Tatarikeittiössä on runsaasti mielenkiintoisia, eikä aivan tavallisia ruokia ruokavaliossamme.
Nämä ruokia sisältävät perustiedot, jotka on valmistettu tavallisista tuotteista, mutta niiden maku tässä ruokia kuulostaa täysin erilaiselta.
Oikein kypsennetty atsu ei jätä välinpitämätöntä lihaa rakastavaa.
Azu Tatarissa - ruoanlaiton perusperiaatteet
Atsun tärkein ainesosa on liha. Perusteet ovat perinteisesti valmistettu lampaan-, naudan- tai hevosenlihasta, mutta nykyään tämä ruokalaji voidaan valmistaa sianlihasta, kanasta tai muusta lihasta. Tässä tapauksessa on suositeltavaa ottaa rasvaista lihaa, koska juuri siitä saadaan herkullisimmat perusasiat.
Lihan lisäksi perustiedot ovat tärkeimmät aineosat: perunat, suolakurkku, porkkana, valkosipuli, tomaatti ja muut vihannekset.
Atsu-maku riippuu suurelta osin oikein kypsennetystä tomaattikastikkeesta. Ihannetapauksessa se valmistetaan hienonnetusta tomaatista, mutta talvella ne voidaan korvata tomaattikastikkeella. Kastike laimennetaan lihaliemellä, voit tietenkin korvata sen vedellä, mutta valmiin ruuan maku ei ole sama.
Tatarin Aza-keitetyt keittimet valmistetaan valuraudassa, kattiloissa tai hitaassa liesissä.
Ennen kuin yhdistät kaikki ainesosat, ne esipaistetaan erikseen.
Marinoituja kurkkuja lisätään ruokalajiin, joten sinun on lisättävä erittäin huolellisesti mausteita ja yrttejä, jotta ne eivät häiritse makua.
Azu tarjoillaan syvissä kulhoissa, kuumina, leivän ja tuoreiden yrttien kanssa.
Resepti 1. Tatar Azu suolakurkkua
Ainesosat
80 ml kasviöljyä;
puoli kiloa naudan sisäfileetä;
ripaus pippuriseosta;
kolme suolakurkkua;
suola;
kaksi sipulia;
10 ml adjikaa;
kaksi valkosipulinkynsiä;
30 g tomaattipastaa;
25 g jauhoja.
Keittämismenetelmä
1. Pese naudan sisäfilee hanan alla, liota liha lautasliinoilla ja leikkaa se kuitujen yli pieniksi paloiksi.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Poista kurkut purkista, kuivaa ne hieman ja leikkaa ne pieniksi palkoiksi.
3. Kaada kasviöljyä valurautaiseen paistinpannuun ja kuumenna se hyvin. Pane liha kuumaan öljyyn ja paista sitä kunnes kullanruskea. Lisää nyt sipulit ja jatka paistamista sekoittaen, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä.
4. Lisää kurkut ja tomaattikastike pannulle. Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa ne viipaleiksi ja lähetä ne myös pannuun.
5. Laimenna jauhot pieneen määrään keitettyä vettä ja kaada tämä seos lihaa olevaan astiaan.
6. Sekoita kaikki, pippuri ja suola huolellisesti. Peitä ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes liha on hellävaraista.
Resepti 2. Tatar Azu kurpitsakurkkua
Ainesosat
400 g naudanlihaa;
ripaus kurkuma;
neljä perunaa;
kaksi ripausta mustapippuria;
kaksi keulapäätä;
kolme valkosipulinkynsiä;
seitsemän suolakurkkua;
porkkana;
lasillinen tomaattimehua.
Keittämismenetelmä
1. Pese naudan sisäfilee juoksevan veden alla, leikkaa kalvot ja pattele kuivauspyyhkeillä. Leikkaa naudanliha terävällä veitsellä suuriksi paloiksi.
2. Kuumenna valurautainen paistinpannu voilla ja laita siihen hienonnettu liha. Paista kannella, kunnes liha alkaa mehua.
3. Kuori sipulit ja pilkko ne ohuiksi puolirenkaiksi. Lisää hienonnettu sipuli pannulle, jossa on naudanlihaa, ja paahtaa sekoittaen kuusi minuuttia.
