Samsa - yllättävän mehukkaita ja tuoksuvia itämaisia kakkuja leivonnaisten kolmioiden muodossa. Niiden valmistukseen käytetään perinteisesti tuoreita leivonnaisia, mutta hiivasta ne eivät ole yhtä maukkaita. Samsalle on paljon täyttöjä, usein tiettyä täyttöä käytetään erityisistä syistä, se symboloi perheen runsautta tai kunnioittavaa asennetta vieras kohtaan.
Hiivasamsa - valmistuksen yleiset periaatteet
Samsaa varten voit keittää hiiva taikinan itse tai käyttää ostettuja valmiita puolivalmistuotteita. Kun valitset reseptiä, huomaa, että leivonnaiset valmistetaan käyttämällä hiivaa useilla tavoilla. Valitse itsellesi sopivin taikinaresepti ja yhdistä haluamaasi täyteaineeseen.
Alkuperäinen samsa-täyte on lihaa. Siitä huolimatta sitä kypsennetään usein muilla täyteaineilla, kuten juustolla tai raejuustolla. Liha leikataan erittäin hienoksi, teroitetaan veitsellä, melkein koskaan käytä jauhattuna jauhelihaa. Puolivalmisteen muodossa olevaa jauhettua massaa käytetään, jos on erittäin tärkeää säästää aikaa.
Lihatäytteen tulisi olla mehukas - tämä on itämaisen piirakan kohokohta. Tätä tarkoitusta varten siihen lisätään paljon hienonnettua sipulia ja tarvittaessa vettä.
Hiivasamsa muodostetaan kolmion muodossa pyöreästä tai neliömäisestä aihiosta. Ennen paistamista oleva pinta peitetään löysällä munalla ja ripustetaan seesaminsiemenillä. Voit käyttää sekä vaaleita että tummia seesaminsiemeniä tai niiden seosta.
Samsa paistetaan uunissa, levitetään rasvatun tai pergamenttipeitteisen leivän päälle. Ennen kuin laitat piirakat uuniin, sen lämpötila nostetaan reseptin mukaiseen suositukseen. Hiiva taikinatuotteita ei voi laittaa kylmään uuniin, ne eivät nouse, ovea ei suositella avaamaan tunnin ensimmäisellä neljänneksellä.
Kotitekoinen Samsa Puff Hiiva
ainesosat:
viisi lasillista jauhoja;
100 gr. laadukas margariini;
puolitoista ruokalusikallista rakeita nopeaa hiivaa;
sokeri - 50 gr .;
neljä ruokalusikallista ei-aromaattista kasviöljyä;
neljäsosa kupin maitoa;
lasillinen vettä.
Täyte:
kiloa sekoitettua jauhelihaa;
kaksi pientä perunamukkaa;
kaksi suurta sipulia;
100 gr. tuoreet vihannekset (persilja, sulka sipuli, tilli).
Lisäksi:
yksi muna;
vaalea tai tumma seesami.
Keittämismenetelmä:
Sekoita hiivan rakeet pienessä, syvässä kulhoon sokerin kanssa. Kaada sata millilitraa lämmintä vettä, anna seistä minuutin, sekoita sitten varovasti ja aseta lähemmäksi lämpöä.
Yhdistä sekoittamiseen sopivassa erillisessä kulhoon lievästi lämmitetty maito ja lämpimän veden jäännökset. Liuota kaksi teelusikallista suolaa tulokseksi saatuun seokseen ja kaada hatulla noussut hiivapohja, sekoita.
Siivilöi jauhot kahdesti ja aloita pehmeä taikina kaatamalla osina hiivapohjaan. Ensin vaivataan lusikalla, vaihtamalla manuaaliseen vaivaamiseen, murskataan, kunnes saavutamme sileyden.
Kun olet kerännyt vaivatun taikinan palloksi, peitä se pyyhkeellä ja anna sen nousta. Laitamme kulhon puolentoista tunnin ajan lähemmäksi lämpöä.
Kun taikina seisoo, valmista margariini. Leikkaa paloiksi, sulaa rasva matalalla lämmöllä, sitten jäähdytä, laskemalla kattilan kulhoon kylmää vettä.
Vaivataan nouseva taikina hyvin käsillä ja rullataan se viiden millimetrin paksuisella neliömäisellä kerroksella. Voitele taikinan pinta sulatetulla margariinilla.
Taita kerros kirjekuoren muodossa. Ensin taivutamme keskelle vastakkaisia reunoja sivuilla ja kääritämme sitten ylä- ja alareunat niihin. Jätä pakkaus 20 minuutin ajaksi pyyhkeen alle.
