Kaikki kaupan hyllyillä olevat ketsupit näyttävät erittäin kauniilta ja houkuttelevilta, koska ne on pakattu kirkkaisiin pusseihin ja pulloihin. Tämä on yleinen markkinointikeino. Mutta tarkemmin tutkittuaan ja tutustuttaessa koostumukseen käy ilmi, että ne ovat paksuja, koska pieneen määrään tomaatteja lisätään vaikuttava annos tärkkelystä tai muita sakeutusaineita, koska pakkaus, jossa on merkintä "luonnollinen tuote", sisältää paljon luonnotonta.
Ainoa ulospääsy on kotitekoinen työkappale, jonka laadussa ei koskaan tule epäillä.
Tomaattipastaketsuppi - tekniset perusperiaatteet
Sana "tomaatti" läsnäolo kastikkeen nimessä osoittaa jo sen pääkomponentin. Ota aikaa tomaattitahnan ostamiseen, koska se voi sisältää myös enemmän tärkkelystä - ei kovin hyödyllistä hiilihydraattia, tomaattien vitamiinien ja arvokkaiden mineraalien keskittyneen pitoisuuden sijaan. Lisäksi sen valmistelu kotona ei aiheuta paljon ongelmia, ja heille palkitaan todella luonnollinen tuote.
Extra-luokan ketsupin valmistus alkaa tomaattipastan tai tomaattisen soseen valmistuksesta. Kastikkeiden tomaattipohjaan valitaan kypsät tomaatit, puristetaan mehu ja keitetään keskimääräiseen konsistenssiin. Tuoksuvia mausteita lisätään tomaattisoseeseen. Ensiluokkaisen ketsupin koostumus voi sisältää omenoita, sipulia, porkkanaa, mutta enintään 7-10%. Nämä komponentit eivät vain täydentä kastikkeen makua, vaan toimivat myös luonnollisena sakeutusaineena.
Kotiketsupin tärkein ero on se, että kotiäidit eivät koskaan säilytä tärkkelystä, älä käytä makujen parantajia ja stabilointiaineita. Lisäksi kastikkeen keittäminen ja sterilointi, kokonaisen antioksidanttikompleksin läsnäolo tomaatin koostumuksessa säilyttää tuotteen luotettavasti ja pysyvästi.
Maun suhteen se voidaan aina luoda uudestaan lisäämällä mausteita ja yrttejä, kuten suosikkilaatikossa on kirjoitettu, sillä ainoalla erolla, että tämä maku luodaan kotona, luonnollisella pohjalla, rakkaudella ja huolehtimalla rakkaidesi terveydestä.
1. Tomaattipastaketsuppi "Chili"
ainesosat:
Kypsät tomaatit 6 kg
Chili-pippuria, punainen (ilman jyviä) 3-4 kpl.
Suolaa 50 g
Sokeri 120 g
Etikka 150 ml
Keittämistekniikka:
Lajittele kypsät tomaatit. Tomaattitahnan valmistamiseksi on edullista valita lihaisia lajikkeita sisältävät tomaatit: ne kiehuvat nopeammin haluttuun tiheyteen. Leikkaa valitut hedelmät viipaleiksi, murskaa, laita kattilaan ja keitä, kunnes se lisää vettä pastaan ja että se säilyttää luonnollisemman maun. Kun sakeuttaja jäähtyy, pyyhi se seulan läpi kuorien ja siementen poistamiseksi, kaada mehu takaisin pannuun ja keitä paksu smetana kunnes konsistenssi - tämän tulisi olla valmiin ketsupin tiheys.
Lisää sokeri ja suola, chili, murskattu tehosekoittimessa. Keitä kymmenen minuuttia, kaada sitten yhdeksän prosentin etikka, sekoita ja pakata lämmitettyihin steriileihin astioihin - purkkeihin tai pulloihin, joiden kaula on leveä. Kierrä, peitä. Ilmajäähdytyksen jälkeen siirrä viileään paikkaan.
