Lintujen maitokakku oli vuosien ajan yksi Neuvostoliiton suosituimmista ja niukimmista. Hän oli ensimmäinen kakku, jolle patentti myönnettiin Neuvostoliiton aikana. Käsityöntekijöistä, jotka keksivat tämän kakun ensimmäisen kerran, tuli Prahan ravintolan konditorit, mikä ei ole yllättävää. Vuosien kuluessa kotiäidit alkoivat kokata sitä kotona. Tuloksena syntyi paljon mielenkiintoisia vaihtoehtoja, joista yksi oli Bird's Milk Cake ilman maitoa. Se valmistetaan kotona melko yksinkertaisesti ja maksaa paljon halvempaa kuin myymälä.
"Linnunmaito" Neuvostoliiton GOST: n mukaan
Mitä tarvitaan:
• voi - 300 g;
• rakeistettu sokeri - 560 g;
• jauhot - 140 g;
• sitruuna - 3 g;
• gelatiini - 15 g;
• maitotiiviste - 100 g;
• vanilliinisokeri - 4 g;
• munavalkuaiset - 2 kpl;
• kananmuna - 2 kpl.
Mitä tehdä:
1. Kakkujen valmistamiseksi on tarpeen lävistää sekoittimella alhaisella nopeudella 100 g voita ja 100 g rakeistettua sokeria.
2. Aja suuret munat kulhoon. Lisää seulotut jauhot. Aseta paksu taikina.
3. Siirrä taikina muottiin. Laita ylikellotettuun uuniin 10 minuutiksi lämpötilassa 230 ° C.
4. Kaada gelatiini vedellä. Aseta sitten kohtalainen lämpö ja pidä kunnes se on täysin liuennut lisäämällä sokeria. Sekoita jatkuvasti.
5. Kaada vanilja voihin. Lisää maitotiiviste. Beat hyvään loistoon.
6. Vatkaa valkoiset erilliseen kulhoon. Lisää sitruuna heihin. Sekoita huolellisesti.
7. Tyhjennä varovasti sokerisiirappi. Sekoita, kunnes seos on saavuttanut halutun konsistenssin. Lisää öljyvoide. Rei'itä kaikki sekoittimella.
8. Seuraava on kakun kokoaminen. Siirrä puolet sokerista kakun muotissa. Seuraava on toinen kakku. Seuraava on lopullinen souffle. Järjestä kakku jääkaapissa. "Linnunmaito" -kakun tuotanto ilman maitoa on valmis.
"Linnunmaito" vaniljan kanssa
Mitä tarvitaan:
• jauhot - 220 g;
• rakeistettu sokeri - 500 g;
• gelatiini - 40 g;
• vesi - 400 ml;
• voi - 400 g;
• vaniljasokeri - 6 g;
• tumma katkera suklaa - 150 g;
• suuret munat - 14 kpl.
Mitä tehdä:
1. Aluksi sinun on keitettävä keksi. Se vie 200 g jauhoja, 4 munaa ja 150 g rakeistettua sokeria. Leivonta tapahtuu 20 minuutin ajan lämpötilassa 170 ° C.
2. Jaa leipotut kakut veitsellä pitkittäin.
3. Erota keltuaiset proteiineista. Yhdistä kulhoon 250 g rakeistettua sokeria. Beat huolellisesti sekoittimella alhaisella nopeudella rehevä vaahto.
4. Lisää seulotut jauhot kulhoon, jossa on vaahdotetut keltuaiset. Kaada vettä (250 ml). Sekoita hyvin.
5. Pane saatu seos vesihauteeseen. Keitä, kunnes seos saavuttaa vaniljakastikkeen konsistenssin.
6. Pehmennä voi (300 g). Beat se, lisää keitetyt kerma vähitellen öljyyn. Lisää vaniljasokeri. Sekoita huolellisesti.
7. Liota gelatiinia erillisessä kulhossa 20 minuuttia. Kuumenna liivate maksimaaliseen liukenemiseen.
8. Proteiinit on lävistettävä sekoittimella, jossa on rakeistetun sokerin jäännöksiä, kunnes piikit pysyvät vakaina. Lisää gelatiini ja kerma proteiinimassaan.
9. Kakun kokoaminen seuraa. Aseta kakku pyöreään irrotettavaan muotoon. Laita koko kerma siihen. Toinen kakku on siinä.
10. Rikkoa suklaa, tee siitä jää ja voi. Päällystä tuotteen sivut ja yläosa saadulla lasiteella. Kakku "Linnunmaito" ilman maitoa on valmis.