Rullaa taikina taas ohuesti neliön muodossa ja voitele se runsaasti margariinilla. Valssaamalla rullalla täytyy olla erittäin varovainen, jotta aikaisemmin muodostuneet kerrokset eivät pääse läpi. On suositeltavaa tehdä tämä liikkeillä keskeltä reunoihin. Jälleen kerran jätä taikina noin kaksikymmentä minuuttia, jonka jälkeen toistamme rullaus- ja voiteluprosessit vielä kolme kertaa.
Täytteen valmistelu. Hienonna vihannekset ja sipulit hienoksi, leikkaa perunat mahdollisimman pieniksi paloiksi.
Yhdistämme murskatut komponentit jauhelihaan, mausta pippurilla. Lisää mausteesi mukaan suolaa täyteeseen ja sekoita huolellisesti. Mehukkyyden vuoksi voit lisätä vettä tai tuoretta maitoa.
Leikimme taikinan "rullan" kahteen osaan ja rullamme yhden niistä 5 mm paksun suorakaiteen muodossa. Leikkaa tuloksena oleva kerros neliöiksi.
Muodostamme samsan. Levitämme pieni täyttö neliöiden keskelle ja taivuta niitä vinottain. Tiivistä jauheliha painamalla kevyesti, purista reunat tiukasti ja taivuta niitä hiukan alas.
Kun olet viettänyt taikinan, aseta samsa hiukan kostutetulle leivinlevylle. Kun olet rasvannut piirakoiden pinnan hakatulla munalla, ripottele seesaminsiemenillä.
Esilämmitä uuni 180 asteeseen, laita leivinlevy ja samsa siihen. Ensimmäisiä seitsemää minuuttia emme avaa ovia, muuten hiiva taikina putoaa. Samsaa paistetaan puolen tunnin ajan.
Puff samsa -hiiva lihalla
ainesosat:
vettä, puolitoista lasin tilavuudessa;
lusikka ja puoli nopeasti vaikuttavaa hiivaa;
100 grammaa (puoli pakkausta) kermamargariinia;
puoli lusikallinen sokeria;
puoli lasillista vähärasvaista ei-aromaattista öljyä;
700 gr. jauhoja.
Täyte:
massa (naudanliha, sianliha, lammas) - 350 gr .;
100 grammaa tuoretta pekonia;
viisi sipulia.
Keittämismenetelmä:
Sulata margariini alhaisella tulella ja poista se väliaikaisesti sivulle. Rasvan tulee jäähtyä täysin.
Lämmittämällä vesi 38 asteeseen, laimennamme siihen hiivaa, sokeria ja kolmannes lusikallista suolaa. Yhdistä hiukan kohotettu seos kasviöljyllä ja vaivaa taikina, lisäämällä jauhoja vähitellen. Se tulee pehmeäksi ja on hyvin kulhon ja käsien takana. Jauhojen määrä on arvioitu, se saattaa tarvita enemmän tai vähemmän gluteenipitoisuudesta riippuen. Jakamalla se neljään osaan, rullaa taikina koloboksilla ja laita se pyyhe alle neljänneksen tunniksi.
Rullaa hapanhiiva taikina ohuiksi kerroksiksi. Voitele pinta runsaasti jäähdytetyllä margariinilla, kääri tiukka rulla ja kääri ne spiraalilla. Kääri tarttuvalla kalvolla ja poista tunti jääkaapissa. Tällainen taikina on parasta keittää etukäteen, esimerkiksi illalla, niin että se on kylmässä yössä.
Pese, kuivaa massa ja laardi, kuori sipuli. Leikkuu kaikki nämä tuotteet hyvin pieniksi kuutioiksi, yhdistämme yhdessä kulhossa. Pilko jauheliha suolalla ja jauhetulla pippurilla. Voit käyttää tuoksuvia mausteita ja mausteista ziraa. Kun olet lisäänyt vähän vettä, aseta lihatäyttö sivuun tunniksi.
Otamme pois jäähdytetyn taikinan, avaa "etanat", leikkaa paloiksi, enintään kolmen senttimetrin leveiksi. Laitamme "kannot" leikkaukselle ja tasoitamme, painamalla päälle kämmenellä, sitten rullaa taikina pyörötapilla ympyrään paksuuden, joka on puoli senttimetriä.
Levitämme työkappaleen keskelle ruokalusikallisen jauhelihaa. Heittämällä vapaat reunat täyteeseen, muodostuu kolmionmuotoinen samsa. Mehuvuotojen välttämiseksi purista saumat tiukasti ja taivuta niitä hieman sisäänpäin.
Kytke uuni päälle lämmitystä varten, aseta leivinpelti pergamentille. Jos leivinpaperia ei ole, levitä ohut kerros öljyä pohjalle.