2. Ketsuppi tomaattipasta grilliin
ainesosat:
Luonnollinen tomaattipasta 1 kg
Pippuri "Ratunda", niemimaa 5 kpl
Chile, punainen 2 kpl
Valkosipuli 100 g
korianteri
neilikka
Saksanpähkinät 200 g
maustepippuri
Suneli humala
Sipulit 300 g
Suolaa 70 g
Sokeri 150 g
Omenaviinietikka 100 ml
Keittämistekniikka:
Kuori ja leikkaa mielivaltaisesti paprikat, sipulit ja valkosipuli. Pane paahdetut ytimet tehosekoittimeen, lisää valkosipuli niihin, pilkkoa. Lisää pippuri ja sipuli vähitellen. Tapa koko massa tasalaatuiseksi ja yhdistä tomaattikastikkeeseen. Lisää keitettyä vettä tarvittaessa. Keitä kastike noin viidentoista minuutin ajan maltillisella lämmöllä sekoittaen ajoittain.
Lisää suola ja sokeri, mausteet maun mukaan. Mausteiden lisäämisen jälkeen keitä ketsupia enintään viiden minuutin ajan, jotta niiden aromi ei katoa. Lisää etikka lopulliseen kastikkeeseen, keitä se uudelleen kiehuvaksi ja kaada kuumaan kuivaan purkkiin.
Ketsuppi voidaan korvata muovikannilla ja säilyttää jääkaapissa.
3. Hellävarainen tomaattipastaketsuppi
ainesosat:
Paprika 1 kg
Omenat 0,5 kg (netto)
Sipulia 500 g
Porkkana 450 g
Tomaattipasta 1,2 L
kaneli
Valkosipuli 120 g
neilikka
Chile
maustepippuri
korianteri
Sokeri 250 g
Etikka 200 ml
Suolaa 120 g
Sellerijuuri 100 g
Keittämistekniikka:
Kuori omenat ja vihannekset, valmista perunamuusia millä tahansa saatavilla olevalla tavalla keittiövälineillä. On suositeltavaa laittaa omenakastike heti happamaan ympäristöön, joten pyyhi ne tipalla etikkaa. Hiero selleri ja porkkanat hienolla raastimella, jotta mikrohiukkaset eivät ole havaittavissa ketsupissa.
Pane porkkanat ja sellerijuuri ensin pannuun, keitä ne pehmeäksi, lyö massa sekoittimella ja lisää loput komponentit. Jauha mausteet, lisää maun mukaan.
Keitä ketsuppia 10-15 minuuttia. Pitkäaikaista varastointia varten huoneenlämmössä kaada steriileihin astioihin ja pastöroi. Käyttöönottoa varten se voidaan kaataa kuiviin purkkeihin ja peittää muovisilla kansilla.
4. Tomaattipastaketsupi Provencal yrttien kanssa
ainesosat:
Sokeri 90 g
Viinietikka 75 ml
Suolaa 30 g
Provencal yrtit (kuiva sekoitus) 100 g
Tomaattipasta 700 g
Sipulit 300 g
Paprika 500 g
Kuumat paprikat (chili tai cayenne) - maun mukaan
Kuivattua paprikaa 100 g
Oliiviöljy 150 ml
Keittämistekniikka:
Jauha kuoritut sipulit, kuivattu paprika ja makea punainen paprika soseen konsistenssiin. Lisää tähän massaan kaikki aineosat paitsi etikka, joka on lisättävä viimeiseksi. Sekoita, keitä massa matalalla lämmöllä, noin kymmenen minuuttia. Kaada etikka, sekoita uudelleen ja kaada kuuma steriiliin astiaan korkkien heti.
Pitkäaikaista varastointia varten huoneenlämpötilassa ketsuppi on pastöroitava 15 minuutin ajan (tölkkeihin tai pulloihin, joiden tilavuus on 0,5 l).
5. Tomaattipastaketsuppi - epätavallinen resepti
ainesosat:
Kirsikka luumu 0,5 kg
Hunaja 300 g
Keltaiset tomaatit 3 kg
Sipulia 250 g
Salaattipippuria 500 g
Inkivääri (tuore juuri) 100 g
Neilikka 7-8 kpl.
Valkoinen paprika 40 g
Suola maun mukaan
Sitruunat 1 kpl
Keittämistekniikka:
Keltaisista tomaateista saadaan sama tomaattipasta kuin punaisista tomaateista. Mutta ketsupin kypsennysajan vähentämiseksi poista siemenet kypsyneiltä kirsikka-luumu-marjoilta (jopa hiukan yli kypsät!), Kuori sipulit, paprikat, inkivääri. Jotta säilytät juonteen keltaisen tomaattiketsupin valmistuksessa, käytä salaattia myös keltaista - poista siemenet, leikkaa se satunnaisesti. Jauha kaikki ainekset huolellisesti, kaada perunamuusipannu astiaan ja keitä hitaasti jatkuvasti sekoittaen ja poista vaahto.
