Muinaisista ajoista lähtien slaavit kasvattivat satoa. Leipomotuotteet ovat aina olleet vaurauden ja vaurauden symboli. Liha täyteisiä piirakoita on perinteisesti käytetty sekä juhlajuhlissa että päivittäisessä valikossa.
Voit helposti tuntea olevansa ihanteellinen emäntä, jos kokit leivonnaisia hiiva taikinasta. Tuoksut piirakat eivät ole vain ravitseva ruokalaji, vaan myös merkki kodin lämmöstä ja viihtyisyydestä.
Yleiset periaatteet piirakoiden valmistamiseksi jauhetulla hiiva taikinalla
Hiiva taikinaa käytetään munkkeihin, juustokakkuihin, piirakoihin, piirakoihin, rullina, leivonnaisissa ja erilaisissa kakkuissa. Hiiva-leivonnaiset ovat yleinen pientä pientä.
Testissä käytetään yksinkertaisia ja yleisiä aineosia. Hiiva on otettava tuoreena, heikkolaatuinen tuote heikentää merkittävästi taikinan ominaisuuksia. Ne laimennetaan maitoon, veteen tai muuhun nesteeseen lisäämällä sokeria aktiivista käymistä varten. Jos maidon (veden) lämpötila on liian matala, hiivan sienten elintärkeä aktiivisuus hidastuu, ja liian kuuma liuos voi kokonaan tukahduttaa niiden toiminnan. On tärkeää käyttää lämmintä nestettä saadaksesi täydellisen testin.
Meijerituotteet ja hapanmaito parantavat taikinan ominaisuuksia ja edistävät sen hyvää löystymistä.
Munat tekevät siitä kovemman ja jäykemmän, joten niiden lisääminen ei ole suositeltavaa. Jotta piirakoille saadaan kaunis keltainen väri, niiden pinta rasvataan keltuaisella.
Rasvat antavat valmiin leipomisen erityisen aromin, parantavat taipuisuutta ja estävät lopputuotteiden juuttumisen. Otetaan yleensä margariini tai voi, voit lisätä kanan tai sian rasvaa. Älä ylitä reseptillä vahvistettua määrää. Ylimääräisestä rasvasta johtuen taikina turpoaa huonosti käymisen aikana, piirakoiden laatu heikkenee.
Uunin liha piirakat
tuotteet
• 470 g jauhoja;
• 35 g tuoretta hiivaa;
• 1 muna;
• puoli litraa maitoa;
• 1 munankeltuainen;
• suola ja sokeri maun mukaan;
• 480 g jauhelihaa;
• lasillinen vettä;
• liemikuutio;
• 3 pientä sipulia;
• jauhettu pippuri, paprika tai muut mausteet maun mukaan.
Keittovaiheet
1. Laimenna hiiva lämpimässä maidossa sokerilla ja ripauksella suolaa.
2. Vatkaa munat ja yhdistä saatuun seokseen.
3. Lisää vähitellen kaikki jauhot sekoittaen massaa jatkuvasti.
4. Peitä pannu taikinalla tiheällä lautasliinalla ja laita lämpöä, jotta taikina nousee.
5. Kierrä jauheliha ja sipulit lihamyllyllä.
6. Heitä liemekuutio kiehuvaan veteen ja poista se lämmöltä.
7. Kaada jäähdytetty neste jauhelihaan, lisää mausteet.
8. Muotoile piirakat, täytä ne jauhelihalla.
9. Levitä niiden pinta siveltimellä vaahdotetulla keltuaisella.
10. Aseta piirakat kuumaan uuniin sen jälkeen kun olet aiemmin voiteltu leivinpelti öljyllä.
11. Paista noin 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Klassiset hiivakakut riisiä ja lihaa täytellä ja munia
Taikinatuotteet
• 40 g elävää hiivaa;
• puoli litraa maitoa;
• 240 g voita;
• 60 g sokeria;
• 20 g kasviöljyä;
• ripaus suolaa;
• 750 g jauhoja.
Täyttötuotteet
• 800 g naudanlihaa;
• 100 g riisiä;
• 1 sipuli;
• 2 munaa;
• 2 rkl. rkl voita;
• vähän suolaa ja mustapippuria.
valmistelu
1. Jauhelihaa varten keitä liha, joka on keitetty, kunnes se on kypsennetty liemestä, kulje lihamyllyn läpi.
2. Lisää siihen keitetyt sipulit, paistettu keitetty riisi, hienonnettu keitetyt munat, voi, paljon suolaa ja pippuria, muutama lusikka liemiä, jossa naudanliha keitettiin.