Levitämme muodostunut samsa rasvakeittimen päälle, voitele piirakoiden pinta vedellä vaahdotetulla munalla. Voit halutessasi ripottaa samsaa seesaminsiemenillä.
Kun olet odottanut lämpötilan nousevan 180 asteeseen, laita uuniin samsa-leivonnainen. Noin puolen tunnin kuluttua, kun yläosa on hyvin ruskea, otamme sen ulos ja laitamme kulhoon. Peitä, anna seistä viiden minuutin ajan ja tarjoile sitten.
Samsa-hiivakana ja perunoita
ainesosat:
hapanmaito - 600 ml;
puolitoista ruokalusikallista sokeria;
11 g ”Nopea” hiiva;
jauhot - 1,2 kg;
kaksi rkl puhdistettua öljyä;
kanafilee (rinta) - 450 gr .;
kolme suurta sipulipää;
Perinteinen öljy - 80 gr. testiä varten ja vielä 30 g. täyttö;
300 gr perunat,
Keittämismenetelmä:
Liuota sokeri, hiiva ja suuri lusikallinen suolaa puoli lasillista lämmintä (40 astetta) vettä. Kaada lämmitetty maito hiiva-seokseen ja sekoita huolellisesti.
Vähitellen, kirjaimellisesti puoli lasia, puutumme hiivapohjaan seulottuihin jauhoihin kahdesti. Vaihdettuaan manuaaliseen vaivaamiseen esittelemme osittain kasviöljyä. Taikina ei saa olla tiukka, rullaa se pallon kanssa, peitä liinavaatteella ja jätä puoli tuntia. Sen jälkeen vaivataan hyvin ja annamme todisteeksi vielä 50 minuuttia, asettamalla kulho lähemmäksi lämpöä.
Huuhtelemme vihannekset ja kana vedellä. Kuivaamisen jälkeen leikattiin kuutioiksi: pienempiä sipuleita, perunat ja kana suhteellisina viipaleina. Yhdistämme kaiken yhdessä astiassa, maustetulla pippurilla, suolalla ja sekoitamme huolellisesti.
Leikattiin lähestynyt taikina kolmeen osaan, rullataan suhteellisen puolikerrospaksuisilla kerroksilla. Voitettuaan pinnat sulatulla ja jäähdytetyllä voilla, asetamme päällekkäin ja käännämme telaksi, joka leikataan sitten 2,5 cm leveiksi paloiksi.
Aseta taikinaviipaleet siivuiksi, vieritä puoli senttimetrin paksuisilla pyörötapeilla. Laita keskelle lusikka täytettä ja siihen pieni kuutio voita. Tiivistämällä täyteeseen aloitetut reunat muodostamme kolmion muotoisia piirakoita.
Leipomme hiivasamsaa 180 asteessa, kunnes värjäytyy tasaisesti, noin 50 minuuttia. Voitele valmis kuuma samsa kasviöljyllä.
Nopea resepti hiivasamalle raejuustolla
ainesosat:
kilogramma ostettua häränkakku-sekoitusta;
270 gr rasvainen, kuiva raejuusto;
valkosipuli;
nuori, vihreä sipuli;
kaksi oksaa tuoretta tilliä;
yksi muna.
Keittämismenetelmä:
Levitämme taikinan pakkauksesta ja jätä se jauhoilla siroteltuun pöydälle pyyhkeen alle. Tainan tulee jäätyä kokonaan, jotta sen kanssa työskenteleminen on kätevää.
Kun puolivalmisteet sulavat, on aika valmistaa juustomassatäyte. Kuori kaksi pientä valkosipulinkynsiä. Pesemme kaikki viheriöt, ravistamalla jäljellä olevan veden, pyyhi kuiva pyyhkeellä.
Leikkaamme sipulin höyhenet ohuiksi renkaiksi, tillin haarautunut osa leikataan pieniksi paloiksi saksilla tai veitsellä. Murskaa valkosipuli puristimella.
Laitamme seulan laajalle kulholle ja hieromme raejuustoa sen läpi. Lisää valkosipuli ja hienonnettu yrtit, jauhaa.
Leikkaa sulatettu taikina paloiksi. Vedä tappia ja venytä taikina siten, että ympyrät tulevat ulos hiukan suuremmat kuin lautanen. Laittamalla pieni juustomassatäyte aihioiden keskelle, muodostetaan kolmionmuotoinen samsa sopivalla tavalla.
Levittämällä piirakat raastetulle voille tai pergamentilla peitetylle pergamentille, anna seistä pyyhkeen alla neljäsosa tunti, rasvaa sitten voitetulla munalla ja aseta kuumaan uuniin.
Hiivasamsaa raejuustolla leivotaan noin puoli tuntia, kunnes tasainen kultainen väri on.