Poista 20 minuutin kuluttua astia liesistä, jäähdytä massa, pyyhi seulan läpi - kuoria ja siemeniä ei saa jäädä ketsuppiin - tämä on sen salaisuus. Kaada perunamuusia taas pannuun, lisää hunaja, jauhetut mausteet, suola ja keitä halutun konsistenssin saavuttamiseksi. Varmista, että massa ei ole palanut.
Valinnaisesti kastikkeeseen voidaan lisätä minttu- tai kataja-maku. Kaada kuuma keltainen ketsuppi kuivaan kuumaan purkkiin, kierrä. Varastoi viileässä, pimeässä paikassa.
6. Tomaattipastamuhennettu ketsuppi - nopeaa ja helppoa
ainesosat:
Kvitteni 2 kpl
Sipulia 200 g
Korianteri 10 g
Neilikka 3 kpl
Chile 1 ½ tl
Suola maun mukaan
Tomaattipasta 300 g
Tillinsiemeniä 15 g
Sitruuna 1 kpl
Sokeri - maun mukaan
Keittämistekniikka:
Kuori sipuli ja kvitteni, pilkko, kunnes murskaat. Kun olet poistanut kuoren sitruunasta, purista mehu ja kaada sose siihen. Yhdistä massa tomaattipastaan, lisää sokeri ja suola maun mukaan. Keitä kastike 5-10 minuutin ajan raakamaun poistamiseksi. Jauha mausteet laastissa, lisää ne ketsuppiin viime hetkellä, ennen kuin poistat uunista. Peitä astiat. Anna kastikkeen hautua vähintään puoli tuntia. Lisää kuore tuoretta sitruunaa.
Kastiketa voidaan säilyttää puhtaassa ja suljetussa purkissa jääkaapissa kuukauden ajan. Tämä on universaali ketsuppi liha-, kala- ja vihannesruoille. Se voidaan valmistaa milloin tahansa vuodessa, tomaattikastikkeen läsnä ollessa, ja käyttää tarvittaessa.
Tomaattipastaketsuppi - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Joten muotteja ei muodostu tomaattipastan tai ketsupin tölkkien pintaan, kuten tapahtuu vuotavalla korkki-, lämpökäsitellyllä kasviöljyllä (1–2 rkl purkkia kohden), peitä tomaattitahnan pinta rasvaisella kalvolla.
Kuudesta kilogrammasta kypsiä tomaatteja, lihaisista lajikkeista saadaan yksi kilogramma tomaattipastaa, puolitoista kilogrammaa perunamuusia tai tomaattiketsupia.
Jotta mausteilla olisi aina kirkas ja rikas aromi, jauhaa ne välittömästi ennen käyttöä.
Tomaatin ketsupin epätavallinen ja pikantti maku antaa kuivattuja vihanneksia - paprikaa ja tomaattia. Ne auttavat myös saamaan aikaan tyydyttyneemmän, tummanpunaisen värin.
Kastikkeiden sakeuttamisessa ei tarvitse käyttää jauhoja tai tärkkelystä, joka sisältää hiilihydraatteja. Lisäksi tällaisilla lisäaineilla on vaara tuotteesta nopeasti pilaantua, kun on kyse kastikkeen säilyttämisestä talveksi. Erinomainen sakeutusaine ketsupille on pektiini, jota on omenoissa, herukoissa, kvitineissä, karviaisissa. Hedelmät antavat kastikkeelle lisää makuvarjoja, eivätkä pilaa kuvaa, kuten tärkkelystä.
Tomaattiketsupia voidaan valmistaa milloin tahansa, kun sinulla on suosikki mausteesi ja tomaattipastapurkki, ja tällainen aineosisarja on melkein aina jokaisen kotirouvan keittiössä. Siksi, kun suunnittelet keittämään pizzaa tai spagettiä, leipomaan lihaa, älä kiirehdi ostamaan ketsupia kaupasta. Muista, että tavallinen maustekastike ei voi olla halvempaa kuin tomaattipasta, jota voi usein nähdä supermarketeissa.