Sekoita täyte hyvin.
3. Tee taikina. Laimenna tämä hiiva lämpimään maitoon, yhdistä ruokalusikallisella sokerilla ja anna sen lämmetä.
4. Sulata höyryhauteessa margariini (voit käyttää voita), lisää siihen suola, jäljellä oleva sokeri ja maito sekoittaen ympyräliikkeellä.
5. Siivilöi puolet jauhoista ja lisää se vähitellen lievästi jäähtyneeseen margariiniin.
6. Kaada hiiva seulottuihin jauhoihin. Yritä olla joutumatta kosketuksiin margariinilla, tämä vähentää niiden toimintaa.
7. Syötä vähitellen loput jauhot seulomalla se. Vaivaa massa yhteen suuntaan. Tämä parantaa taikinan laatua, sen viskositeettia ja joustavuutta. Sen tulisi olla upea, joustava ja taipuisa.
8. Peitä astia taikinalla kudotulla pyyhkeellä ja aseta vaeltamaan jopa 32 asteen lämpötilassa, esimerkiksi lämpimän akun lähellä.
9. Puolitoista tuntia vaivaamisen jälkeen taikina murskataan. Se sekoitetaan perusteellisesti hapen kyllästymiseen. Menettely toistetaan tuntia myöhemmin.
10. Uudelleen kastamisen jälkeen siirrä taikina pöydälle ja ripottele sitä kevyesti jauhoilla.
11. Muotoile täytetyt piirakat.
12. Paista tuotteita 210 asteen lämpötilassa, piirakoiden koko vaikuttaa uuniin kuluvaan aikaan.
Paistettu leivonnainen jauhelihalla
tuotteet
• 25 g tuoretta hiivaa;
• iso lusikka sokeria;
• 250 ml vettä;
• 2,5 kuppia jauhoja;
• 2 rkl. rkl kasviöljyä;
• vähän suolaa;
• 200 g jauhelihaa;
• 1 sipuli.
Keittovaiheet
1. Pound sokeri hiiva.
2. Lisää puoli lämmintä vettä, liuosta siihen suola ja sekoita.
3. Kaada hiukan puoliksi jauhoja ja kaada loput lämmin vesi.
4. Pane syntynyt taikina lämmölle, anna taikinan nousta.
5. Valmista täyte: hienonnettua sipulia, roiskeita vähän kasvisöljyssä, lisää siihen kevyesti suolattua jauhelihaa. Paista seosta alhaisella lämmöllä, kunnes se on kypsennetty.
6. Kun taikinan koko kasvaa, lisää loput jauhot hitaasti erissä, vaivaa.
7. Anna saadun taikinan lämmin vielä 10 minuutin ajan.
8. Muotoile piirakat lihatäytteellä Voitele kädet kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu niihin.
9. Paista piirakoita molemmin puolin hyvin kuumennetussa pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Hiivapiirakat kefirissä jauhelihan ja riisin kanssa
Erittäin hellä, sulaa piirakat suussa. Soveltuu hyvin suuren määrän täytteen ystäville. Taikina kypsyy nopeasti, noin puolessa tunnissa.
Taikinatuotteet
• 150 ml kefiiriä;
• 1 muna;
• 70 g kasviöljyä;
• 25 g tuoretta hiivaa;
• 70 g maitoa;
• 30 g sokeria;
• ripaus suolaa;
• noin 380 g jauhoja.
Täytetuotteet
• 250 g jauhelihaa;
• lasillinen keitettyä riisiä;
• 1 sipuli;
• suola ja pippuri maun mukaan.
Keittovaiheet
1. Vaivaa taikina taikinaksi: laimenna hiiva sokerilla lämpimään maitoon, laita seos kuumuuteen 6-8 minuutiksi.
2. Yhdistä paistettu muna kasviöljyllä ja lämpimällä kefirillä.
3. Kaada kefir-massa taikinaan, sekoita.
4. Kaada kolme kupillista jauhoja seokseen ja vaivaa taikina. Se tulee pehmeäksi ja tarttuu hiukan käsiisi. Lisää tarvittaessa jauhoja.
5. Kostuta kädet kevyesti kasviöljyllä, vaivaa taikina uudelleen ja laita se lämmölle noin 30 minuutiksi.
6. Valmista täyte: kypsennä riisi kypsennettyyn (on parempi ottaa pyöreät lajikkeet).
7. Paista kevyesti hienonnettua sipulia kevyesti, kunnes se alkaa saada kultaisen sävyn.
8. Yhdistä sipulit riisin ja jauhelihan, suolan ja pippurin kanssa, sekoita kaikki hyvin.
9. Sokea piirakat, anna niiden seistä leivinkerroksella noin 10 minuuttia, voitele munua munankeltuainen päälle.
10. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ruskeantunut.