Kakku "Linnunmaito" maskarponella
Mitä tarvitaan:
Lypsykakut:
• klassinen keksi taikina
• Mascarpone-juusto - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• vesi - 350 ml;
• rakeistettu sokeri - 700 g;
• tuore sitruuna - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• suuret munat (proteiinit) - 10 kpl.
Mitä tehdä:
1. Paista ensin klassisen reseptin mukainen sienikakku ja aseta taikina pyöreään muotoon.
2. Kaada agar-agar kattilaan, liota vedessä 2 tuntia. Aseta sitten patruuna. Mittaa kohtalaisessa lämmössä agar-agar liukenemaan loppuun lisäämällä määrä sokeria.
3. Valkua meistä sekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes vakiintuneet huiput. Syötä saatu siirappi agarista ja sokerista.
4. Kaada jälkiruokaviini proteiiniseokseen. Pane mascarpone-juusto. Kirjoita sitruuna tuore. Beat huolellisesti. Yksi minuutti riittää.
5. Siirrä valmis souffle muottiin. Levitä se tasaisesti kakun päälle. Järjestä jääkaapissa kolmen tunnin ajan.
6. Liuota suklaa ennen ilmoitetun ajanjakson päättymistä vesihauteessa. Tämä täyttää kakun, joka on levitettävä kakun pintaan. Siirrä se jälleen jääkaappiin puolitoista tuntia. Linnunmaitokakun tuotanto ilman maitoa on valmis.
"Linnunmaito" agar-agarilla ilman maitoa
Mitä tarvitaan:
Lypsykakut:
• rakeistettu sokeri - 230 g;
• voi kerma - 100 g;
• leivinjauhe - 11 g;
• jauhot;
• munankeltuaiset - 6 kpl.
Souffle:
• rakeistettu sokeri - 400 g;
• suodatettu vesi - 160 ml;
• voi kerma - 120 g;
• maitotiiviste - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• katkera suklaa - 2 laattaa;
• munavalkuaiset - 6 kpl.
Mitä tehdä:
1. Aluksi sinun tulisi valmistaa taikina resepissä määrätyistä komponenteista.
2. Jaa syntynyt taikina kahteen osaan. Rullaa leivinpaperilla kahteen kakkuun. Paista, kunnes se on kypsennetty 170 ° C: seen.
3. Lisää suodatettu vesi kulhoon, jotta voit keittää soufflen. Lisää rakeistettu sokeri. Liuota se kokonaan veteen.
4. Proteiinit rikkoutuvat ilmaiseksi. Lisää valmistettu sokerisiirappi ohuena virtauksena.
5. Liuota suklaa vesihauteeseen.
6. Liota agar erilliseen kulhoon. Syötä asteittain proteiinimassa sinne.
7. Liuota voi, yhdistä se maitotiivisteeseen. Sekoita huolellisesti. Injisoi saatu kerma pieninä osina proteiiniseokseen. Sekoita jatkuvasti.
8. Aseta ensimmäiseen kakkuun yksi osa täytettä. Peitä toinen kakku. Aseta täytteen toinen osa siihen. Kaada kakun pinta sulatetulla suklaalla. Kakku "Linnunmaito" ilman maitoa on valmis.
"Linnunmaito" gelatiinilla ilman maitoa
Mitä tarvitaan:
• kylmä suodatettu vesi - 200 ml;
• rakeistettu sokeri - 345 g;
• gelatiini - 200 g;
• tuore sitruuna - 30 ml;
• munavalkuaiset - 8 kpl
Mitä tehdä:
1. Pane gelatiini syvään kulhoon. Kaada siihen kylmää suodatettua vettä. Älä koske 25 minuuttiin - anna sen paisua.
2. Erota keltuaisista, esijäähdytetyistä proteiineista, kaada erilliseen kulhoon. Lisää sokeri samaan kulhoon. Rei'itä sekoittimella noin 10 minuutin ajan tasaisten valkoisten piikkien saavuttamiseksi.
3. Siirrä kulho paisuneella gelatiinilla maltilliseen tuleen. Lämmitä. Gelatiini on liuotettava kokonaan. Voit käyttää mikroaaltouunia tähän tarkoitukseen. Mutta tämä on ongelmallisempaa. Lämpö kestää minuutin. Sekoita koko ajan. Ja älä unohda hetkeä, jolloin gelatiini alkaa kiehua, poista se välittömästi mikroaaltouunista.
