Tomaattikastikkeen valmistus ei ole vaikeaa. Verrattuna myymälän lopputuotteeseen, koti voi voittaa kaikilta osin: luonnollisista ainesosista, väriaineiden ja keinotekoisten säilöntäaineiden puuttumisesta, suola- ja maustemäärästä, joka on miellyttävä maullesi.
Tomaattikastikkeen valmistuksen yleiset periaatteet kotona
Tärkein ainesosa on tomaatit. Tomaattikastikkeessa niiden on oltava erittäin kypsiä, voit jopa ottaa hiukan yli kypsät. Useimmissa resepteissä, etenkin kun kyse on klassisen italialaisen pizzan pukeutumisesta, käytetään punaisia tomaattimuotoja.
Mutta on myös kastikevaihtoehtoja, jotka eivät vaadi tuoreita tomaatteja - ne on valmistettu tomaattipastasta tai -mehusta. Tällaisten reseptien tärkein plus on nopeus. Alkuperäisen tuotteen on kuitenkin oltava korkealaatuista, muuten kastike on mauton.
Suolaa lisätään yleensä tomaattikastikkeeseen ja sokeria lisätään usein tomaattien happamuuden tasapainottamiseksi. Mauste, monet maustetut yrtit antavat yksilöllisyyden valmiin ruuan. Tomaatit ja basilika yhdistyvät hyvin, erittäin herkullinen kastike saadaan lisäämällä valkosipulia. Pippurit: punainen, musta tai chili auttavat teroittamaan. Pieni määrä viiniä tai balsamietikkaa tekee kotitekoisesta tomaattikastikkeesta suolavamman. Vaihteita on myös paprikaviipaleista, oliiveista, kesäkurpitsaista, sipulista.
Kotitekoinen tomaattikastike: italialainen tuore tomaatti
Italian maku annetaan kastikkeelle maassa perinteisiä mausteita: basilikaa, majoraania, oreganoa. Sitä voidaan käyttää pizzan valmistukseen tai maustamiseen pastaa.
Ainesosat
Kymmenkunta kypsää tomaattia;
kaksi tl kuivaa oreganoa;
puoli tl kuivaa basilikaa;
neljäsosa teelusikasta kuivaa majoraania;
rkl tomaattipastaa;
tl valkoviiniä (kuiva).
valmistelu
1. Jokaiselle tomaatille teemme viillon ristin muodossa. Upota kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajan. Poistumme ulos, sukellamme hetkeksi kylmään veteen. Vapauta tomaatit iholta ja leikkaa paloiksi.
2. Laita tomaatit kattilaan, hauduta alhaisella lämmöllä. Meidän täytyy haihduttaa mehu. Lisää kaikki yrtit noin kymmenen minuutin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta, suola.
3. Jotta kastikkeen koostumus olisi täysin sileä ja hellä, päästämme eroon tomaatin siemenistä. Tätä varten kuljeta valmis massa seulan läpi.
4. Kaada vähän valkoviiniä jäähdytettyyn kastikkeeseen, mikä lisää mausteista kosketusta. Voit halutessasi korvata viinin sitruunamehulla.
Tomaattikastike kotona: pizzaan (tomaattipastasta)
Keittäminen vie vain neljänneksen tunnin. Valmista kastikkeen maun miellyttämiseksi valitsemalla korkealaatuinen tomaattipasta, parasta valmistettua GOST: n mukaisesti. Siinä ei pitäisi olla keinotekoisia sakeutusaineita, kuten tärkkelystä, arominvahventeita, väriaineita. Vain tomaatit, vesi ja suola.
Ainesosat
200 grammaa tomaattipastaa;
kolme valkosipulinkynsiä;
kolme ruokalusikallista oliiviöljyä;
puoli tl sokeria;
jauhettu musta pippuri;
puoli tl kuivatun oreganon ja basilikan seosta;
lasillinen vettä;
suola;
kaksi ruokalusikallista viiniä (kuiva punainen).
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Paistamme sitä pannulla oliiviöljyssä, kunnes vaalean kultainen väri, älä missään tapauksessa anna sen palaa.
