Maissitärkkelys on yksi suosituimmista ravintolisistä, joita usein löytyy päivittäisestä valikosta. Ja jotta tärkkelystä voidaan käyttää vain hyödyksi, on tärkeää tietää sen koostumuksen yksityiskohdat ja erityisesti vaikutukset ihmiskehoon.
Kuinka maissitärkkelyksen koostumus ja hyödyt liittyvät toisiinsa
Maissitärkkelys on valkoinen (joskus kellertävän sävyinen) jauhe, tämä on seurausta maissin jyvien monivaiheisesta käsittelystä. Ja tuloksena oleva tuote eroaa koostumuksestaan ja ravitsemuksellisesta merkityksestään huomattavasti maissin rakeista (vain murskatut jyvät).
Yleensä tärkkelys muodostetaan alun perin maississa fotosynteesin seurauksena; se toimii keinona energian varastointiin kasvussa. Eläinten tai ihmisten imeytyessä tärkkelys hajoaa hiilidioksidiksi ja vedeksi, jonka aikana se vapauttaa uskomattoman tärkeän energian elävän olennon toiminnalle.
Joten, on oikeudenmukaista luokitella tärkkelys arvokkaaseksi elintarvikkeeksi, varsinkin jos lisäämme, että sen hyödylliset ominaisuudet eivät rajoitu siihen.
Kotikeittiössä ja elintarviketeollisuudessa tärkkelystä käytetään laajimmin, sillä sen avulla ne muuttavat tuotteiden rakennetta ja rakennetta, se on erinomainen sakeutusaine, joka liukenee yhtä hyvin kuumiin ja kylmiin ympäristöihin. Jogurtit, kastikkeet, voiteet, leivonnaiset, keitot, hyytelö, makkarat, leivonnaiset, taikina ja paljon muuta - tärkkelystä tarvitaan kaikkialla.
Tietenkin osa kulutetusta määrästä laskee perunatärkkelykseen, mutta maissi korvaa vähitellen sen viime vuosina.
Riisitärkkelys tunnetaan myös, ja sitten vähemmässä määrin vehnän, kassavan ja useiden muiden kasvien tärkkelystä.
Maissitärkkelys luokitellaan yleensä kahteen tyyppiin:
· Säännöllinen, jonka tekniikka mainittiin edellä;
· Muokattu, jonka tuotantoa täydennetään prosessointimenetelmillä, joiden tarkoituksena on muuttaa sen ominaisuudet eri teollisuudenalojen (mukaan lukien elintarviketeollisuus) tarpeisiin. Esimerkiksi se voidaan puhdistaa hajuista täysin, sillä on erilainen väri, se ei saa paisua vedessä jne. Tällaisella tärkkelyksellä ei ole mitään tekemistä tunnustettujen GMO: ien kanssa, koska muutokset vaikuttavat lopputuotteeseen eikä sen geeneihin.
Lisäksi se on jaettu luokkiin - ensimmäinen ja ylin. Siellä on myös amylopektiinitärkkelystä (vahamaissista). Mutta niiden erot ovat tärkeämpiä jotain tuotettaessa, ei maissitärkkelyksen etujen yleisen arvioinnin kannalta.
Maissitärkkelys sisältää pienen määrän (melkein laiminlyötyjä) proteiineja, rasvaa ja rakeisuutta.
Mutta tärkeintä on, että lähes 85% tärkkelyksestä koostuu hitaista erityisen arvokkaista hiilihydraateista - keho tarvitsee paljon aikaa niiden omaksumiseen, mikä tarkoittaa, että ylimääräiset kilot eivät kiirehdi ilmaantuessaan ja verensokeri ei hypätä.
Lisäksi tutkijat ovat havainneet, että tärkkelys auttaa alentamaan verensokeriarvoja, ja tämä tekee maissitärkkelyksestä tärkeän ravinnossa tyypin 2 diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien hoidossa.
Maissitärkkelyksen energia-arvo on noin 340 kcal / 100 g.
Normiksi, joka vaikuttaa vartaloon täysin hyödyllisillä ominaisuuksilla eikä aiheuta haittaa, pidetään noin 300 g maissitärkkelystä päivässä aikuiselle, terveelle henkilölle. Mutta on tärkeätä huomata, että tärkkelyspitoisuuden laskeminen valikossa on melko hankala, etenkin koska useimmat valmistajat ilmoittavat todennäköisemmin tarkan määrän proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja, mutta eivät tätä ainetta.
