"Tomaatti" -kauden alku on kuumin aika, koska tomaatin kypsymiskausi on pisin, ja on mahdotonta kuvitella ruokakomeroa talvitarvikkeineen ilman näitä hedelmiä.
Tomaatit ovat mehu, perunamuusia, tomaattipastaa, joita tarvitaan kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen. Mutta haluan jotain enemmän - esimerkiksi mielenkiintoisia ja uusia reseptejä tomaattivälipalalle tai lisukkeelle, jotta talvella voit haistaa kesän tuoksun.
Tomaatti välipalat talveksi - tekniset perusperiaatteet
Tomaatit ovat runsaasti pektiinejä ja happoja, jotka lisäävät hedelmien antibakteerisia ominaisuuksia, joten tomaattien säilyttäminen ei aiheuta erityisiä vaikeuksia. Lisäksi suolakurkku sisältää yleensä suolaa, etikkaa, sokeria, laakerinlehteä, pippuria ja valkosipulia - nämä ainesosat auttavat myös suojaamaan talvitarvikkeita haitallisten mikro-organismien haitallisilta vaikutuksilta. C-vitamiini kypsennettäessä tuhoaa melkein kaikki, mutta muuttuu samalla askorbiinihapoksi, joka on myös erinomainen antiseptinen aine.
Mutta jos tomaattivälipuuron koostumus sisältää muita ainesosia, joiden happopitoisuus on alhaisempi, näiden tuotteiden esikäsittelyä on käsiteltävä vastuullisesti. Esimerkiksi porkkanat eivät sisällä melkein mitään happoa, siinä on paljon sokereita, ja kuten sipulitkin, se purkitettu on "oikukas", varsinkin jos työkappaleet varastoidaan huoneenlämpötilassa. Siksi kasvisvälipalojen tärkein sääntö on lajitella, huuhdella, puhdistaa ja steriloida huolellisesti. Vastuullinen asenne näihin säilöntävaiheisiin auttaa ylläpitämään rikkaan sadon, tekemään talviruokavaliosta monipuolista ja hyödyllistä.
1. Mausteinen tomaatti välipala talveksi
ainesosat:
Kypsät tai puolikypsät tomaatit 1,5 kg
Kuuma pippuria, punainen 1 kpl.
Suolaa 30 g
Korianteri 100 g
Selleri (juuri)
Persilja 150 g
Valkosipuli 70 g
Tilli (vihreät sateenvarjot) 6 kpl
Suneli humala maistaa
Etikka 90 ml
Sokeri 100 g
Saanto: 3 purkkia, 1 litra kutakin
Laakerilehti 9-12 kpl.
Sinappinsiemeniä 30 g
Tomaattimehu 1 l
valmistus:
Lajittele tomaatit: on suotavaa, että ne ovat samankokoisia, tiheällä massalla. Voiteelle vihreä kerma on erittäin sopiva. Viipaloi neljään osaan.
Hienonna persilja ja korianteri hienoksi, leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
Hienonna paprikapallo ohuesti renkaiksi tai hienonna. Jos pippuri on erittäin kuuma, poista siemenet. Suorita varotoimenpiteet käsitellessäsi paprikaa: Käytä käsineitä joka tapauksessa.
Yhdistä valmistetut aineosat kulhoon, mausta mausteilla, sekoita ja anna kestää hetken, jotta vihannekset päästävät mehuvirtaan.
Laita tiiviisti steriileihin purkkeihin, joiden tilavuus on 1 litra. Keitä tomaattimehu, täytä ne alkupaloilla. Pastöroi upottamalla työkappale kiehuvaan veteen 7-10 minuutin ajaksi. Kaada 30 ml etikkaa kumpaankin purkkiin, peitä steriileillä kansilla, rullaile. Käännä tölkit ja kääri.
Alkuruoka voidaan sulkea ilman sterilointia, mutta tällä säilöntämenetelmällä se on säilytettävä kellarissa.
