Tomaattikastike on universaalia, sen kanssa valmistetaan tai tarjoillaan monia ruokia. Paistettu, keitetty, höyrytetty liha, kala, grilli tai grilli, pastaa tai riisiä sisältävät lisäruoat, maustettu erällä kastikkeella, ovat maukkaita ja eivät näytä niin herkullisilta, elleivät ne ole tomaattikastikkeen pukeutuneita.
Astiat, kuten lihapullit, kaali-rullit ja tomaattikastikkeessa olevat lihapullit, ovat mehukkaita ja hieman tiiviimpiä.
Tomaatti kastike valkosipulilla menee hyvin. Vain muutama lusikka tomaattia, pieni jauho, pieni voi ja muutama valkosipulinkynsi ja tavallinen pasta katoavat lautasilta, kuten ulkomainen herkku.
Tomaattipastakastikkeet - yleiset valmistusperiaatteet
• Tomaattipastakastikkeen reseptit ovat erittäin yksinkertaisia, mutta jotta se olisi todella maukasta, sinun on noudatettava reseptin suosittelemia mittasuhteita. Voit kokeilla täsmällisyyttä lisäämällä mausteita ja mausteita oman harkintasi mukaan.
• Kastike keitetään liedellä syvässä kattilassa tai pannulla. Ruokien tulee olla paksuseinäisiä tai erityisellä tarttumattomalla päällysteellä, jotta kastike ei pala siinä.
• Herkullisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset korkealaatuista tomaattipastaa. Kun ostat ensin ensimmäisiä asioita, kiinnitä huomiota sen koostumukseen. Tomaatit, vesi ja suola ovat pääkomponentteja, mausteita voi olla läsnä, mutta on parempi olla ottamatta tällaista tahnaa kastikkeeseen, voit pilata suunnitellun maun. Osto on myös syytä luopua, jos syöpää aiheuttavaa E-129 on läsnä koostumuksessa.
• Kun purkki on avattu, muista poistaa näyte, pasta ei saisi olla haurastunut. Ylösuolattua tuotetta voidaan käyttää, mutta kastike on tässä tapauksessa lisättävä varoen.
• Tomaatti laimennetaan yleensä vedellä. On huomattava, että pasta voi asettua pohjaan, joten kastikkeen keittämisen aikana suositellaan sekoittamaan sitä säännöllisesti.
Tomaattikastike: mausteinen kastikeresepti mille tahansa ruoalle
ainesosat:
• 7 neilikanvarjo;
• neljä ruokalusikallista tomaattiesiesetta;
• 200 ml juomavettä;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• kymmenen herneenpippuria;
• lusikka ylimääräistä suolaa;
• jauhettu paprikajauhe - 1/3 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Kaatamalla vettä stewpaniin, istutamme siihen tomaattia. Lisää kaikki mausteet ja mausteet, lisää suola ja makeuta hieman.
2. Aseta paistinpannu voimakkaalle tulelle ja aseta lämpö vain tiuhaan kiehuvaksi, ja se lämmitti hieman keskimääräistä vähemmän. Keitä noin 25 minuuttia, jotta kiehuu intensiivisesti.
3. Valmistunut kastike suodatetaan seulan läpi ja kaadetaan kastikeveneeseen tai säilytysastiaan. Pidämme jääkaapissa viisi päivää.
Tomaattipastakastike: resepti paprikan ja kuivatun valkosipulin kanssa pizzan pohjan voitelemiseksi
ainesosat:
• pullotettu juomavesi - 120 ml;
• neljäsosa lusikasta jauhettua paprikaa;
• 150 gr. tomaatti sose;
• sokeri - 25 gr .;
• suola;
• neljäsosa tl kuivattua hienonnettua valkosipulia;
• puoli lusikallista kuivaa jauhettua basilikaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pane paksu tomaatti pieneen kulhoon, lisää sokeri ja lisää se. Kaada tähän basilika, jauhettu paprika ja valkosipuli - sekoita.
2. Laimenna vedellä ja laita maltilliselle lämmölle. Kun huomaat kiehumisen alkamista, vähennä lämpöä hiukan ja keitä tomaattikastike noin kymmenen minuuttia.