4. Kuori, pese ja leikkaa porkkanat oljilla. Lisää se myös pannuun. Seuraavaksi lähettää hienonnettu valkosipuli. Kaada tomaattimehu, mausta kaikki mausteilla, sekoita ja hauduta, peitä, kymmenen minuutin ajan.
5. Siirrä astian sisältö valurauhaan ja täytä vedellä. Jatka hauduttamista alhaisella lämmöllä.
6. Paista kuoritut ja hienonnetut perunat erillisessä paistinpannussa öljyssä, kunnes puoli kypsennetään. Siirrä perunat pataan, lisää keitettyä vettä ja hauduta kypsennällä, kunnes perunat pysyvät ehjinä.
Resepti 3. Tatar Azu perunoilla
Ainesosat
300 g lihapaloja;
suola;
600 g perunoita;
musta pippuri;
viisi sipulia;
tuoreet vihannekset;
kaksi valkosipulinkynsiä;
200 ml tomaattimehua;
kaksi suolakurkkua.
Keittämismenetelmä
1. Lihani, puhdistamme kaiken tarpeettoman ja kuivaa lautasilla. Leikkaa pitkänomaisiksi viipaleiksi kuitujen poikki.
2. Levitä liha esilämmitettyyn astiaan, peitä kansi ja keitä, kunnes se vapauttaa mehua.
3. Puhdistamme sipulin ja silputamme sen puolirenkaisiin. Vaihdamme sipulit lihaan, sekoitetaan ja paistetaan vielä kuusi minuuttia.
4. Suolakurut pieninä tai kolmena suurena palasena.
5. Puhdistamme ja leikkaamme valkosipulinkynsi viipaleiksi. Pane suolakurkku ja valkosipuli pannuun. Kaada tomaattimehu, pippuri ja suola. Sekoita, peitä ja hauduta kymmenen minuuttia keskilämmöllä.
6. Siirrä paistettu liha paksuun pohjaan olevaan astiaan ja täytä se vedellä niin, että se peittää lihan. Laitoimme hitaasti tulelle ja kiehauta.
7. Kuorittu peruna pestään huolellisesti ja leikataan liuskoiksi. Paista perunoita erillisessä pannussa, kunnes puoli on kypsennetty. Siirrämme perunat liharasiaan, lisäämme lisää vettä niin, että sen taso on sormi perunan yläpuolella. Jatka hauduttamista kunnes kypsennetty. Varmista, että perunat eivät ole sulavia. Sen tulisi olla pehmeä, mutta pysyä ehjänä.
8. Levitä valmis astia syviin kulhoihin, murskaa yrtteillä ja tarjoile kuumana.
Resepti 4. Tatari Azu perunoiden ja korianteron kanssa
Ainesosat
naudan sisäfilee - 600 g;
kuuma punainen paprika;
perunat - 600 g;
jauhettu musta pippuri;
suolakurkkua - kolme kpl .;
suola;
sipuli;
vihreä korianteri;
tomaatit viipaleilla tölkistä - 200 g;
jauhot - 25 g;
valkosipuli - kaksi neilikkaa;
Puhdistettu kasviöljy.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa pesty naudan sisäfileet viiden senttimetrin pituisiksi ja yhden leveiksi kuitujen viipaleiksi. Lämmitämme kaksi lusikkaa öljyä valurautapaistossa ja laitamme hienonnettu liha siihen.
2. Paista naudanlihaa alhaisella lämmöllä kääntämällä aika ajoin, kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Kaada pannun sisältö kuumalla keitetyllä vedellä niin, että se peittää lihan. Peitämme, kierrä tuli ja kiehauta naudanlihaa noin puolitoista tuntia, kunnes se on pehmeää.
4. Avaa kansi, lisää lämpöä ja jatka keittämistä, kunnes vesi on haihtunut ja liha on ruskistunut.
5. Lisää kuoritut ja hienonnetut sipulit, jauhot pannuun ja sekoitetaan. Paista, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää tomaatit purkista, sekoita ja hauduta keskimmäisellä lämmöllä viiden minuutin ajan.