Tärkkelyksen mineraaliaineosia edustavat natrium, rauta, magnesium, mangaani, seleeni, sinkki ja kupari.
Gluteenin täydellinen puuttuminen luokittelee tärkkelyksen arvokkaana ruokavaliovalmisteena, joka on sallittua muun muassa useille vakaville terveyshäiriöille.
Huolimatta siitä, että tärkkelys ei periaatteessa aiheuta suurta rasitusta ruuansulatukselle, jos sen ruokavalio on korkea - on parempi käyttää enemmän B-vitamiinipitoisia ruokia -, se edistää sen parempaa imeytymistä.
Mihin sairauksiin maissitärkkelys on hyödyllinen?
Koska tärkkelys on lievä diureetti, se voi olla hyödyllinen munuaissairauksien hoidossa kolereettisena aineena haimatulehduksessa, maksa- ja sappirakon sairauksissa.
Tärkkelyksen kyky ylläpitää normaalia verensokeritasoa on tärkeä diabeteksen yhteydessä.
Kun painonpudotus on normaalia pienempi, johtuen vartaloa väsyttävästä sairaudesta, nälkään tai ruokahaluttomuudesta, tärkkelys on hyödyllinen painonnousun nopeuttamisessa, mikäli käytät suuria määriä sitä sisältäviä tuotteita.
Maisitärkkelyksen kyllästämisen ainutlaatuiset edut kattavat kehon kokonaan, mukaan lukien hermosolujen ravitsemus, joten sen kanssa syömistä voidaan suositella hermoston häiriöiden hoitamiseksi.
Kuinka muuten ovat maissitärkkelyksen edut
Maissitärkkelyksen systemaattinen käyttö jopa pieninä määrinä voi tukea vartaloa tulehduksellisten sairauksien vastustamisessa, vahvistaa immuunijärjestelmää ja nopeuttaa aineenvaihduntaa.
Lisäksi jälkimmäiseen liittyy tärkkelyksen ominaisuus adsorbenttina raskasmetallien toksiinien, toksiinien ja suolojen poistamiseksi, mutta tiedetään, että kehon "pilaantuminen" rikkoo ja estää aineenvaihduntaprosesseja kuin mikään muu.
Jos maissitärkkelystä on pöydällä suurina määrinä, esimerkiksi leivonnaisia ja hyytelöä tarjoillaan usein sen kanssa, voit luottaa muihin hyödyllisiin vaikutuksiin:
· Kolesterolin normalisointi
· Turvotuksen vähentyminen, joka johtuu useista syistä, esimerkiksi vesi- ja suolatasapainon rikkomisesta, suonikohjuista, epämukavien kengien käytöstä.
Tärkeän ruokavalion noudattajille tärkkelyksen erityisetu on, että se vähentää ruokahalua ja pidentää kylläisyyden tunnetta.
Mikä on maissitärkkelyksen haitta?
Valitettavasti, vaikka maissitärkkelys on huomattavasti erilainen kuin itse kasvin jyvät, maissiallergialle, sinun on kieltäydyttävä siitä.
Liiallisella kulutuksella maissitärkkelyksen positiivinen laatu - aineenvaihdunnan kiihtyvyys - voidaan korvata negatiivisilla seurauksilla aineenvaihdunnan hidastumisella yleensä, ja se voi myös johtaa veden aineenvaihdunnan häiriöihin, jopa kuivumiseen.
Maissitärkkelys vahingoittaa ehdottomasti ihmisiä, joilla on korkea veren hyytyminen, koska se voi parantaa tätä ominaisuutta entisestään.
Hylkää tärkkelys vakavien ruuansulatushäiriöiden takia, esimerkiksi gastriitin pahenemisen yhteydessä, ja ajanjaksoiksi, jolloin terveydentila on melkein normaali, jotta maissitärkkelyksestä ei ole haittaa, sitä sisältävien tuotteiden käyttö yksinkertaisesti minimoidaan.
On myös suositeltavaa vähentää sen käytön määrää kahdella-kolmella kerralla - jopa 100–150 g päivässä diabetekseen ja haimatulehdukseen - maissitärkkelyksestä ei ole ilmeistä haittaa näissä sairauksissa, mutta se ei silti imeydy helposti eikä mitään luoda liiallinen haiman rasitus.