3. Kun olet poistanut lämmöltä, anna jäähtyä hyvin, minkä jälkeen kostutamme pizzan pohjaa kastike ketsupin sijasta.
"Grilli" - tomaattipastakastike: resepti liha- ja kalaruokia (savulla)
ainesosat:
• sinappinsiemenet - kaksi tl;
• tomaattipasta - 250 gramman lasi;
• 50 gr. ruskea sokeri;
• lusikka nestemäistä savua;
• punainen paprikajauhe - 2 tl;
• hienonnettu kuivattu sipuli - 1 tl;
• neljäsosa lusikasta mustaa, karkeaa pippuria;
• puhdistettu öljy;
• pieni sitruuna;
• rkl Worcestershire-kastike.
Keittämismenetelmä:
1. Levitä tomaatti paksussa seinässä olevaan pannuun tai haudutettuun pannuun.
2. Upota sitruuna kiehuvaan veteen kahden minuutin ajan. Pyyhi ja poista sitrushedelmien kuori hienolla raastimella, leikkaa hedelmät ja purista mehu siitä. Suodatuksen jälkeen mittaa kaksi suurta lusikkaa mehua ja lisää se tomaattiin. Lisää tl kuori, peitä loput komponentit. Lisäämme lusikan tai kaksi kasviöljyä ja sekoittaen huolellisesti sekoittaen tuleen.
3. Kiehauta kastike säännöllisesti sekoittaen maltillisessa lämmössä noin seitsemän minuuttia, jäähdytä ja kaada kastikeveneeseen.
4. Säilytä tiiviisti suljetussa astiassa jopa viikon ajan.
Tomaattikastike: resepti "Classic" kalaruokia varten
ainesosat:
• kalalieme - 350 ml;
• lusikka jauhoja;
• suuret porkkanat;
• katkeran sipulin pää;
• lasillinen tomaattipastaa;
• pieni laakerinlehti;
• jauhettu kuuma ja mustapippuri;
• sokeri ja haihtunut suola;
• voi, korkea prosenttimäärä öljyä - 30 gr .;
• persiljajuuri.
Keittämismenetelmä:
1. Hiero porkkanat persiljajuurilla keskimmäiselle raastimelle. Hienonna sipuli hienoksi.
2. Siirrä hienonnettu juuret pannuun ja lisää vähän öljyä. Kun olemme vahvistaneet keskimääräisen lämmityksen, sekoitamme jatkuvasti.
3. Kaada jauhot ja paista sekoittaen vihanneksia vielä kaksi minuuttia.
4. Pane tomaatti, laakerinlehti pannuun ja sekoita huolellisesti ja laimenna liemi. Keitä keskilämpötilassa kevyellä kiehumisella viiden minuutin ajan.
5. Laita metalliseula sopivaan kulhoon, kaada kuuma kastike siihen. Hioma loput vihannekset suodattimessa ja yhdistä suodatettuun massaan.
6. Lisää voi, mausteet. Sekoittamisen jälkeen näyte poistetaan ja säädetään kastikkeen maku suolalla ja sokerilla.
Tomaattipastakastike: Georgian keittiön resepti suneli-humalalla
ainesosat:
• oregano, jauhettu basilika - epätäydellisessä lusikossa;
• kotitekoinen voi, kerma - 25 gr .;
• iso sipuli;
• 45 gr. tomaattipasta;
• valkosipuli;
• juomavesi - epätäydellinen lasi;
• mustapippuri, suola ja sokeri;
• puoli lusikka humalaa-suneli.
Keittämismenetelmä:
1. Sulata ja lämmitä voi hyvin pienessä kattilassa tai paksuseinäisessä, keskilämmitteisessä patruunassa.
2. Leikkaa sipuli ohuesti renkaiden neljänneksiksi, hienonna kaksi valkosipulinkynsiä ja upota kaikki lämmitettyyn rasvaan. Paista sekoittaen satunnaisesti, kunnes kultainen. Levitämme tomaatin sipuliin ja lämmitä sekoittamatta keskenään vielä kolme minuuttia.
3. Seuraavaksi kaada kiehuva vesi ja keitä hieman. Keittämisen jälkeen riittää, että jauhetaan kastike keskilämmöllä seitsemän minuutin ajan.
Tomaattipastakastike: resepti basilikalla, tarjoillaan liharuokia ja kebabia
ainesosat:
• korkealaatuinen tomaattipasta - 70 gr .;
• 30 grammaa tärkkelystä;
• 150 ml vettä;
• tl sokeria;
• punainen paprika;
• tl jauhettua basilikaa;
• valkosipuli;
• persilja - 5 haaraa.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistämme kattilassa tomaatin rakeistetun sokerin, basilikan ja jauhetun punaisen pippurin kanssa. Lisää vähän suolaa ja murskaa kaksi valkosipulinkynsiä puristimella. Lisää noin 2/3 vedestä ja sekoita huolellisesti.