6. Marinoidut kurkut, leikattu nauhoiksi ja lisää lihaan. Lämmitämme vielä viisi minuuttia.
7. Kuorittuja perunoita, leikattu viipaleiksi, ja paista se erillisessä pannussa, suolaa, kunnes puoli on kypsennetty. Siirrämme perunat lihaan, sekoitetaan ja haudutetaan saman ajan. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi ja lisää pannuun. Sekoita ja poista liesi.
Resepti 5. Tatar Azu sianlihasta
Ainesosat
500 g sian sisäfileetä;
persiljavihannekset;
musta pippuri;
kolme suolakurkkua;
kiloa perunaa;
suola;
pää valkosipulia;
vihannekset ja voi;
kaksi valkosipulinkynsiä;
30 g jauhoja;
25 g tomaattipastaa.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa sianliha pieniksi pitkänomaisiksi viipaleiksi. Puhdistamme siemenet suolakurkkua ja karkeasti kolme niistä. Leikkaa kuoritut perunat nauhoiksi ja paista kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Puhdistamme ja paloittelemme sipulin hienoksi. Se on myös paistettu voissa.
2. Paista sianliha herkullisena kuorena. Siirrämme liha pataan, lisää jauhot ja tomaattipasta. Kaada keitettyä vettä, sekoita, pippuria, suolaa ja laita pata tuleen.
3. Lisää kymmenen minuutin kuluttua perunoita, sipulia ja suolakurkkua. Sekoita ja hauduta astia matalalla lämmöllä vielä neljäsosa tunti. Levitämme perusteet syville kulhoille, lisäämme hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia. Tarjoile kuumana.
Resepti 6. Tatar Azu sianlihasta paprikan kanssa
Ainesosat
lasillinen lihaliemi;
kiloa sianlihaa;
40 g jauhoja;
pallo punaista paprikaa;
ripaus kurkuma;
porkkana;
musta pippuri;
sipuli pää;
suola;
80 ml kasviöljyä;
kaksi persiljan oksaa;
kaksi suolakurkkua.
Keittämismenetelmä
1. Kuori porkkanat, perunat ja sipulit. Poista varsi paprikasta ja puhdista siemenet. Hienonna kaikki vihannekset ohuiksi kaistaleiksi.
2. Kuumenna kasviöljy valurautapaistossa ja laita siihen kaikki vihannekset paitsi perunat. Paista vihannekset tarjoukseen asti.
3. Jauhaa suolakurkkua ohuilla palkoilla. Lisää paistettuihin vihanneksiin, sekoita ja paista kaikki seitsemän minuuttia.
4. Leikkaa sianliha pitkänomaisiksi viipaleiksi ja aseta pannuksi vihannesten kanssa. Jatka paistamista, sekoittaen satunnaisesti, neljänneksen tunnin ajan.
5. Liu'uta astian sisältö reunaan. Kaada jauhot tyhjään kohtaan ja paista sitä, kunnes kullanruskea. Yhdistä sitten liha ja vihannekset. Kaada koko lihalieme ja mausta kaikki mausteilla.
6. Keitä perusteet vielä 15 minuuttia. Kaada hienonnettu persilja, sekoita ja poista se lämmöltä. Aseta perusteet syviin kulhoihin ja palvele.
Resepti 7. Tatarityylinen Azu hitaassa liesissä
Ainesosat
puoli kiloa naudanlihaa;
suola;
neljä suolakurkkua;
puoli lasillista kurkkukurkkua;
kaksi keulapäätä;
kolme valkosipulinkynsiä;
kaksi tuoretta tomaattia;
25 g sokeria;
40 g jauhoja;
80 g tomaattipastaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja leikkaa sianliha tankoiksi. Siirrämme lihapaloja multikookerin kapasiteettiin, kaada pari ruokalusikallista kasviöljyä ja aktivoi "Leivonta" -tila. Keitä sekoittaen 20 minuutin ajan sulkematta kansia.
