Ruokahaluinen välipala, jota ilman on vaikea kuvitella juhlava pöytä. Lihaherkku, joka voidaan valmistaa sata tapaa. Ravitsemusasiantuntijat ylistävät hyytelöä sen ravitsemuksellisista ominaisuuksista. Sanalla sanoen, tämä tuote ansaitsee melko yksityiskohtaisen tarinan.
Historialaisten mukaan lihahyytelö luotiin samanaikaisesti kahdella tavalla.
Ensinnäkin rikkaat rasvaiset keitot, joissa on runsaasti sidekudoksia, lihatuotteet voisivat jähmettyä.
Toiseksi varhaisesta keskiajasta viktoriaaniseen aikaan oli tapana keittää palvelijoita palvellaan herran pöydästä jäljelle jääneestä lihasta, keittämällä se eräänlaisena paksuna muhennoksena, taas - jäädytettynä ruokakomeroon kylmässä.
Mutta jo XVIII vuosisadalla ranskalaiset kokit alkoivat ravitella lihahyytelöä - lisätä mausteita, vihanneksia ja jopa viinejä. Vähitellen kaikki jaettiin hyytelöityyn - läpikuultavaan lepattamiseen, valmistettiin lisäämällä agar-agaria, gelatiiniä ja vastaavia.
Eikä niin kauniita hyytelöitä - joissa on tarpeeksi geeliytyviä aineita raa'asta lihasta.
Aterian alussa tarjotusta hyytelöstä hyöty ilmaistaan siinä, että se stimuloi ruokahalua.
Tämä tuote imeytyy nopeasti, helposti ja täysin. Siksi sitä suositellaan kuntoutusjaksoina sairauden ja leikkauksen jälkeen. Jelly voi tukea raskaana olevien ja vastasyntyneiden naisten vahvuuksia.
Ruoan energia-arvo on erilainen - vähintään 300 kcal sianlihasta 120 kcal: aan 100 g kananlihaa. Joten teoriassa se voidaan syödä ruokavaliossa.
Ja ehdottomasti rasvainen hyytelö on hyödyllinen ihmisille, jotka harjoittavat kovaa fyysistä työtä.
Ja niille, jotka käyvät kuntosalilla, pieni osa hyytelöä ennen harjoittelua lisää kestävyyttä ja fyysistä aktiivisuutta, on parempi siirtää kaikki kuormat tuki- ja liikuntaelimille ja erityisesti selkärankaan.
On huomionarvoista, että lämpökäsittely ei tuhoa suurinta osaa lihahyytelön arvokkaista osista.
Ja näistä on syytä huomata erikseen:
- kalsium - vahvistaa luustoa;
- C-vitamiini - parantaa ikenien kuntoa, on välttämätöntä hormonien synteesille, normalisoi kapillaarien läpäisevyyttä;
- alumiini - osallistuu ruoansulatusentsyymien tuotantoon ja varmistaa munuaisten normaalin toiminnan;
- rubidium - tukahduttaa allergian ilmenemismuodot;
- karoteeni - antaa sinulle mahdollisuuden saada kaunis rusketus auringossa;
- fosfori - välttämätön kehon happo-emästasapainon tasapainottamiseksi ja useiden vitamiinien imeytymiseksi;
- B-vitamiinit - osallistuvat hemoglobiinin synteesiin.
Aminohappo lysiini suorittaa kaksi tärkeää toimintoa - suojaa tartuntatauteilta ja stimuloi kalsiumin imeytymistä.
Aminohappoglysiini vaikuttaa positiivisesti aivojen toimintaan, lievittää väsymystä ja parantaa mielialaa.
Mutta suurin osa kaikista näistä aineista tunnetaan kollageenista.. Hänen tulonsa ihmiskehoon tarjoaa erityistä hyötyä lihahyytelölle kuin sen kyky estää ennenaikaista ikääntymistä, joka on havaittavissa ja näkymätön, koska kollageeni:
- tasoittaa ryppyjä;
- lisää ihon joustavuutta, kiristämällä sitä;
- osallistuu epidermisolujen päivitysprosessiin;
- Se on osa sidekudosta, mikä tarkoittaa, että se tarjoaa nivelten, terveiden nivelsiteiden liikkuvuuden.
Ja luonnollisesti lihahyytelön positiiviset ominaisuudet vaihtelevat sen koostumuksen mukaan:
- sika on hyödyllinen lihaskudoksen aikaansaamiseksi happea;
- naudanliha - erinomaisesta näköstä;
- kana voi puhdistaa aineenvaihduntaa, heikentymällä ruokavalion paaston avulla.
Pää (ja korvat erikseen), hännät, jalat, rasvaiset lihapalot ... Sianliha ja naudanliha - ensinnäkin. Siipikarjan kanssa ruokalaji perustuu kananjaloihin (osa sormilla).
Hyytelön pohjaan voidaan täydentää mitä tahansa lihaa, riistalintuja mukaan lukien, hirvenlihaa.
Maailmankeittiössä on kymmeniä alueellisia hyytelötyn lihan lajikkeita.
Muita ainesosia voivat olla vihannekset ja yrtit, sienet, jopa hedelmät, samoin kuin pähkinät, keitetyt munat ja viljat.
Ja monimuotoisuuden perustana voit ottaa yksinkertaisimmat reseptit.
