Kuinka usein keskimääräinen ostaja vilkkuu etikettiä ja koostumusta valittaessa tuotetta supermarketista? Ja jos hän vilkaisee, ihmettelee, miksi siellä on lueteltu niin monia outoja nimiä?
Joka tapauksessa, yleensä hän ei tiedä mitä nämä ravintolisät tai kemialliset komponentit tekevät hänen ruumiinsa kanssa. Ja sen pitäisi. Tässä artikkelissa puhumme emulgointiaineista - aineista, jotka ovat välttämättömiä nykyaikaisessa elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa.
Mikä on emulgaattori?
Tämä luonnollinen tai synteettinen aine aikaansaa emulsion kahdesta nesteestä, jotka eivät fyysisesti kykene sekoittumaan, stabiloivat sitä ja estävät sulautumisen. Emulsio on nestemäinen dispersiosysteemi, joka esitetään nestetilavuutena (usein vettä) ja tasaisesti jakautuneina, mikroskooppisina pisaroina toisesta nesteestä (yleensä nestemäinen hiilivety tai öljy).
On myös käänteisiä emulsioita - "vesi öljyssä". Emulgointiaineet koostuvat pitkänomaisista molekyyleistä, molemmilla on kaksi päätä: "vettä rakastava" ja "öljyä rakastava". Esimerkiksi fyysisen toiminnan aikana, ravistaen, emulgointimolekyyli “tarttuu” toisessa päässä yhden aineen molekyyliin ja toinen toisen molekyyliin ja sitoo siten niitä.
Luonnolliset emulgointiaineet uutetaan yleensä sokereista, glyserolista, lesitiinistä ja lanoliinista.
Synteettiset valmistetaan valituista kemikaaleista. Niistä on vaarallisia ihmisten terveydelle, monien käyttö elintarvikkeissa on kielletty.
Käyttö ruoassa ja kosmetiikassa
Emulgointiaineet ovat yksi yleisimmin käytettyjä lisäaineiden ja kosmeettisten komponenttien tyyppejä.
Ne voivat auttaa tekemään tuotteesta houkuttelevampaa ja hyödyllisempää.
Esimerkki emulgointiaineettomasta majoneesista osoittaa, kuinka houkuttelematon kastike olisi, jos öljy ja sitruunamehu erotettaisiin ennen niiden nauttimista.
Emulgointiaineilla on suuri vaikutus monien tuotteiden rakenteeseen ja rakenteeseen. Niitä käytetään ruoan prosessointiin sekä laadun, rakenteen, hyödyllisyyden ja tuoreuden ylläpitämiseen.
Emulgointiaineet ja niiden toiminta
Tietenkin, että jokaisen emulgaattorin huomioon ottaminen ei ole järkevää. Alla on esitetty esimerkiksi suosituimmat emulgaattorit ja niiden mahdolliset vaikutukset.
E322 - lesitiini uutetaan kasviöljyistä, kuten soijapavusta ja auringonkukasta. Sitä on käytetty monissa ruokatuotteissa 1900-luvun alusta lähtien, nimittäin: margariini, suklaa, leipä, kakut, kastikkeet jne. Geneettisesti muunnetusta soijasta valmistetun lesitiinin käyttö voi aiheuttaa haittaa.
E471 - luonnollisen lisäaineen, joka tarkoittaa useita rasvahappojen diglyseridejä ja monoglyseridejä. Vastaavasti ihmiskeho käsittelee tätä emulgaattoria yhdessä muiden rasvojen kanssa. Tämä on vanhin ja yleisin ruokaemulgaattori. Se saadaan sekoittamalla syötäviä öljyjä glyseriinin kanssa, ja sitä käytetään laajalti leipomossa ja maitotuotteissa sekä margariinin tuotannossa. Haitta on mahdollista vain säännöllisellä ja kohtuuttomalla käytöllä.
Monoglyseridien yhdistelmä muihin aineisiin luo emulgointiaineita, joilla on erityinen funktio, nimeltään monoglyseridijohdannaiset. Esimerkiksi etoksyloidut monoglyseridit ovat seurausta monoglyseridin ja eteenioksidin vuorovaikutuksesta. Muihin monoglyseridijohdannaisiin kuuluvat asetoglyseridit ja diasetyyliviinimonoglyseridiesterit. Ne ovat yleisiä emulgointiaineita kakkuille, koska ne lisäävät taikinan löystymistä.