Perinteinen Uzbekistanin hiiva Samsa lampaan kanssa
ainesosat:
kotitekoinen hiiva-leivonnaiset tai ostettu puolivalmiste;
450 gr massa, jossa on rasvaviipaleita (lammasta);
kolme suurta sipulia (400 gr);
yksi muna;
zira - pieni ripaus;
Seesami on valkoista ja tummaa.
Keittämismenetelmä:
Valmistamme itse hiivalehdet tai sulatamme ostetun puolivalmistuotteen hyvin.
Kuori sipuli. Sen tulisi olla suunnilleen yhtä suuri kuin jauheliha. Jos sipulin määrä sekoittaa, ota vähemmän, mutta muista, että samsa ei ole yhtä mehukas kuin alkuperäisessä.
Leikkaa sipulit hienonnettuna. Kaada viipaleet kulhoon, lisää hiukan ja murskaa hyvin käsillä. Ripottele zira-sekoituksella, sekoita hyvin.
Kierrämme pestyn ja perusteellisesti kuivatun lihan jauhattimeen. Sekoita saatu lihamassa sipuliin. Jos otit ostetun taikinan, täyttöä varten on helpompaa ostaa valmis jauhettua naudanlihaa. Tämä ei vain yksinkertaista keittämistä, vaan myös vähentää aikaa.
Leikkaa sulatettu hiiva taikina pieniksi paloiksi ja rullaa ne 5 mm paksuisiksi ympyriksi. Laitamme pienen lihatäytteen jokaiselle aihion keskelle ja kiinnitämme saumat tiiviisti muodostaen kolmion. Jotta lihamehu ei valu ulos, työnnä saumat hieman sisäänpäin.
Levitämme aihiot pienen sormen paksuuden etäisyydeltä toisistaan kasviöljyllä rasvatulla leivinliuskalla. Voitele piirakoiden pinta vaahdotetulla keltuaisella, ripottele seesaminsiemenillä ja aseta leipomaan lämmitettyyn uuniin. Saamme sen noin puolessa tunnissa, kun yläosa on hyvin ruskea.
Samsahiiva kanan kanssa
ainesosat:
kotitekoinen tai ostettu hiiva taikina (puff) - 600 gr .;
800 gr. kanan jalat;
viisi suurta sipulipää;
yksi muna (keltuainen);
epätäydellinen kourallinen seesaminsiemeniä.
Keittämismenetelmä:
Hiivasamsaa varten voit ottaa ostetun taikinan tai keittää sen itse yhden edellä mainitun reseptin ohjaamana. Jos sinulla on suosikki todistettu reseptisi, voit käyttää sitä.
Aloitamme hiiva taikinan tai asetamme sulattamaan jäädytetyn kakku-sekoituksen.
Täytteen keittäminen. Pesemme jalat, kuivaamme. Kun iho on poistettu, leikkaa liha luista ja leikkaa hienoksi hiomalla veitsellä.
Puhdistamme ja huuhtelemme sipuli vedellä. Murskaa sipulit niin pieniksi kuin mahdollista, yhdistä hienonnettu kana. Suola maun mukaan, sekoita täyte huolellisesti ja anna seistä hetken. Lisää halutessasi vähän hienonnettua tilliä, mutta tämä on valinnaista.
Leikkaamme taikinan pieniksi paloiksi, rullaamme ne kääntötapilla 5 mm: n paksuiseksi ympyrän muodossa. Laitoimme kanan täyte keskelle ja kiinnitämme saumat tiiviisti kolmionmuotoisen samsa.
Paista hiivasamsaa kanan kanssa 40 minuuttia. Piirakat asetetaan öljyttyyn leivinuunalle ja asetetaan vain esilämmitettyyn uuniin. Ennen paistamista, älä unohda rasvata piirakoiden pintaa munasolulla ja ripottele vähän seesaminsiemenillä.
Samsa-hiiva - keittovinkit ja -vinkit
Hiiva taikina nousee hyvin, joten älä rullaa sitä paksusti. Ei myöskään ole toivottavaa tehdä aihioista liian ohuita, muuten taikinan kerros vioittuu. Ympyrän tai neliön optimaalinen paksuus on 4-5 mm.
Samsa-mehun tekemiseksi sipulin ja lihan tulee olla täytteessä suunnilleen yhtä suuret. Jos et pidä sipuliviipaleista rypistymässä piirakoissa, jauhaa se raastimessa tai kierrä lihajauhimeen. Mutta jos päätät silti laittaa sitä vähemmän, lisää hiukan vettä tai maitoa jauhelihaan, samsa muuttuu mehukkaammaksi. Vaihtoehtoisesti voit täydentää täytettä, kun muodostat piirakoita pienellä voikuutolla.
