Sienivälipalat herättävät silmää ja herättävät ruokahalua! Pienet sienipalat tai kokonaiset pienet hatut näyttävät yksinkertaisesti hämmästyttävältä millä tahansa pöydällä. Sienivälipalat keitetään kuumana tai kylmänä, syödään heti tai korjataan talveksi. Tällaiset reseptit maustetuille, suolatuille tai haudutetuille sienille ovat saman perheen useiden sukupolvien ikäisiä. Ne toimitetaan yhdessä perinnöllisen keittokirjan kanssa arvokkaista ruokia.
Sienien alkupaloja - valmistuksen yleiset periaatteet
Kaikki sienet ovat sopivia välipaloja varten. Mutta metsäsienien kanssa ruokia muuttuu tuoksuvia ja houkuttelevia kokeilemaan. Mutta koska välipaloja varten on kokonaisia sieniä, on parempi ottaa samppanjoja, ne näyttävät erittäin edustuskelpoiselta lomapöydällä.
Ennen ruoanlaittoa sienet on selvitettävä. Vaurioituneet tai matoiset näytteet eivät sovellu ruoanlaittoon. Pestään jokainen sieni vesivirran alla. Tällainen perusteellinen käsittely on välttämätöntä mahdollisen hiekan ja lian poistamiseksi. Erityisesti hän asettuu boletus-, boletus- ja possini-sienten hattuihin. Pesun jälkeen metsäsienet on pidettävä suolavedessä ja keitettävä, kunnes ne ovat herkkiä. Sitten käytämme sieniä alkupaloja joko keitetyssä muodossa tai suolakurkkua tai paista niitä.
Täydentääksesi ja rikastuttaaksesi sienten alkupalaa, voit käyttää vihanneksia, tuoreita yrttejä, juustoa, keitettyjä munia ja mausteita.
Sieni alkupala kaviaarin muodossa
ainesosat:
• 1 kg metsäsieniä (ceps, boletus, boletus);
• 300 g sipulia;
• 100 g persiljaa ja tilliä;
• 100 ml kasviöljyä;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 1,5 rkl. l. tavallinen suola.
valmistus:
1. Lajittelemme sienet.
2. Kaikki valitut metsäsienet laitetaan kuppiin.
3. Ota yksi sieni ja puhdista se pienellä veitsellä lialta - lehtiä, ruohoa.
4. Laita seuraavaksi sieni kuppiin kylmää vettä.
5. Kun kaikki sienet kelluvat vedessä, alamme sekoittaa niitä käsillämme ja pestä jokainen sieni.
6. Laitoimme toiseen kuppiin vettä. Mutta lisäämällä suolaa.
7. Anna muutama minuutti.
8. Lisäksi kaikista sienistä voit haluttaessa poistaa hatun kalvon karsimalla sen reunat veitsellä. Mutta et voi tehdä tätä.
9. Sitten otamme kaikki sienet vedestä ja leikataan pieniksi paloiksi.
10. Pane puhtaaseen astiaan. Täytä vedellä.
11. Aseta tuli kypsennettäväksi.
12. Poista kaikki vaahdot, kun ne ilmestyvät. Keitä maltillisessa lämmössä puoli tuntia.
13. Sitten lieme valutetaan ilman jälkiä. Voit heittää sienet rautaseulalle ja antaa liemen valua.
14. Sillä välin kuori ja huuhtele sipulit.
15. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
16. Kaada kasviöljy astiaan.
17. Laitoimme tuleen.
18. Pane koko hienonnettu sipuli voihin.
19. Sekoita, hauduta 5-6 minuuttia.
20. Lajittelemme vihreät sienipalareita varten. Valitsemme vain tuoreet lehdet.
21. Pesemme kaikki vihreät vedessä.
22. Laita lehdet keittiöpyyhkeeseen kuivua.
23. Valmista lihamylly.
24. Jauha se läpi kaikki sienet, sitten sipulit sekä voi ja yrtit.
25. Lisää suola ja omenaviinietikka.
26. Sekoita kaikki yhdessä.
27. Asettelemme puhtaille steriloiduille purkeille.
28. Suljemme samat puhtaat ja steriloidut kannet.
29. Puhdistamme varastointia varten viileässä paikassa.
Sieni alkupala vihanneksilla
ainesosat:
• 1 kg metsäsieniä (yksi laji);
• viisi tomaattia;
• kolme paprikaa;
• kaksi sipulipäitä;
• 400 g porkkanaa;
• 100 g rakeistettua sokeria;
• 50 g suolaa;
• 5 g jauhettua mustapippuria;
• 80 ml etikkaa 9%;
• 250 ml kasviöljyä.
valmistus:
1. Lajittelemme kaikki sienet. Lajittelemme sen niin, että ne ovat kaikki puhtaita ja raikkaita, eivät matoja. Tässä resepissä voit käyttää vain hattuja tai vain sienijalkoja.