2. Asetamme seoksen keskilämpötilaan matalaan lämmitykseen ja kiehautetaan kiehuen kiehuen viiden minuutin ajan, jotta se ei anna kiehua voimakkaasti. Liukenemattomien suola- tai sokerikiteiden ei tulisi jäädä kastikkeeseen.
3. Kun kastike keitetään, laimennamme tärkkelystä jäljellä olevaan veteen. Ravista seosta hyvin, rikkoa kaikki palamat.
4. Kaada tärkkelysseos ohuttaan virtaan poistamatta kastike lämmöltä ja sekoittamalla voimakkaasti. Lämmitä keskilämpötilassa kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on lievästi paksuuntunut, poista liesi ja jäähdytä hyvin.
5. Hienonna hyvin pesty, kuivattu persilja ja sekoita se jäähdytetyn kastikkeen kanssa.
Tomaattikastike: jauheliharesepti (pasta)
ainesosat:
• tuore sianliha ja jauheliha - 300 gr .;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• 250 gr. tomaattipasta;
• tuore valkosipuli;
• puhdistettu öljy, erittäin puhdistettu.
Keittämismenetelmä:
1. Sipulipuolirenkaat tai niiden puolikkaat, silputtele sipuli hienosti, kolme valkosipulinkynsiä pienellä raskaalla veitsellä.
2. Lämmitämme pannussa puolitoista ruokalusikallista öljyä ja kasta siihen valkosipuli. Paista kaksi minuuttia, sekoittaen satunnaisesti, ja laita sipuli, keitä vielä viisi minuuttia.
3. Pane jauheliha paistinpannuun. Annamme hänelle pienen tartunnan ja vaivaa sitten haarukalla. Mausta pippurilla ja varovasti, vähän suolaa. Jatkamme lihan paistamista, kunnes kullanruskeita.
4. Lisää tomaattipasta jauhelihaan, sekoita ja paista vielä kolme minuuttia.
5. Kaada puoli lasillista juomavettä pannuun ja anna kastike matalaan kuumuuteen kannen alla. Hauduta enintään viisi minuuttia.
Teknologisia temppuja tomaattikastikkeiden valmistukseen, hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Jäähtyessään kastike tulee yleensä paksumpaa, joten yritä olla keittämättä sitä liikaa. Poista liesi, niin että et saavuta toivottua tiheyttä.
• Muista ottaa näyte lopussa. Jos kastike on hapan, lisää vähän sokeria ja liuota kiteet kokonaan sekoittaen.
• Sakeuttamiseen voidaan käyttää minkä tahansa tyyppistä tärkkelystä, vaikka useammin käytetään jauhoja. Laimenna irtonaiset komponentit pienessä määrin kylmää vettä ja kaada seos kuumaan kastikkeeseen ohutvirtaisena. Sekoita kuumaa massaa voimakkaasti tarttumisen estämiseksi.
• Jos haluat monipuolistaa tomaattikastiketa yrtteillä, lisää se vasta, kun se on täysin jäähtynyt.
• Mihin tahansa näistä resepteistä voit lisätä paprikamassaa tomaatin osan sijasta. Tällä lisäyksellä varustetut kastikkeet tuntuvat hieman terävämmiltä, ja maku saa tilavuuden ja kevyyden. Pippuri leikataan suikaleiksi, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja pidetään, kunnes ohut tiheä iho alkaa kuoriutua helposti pois. Prosessin kesto määräytyy silmän mukaan, koska eri lajikkeiden ja kypsyyden paprikoissa tämä arvo vaihtelee suuresti.
• Formulaatioissa suositellun puhdistetun öljyn sijasta voit kokeilla luonnollista auringonkukkaöljyä, jota ei ole puhdistettu intensiivisesti. Sillä valmistetut kastikkeet ovat makua vielä rikkaampia, mutta paistamisprosesseja on seurattava huolellisesti, tällaisten lajikkeiden öljyissä vihannekset ovat helpommin poltettavissa ja kyllästyneet mauriin.
• Kastikkeita pidetään erityisen tyylikkäinä, joissa pienet viipaloidut sipulit ovat selvästi näkyvissä. Tätä tarkoitusta varten noin kolmasosa sipulista leikataan reseptin suosituksia suuremmiksi, ja loput raastetaan.
