Mykyt ovat perinteisiä ruokalaji slaavilaisten kansojen kanssajoka on jo kauan saanut kansallisen aarteen aseman.
Vielä on kiistoja siitä, kuka tekijän oikeasti omistaa.
Mikä se on, mutta kaikki rakastavat nyyttejä.
Ne voivat olla makeita tai suolaisia.
Kaikki riippuu käytetystä täytteestä. Mykyt valmistetaan marjoilla, hedelmillä, kaalilla, perunoilla, liha-sivutuotteilla ja muilla täyteaineilla.
Raaputettujen perunoiden kanssa valmistetut nyytit - keittämisen perusperiaatteet
Perinteisiä nyyttejä varten täyte on valmistettu keitetyistä perunoista. Se puhdistetaan, pestään, keitetään ja vaivataan perunamuusella. Mutta tänään puhumme nyytteistä, jotka on täytetty raa'alla perunalla.
Maun mukaan tällaiset nyytit muistuttavat vain keitettyjä perunapannukakkuja.
Raakaperunalla varustettuja nyyttejä vaivaa tuoretta taikinaa. Se on valmistettu vedestä, kefiristä, maidosta tai muista käyneistä maitotuotteista. Taikinan keittäminen on helppoa. Pääedellytys on vaivata se huolellisesti niin, että se saa tasaisen, homogeenisen konsistenssin.
Perunat täyttöä varten puhdista, pese ja jauhaa. Se voidaan raastaa tai hienonnettu. Jätä perunat jonkin aikaa, purista sitten hyvin. Lisää perunoihin hienonnettu sipuli, laardi tai jauheliha. Täyte suolataan, maustetaan mausteilla ja sekoitetaan.
Taikina jaetaan pieniksi paloiksi, joista kukin rullataan ohueksi ympyräksi. Keskellä aseta raa'an perunan täyttö ja purista reunat varovasti.
Keitä nyytit kevyesti suolavedessä. Poista ne sitten lusikalla ja sekoita sipulin tai voin kanssa.
Resepti 1. Raaputettujen perunoiden nyytit
ainekset
kaksi lasillista juomavettä;
jauhettu musta pippuri;
vehnäjauho;
auringonkukkaöljy;
muna;
sipuli;
viisi perunaa;
voi - 80 g
Keittämismenetelmä
1. Vaivaa happamaton taikina nyyttejä varten. Kaada juomavettä kulhoon, lisää ripaus suolaa ja kanamuna. Sekoita hyvin. Lisää vähitellen seulotut jauhot. Sekoita ensin lusikalla ja vaivaa sitten jäykkä taikina käsillä. Peitä valmis taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen levätä 20 minuuttia. Tästä johtuen taikinasta tulee joustavampi ja yhtenäisempi.
2. Kun taikina tulee, valmista täyte. Kuori perunat, pese ne hyvin, kuivaa ne kevyesti ja hiero ohuiksi siruiksi. Suola ja anna viiden minuutin. Purista perunat tämän ajan kuluttua hyvin ja lisää siihen pehmeää voita. Sekoita hyvin, kunnes massa alkaa muodostaa palloa.
3. Kuori polttimo ja hienonna. Kaada auringonkukkaöljy paistinpannuun ja lämmitä se. Pane hienonnettu sipuli siihen ja paista se punaiseksi.
4. Ripottele pöytä jauhoilla ja rullaa taikina ohueksi kerrokseksi. Lasilla leikatut ympyrät. Kerää verhoilu. Laita täyte jokaiseen ympyrään ja sulje reunat varovasti.
5. Aseta astia vettä liesiin. Heti kun vesi kiehuu, laita nyytit siihen ja sekoita välittömästi. Keitä maltillisella kuumuudella lämmittää perunat ja taikina tasaisesti. Keitä vareniki sekoittaen ajoittain, kunnes ne kelluvat pintaan. Ota ne pois kuristimella, laita ne kulhoon, lisää voita ja sipulia ja sekoita. Tarjoile hapankerman kanssa.
Resepti 2. Myrskyjä raakaperunoiden ja sipulien kanssa
ainekset
puoli kiloa jauhoja;
ylimääräinen suola;
kaksi munaa;
punainen ja musta jauhettu pippuri;
epätäydellinen lasillinen juomavettä;
auringonkukkaöljy;
suola - 6 g;
kaksi sipulin naurispäätä.
Keittämismenetelmä
1. Siivilöi jauhot kulhoon. Tee syvennys keskelle ja aja kaksi munaa. Liuota suola lämpimään veteen ja kaada jauhot. Vaivaa jäykkä, elastinen taikina. Jaa se kahteen osaan. Palat kääritään kalvolla ja annetaan levätä.