2. Puhdistamme sienet pilaantumiselta.
3. Huuhtele juoksevan veden alla.
4. Leikkaa paloiksi.
5. Pane kulhoon suolavettä ja sekoita käsin. Odotamme 5–7 minuuttia. Otamme sienet pois.
6. Laita ne astiaan puhdasta vettä. Me pantiin kiehumaan. Keitä 10-15 minuuttia.
7. Suodatamme sienet liemestä.
8. Huuhtele juoksevalla vedellä.
9. Lepymme rautaseulalla veden poistamiseksi.
10. Pane sienet astiaan ilman öljyä.
11. Aseta tuli ja sekoita.
12. Kun kosteus haihtuu, poista liesi ja aseta sienet sivuun.
13. Olemme mukana vihannesten pesussa ja kuorinnassa. Tomaateissa poistamme sen paikan, josta varsi lähtee.
14. Pippurilla otamme siemenlaatikon pois ja leikkaa myös varsi.
15. Porkkanat puhdista taloudenhoitaja tai pieni veitsi.
16. Poista sipulista vaa'at ja leikkaa pohja ja kaula.
17. Kaikki valmistetut vihannekset leikataan ohuiksi viipaleiksi. Porkkanat voidaan raastaa. Tai käytä ruoanvalmistuslaitetta niin, että vihannekset viipaloidaan samoin ja ohuiksi.
18. Levitä kaikki hienonnetut vihannekset emaloituun astiaan (mieluiten leveä ja paksu pohja).
19. Kaada ne kasviöljyä.
20. Laitoimme maltilliset polttimet.
21. Lisää suolaa ja sokeria sieniläpien reseptiä koskevan tuoteluettelon mukaisesti. Voit halutessasi lisätä mausteesi mukaan muita mausteita alkuruokaan.
22. Mausta jauhetulla pippurilla.
23. Sekoitamme kaikki pannulla.
24. Keitä noin 40 minuuttia sekoittaen, jotta vihannekset keitetään tasaisesti.
25. Lisää sienet salaattiin.
26. Sekoita. Hauduta vielä 5-7 minuuttia. Lisää etikka. Jälleen me häiritsemme.
27. Paista muutama minuutti.
28. Poista astia ja välipala sieniä ja vihanneksia liesistä.
29. Levitämme esisteriloituihin purkkeihin melkein ylöspäin. Jos alkuruoka suunnitellaan käytettäväksi heti, purkkeja ja kansia ei tarvitse steriloida. Riittää, kun huuhtelet ja kuivaa ne hyvin.
30. Peitä steriloiduilla kansilla.
31. Autamme itseämme kuivalla, puhtaalla keittiöpyyhkeellä, suljemme purkit tiiviisti kansilla.
32. Laimme lämpöä 2-3 tunniksi.
33. Poistamme tölkit valmiin välipalan kanssa viileässä paikassa.
Sieni, leipä ja juustoalusta
ainesosat:
• yksi leipä vehnäleipää;
• 300 g metsäsieniä (yksi laji);
• 50 g voita;
• 20 g vehnäjauhoja;
• 100 g rasvaa kaikesta rasvapitoisuudesta;
• 50 g kovaa juustoa;
• suola maun mukaan;
• maistaa pippuria.
valmistus:
1. Lajittelemme sienet huolellisesti, tarvitsemme vain tuoreita ja puhtaita. On parempi ottaa saman lajin sieniä, ne kiehuvat tasaisesti.
2. Puhdista veitsi lialta.
3. Pesemme ne juoksevan veden alla.
4. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
5. Pane astiaan.
6. Täytä vedellä. Mausta suolalla.
7. Aseta kokki puoli tuntia. Kun vaahto tulee näkyviin, poista se.
8. Anna sienten kiehua, mutta nyt voit tehdä leipää ja kastike. Ota leipä vehnäleipää. Se voi olla yleensä pitkänomainen, pitkä tai suorakulmainen. Mikä tahansa tekee.
9. Leikkaa kuoret siitä. Poikkeuksena on neliöleipä, tällaiset viipaleet näyttävät erittäin hyvältä välipalana täytellä.
10. Leipä leikataan 1-1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
11. Keitämme keitetyt sienet siivilässä.
12. Kaada jauhot kuivaan paistinpannuun.
13. Lisää voita siihen.
14. Pane jauhot hitaalle tulelle ja sekoita, jauhamalla seos tasaiseksi.
15. Sekoita, paista, kunnes hiukan ruosteinen.
16. Kun liemi valuu, siirrä sienet jauhoihin.
17. Sekoita lastalla.
18. Pane pannuun kaikki smetana.
19. Sekoita.
20. Hauduta peitetyn kannen alla 10–15 minuuttia.
21. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla.
