Samsa on yksi Uzbekistanin keittiön herkullisimpia ruokia. Se on hyvin samanlainen kuin piirakka, mutta valmistetaan yksinomaan raa'alla täytellä. Lihan koostumuksesta riippumatta on tärkeää valmistaa hyvä taikina. Sen ei tulisi palaa tai kuivua ennen kuin täyttö valmistetaan. Hyvä taikina pysyy pehmeänä ja hiutalena, se pitää muodonsa täydellisesti eikä aiheuta vaikeuksia samsan muodostumisessa.
Samsa-taikina - yleiset valmistusperiaatteet
Samsalle on parasta käyttää premium-valkoista jauhoa. Varmista, että seulotaan tuote ennen käyttöä, mieluiten jopa kahdesti. Satunnaisia kuivikkeita testissä ei tarvita, lisäksi löysä tuote on helpompi yhdistää nesteeseen, vaivaaminen aiheuttaa vähemmän vaikeuksia.
Mitä muuta tarvitaan testiin:
· Vesi tai muut nesteet;
· Suola;
· Rasvat;
Joskus munat.
Uzbekistanin samsa-perinteisessä reseptissä pääpaino on oikeassa valssauksessa ja kiertymisessä. Varmista, että käytät rasvaa tai öljyä, jonka ansiosta kerrosrakenne saavutetaan. Oikealla rullalla leivonta ei ole kovaa, vaikka käytätkin alkeellisinta veden ja jauhojen taikinaa.
Taikina Uzbekistanin samsalle
Uzbekistanissa valmistettu yksinkertaisin ja yleisin samsa-testin resepti. Pakollinen ainesosa - rasva häntärasva. Mutta yhä enemmän se korvataan sulatetulla sianrasvalla (laardi). Jauhojen määrä on likimääräinen, se voi vaihdella hieman.
Ainesosat
Puoli kiloa jauhoja;
70 grammaa rasvaa häntärasvaa;
0,5 tl suola;
250 grammaa vettä.
Keittämismenetelmä
1. Jauhoja olisi seulottava kahdesti kulhossa, vasta sen jälkeen lisätään suolaa, sekoitetaan ja kaivotaan keskellä, aloitetaan normaalin veden kaataminen huoneenlämpötilassa. Vaivaa reikän sisäosa lusikalla.
2. Kerää jauhot reunoihin asteittain pyörittämällä luskaa myötäpäivään. Muutaman sekunnin kuluttua taikina alkaa paksua. On aika poistaa lusikka ja alkaa vaivata taikina käsin. Me rypistämme sitä, kunnes se muuttuu plastiliinia muistuttavaksi elastiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa hiukan lisää vehnäjauhoja.
3. Pyöritä keitetty taikina, laita se jauhoilla siroteltuun kulhoon, anna viidentoista minuutin ajaksi, peitä lautasella.
4. Rullaa taikina yhdeksi suureksi kakkuksi. On parempi antaa heti suorakulmion tai neliön muoto siten, että kierretyllä telalla on kaikkialla sama halkaisija.
5. Voitele koko pinta rasvalla tai muilla rasvoilla, kierrä tiukka tela, kierrä se spiraalissa ja aseta se mihin tahansa astiaan, lautaselle, peitä kalvolla. Poistamme taikinan tunti jääkaapissa.
6. Poistamme taikinan, leikataan rulla tarvitsemiemme kappaleiden poikki, rullataan kukin jauhoina, rullataan kakut ja muodostetaan samsa minkä tahansa tyyppisellä täyteaineella.
Kefiiri taikina samsa
Tämä taikina on hieman murenevaa lisäämällä voita jogurttiin. Voit käyttää margariinia saman määrän samalla tavalla. Tässä vaihtoehdossa sinun ei tarvitse kiertää telaa rasvalla, jotta saavutetaan kerros.
Ainesosat
Lasi kefiiriä;
Pakkaus öljyä;
· Suola;
· Kolme lasillista jauhoja;
· Egg;
0,3 tl sooda.
Keittämismenetelmä
1. Tämän testin öljy tulisi raastaa tai laittaa heti jauhoihin ja hienontaa veitsellä, kaada 2,5 kuppia, kunnes.
2. Suolattu muna, lyödä, lähetetään kefiriin. Sekoita, heitä ripaus soodaa. Voit vaivaa taikinan ilman sitä. Kultivaattorilla se osoittautuu hieman huokoiseksi, ilman sitä se on hiekkaisempaa. Vaivaa jyrkkä, mutta ei kova massa. Siirrymme pakettiin.