2. Puhdista ja pese perunat. Sipulit vailla kuorta, huuhdeltu ja hienoksi jauhettu.
3. Raasta perunat karkealla raastimella. Siirrämme sen kulhoon, ripottele kevyesti suolalla ja jätä viideksi minuutiksi. Purista sitten varovasti ja yhdistä se hienonnettuihin sipuliin. Mausta suolalla, pippurilla ja sekoita.
4. Rullaa taikina säiliöön, joka on tavallista paksumpia nyörejä. Lasin avulla leikatut pyöreät kakut. Laitamme täyte jokaiseen ja purista reunat tiukasti. Siksi toimimme kaikkien kakkujen kanssa. Valmistamme nyyttejä, kunnes täyte on loppunut.
5. Kaada juomavettä suureen kattilaan ja aseta se liesiin. Heti kun se kiehuu, suola ja lisää 50 ml auringonkukkaöljyä. Pudottamme nyyt kiehuvaan veteen ja sekoitamme sen välittömästi. Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes ne kelluvat pinnalle.
6. Kuori sipuli, leikkaa se puolirenkaisiin ja paista, kunnes kullanruskea auringonkukkaöljyssä.
7. Ota nyyt ulos uralla lusikalla, siirrä ne paistinpannuun ja paista noin kolme minuuttia. Tarjoile nyyt adjikan, smetanan tai ketsupin kanssa.
Resepti 3. Myrskyjä raakaperunoiden ja pekonin kanssa
taikina
muna;
jauhot - 450 g;
suola - hyppysellinen;
juomavesi - 200 ml.
täyte
keskikokoiset perunat - 4 kpl;
hienoksi jauhettu suola;
sipuli.
Äyriäiset - 150 g kylvärasvaa.
Keittämismenetelmä
1. Sekoita muna syvässä kulhossa suolan kanssa. Kaada juomavettä ja sekoita. Kaada puoli jauhoja ja sekoita lusikalla tasaiseksi. Lisää vähitellen jäljellä olevat jauhot ja vaivaa melko jyrkkä, tasainen taikina, jonka ei pidä tarttua kämmiin. Laita valmis taikina pussiin ja anna levätä puolen tunnin ajan. Tämän jälkeen murskaa taikina uudelleen ja palaa pussiin.
2. Vapautamme perunan kuoresta ja kolme suuresta segmentistä raastinta. Jätä se kulhoon, joten hän antoi mehu. Kuoritut sipulit hienonnetaan.
3. Valuta perunamehu ja purista sitä hieman. Laita sipuli siihen, suola ja sekoita.
4. Poista taikina pussista. Leikkaa pala ja muodosta siitä ohut makkara. Leikkaa se pieniksi paloiksi. Rullaa kukin ohuesti ja aseta täyte keskelle. On parempi ottaa se haarukalla, jotta täytteessä ei olisi mehua. Yhdistä reunat varovasti ja purista ne tiukasti. Kun valmistat nyyttejä, laita iso potti vettä liesiin.
5. Leikkaa laardi kuutioiksi ja aseta se esilämmitettyyn paistinpannuun. Paista, kunnes rasvapalat ovat peitetty kultaisella kuorella.
6. Kuppi, joka on upotettu pieninä annoksina kiehuvaan, kevyesti suolaiseen veteen ja keitetään, sekoittaen satunnaisesti, kunnes ne kelluvat pintaan. Otamme ne pois raotulla lusikalla kulhoon, lisäämme rasvan rasvaa ja sekoitamme. Tarjoillaan kermakastikkeella.
Resepti 4. Raaputettujen perunoiden ja pekonin kanssa valmistetut nyytit
ainekset
puolitoista kiloa perunoita;
700 g nyytti taikina;
200 grammaa tuoretta lajaa;
suola, hieno ja mustapippuri;
kaksi sipulia.
Keittämismenetelmä
1. Vaivaa taikina minkä tahansa tavan mukaan. Mutta on syytä muistaa, että sen pitäisi olla hiukan jyrkempi kuin tavallisten nyytien. Lisää siksi jauhamiseen hieman enemmän jauhoja kuin tavallisesti. Laita taikina pussiin ja laita jääkaappiin.
2. Puhdista perunat, pese ne ja ohita lihamyllyn läpi. Laita se erilliseen kulhoon. Kuoritut sipulit ja laardi jauhetaan myös lihaimurissa. Valuta mehu perunoista ja sekoita se mausteiden, pekonin ja sipulin kanssa. Otamme pienet annokset jauhetta, puristamme ja siirrämme seulaan. Jätä neljäsosa tunti, jonka jälkeen tippaamme sen kulhoon.
3. Rullaa taikina jauhotetulle pöydälle ja leikkaa pyöreät kakut lasilla. Keskellä aseta täyttö ja yhdistä tiukka reuna. Keitä kiehuvassa, suolassa vedessä, kunnes valmis. Poistamme rasvan kanssa lautaselle, laita pala voita ja sekoita. Tarjoillaan tomaattikastiketta tai smetanaa.