22. Hauduta muutama minuutti, kunnes paksuuntunut.
23. Leipäviipaleille levitämme pienen sienitäytteen.
24. Jauhamme kovaa juustoa raastimessa.
25. Ripottele leipää sienillä ja juustolla.
26. Lähetämme juustoineen alkupala juustoineen kuumaan uuniin 5-8 minuutiksi.
27. Kun juusto sulaa ylhäältä, otamme leipäpaloja ja tarjoamme kuumana pöydälle.
Täytetty sieni-alkupala
ainesosat:
• 90 g jäädytettyjä katkarapuja;
• 45 g voita;
• lusikka kasviöljyä;
• pari lusikkaa rasvaa smetanaa;
• suola;
• pieni vihreä sipuli;
• lusikka punaista kaviaaria;
• 70 g kovaa juustoa;
• pippuria;
• neljä suurta samppanjaa.
valmistus:
1. Pestään sienet ja tarvittaessa poistetaan ihon yläosa.
2. Poistamme jalat huolellisesti vahingoittamatta korkkeja.
3. Sulata katkaravut ja lähetä kiehumaan suolavedessä, kunnes se on tarjous.
4. Valmiit katkaravut poistetaan uralla lusikalla ja jäähdytä.
5. Katkarapujen kuori ja hienonna.
6. Sienistä jäljellä olevat jalat hienonnetaan myös.
7. Lajittele vihreät sipulit, huuhtele, kuivaa ja silppua.
8. Kuumenna pannu ja lämmitä siinä voi ja kasviöljy.
9. Paista hienonnettu sienten jalat öljyssä vihreiden sipulien kanssa.
10. Lisää keitetty katkarapu, suola, pippuri ja smetana pannuun. Sekoita kaikki. Sammuta tuli.
11. Täytä sienten korkit seoksella ja levitä ne täyteainetta leivinlevylle.
12. Paista 200 asteessa noin neljäsosa tuntia.
13. Muutama minuutti ennen valmista ripottelemaan hattuja raastetulla juustolla.
14. Tarjoile sienet koristellen punaisella kaviaarilla.
Sieni- ja pitaleipä-alkupala
ainesosat:
• 260 g jalostettua juustoa;
• kolme samppanjaa;
• pari lusikkaa majoneesia;
• kasviöljy;
• 1 iso pitaleipä;
• iso sipuli.
valmistus:
1. Kuori sipuli ja pilota hienoksi.
2. Kuumenna öljy paistinpannuun ja paista sipulit siinä.
3. Samalla huuhtele sienet ja hienonna.
4. Lähetämme sieniä paistamaan sipulien kanssa, kunnes punoitus on pieni.
5. Hiero pienessä kulhossa jalostettu juusto raastin suuren reiän läpi.
6. Lisäämme siihen majoneesia ja paistettuja sieniä sipulien kanssa.
7. Sekoita kaikki huolellisesti.
8. Levitämme pitaleipää pöydälle ja jaamme tasaisen täyte sen tasaisesti.
9. Käännä pitaleipä rullaan, painamalla sitä hieman, kääri se tarttuvaan kalvoon ja laita jääkaappiin tunniksi.
10. Otamme lopullisen telan pois ja leikataan osiin.
Sieni alkupala tartlets
ainesosat:
• 270 g ceppejä;
• 85 g majoneesia;
• kolme keitettyä munaa;
• suola;
• 40 g kasviöljyä;
• koriste persilja;
• sipuli.
valmistus:
1. Kuori ja pese sienet ja sipulit.
2. Leikkaa ne hienoksi ja paista öljyssä.
3. Levitä tuloksena oleva paistaminen kulhoon. Lisää siihen raasteistettu munavalkuaiset, suola ja majoneesi.
4. Sekoita massa tasaiseksi.
5. Laita täyte tartletteihin.
6. Ripottele raastettu keltuainen matalan reiän läpi.
7. Tarjoa persiljaksi koristeltuina.
Sienialku - vinkkejä ja temppuja
• Jos et halua pilata sienten ulkonäköä, voit pyyhkiä ne huolellisesti kostealla liinalla.
• Jauhetun pippurin sijasta voit ottaa pippurherneitä, 4-5 hernettä riittää.
• Komponentit voidaan vaihtaa mieltymyksesi ja maun mukaan.
• Sivuruokana mikä tahansa ruokalaji sopii tällaisille alkupaloja.