2. Lisää tomaattipasta valkosipuliöljyyn, laimenna vedellä. Mausta seoksella basilikaa ja oreganoa, sokeria, suolaa, pippuria, kaada viini. Annamme kastikkeen valmiiksi alhaisella lämmöllä, kymmenen minuuttia riittää.
Kotitekoinen tomaattikastike: marinara
Tämä on klassinen italialainen kastike, jossa on aina basilikaa, oreganoa, valkosipulia, jauhettua punaista pippuria. Yrtit voidaan ottaa sekä tuoreina että kuivattuina. Valkosipulin ja pippurin määrä vaihtelee halutun terävyyden mukaan. Myös tähän kastikkeeseen lisätään eri muunnelmissa jauhettuja fenkolinsiemeniä, oliiveja, balsamietikkaa, kapriksia. Marinara menee hyvin pastaa ja mereneläviä.
Ainesosat
Puoli ja puoli kiloa tomaattia;
50 grammaa punaviiniä;
oliiviöljy;
puoli sitruunaa;
kaksi tl sokeria;
neljä valkosipulinkynsiä;
tl basilikaa ja oreganoa;
puoli tl majoraania;
neljäsosa tl jauhettua punaista pippuria;
suola.
Keittämismenetelmä
1. Laita tomaatit metallisuodattimeen ja aseta se puoli minuuttia pannulle kiehuvalla vedellä. Poista kuori kaikista tomaateista. Sitten lävistämme tomaatit tehosekoittimella. Voit käyttää myös lihamyllyä.
2. Hienoksi hienonnettu valkosipuli ja paista oliiviöljyssä syvässä kattilassa. Lisää hienonnettu tomaatti. Keitä keskilämpötilassa, kunnes kastike kiehuu.
3. Nyt on mausteaika. Lähetämme yrttejä, viiniä, punaista pippuria, rakeistettua sokeria stewpaniin. Keitämme haudutaan alhaisella lämmöllä, kunnes mehu haihtuu, ja kastike saa paksun hapankerman konsistenssin.
4. Keittämisen viimeisessä vaiheessa suola kastikkeemme ja lisää siihen sitruunamehua.
Tomaattikastike kotona: tomaattimehusta
Tähän kastikkeeseen on erittäin tärkeää käyttää paksua korkealaatuista tomaattimehua. Puoli litran laatikosta saat noin lasin valmiskastiketta, joka on täydellinen grilli tai paistettu kana.
Ainesosat
0,5 litraa tomaattimehua;
rkl rakeistettua sokeria;
suola;
ripaus jauhettua pippuria;
tl kuivattua basilikaa;
ripaus kanelia.
Keittämismenetelmä
1. Kaada rakeistettu sokeri syvälle paistinpannuun, lämmitä sitä alhaisella lämmöllä karamellistumisen alkamiseksi.
2. Lisää tomaattimehu. Kiehauta neste sekoittaen puoliksi.
3. Mausta tuleva kastike basilikalla, jauhetulla mustalla pippurilla, kanelilla. Suolan suhteen sen määrä riippuu suolaisen mehu käytöstä. Kokeile ja lisää tarvittaessa.
4. Jatkamme tomaattikastikkeen keittämistä haluamaamme tiheyteen. Jos se osoittautuu edelleen nestemäiseksi (ehkä mehu ei alun perin ollut liian paksua), lisää pieni tomaattipasta.
Kotitekoinen tomaattikastike: meksikolainen chilin kanssa
Niille, jotka pitävät siitä kuumemmasta. Uskomattoman nopea ja terävä! Tämä kastike on erityisen hyvä maissilastujen kanssa tai voit käyttää sitä vain mausteisena välipalana. Jos chili-tahmeus ei pelota sinua, käytä sitä siementen kanssa tai poista ne, jotta kastike on pehmeämpää.
Ainesosat
Kaksi suurta tomaattia;
yksi sipuli;
kolme chili-paprikaa;
tl suolaa;
kaksi teelusikallista sitruunamehua.