Resepti 5. Vareniki raa'alla, hienonnetulla perunalla ja siankerroksella
ainekset
taikina
vesi - 150 ml;
suola - 6 g;
kaksi munaa;
jauhot - 450 g
täyte
puoli kiloa perunoita;
sianlihakerros - 250 g;
musta pippuri;
sipuli;
hienoksi jauhettu suola.
Keittämismenetelmä
1. Liu'uta jauhot pöydälle. Valmistamme dimpelin, ajamme siihen muna, kaada vesi ja vaivaa jäykkä taikina lisäämällä vähitellen jauhoja. Siirrämme sen pakettiin ja jätämme puoli tuntia.
2. Leikkaa sikakerros pieniksi kuutioiksi. Perunat puhdistetaan, pestään ja kuutioidaan mahdollisimman pieniksi. Hienonna sipuli hienoksi ja paista, kunnes ruudullinen.
3. Sekoita viipaloitu kerros kulhossa kulhoon perunoiden ja paistettujen sipulien kanssa. Suola, pippuri ja sekoita uudelleen.
4. Jaa taikina useampaan osaan ja rullaa kukin kerrokseksi. Lasi leikatut ympyrät. Jokaiseen laita täyte ja kiinnitä reunat varovasti.
5. Keitä nyyt kevyesti suolavedessä. Heti kun ne ilmestyvät, keitä vielä kolme minuuttia ja hanki heille ura-lusikka. Lisää voita nyppeihin raa'illa perunoilla ja sekoita.
Reseptit 6. Myrskyt raakaperunoiden ja jauhelihan kanssa
ainekset
taikina
700 g jauhoja;
muna;
6 g sokeria;
50 ml jogurttia;
6 g suolaa;
100 g voita;
500 ml juomavettä.
täyte
400 g jauhelihaa;
suola;
6 perunaa;
2 valkosipulinkynsiä;
mausteet;
sipulipää.
Keittämismenetelmä
1. Sulata voi. Kaada se syvään kulhoon, lisää sokeri, juomavesi, suola ja keitä liedellä. Poista lämpöä, lisää 300 g jauhoja ja sekoita. Jäähdytä se.
2. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli tehosekoittimessa. Lisää valkosipuli-sipuliseos jauheeksi. Poista kuori perunasta ja raasta vihannes hienolla raastimella. Jätä kymmenen minuuttia ja paina. Lisää perunat jauhelihaan ja sekoita hyvin.
3. Kaada jogurtti jäähtyneeseen taikinaan, lyö muna ja sekoita. Kaada loput jauhot ja vaivaa taikina. Sen ei pidä tarttua käsiin. Jaa taikina useisiin paloihin. Tee makkara jokaisesta ja leikkaa se senttimetreihin. Rullaa ne jauhoina ja rullaa ei-liian ohuteksi kakkuksi. Aseta täyte keskelle ja sulje reunat varovasti.
4. Keitä nyyt, kunnes keitetään suolavedessä, ja poista ne lusikalla. Lisää pala voita siihen ja ravista.
Resepti 7. Raaputettujen perunoiden ja höyrytettyjen luonnonvalkosipulien kera
ainekset
800 g jauhoja;
suola;
lasi kivennäisvettä;
sokeri - 10 g;
kaksi munaa;
auringonkukkaöljy - 80 ml;
raa'at perunat - 700 g;
luonnonvarainen valkosipuli - 100 g;
suola ja mausteet;
voi - 150 g
Keittämismenetelmä
1. Jauhot jauhot pöydälle, keskelle, kaada kivennäisvettä, lisää kasviöljy, muna, sokeri ja suola. Vaivaa taikina hyvin, kääri se muoviin ja anna sen levätä puoli tuntia.
2. Kuori perunat, pese ja murene melenko. Kaada lusikallinen kasviöljyä perunoihin, suolaan ja pippuriin ja sekoita.
3. Mene läpi ja pese rammsoni. Valuta se pyyhellä ja hienonna. Lisää ramsioni perunoihin ja sekoita.
4. Kuutioiksi leikattu kylmä voivoi. Tee makkara taikinasta ja leikkaa se paloiksi. Jokainen rulla, keskeltä aseta täyte ja pala voita. Reuna sulje varovasti.
5. Aseta höyrylaivaan ja keitä 50 minuuttia. Siirrä valmiit nyytit kulhoon ja kaada gheen päälle.
Raakaperuna-nyytit - salaisuudet ja vinkit
Jätä raastettu peruna muutaman minuutin ajan, purista se sitten hyvin. Jos tätä ei tehdä, täyttö on nestemäistä.
Älä laita liikaa täytteitä, muuten kypsennykset voivat pudota.
Jos teet paljon nyyttejä, jaa taikina useampaan osaan. Kun käytät yhtä, loput kääreet kalvossa, jotta taikina ei sateen.
Kypsennä jäntejä raa'illa perunoilla kohtuullisessa lämmössä, jotta perunat voivat kiehua hyvin.
