Brynza - suolaveteen valmistettu juoksejuusto, jonka käytöstä on paljon hyötyä keholle. Tämän tyyppisellä juustolla ei ole vain erinomainen maku, vaan se on myös arvokkaasti helposti sulavien proteiinien, maitorasvan, kalsiumin ja fosforin lähde, jonka avulla voit käyttää sitä joka päivä vahingoittamatta terveyttäsi. Tämän tyyppisten juustojen liiallinen käyttö ruokavaliossasi voi kuitenkin aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa, joten on niin tärkeää käyttää fetajuustoa maltillisesti, koska toimenpiteen tunteminen on tärkein tae terveydelle.
Fetajuuston ravintoarvo
Yksi Brynza-juuston tärkeimmistä ominaisuuksista on sen ravintoarvo, joka määräytyy sen sisältämien aineiden kuten proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, mineraalien ja orgaanisten aineiden pitoisuuden perusteella.
Lehmänmaidosta valmistetun fetajuuston energia-arvo on 260 kcal / 1088 kJ. Pääaineiden pitoisuus (grammoina / 100 g tuotetta):
Vesi - 52,
Proteiinit - 17,9,
Rasvat - 20,1,
Orgaaniset hapot - 2,
Tuhka - 8.
Lehmänmaidon ja vuohen tai lampaan sekoituksen fetajuuston energia-arvo on 298 kcal / 1247 kJ. Perusaineiden pitoisuus (grammoina / 100 g tuotetta):
Vesi - 49,
Proteiinit - 14,6,
Rasvat - 25,5,
Orgaaniset hapot - 2,9,
Tuhka - 8.
1) Proteiinit
Jokaisen ihmisen ruokavalion tulisi sisältää proteiineja, joita ei voida korvata muilla elintarvikkeiden komponenteilla, koska vain proteiinit koostuvat aminohapoista, joita kehon tarvitsee rakentaakseen omaa proteiiniaan.
Proteiinimäärä on Brynza-juustossa suuri, minkä seurauksena tämän tyyppisten juustojen käytöstä voi olla suurta hyötyä.
Nämä proteiinit ovat välttämättömiä ruoansulatuksen ja kasvun parantamiseksi. Fetajuustossa olevien proteiinien syöminen auttaa parantamaan sairauksia, kuten
Mahalaukun limakalvon tulehdus,
Vatsahaava
Maksasairaus
Sappirakon tauti.
Olisi pidettävä mielessä, että keskimäärin päiväproteiinin saannin tulisi olla 1,5 g painokiloa kohti, josta noin 55% on eläinproteiineja.
2) Rasvat (lipidit)
Tärkeä osa fetajuustoa on myös rasvat (lipidit), jotka toimivat energianlähteinä, elävien kudosten rakentamiseen tarvittavien aineiden toimittajina. Lisäksi rasvat edistävät A-, D- ja E-vitamiinien imeytymistä.
Kulutetun lipidimäärän tulisi olla noin 25-35% kalori ruokavaliosta, ja eläin- ja kasvirasvojen suhde on 7: 3.
Lipidikomponenttien laatu määräytyy niiden sisältämien monityydyttymättömien rasvahappojen määrän perusteella, jota elimistö ei itse syntetisoi. Tämän tyyppisiä rasvahappoja esiintyy pääasiassa kasvirasvoissa, mutta pieninä määrinä niitä on myös eläinrasvoissa, mukaan lukien Brynza-juusto.
Monityydyttymättömät rasvahapot
1) ovat osa solukalvoja,
2) takaa kehon normaalin kasvun,
3) parantaa aineenvaihduntaa,
4) edistää verisuonten kimmoisuutta,
5) auttaa poistamaan ylimääräistä kolesterolia kehosta,
6) joilla on ehkäisevä vaikutus rintasyöpään,
7) estää lipiditaulujen esiintymisen verisuonten seinämillä ja ateroskleroosin kehittymisen.
Kuten jo mainittiin, monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus kaikissa juustoissa on alhainen, kun taas suurin osa niistä on tyydyttyneitä rasvahappoja, joista osa kehossa käyttää kolesterolin syntetisointiin. Seurauksena on, että et saa käyttää juustoa väärin ja varmistaa, että rasvahappojen ruokavaliossa on seuraava suhde: 10% monityydyttymättömiä, 30% tyydyttyneitä ja 60% monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Brynza-juusto sisältää pienen määrän rasvaa, sillä on alhainen energia-arvo (kaloripitoisuus). Rasvapitoisuuden väheneminen lisää monityydyttymättömien rasvahappojen ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhdetta, mikä johtaa juuston ihmiskehoon tuomien hyötyjen lisääntymiseen.
3) Laktoosi ja orgaaniset hapot
Suurin osa maitoon sisältyvästä laktoosista menee seerumin mukana fetajuuston valmistuksen aikana, jäljelle jäävä osa fermentoidaan kokonaan maito- ja etikkahapoiksi.