Keittämismenetelmä
1. Tee ristiin leikatut muodot jokaisesta tomaatista, aseta tomaatit puoliksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja poista iho niistä.
2. Leikkaa tomaatit ja sipulit suuriksi paloiksi. Leikkaa chili.
3. Pane vihannekset tehosekoittimen kulhoon. Kaada sitruunan mehu sinne, mausta suolalla. Jauha kaikki ainekset tasaiseksi. Meksikolainen mausteinen kastike on valmis!
Tomaattikastike kotona: viipaleilla kesäkurpitsaa
Tämä resepti on hieno talven korjaamiseen. Osoittautuu, että universaali kastike kaikille liharuokia tai pastaa varten.
Ainesosat
Kaksi kiloa tomaatteja;
kaksi kiloa kurpitsaa:
6-7 paprikaa;
kaksi rkl suolaa;
lasillinen sokeria;
puoli lasillista kasviöljyä;
rkl 9-prosenttista etikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Tomaatit ja paprikat leikataan suuriksi paloiksi sekä yksi kilogramma kesäkurpitsaa, joka aiemmin kuoriutui iholta ja siemenistä. Jauha kaikki nämä aineosat lihamyllyllä.
2. Toinen kilogramma kurpitsaa leikataan pieniksi kuutioiksi, enintään senttimetriksi.
3. Pane kaikki vihannekset syvälle kattilaan. Kaada kasviöljy, lisää suola ja sokeri, sekoita.
4. Hauduta 40 minuuttia alhaisella lämmöllä. Lisää keittämisen lopussa etikkaa.
5. Kaada valmis kastike kuumiin steriloituihin purkkeihin, rulla kannet.
Tomaattikastike kotona: chutney
Chutney on kotoisin Intiasta. Hänet rakastetaan miellyttävästä makea ja hapan mausta. Useimmiten se on hedelmäkastike, mutta tomaatit ovat siitä myös hyviä.
Ainesosat
Kilogramma tomaatteja;
kolme suurta punasipulia;
siivu inkiväärijuuria (2 cm);
viisi tai kuusi keskikokoista omenaa;
350 grammaa sokeria;
yksi vihreä chili-pippuri;
250 grammaa ruusutettuja rusinoita;
kaksi tl suolaa;
300 ml omenaviinietikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Tomaatit, upotetut kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, poista iho niistä. Leikkaa suuriksi paloiksi.
2. Kuori omenat kuoresta ja siemenistä, leikkaa viipaleiksi (kukin kahdeksaan osaan). Leikkasimme myös punasipulia. Leikkaa paprikapallo, jos pelkäät terävyyttä - poista siemenet.
3. Pane valmistetut aineosat kattilaan. Suola, mausta sokerilla ja inkiväärijuurella, joka on raastettu aiemmin raastimen läpi. Annamme seoksen kiehuvaksi, älä unohda sekoittaa, odota sokerin liukenevan.
4. Kaada nyt etikka alhaisella lämmöllä ja anna kastikkeen hautua 45 minuuttia. Sen tulisi vähitellen sakeutua.
5. Valmiuden osoitin - sipulien ja omenoiden pehmeys. Anna chutney jäähtyä ennen tarjoilua. Valmis kastike voidaan pakata pieniin purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa.
Tomaattikastiketta kotona - salaisuuksia ja temppuja
Jos kastike on paksu, lisää tomaattimehua, sopii myös valkoviiniä tai sitruunamehua. Mutta ei ole sen arvoista kasvattaa valmista tomaattikastiketta vedellä, tämä pilaa sekä maun että johdonmukaisuuden.
· Liian ohut tomaattikastike säästää lisää tomaattipastaa.
· Minkä tahansa tomaattikastikereseptin voi tehdä mausteisemmasta, jos lisäät siihen vain puoli palloa punaista kuumaa pippuria.
· Vältä karkeita kuivattujen yrttien paloja pehmeässä, tasaisessa pizzakastikkeessa, hiero ne jauheeseen ennen lisäämistä.