Vehnälihapiirakat
Heille voit käyttää seerumia, joka muodostui raejuuston valmistuksen aikana. Melko nopea resepti: taikinaa kypsennetään puoli tuntia. Täytettäessä jauheliha voidaan jauhaa etukäteen, mutta on parempi paistaa se välittömästi ennen piirakoiden valmistusta.
Taikinatuotteet
• 800 g jauhoja;
• 0,6 l seerumia;
• 2 tl kuivaa pikahiivaa;
• 30 g sokeria ja suolaa;
• 1 muna;
• 1,5 kupillista kasviöljyä.
Täyteeseen
• 400 g jauhelihaa;
• tl suolaa;
• sipuli;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
valmistelu
1. Valmista täyte jauhelihalla lisäämällä hienonnettua sipulia, suolaa ja pippuria.
2. Sekoita hyvin ja laita jääkaappiin.
3. Ota noin 60 ml lämmintä heraa, lisää suola, sokeri, hiiva.
4. Sekoita tasaiseksi ja poista 10 minuutin ajan.
5. Yhdistä jäljellä oleva lämmin hera hakatun munan kanssa, kaada 5 rkl. ruokalusikallista öljyä.
6. Lisää hiivaliuos seokseen, sekoita massa.
7. Lisää vähitellen jauhoja seokseen, vaivaa taikina.
8. Ota se lämpöä, anna sen nousta noin puoleen. Tämä kestää yleensä noin 40 minuuttia.
9. Muista taikina ja anna seistä vielä 30 minuuttia.
10. Keitä piirakat. Revitä tätä varten taikinasta pienet palat, muodosta pyöreät kakut ja täytä ne jauhelihalla.
11. Peitä piirakoiden reunat ja paista ne kuumalla paistinpannulla molemmin puolin.
Yksinkertaiset piirakat jauhemaisella hiiva taikinalla
tuotteet
• puoli litraa lämmintä vettä;
• 10 g suolaa;
• 4 tl kuivaa hiivaa;
• 4 rkl kasviöljyä;
• noin 3 kupillista jauhoja;
• 2 kanajalkaa;
• 1 sipuli;
• suola ja pippuri maun mukaan.
Keittovaiheet
1. Liuota hiiva ja suola testiä varten lämpimällä vedellä.
2. Kaada kasviöljy massaan, vaivaa.
3. Lisää vähitellen jauhot (tarvitaan noin 3 kupillista).
4. Vaivaa taikinaa 3-4 minuuttia. Se on murskattava perusteellisesti, ”lyöty” ja heitettävä pieneltä korkealta pöydälle.
5. Peitä taikina pyyhkeellä, anna sen seistä noin 20 minuuttia.
6. Täyttämistä varten keitä kanan jalat. Vie ne lihajauhimen, paistetun sipulin ja mausteiden läpi.
7. Muotoile taikinasta samankokoiset pienet pallot.
8. Täytä piirakat täytteellä.
9. Paista tuotteet pannulla kuumennetulla öljyllä
Ruoanlaitto-vinkkejä
• Jauhemaista hiiva taikinaa sisältävien piirakoiden tapauksessa ota vain premium-jauhoja. Se on seulottava välittömästi ennen taikinan vaivaamista. Joten jauhot ovat kyllästettyjä ilmalla, ja lopputuote on upea, kevyt ja maukas. Lisää jauhot osaksi ja sekoita taikina varovasti.
• Jauhelihaan voit lisätä erilaisia vihanneksia tai sieniä, juustoa, paahdettua seesamia. Perinteisen jauhetun pippurin lisäksi se voidaan mausteta muskottipähkinällä, inkiväärillä, timjamilla tai muilla mausteilla.
• Hiiva taikina ei pidä vetoa, se on herkkä lämpötilan ääripäille ja kylmälle ilmalle.
• Jauhemaisen hiiva taikinan piirakoiden lihaa käytetään eri tavalla. Naudanlihan sijasta voit ottaa siipikarjan, sian, lampaan tai kanin. Jauheliha kasvaa, jos lisäät siihen vähän kermaa, smetanaa, maitoa tai liemiä. Kun käytetään vähärasvaista lihaa, kuten naudanlihaa, siihen lisätään vähän sianlihaa. Täyte ei siis ole liian kuiva.