3) Mineraalit
Brynza-juusto sisältää runsaasti mineraaleja, kuten Ca ja P, jotka elimistö imee hyvin.
Lehmänmaidosta valmistettu Brynza sisältää mikro- ja makroelementtejä seuraavissa määrin (milligrammoina 100 grammaa tuotetta kohti):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidon seoksesta peräisin olevan fetajuuston osalta mikro- ja makrosolujen määrä vastaa seuraavia arvoja (milligrammoina 100 grammaa tuotetta kohti):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamiinit
Brynza-juusto sisältää B-vitamiineja (B1 ja B2) sekä askorbiinihappoa (C-vitamiini).
Lehmänmaidosta valmistetun fetajuuston vitamiinikoostumus (milligrammoina 100 grammaa tuotetta kohti):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Lehmänmaidon ja vuohen tai lampaan sekoituksesta valmistetun fetajuuston vitamiinikoostumus (milligrammoina 100 grammaa tuotetta kohti):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Juusto Brynza aiheuttaa vartalovaurioita
Fetajuuston syöminen rajoittamattomissa määrin voi edistää vakavien sairauksien kehittymistä.
Kuten edellä mainittiin, Brynzassa on pieniä määriä monityydyttymättömiä rasvahappoja, joiden kohtuullinen kulutus on elimistölle erittäin hyödyllistä, mutta nämä hapot voivat hapettua muodostuessaan tämän hapettumisen myrkyllisiä tuotteita. Voi johtaa
Onkologiset sairaudet
Munuaissairaus
· Maksasairaus.
Aikuisen Na-tarve on noin 4 grammaa päivässä, fetajuusto sisältää suuren määrän Naa, joten tämän tyyppisten juustojen liiallinen kulutus voi aiheuttaa
Kohonnut verenpaine, verenpaine,
Ateroskleroosin esiintyminen ja kehittyminen,
Osteoporoosin esiintyminen ja kehitys.
Fetajuustossa voi olla amiineja, joilla on liiallisella kulutuksella negatiivinen vaikutus ihmisten terveyteen. Fetajuuston käyttö on erityisen vaarallista ihmisille, joilla on monoaminioksidaasin puutos kehossa.
Mitä minun pitäisi etsiä ostaessasi juustoa valitakseen hyödyllisimmän tuotteen?
Festajuustoa ostettaessa on otettava huomioon seuraavat aistinvaraiset indikaattorit:
1) kypsytyksen kesto (ikä)
20 päivää (jos valmistetaan pastöroidusta lehmänmaidosta), 60 päivää (jos valmistetaan lehmänmaidon sekoituksesta lampaan tai vuohen kanssa).
2) Ulkonäön ominaisuudet
Kuoren ei tulisi olla. Pinnan tulee olla tasainen ja verkon pinnan kanssa. Ehkä pieni muutos juuston muodossa ja halkeamien muodossa.
3) Maku ja tuoksu
Maun ja hajun tulisi olla puhdasta, hapanmaitoa, maun ei tulisi olla liian suolaista.
4) Johdonmukaisuus
Sakeuden tulee olla hellä, kohtalaisen tiheä, hieman hauras, mutta ei mureneva.
5) Kuva
Piirustuksen ei pitäisi olla poissa. Ehkä pieni määrä silmiä ja epäsäännöllisen muotoisia tyhjiä.
6) Väri
Väri valkoisesta vaaleankeltaiseen (vaalea kerma).
Mitkä ovat merkit huonolaatuisesta juustosta?
Kaupoista löydät myös huonompaa fetajuustoa, joka voi vahingoittaa kehoa.
Älä missään tapauksessa osta juustoa, jos sille on ominaista vähintään yksi merkki alla olevasta luettelosta.
1) Maussa tai tuoksussa on vähäpätöisyyttä. Tämä oire osoittaa Escherichia coli -ryhmän (jäljempänä - BGKP) esiintymisen lampaan sikiöbakteereissa.
2) Maku tai tuoksu on mätä, mädäntynyt putrefaktiivisten mikro-organismien läsnäolon takia.
3) Brynsan suolapitoisuus, joka johtuu limasta tai voihappobakteerien kehityksestä.
4) Erittäin hapan maku tai haju, mureneva rakenne.
5) Juhla, joka liittyy limaa muodostavien bakteerien ja muottien läsnäoloon juustossa.
6) Peptisoivien bakteerien kehittymisestä, magnesiumsuolojen käytöstä tai karjan virheellisestä ruokinnasta johtuva katkera maku ja haju.
7) Juusto on liian kovaa ja karkeaa.
8) Juusto on liian pehmeää.
9) Brynzalla on limakalvo.
10) Leikkauksessa näkyy revitty kuvio, joka liittyy useimmiten haitallisten voihappobakteerien ja BGKP: n kehitykseen.
11) Verkkokalvo on näkyvissä osassa, mikä johtuu BGKP: n läsnäolosta.