4. Kaada valmistettu gelatiini proteiiniseokseen. Sekoita varovasti. Siirrä massa pyöreään muotoon. Voit kaada heti tehosekoittimen kulhoon ja lyödä sisältöä 5-10 sekunnin ajan.
5. Poista saatu massa jääkaapista. Annetaan jähmettyä.
6. Ota kakku pois, “leikkaa” lastalla ympyrään niin, että kakku siirtyy pois robotista. Poista muottirengas varovasti. Kakku "Linnunmaito" ilman maitoa on valmis.
7. Vaihtoehdot: jos teet hedelmiä, niin hedelmäsäilykkeitä ja pussi hedelmähyytelöä. Laita hedelmät jäädytetylle soufflelle, kaada hyytelö. Jos kyse on suklaasta, liuotettu tumma suklaa tulisi lisätä proteiiniseokseen.
"Linnunmaito" ilman maitoa suklaakupulla
Mitä tarvitaan:
• jauhot - 30 g;
• perunatärkkelys - 35 g;
• kaakaojauhe - 35 g;
• sokeri - 270 g;
• leivinjauhe - 6 g;
• gelatiini - 25 g;
• voi - 200 g;
• tiivistemaito - 200 g;
• vesi - 110 ml;
• tumma katkera suklaa - 150 g;
• suuret munat - 6 kpl.
Mitä tehdä:
1. Erota keltuaiset proteiineista. Yhdistä ne 90 g: aan sokeria. Lisää heihin seulotut jauhot, kaakao, leivinjauhe. Kaada vähän puhdistettua öljyä.
2. Lyö massa sekoittimella tasaiseksi seokseksi alhaisella nopeudella.
3. Siirrä taikina pyöreään irrotettavaan muotoon. Paista kakkua 10 minuuttia 180 ° C: ssa.
4. Liota gelatiini vedessä.
5. Vatkaa voi sekoittimella ja lisää vähitellen maitotiivistettä.
6. Lisää gelatiiniin puolet rakeistetun sokerin normista. Laita pieni tuli.
7. Sillä välin lyö mikseri sekoittimella kaatamalla sokeria osiin. tasaisten piikkien tulisi näkyä massan pinnalla.
8. Kaada ohut virta gelatiini proteiinimassaan. Lisää öljyvoide.
9. Liuota suklaa vesihauteessa. Kirjoita se souffliin.
10. Kakun kokoaminen. Laita keksi muotista sopivalle astialle. Laita koko täyttö siihen. Aseta seuraavaksi lintumaitokakku ilman maitoa jääkaappiin useita tunteja.
"Linnunmaito" (yksinkertaisin resepti)
Mitä tarvitaan:
• sokeri - 230 g;
• gelatiini - 35 g;
• katkera suklaa - 125 g;
• munavalkuaiset - 4 kpl.
Mitä tehdä:
1. Kaada 125 ml haaleaa vettä liivateen normiin.
2. Neljänneksen tunnin kuluttua aseta gelatiini pieneen tulisijaan. Pidä kunnes gelatiini on täysin dispergoitunut.
3. Vatkaa valkoiset sekoittimella erilliseen kulhoon. Lisää sokeria osiin, lyö edelleen, kunnes piikit ovat vakaat.
4. Kaada sisään liuennut gelatiini, lopettamatta lyömistä.
5. Kaada oppinut massa valmistettuun muotoon. Tasoita pinnalla. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
6. Liuota suklaa höyryhauteessa.
7. Kun muotissa oleva massa on kokenut, kaada sulatettu suklaa pinnan yli. Poista kovettua uudelleen.
Huomautus maanomistajalle: Linnunmaitokakun salaisuudet ilman maitoa
• Jos käytetään gelatiinia, voit liottaa sitä mehussa tai hedelmäjuomassa - kakun maku on kirkkaampi ja tyydyttävämpi;
• osa jauhoista voidaan korvata mannassa - kakku on herkempi ja mielenkiintoisempi;
• sitruuna-, appelsiini-, granaattiomenamehuja on sallittua lisätä pieneen määrään suklaaseen - ne lisäävät kakkuun alkuperäisiä muistiinpanoja;
• Kakkuun voidaan lisätä 2-3 tl vahvaa jasmiiniteetä; se tuo jälkiruokaan hämmästyttävän uuden maun.