E407 - karrageeni, polysakkaridi, jota saadaan punalevistä. Sillä on virustenvastaisia ja hyytymistä estäviä vaikutuksia. Sitä lisätään makkaroihin tuotteen määrän lisäämiseksi, samoin kuin maitotuotteisiin, jäätelöihin ja makeisiin. Ominaisuuksiensa vuoksi se on sallittu vauva- ja ruokavalioissa.
E415 - ksantaanikumi (ksantaanikumi). Luonnollista alkuperää oleva yhdiste, valmistettu käymisellä käyttämällä bakteereja. Se muodostaa hyvin tuotteen rakenteen, vakauttaa ja pidentää varastoinnin kestoa. Sitä käytetään laajalti kastikkeiden, maitotuotteiden, juomien, makeisten ja leipomotuotteiden valmistukseen. Ja myös kosmetiikassa, joka kosteuttaa ihoa.
E433 - Pysyvä aine (pinta-aktiivinen aine) Polysorbate-80 sisältää oliiviöljystä johdettuja rasvahappoja. Sitä käytetään monien kosmetiikan valmistuksessa, koska sillä on kosteuttava ja pehmentävä vaikutus ihon ihoon. Löydetään usein hiustenhoitotuotteiden osana. Kun sitä käytetään ulkoisesti, sillä on vain positiivinen vaikutus.
E466 - Karbiometyyliselluloosa (CMC), aine, joka ei ole yhtä monimutkainen kuin nimensä. Sitä käytetään stabilointiaineena kosmetiikan, shampoiden jne. Valmistuksessa. Tuotteiden valmistustekniikan noudattamatta jättäminen ja annostuksen lisääminen johtaa maha-suolikanavan häiriöihin, ja tästä syystä CMC: tä voidaan käyttää laksatiivina.
Emulgointiaineiden aiheuttama haitta
Tutkimuksen mukaan emulgointiaineet voivat lisätä lihavuuden, metabolisen oireyhtymän ja tulehduksellisen suolistosairauden esiintyvyyttä, ja voivat myös lisätä tyypin 2 diabeteksen ja sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.
Tämä selitetään sillä, että emulgointiaineet alkavat häiritä ihmisen suolistossa olevien bakteerien elintärkeää aktiivisuutta ja rikkovat myös suolen limakalvoa. Ne muuttavat mikroflooraa ja bakteerien vuorovaikutusta itse elimen kanssa. Normaaleissa olosuhteissa bakteerit eivät voi kasvaa limakalvolla. Jos limaa syövät bakteerit kuitenkin vaurioittavat sitä tai asuttavat sen, jotkut haitalliset lajit voivat siirtyä suolistosta vereen.
Sitten veressä olevat immuunisolut tunnistavat ja hyökkäävät vieraita kappaleita aloittaen tulehduksellisen prosessin. Ajan myötä tämä voi johtaa krooniseen tulehdukseen suolistossa ja koko kehossa. Mitä tarkoittaa itsetoistuva tulehdus tai tulehdusreaktio olemassa olevaan tulehdukseen. Se voi olla haitallista ja johtaa kudosvaurioihin, jotka tunnetaan väsymyksenä, kipuna ja joissain tapauksissa ilmaista elimen vajaatoiminnana.
Suoliston mikrofloora on kuitenkin herkkä muille tekijöille, jotka provosoivat ja laukaisevat tulehduksellisia prosesseja, esimerkiksi ympäristötekijälle tai geneettiselle tekijälle. Siksi, jos on taipumus tulehdukseen, samoin kuin maha-suolikanavan sairauksiin, ihmisen on suljettava pois tuotteiden käyttö, jotka sisältävät emulgointiaineita.
On ymmärrettävä, että kokeet tehtiin hiirillä, ja emulgointiaineista aiheutuvat haitat eivät yleensä ole välittömiä, mutta epäsuoria. Ja sitä ei myöskään määrää itse aineen ominaisuudet, vaan sen määrä. Siitä huolimatta on suositeltavaa välttää näitä lisäaineita, valvoa koostumusta ja aineosia tuotepakkauksessa ja keittää omat ateriansa vain terveellisillä ja tuoreilla tuotteilla turvautumatta jaksotauluun.
