tämä on vaarattomin ja luonnollisin syy.
Paljon pahempaa, jos myyjät liottavat pilaantunutta lihaa kemikaaleihin, poistavat hajut ja korjaavat värin.
Syynä voi olla myös piiloutuminen kastroimattomaan eläimeen. Tätä ilmaisee haju, joka näkyy kuumennettaessa.
Kuinka korjata
Katkeruutta on mahdotonta poistaa keitetystä lihasta tai liemestä.
Voit yrittää peittää mausteilla ja kastikkeilla. Mutta koska puhumme useimmiten huonolaatuisesta tuotteesta, on järkevämpää päästä eroon siitä, suojella terveyttäsi.
Miksi liha vaahtoaa
Kun lihaa keitetään, vaahdon tulisi näkyä, tämä on normaalia, mutta toisinaan muodostuu pörröinen hattu, joka ei kerää hiutaleiksi.
Syynä ovat antibiootit ja lisäravinteet, joita eläin ruokki.
Kypsennettäessä tällaisesta lihasta tulee myös harmaata vaahtoa. Näyttää myös siltä, että silppuat valmiit palat, tämä tehdään painon lisäämiseksi.
Kuinka korjata
- Valmistamme toisen tai kolmannen liemen.
- Anna lihan kiehua, valuta vesi, lisää puhdas neste.
- Keitämme sitä muutama minuutti ja vaihdamme sen uudelleen.
Miksi liha kasvaa
Jokaisen keittomenetelmän avulla lihan pitäisi vähentyä, joskus menetykset saavuttavat 50%, kaikki riippuu valitusta tekniikasta.
Jos pala keittämisen tai paistamisen aikana kasvaa, muuttuu reheväksi ja tilavaksi, se pumpataan anabolisten aineiden (synteettisten steroidien) kanssa. Kerran tätä lihaa kutsuttiin polystyreeniksi tai anti-kriisiksi.
Kuinka korjata
Tämä ei ole mahdollista.
Kypsennyksen aikana osa lisätyistä aineista menee veteen. Paistaessa tätä ei tapahdu. Jää vain valita luonnollinen liha vilpittömästi toimivilta tuottajilta.