3. Poista taikina puoliksi tunniksi jääkaapista. Sitten saamme, veistämme ja leipomme samsaa lihaa, sipulia, muun tyyppistä jauhelihaa.
Samsa taikina maidossa
Tämä testivaihtoehto on maukkaampi, koska veden sijasta käytetään täysmaitoa. Tarvitset lisäksi yhden munan ja pienen määrän mitä tahansa kasviöljyä. Jos kerros voita käytetään tarvittaessa, korvata rasvalla.
Ainesosat
Lasillinen maitoa;
· Egg;
· 20 ml auringonkukkaöljyä;
550 g jauhoja;
· Suola;
50 g voita.
Keittämismenetelmä
1. Murenna muna kulhoon, lisää siihen suolaa, ravista sitä hihnalla tai vispilällä, sinun on hajotettava proteiini- ja keltuaisen hyytymät. Lisää sitten maito huoneenlämpötilassa, sekoita edelleen ja lisää vehnäjauhoja.
2. Vaivaa taikina. Heti kun se kerääntyy palamaan, lisäämme pari lusikkaa kasviöljyä, se lisää massan joustavuutta.
3. Anna testin makuulla. Voit vierittää sen heti, mutta se ei ole helppoa tehdä. Anna massan valehdella neljänneksen tunnin.
4. Rullaa kakku, peitä kerroksella öljyä, kierrä tiukka rulla. Laitoimme sen jääkaappiin, jotta rasva jäätyy. Pidä 40 minuuttia, voit laittaa pakastimeen 15 minuutiksi.
5. Kun voi on hiukan kovettunut, rulla muuttuu hieman kovemmaksi. Voit leikata taikinan paloiksi, veistää samsaa.
Samsa taikina smetanaa
Toinen resepti lähellä leivonnaisia. Voit ottaa rasvaa sisältävää hapankermaa. Jos tuotetta puuttuu vähän, korvaa se osittain majoneesilla, kefiirillä, jogurtilla, mutta vain ilman väriaineita ja muita lisäaineita.
Ainesosat
0,25 kg öljyä;
· 0,25 kg hapankermaa;
Jauhot (tarvittaessa);
Yksi muna
· 5 g ripperiä;
· Suola.
Keittämismenetelmä
1. Kaada kaksi täyttä lasillista jauhoja kulhoon, lisää heti leivinjauhe pussista siihen. Voit tehdä vain murokeksi taikinaa ilman sitä.
2. Pane voita tai margariini, leikkaa paloiksi. Otamme suuren veitsen, ripottele voita jauhoilla ja alamme "hienontaa" veitsellä, kunnes saadaan homogeeninen murus. Suuria paloja siihen ei pidä jäädä, se voidaan tarkistaa käsin.
3. Muna sekoitetaan suolan ja smetanan kanssa. Tee reikä öljymäiseen murukseen, aseta loput aineosat, aloita sekoittaminen.
4. Heti, kun koko muru lähtee, lisää tavallista vehnäjauhoa, vaivaa ohukeksi taikina.
5. Muodostamme pienen kolobokin, laita se pussiin, laita se jääkaappiin tunniksi. Jos aikaa on vähän, jäähdytä pakastimessa 20 minuuttia.
6. Otamme taikinan pois. Siinä oleva öljy jäätyi, joten massa kiristyi. Jaa pieniksi paloiksi, rullaa, ripottele määräajoin jauhoilla.
Samsa-hiiva taikina
Hiivalla voit myös keittää taikinaa samsaa varten, vaikka tämä vaihtoehto on hyvin kaukana klassikoista. Leivonta on pehmeää, ilmavaa, se ilahduttaa kaunista kuori ja loisto. Raakahiivaa käytetään tässä reseptissä, mutta se voidaan korvata kuivalla vastineella.
Ainesosat
Kiloa valkoista jauhoa;
10 g suolaa;
30 g hiivaa;
250 ml vettä;
Puolitoista ruokalusikallista sokeria;
150 g öljyä.
