Violetit kaali houkuttelevat silmää ja yllättävät pikantti maulla. Kun tämä vihannes esiintyy keittiössä, on tärkeää tietää kaikki siitä.
Kuinka valmistaa ruokaa, mikä voi olla hyödyllistä ja ei hyödyllistä.
Punakaalin kasvitieteelliset piirteet ja sen hyödyt ruokavalioon
Punakaali lähellä kaalia valkoista kaalia - nämä ovat sukulaislajeja, jotka ovat samankaltaisia ulkonäöltään (paitsi väri) ja alkuperä - jonnekin Välimerellä kaalilajikkeet valittiin jo 8. vuosisadalla, mutta purppurakaali on edelleen ansaitsemattomasti epäsuosittu kaikista ansioistaan.
Ja ensimmäinen asia, joka kiinnittää huomiota, on kaikkien punais-violetin ja sinertävän violetin värivalikoiman värien väri, ja myös valkoiset kerrokset ovat näkyvissä pään päässä.
Kulinaarisesta näkökulmasta yksi purppurakaalin tärkeimmistä eduista on sen korvattavuus valkoisen kaalin kanssa resepteissä. Joten myös hänen kanssaan he valmistavat keittoja, sivuruokia, pääruokia, piirakoiden täytteitä, suolakurkkua ja leikkaavat salaatteihin.
Toinen plus on poikkeuksellinen väri, joka säilyy lämpökäsittelyn aikana.
Mutta maku lämpökäsittelyn aikana, raakakaali on melko pistävä ja katkera, mutta kaiken kaikkiaan hyvin samanlainen kuin valkokaalin maku, se pehmenee. Parasta makua, aromia ja mehukykyä (90% vedestä) erottavat pienet kaalipäät, joita muuten varastoidaan täydellisesti useita kuukausia tuoreina.
Violetti kaaliamehu on väriaine kastikkeisiin, salaattimuniin, perunamuusiin ja taikinaan - pastasta leipää ja makeita leivonnaisia varten.
Punakaalin väri, ominainen maku ja monet hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen antosyaaniflavonoidipitoisuudesta.
Koska nämä aineet ovat voimakas antioksidantti, ne eliminoivat kehosta haitallisia aineita - toksiineja, toksiineja ja raskasmetallien suoloja.
Ja alkoholin hajoamisen myrkylliset tuotteet, minkä vuoksi voidaan suositella, että juhlat aloitetaan runsaalla päihteellä juomalla punakaali-välipaloja, jotka heikentävät ja viivästyttävät sen väistämätöntä positiivisesta vaikutuksesta.
Antosyaanit suojaavat kehoa säteilyltä, aiheuttaen hänelle vertaamattomia haittoja. Punakaali pystyy myös säätelemään leukosyyttien tasoa veressä, vahvistamaan verisuonia ja lisäämään niiden kimmoisuutta. Viimeksi mainittu estää aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riskit.
Kaali ja glukosinolaatit - rikkiä sisältävät aineet, joilla on syöpää estäviä ominaisuuksia - antavat erityisen katkeruuden. Pystyvät estämään solunjakautumisen epäterveellistä toimintaa, ne vastustavat syövän puhkeamista ja kehittymistä.
Punakaali - kaikkien ominaisuuksien mukaan ruokavalio:
- 100 grammassa, vain 26 kcal;
- tyydyttyneiden rasvojen suhteellinen pitoisuus on vain 1%;
- karkean kuidun korkea pitoisuus antaa sinun tuntea olosi täynnä pitkään;
- kuitu auttaa puhdistamaan myös ruoansulatuskanavan, mikä yhdessä lisääntyneen suoliston liikkuvuuden kanssa nopeuttaa aineenvaihduntaa;
Ollessaan mukana leptiinin ja adiponektiinin hormonien synteesissä, violetti kaali aktivoi siten kehon rasvojen hajoamista ja vähentää taas nälän tunnetta.
Kuinka punakaalin koostumus ja hyödyt liittyvät toisiinsa
Tällä kevyydellä 200 grammaa vihannesta (ravitsemusterapeutien suosittelema enimmäisruokavalioannos päivässä) tarjoaa 85% C-vitamiinin päivittäisestä tarpeesta.
Melkein purppurakaali askorbiinihappoa imee ja jakaa kehossa tarpeidensa mukaan lähes sataprosenttisesti.