Turkki Jelly
ainesosat:
- 500 g kananjalat;
- 1 kalkkunan rumpua;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 1 siipi kalkkunaa;
- 1 sipuli;
- 5 keitettyä munaa;
- 150 g purkitettuja herneitä;
- 1 tl maustepippuri ja mustapippuri;
- joukko tuoreita vihreitä tilliä ja persiljaa;
- 1 porkkana;
- suola maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
- Valmista kananjalat - leikkaa kynsi, kaada kiehuva vesi ja kuori iho kovasta iholta.
- Kaada 800 ml vettä kattilaan liedellä, aseta käpälät, keitä kiehuvaksi ja keitä ne noin 3 tuntia 15 minuuttia. Siivilöi liemi.
- Aseta kalkkuna erilliseen kulhoon liesiin ja kaada vettä - tuskin peittäen linnun. Aseta porkkanat, sipulit ja pippurit. Kuumenna kiehuvaksi, suola ja mitta keittämällä noin tunnin ajan.
- Poista kalkkunanliha luusta, jaa keskipitkiksi paloiksi.
- Hioma valkosipuli veitsellä murusiksi.
- Hienonna vihannekset hienoksi.
- Leikkaa keitetyt porkkanat ympyröiksi.
- Dice munat.
- Sekoita kalkkuna, porkkanat, herneet ja munat hyytelöastiaan.
- Kaada kalkkuna- ja kanaliemi yhteen pannuun, lisää siihen vihreät ja valkosipulit ja lämmitä kiehuvaksi.
- Täytä 5 minuutin kuluttua lomakkeen sisältö nesteellä, sekoita.
- Laita astia jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy (kestää 4–6 tuntia).
Hyytelty sianliha ja naudanliha
ainesosat:
- 1,5 kg sianlihaa;
- 1 kg naudan sisäfileetä;
- 400 g porkkanaa ja 1 pieni juurikas;
- 1 paprika;
- 150 g sipulia ja 1 sipuli;
- nippu tuoretta persiljaa ja vihreää sipulia;
- kasviöljy;
- 10 valkosipulinkynsiä;
- 1 sellerivarsi;
- suola maun mukaan;
- 2 tl herneet mustasta ja maustepippurista;
- 4 laakerinlehteä.
Keittämismenetelmä:
- Huuhtele liha kylmässä vedessä, laita astiaan liesi. Lisää 1 sipuli ja 1 porkkana sekä selleri.
- Kaada vettä astiaan niin, että se peittää kaiken.
- Kiehauta, suola 15-20 minuutissa.
- Aseta pippurit ja laakerinlehti.
- Laske 1 tunti, poista vihannekset ja jatka lihan keittämistä noin 2,5 tuntia.
- Poista liha ja pura se pieniksi paloiksi.
- Siivilöi liemi kypsennyksestä.
- Raasta raa'at porkkanat karkealla raastimella.
- Hienonna vihannespaprikat.
- Hienonna raaka sipuli hienoksi.
- Paista sipulia pannulla öljyssä, sitten porkkanat ja pippuri - kaikki 20 minuuttia.
- Purista valkosipulia puristimen avulla.
- Hienonna vihannekset hienoksi.
- Sekoita liha kasviksen kanssa sekä yrtit ja valkosipuli, laita hyytelöastiaan.
- Kaada liemi ja puhdista 5–8 tuntia jääkaapissa, kunnes se on täysin kiinteytynyt.
Mitä haittaa voi olla hyytelöstä
Kolesteroli on osittain myyttinen lähde lihahyytelön haitallisista ominaisuuksista. Itse asiassa intohimo rasvaisimpiin ja rikkaimpiin voi pahentaa sydänsairauksia ja vaikuttaa saostumien muodostumiseen verisuonten seinämiin.
Mutta jos syöt hyytelöityä lihaa enintään 2-3 kertaa viikossa - mitään tällaista ei tapahdu.
Mutta missä tahansa lihaliemessä periaatteessa läsnä oleva kasvuhormoni aliarvioidaan turhaan. Sen kertyminen kehoon ajan myötä provosoi tulehduksellisten prosessien ja lihaskudosten hypertrofian kehittymisen (tiukan valvonnan ulkopuolella, tämä prosessi on vaarallinen tuki- ja liikuntaelimille ja koko keholle).
Runsaasti valkosipulia, samoin kuin piparjuuri ja sinappi, joita perinteisesti tarjoillaan hyytelöllä, eivät ole käyttökelpoisia maksa- ja sappirakon, maha-suolikanavan kroonisiin sairauksiin (gastriitti, refluksiesofagiitti).
Sianlihan hyytelö voi myös vahingoittaa sappirakon toimintaa - liha sisältää histamiinia, joka voi provosoida tämän elimen patologisia prosesseja, samoin kuin tromboflebiittia ja ihosairauksia. Tärkeintä on kuitenkin vielä kerran: älä syö liikaa.
Monissa niveltauteissa (mukaan lukien kihti) hyytelötty liha on kielletty sen korkean puriinipitoisuuden vuoksi. Nämä samat yhdisteet tekevät siitä ei-toivotun ruoan haimatulehdukselle (haiman tulehdukselle).
Mutta diabeteksen yhteydessä lihahyytelö ilman vaurioita (jos se ei ole kovin rasvaa) on vähitellen sallittu.