2. Leikkaa suolakurkku ohuiksi, pitkänomaisiksi viipaleiksi. Lisää ne lihaan ja jatka paistamista.
3. Tomaatit pestään ja leikataan paloiksi poistamatta ihoa. Siirrämme tomaatit multikookerin kapasiteettiin.
4. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi. Levitämme sitä pannulla lämmitetyllä kasviöljyllä, paista, sekoittaen, kunnes pehmeä. Ripottele sipuli jauhoilla, sekoita ja pidä tulessa muutama minuutti. Lisää nyt tomaattipasta ja valkosipuli, joka puristetaan puristimen läpi. Kaada kurkkukurkku ja sekoita. Maistamme ja tarvittaessa lisäämme pippuria ja suolaa. Pidä kastike liedellä muutaman minuutin ajan. Sitten kaadetaan se multicookerin kapasiteettiin, sekoitetaan ja lisätään sokeria.
5. Aktivoi hidas liesi "sammutus" -tilassa, sulje kansi ja keitä 45 minuuttia. Tarjoile perustiedot minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Resepti 8. Tatar Azu hitaassa liesissä perunoiden kanssa
Ainesosat
lampaanliha - 800 g;
suola;
kaksi suurta sipulia;
jauhettu paprika;
tomaattipasta - 30 g;
laakerinlehti;
perunat - 6 kpl;
oliiviöljy - 50 ml;
suolakurkku - 3 kpl .;
valkosipuli - 4 neilikkaa;
suodatettu vesi - kaksi moni- lasia.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa lampaanliha pitkänomaisiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja pilkko ohuilla höyhenillä. Aseta liha ja sipulit multicooker-kulhoon. Kaada sisään lusikallinen oliiviöljyä ja paista sekoittaen 20 minuuttia "Paista" -tilassa sulkematta kansia.
2. Lisää nyt hienonnettu suolakurkku ja tomaattipasta. Sekoita ja paista vielä viisi minuuttia.
3. Jauha puoli valkosipulia, lisää hitaan lieden kulhoon ja kaada keitettyä vettä. Sekoita ja aktivoi sammutustila. Keitä lammasta kaksi tuntia.
4. Lisää puoli tuntia ennen kypsennystä oliiviöljyssä paistettuja perunoita, kunnes puoli on kypsennetty, kaksi viipaletta hienonnettua valkosipulia, suolaa, laakerinlehteä ja pippuria. Sekoita, sulje kansi ja jatka keittämistä.
Resepti 9. Tatarityylinen Azu ruukuissa
Ainesosat
perunat - 5 kpl;
suola;
sianliha - puoli kiloa;
musta pippuri;
suolakurkku - kaksi kpl .;
laakerinlehti;
sipuli pää;
tuoreet vihannekset;
valkosipuli - neilikka;
smetana - 100 ml;
tomaattipasta - 30 ml.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa pesty ja kuivattu sianliha viipaleiksi.
2. Pane liha pannuun, jossa on kuumennettu öljy, ja paista, kunnes puoli kypsennetään, pippuri ja suola.
3. Leikkaa kuoritut perunat keskikokoisiksi paloiksi ja paista, kunnes puoli on kypsennetty erillisessä pannussa.
4. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi. Hienonna suolakurkkua pieninä paloina.
5. Pane potin alaosaan kaksi laakerinlehteä, sitten kerros lihaa ja aseta päälle sipuli, paistetut perunat ja suolakurkku.
6. Yhdistä smetana tomaattipastan kanssa, laimenna kastike lasi kuumaa vettä ja sekoita.
7. Hienonnettu kuoritut valkosipulit ja tuoreet yrtit ja lisää kattilaan. Kaada sisältö smetalla ja tomaattikastikkeella. Pane potti uuniin 45 minuutiksi ja keitä 200 ° C: ssa. Tarjoile perusteet suoraan potissa.
Azu Tatarissa - temppuja ja vinkkejä
- Jotta perustiedot saavat herkullisia, on tärkeää noudattaa oikeaa sipulin ja lihan suhdetta, sen tulisi olla puoleen niin paljon.
- Suolaa perusasiat vasta kurkkujen lisäämisen jälkeen.
- Ennen kuin keität perusteet, liha on paistettava niin, että se pysyy mehukas.
- Saat vielä voimakkaamman maun hankaamalla valkosipulia suolalla.
- On suotavaa kuoria suolakurkkua ja kuori siemenet.