Askorbiinihappo on immuunijärjestelmän, hiilihydraattien ja rasvan aineenvaihdunnan kannalta välttämätön myös kysyntä kausiluonteisten vitamiinivajeiden ehkäisemiseksi.
Korkea punakaalin sekä muiden vitamiinien ja mineraalien pitoisuus:
- foolihappo (B9) osallistuu serotoniinin tuotantoon, jota kutsutaan ”ilonhormoniksi”, jonka puute on täynnä masennustiloja;
- riboflaviini (B2) tukee raudan imeytymistä, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja sokerien poistamista kehosta;
- pyridoksiini (B6) minimoi liikuntataudin oireet, parantaa ihon dermatologisilla sairauksilla ja auttaa hermosoluja absorboimaan glukoosia (mikä taas vaikuttaa positiivisesti mielialaan);
- retinoli (A) suojaa suun limakalvoa hammassairauksien vaikutuksilta;
- seleeni on vastuussa solujen toimittamisesta happea, tukee kilpirauhanen;
- Sinkki lisää fyysistä kestävyyttä, pystyy lisäämään saavutuksia urheilussa ja lievittää reumatilan oireita.
On myös syytä huomata, että fytosidit ovat osa tätä kaalia - biologisesti aktiivisia aineita, joilla on antibioottien rooli, minkä seurauksena erilaisten sairauksien, toisinaan erittäin vakavien, patogeenit eivät tartu ihmiskehoon. Punakaalin fytoncides ovat keinot vastustaa jopa tuberkuloosin aiheuttajia.
Punakaalia ja erityisesti sen tiivistettä mehuina suositellaan mahahaavan ravintotaulukkoon, ja se on myös keino nopeuttaa haavojen ja erilaisten vammojen (mukaan lukien mustelmat ja nyrjähdykset) uusiutumista.
Osittain nämä ominaisuudet selittyvät harvinaisen U-vitamiinipitoisuudella, jota ihmiskeho ei periaatteessa syntetisoi.
Punakaali on myös erittäin käyttökelpoinen K-vitamiinin lähde, joka vastaa normaalista veren hyytymisestä, luukudosten muodostumisesta ja palauttamisesta ja toimii munuaisten biologisten kykyjen optimaalisissa rajoissa.
Mitä muuta voi hyötyä punakaali
Punakaalin syöminen tasaa ja virkistää säännöllisesti ihonväriä, antaa iholle samettista arkuutta, tasoittaa ryppyjä ja vahvistaa hampaita ja kynnet, antaa hiuksille kiiltoa ja poistaa keltaisuuden ja punoituksen silmävalkoisista.
Purppurakaalin suuri käyttö monilla muilla alueilla:
- veren kolesterolitason normalisointi ja ylläpitäminen;
- sapiteiden ja maksan puhdistaminen;
- munuaishoito, kun vaaditaan lievää diureettista vaikutusta;
- ylempien hengitysteiden sairauksien hoito, kylmältä yskästä krooniseen keuhkoputkentulehdukseen ja astmaan.
Koska hiilihydraattien vähimmäispitoisuus ja selvä kyky parantaa verisuonten tilaa, suositellaan punakaalia lisäämistä ruokavaliopöytään ensimmäisen ja toisen tyypin diabetes mellituksen suhteen.
Mitä haittaa punakaali voi aiheuttaa?
Koska vihannesten lehdet ovat melko kovia vatsa- ja pohjukaissuoli-sairauksien kanssa, punakaalin haitto on yksiselitteinen. Mutta vain jos siellä on hänen raaka. Lämpökäsittely ratkaisee ongelman. Ei ole toivottavaa sisällyttää purppurakaalia ruokavalioon ruokamyrkytysten jälkeen ja haimatulehduksen kanssa.
Huolimatta siitä, että tämä kaali on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille, on syytä sisällyttää siihen ruokia erittäin kohtuullisesti imetyksen aikana, jotta vältetään koliikkia vauvalle, joka on herkkä äidin ravitsemukselle.
Punakaalin haittoja voi ilmetä myös ottaessaan veren määräämiseen tarkoitettuja lääkkeitä - on näyttöä, että se vähentää niiden tehoa.
Kaalista ei tule syödä ylemmiä (ulompia) lehtiä ja varret - nämä molemmat ovat nitraattien pitoisuuksia, jotka pääsevät jotenkin vihannekseen, paitsi jos sitä kasvatetaan yksinomaan ekologisella maatilalla.
Muuten punakaali on yksi vaarattomimmista vihanneksista maailmassa.