Keittämismenetelmä
1. Taikina kypsennetään ilman taikinaa, mutta hiiva on silti aktivoitava. Sekoita lämpimällä vedellä ja rakeisella sokerilla, anna kunnes vaahto tulee. Noin neljäsosa tuntia.
2. Sulata voi. Mitä tahansa rasvaa tai margariinia voidaan käyttää hiiva taikinaan. On tärkeää jäähtyä sulamisen jälkeen; kuumaa massaa ei lisätä.
3. Kaada suolaa hiivaan, lisää sitten sulatettu voi, liukenemisen jälkeen, vaivaa tämä kaikki seulotulla vehnäjauholla. Murenna, kunnes saat tasalaatuisen palaman.
4. Koska taikina on hiivaa, se tarvitsee lämpöä. Vaihdamme suureen astiaan, peitä ja asetetaan lähestymään. Ensimmäisen kerran se nousee noin puolitoista tuntia. Massan tulisi nousta noin kolme kertaa. Sinun täytyy kostuttaa kätesi, laskea se ja vaivaa varovasti.
5. Odota seuraavaksi toinen nousu. Se tapahtuu nopeammin noin tunnissa. Sen jälkeen voit alkaa kuvantaa Samsaa.
Kotitekoinen leivonnainen samsalle
Usein samsa valmistetaan ostetusta leivonnaisesta. Mutta voit tehdä sen kotona, se ei muutu huonommaksi. Tätä taikinaa säilytetään täydellisesti pakastimessa, se osoittautuu maukalliseksi ja helläksi samalla kun se on valmistettu alkeellisimmista ainesosista. Öljy voidaan korvata hyvällä margariinilla.
Ainesosat
· 3 kupillista jauhoja;
0,3 kg öljyä;
· 3 / tl hienoa suolaa;
· ¾ tavallinen lasi vettä;
Ripaus sitruunahappoa;
Pari munaa.
Keittämismenetelmä
1. Siivilöi jauhot ja mittaa tarkalleen kuusi lusikkaa. Poistamme ne sivulle, jätä öljyosaan.
2. Vesi on mitattava etukäteen ja laitettava jääkaappiin, jäätelöä käytetään leivonnaisten valmistukseen. Heitämme ripauksen sitruunahappoa veteen. Voit vaivaa leivonnaiset etikan avulla, lisätä puoli tl.
3. Sekoita munat ja suola, lyö haarukalla. Yhdistä jääveteen, johon lisättiin sitruuna, ja sitten seulottuihin jauhoihin. Vaivaa taikina tasaiseksi.
4. Leikkaa voi kuuden ruokalusikallisen jauhojen kanssa, jauhaa, kerää kermavaahtoon. Rullaa ensimmäinen taikina, levitä öljyinen massa siihen, purista se niin, että se näyttää piirakulta.
5. Pyöritä nippu öljyä senttimetrin paksuiseksi sisäpuolelta. Muutamme sen kolmeen, mieluiten neljään kertaan, laita pussiin, laita jääkaappiin.
6. Rullaa taikina uudelleen, käännä se yli ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Otetaan taikina, rullataan ja leikataan paloiksi. On helpompaa valmistaa neliömäisiä kakkuja leivonnaisista ja veistää samsa kirjekuorien muodossa. Muodostamme tuotteet minkä tahansa täytteen kanssa, lähetämme leipomoon.
Samsa taikina - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
· Samsa heti uunin jälkeen on yleensä kuiva, taikina on kovaa, mutta tämän ei pitäisi olla pelottavaa. Kuumat esineet tulee peittää paksuilla pyyhkeillä, jotka on taitettu useita kerroksia. Viisitoista minuuttia myöhemmin kosteus jakautuu sisälle, kuori muuttuu pehmeämmäksi ja siirtyy pois.
· Useimmat taikinatyypit sietävät täydellisesti jääkaapissa. Siksi voit vaivata etukäteen, laittaa pussiin, pitää päivän ajan. Täyte voidaan tehdä myös etukäteen, mutta on parempi, että muodostettu samsa paistetaan heti.
· Jos taikina osoittautui yhtäkkiä liian jyrkkään ja vähän kuivaan, sinun on puristettava varovasti samsan reunat, voit kiertää sitä kiharasaumalla, jotta mitään ei paljastu leivonnassa.