2. Tomaatin alkupala porkkanoiden ja paprikoiden kanssa talveksi
ainesosat:
Persilja, selleri, tilli 0,5 kg
Vihreät tomaatit 3 kg
Valkosipuli 150 g
Porkkana 1,0 kg
Pöytä etikka 210 ml
Laakerilehti 2-3 kpl. (yhdellä tölkillä)
Salaattipippuri "Ratunda" (niemimainen) 1 kg
Suolaa 90 g
Sokeri 300 g
Vesi 1,8 l
Keittämismenetelmä:
Lajittele vihannekset poistamalla vaurioituneet. Pese se. Kuori porkkanat, leikkaa ohuiksi suikaleiksi, valkaise, kunnes se on puolikaspehmeää kiehuvassa vedessä. Selaa siivilän läpi. Lisää suola, sokeri, mausteet, etikka samaan veteen, kiehauta.
Hienonna paprika suikaleiksi, leikkaa vihreät tomaatit viipaleiksi, pilko mausteiset vihannekset ja valkosipuli. Yhdistä valmistetut vihannekset, sekoita ja laita sitten steriileihin purkkeihin, kaada kuuma marinaatti (95 ° C). Pastöroi 15 minuuttia ja korkki heti. Käännä tölkit ympäri, peitä lämmin kangas tai huopa. Säilytä jäätymisen jälkeen ruokakomeroissa.
3. Tomaatti välipala talveksi omassa mehussa
Tämä purkitusmenetelmä on jo tunnettu monille kotiäidille, mutta tomaatit voidaan korjata talven välipalasalaattia varten. Haluat aina haistaa tomaatteja talvella, ikään kuin ne olisi juuri poimittu puutarhasta, ja kasvihuoneessa sijaitsevilla tomaateilla ei ole tällaista makua ja hajua. Säilykkeet tomaatit omissa mehuissaan - hyvä sato, joka talvella voidaan sisällyttää moniin välipalasalaatteihin. Tällaiset tomaatit eivät eroa salaatissa tuoreista vihanneksista.
ainesosat:
Tomaatti lihaiset lajikkeet, tekninen kypsyysaste 1,5 kg
Kypsät hedelmät tomaattimehulle - 6,5 kg / 1 l
Suolaa 25 g
Kuumat paprikat ilman siemeniä 1,2 kpl.
Sokeri 30 g
Etikka 50 ml
Valkokaali 2 lehteä
Saanto: 3 l
ainesosat:
Pese voimakkaat hedelmät tiheällä lihalla ja pienikokoisilla, valkaise, kuori ja leikkaa viipaleiksi siementen poistamiseksi.
Pese ylikypsät tomaatit, pilkkoa ja keitä perunamuus kiehuvaksi. Kun se jäähtyy, siirrä seula läpi kuori ja siemenet. Keitä mehu paksuksi. Keittämisen lopussa suola, lisää sokeri ja kuuma pippuri.
Laita kaali lehdet pohjaan kuivaan ja steriiliin lasiastiaan pesun ja kuivaamisen jälkeen. Täytä tomaattiviipaleilla, mutta ei liian tiukalla, jotta ne pysyvät kunnossa. Laita toinen kaalilehti viipaleiden päälle.
Täytä pullo kiehuvalla tomaattisoseella. Pastöroi astia kymmenen minuutin ajan, kaada etikka ja sulje steriilillä kansi.
Tällaisen tomaattivälityksen tuoreuden salaisuus piilee todennäköisesti kaalilehdissä, koska talvella tomaattiviipaleilla on miellyttävä kesämaku, ikään kuin ne olisi vain purettu puutarhasta. Tällaisista viipaleista voidaan valmistaa mikä tahansa salaatti, ja tomaattipose on hyödyllinen minkä tahansa ruoan valmistuksessa. Kaalilehtiä ei myöskään menetetä. Muuten, jos käärität kurkut kaalilehdille kesällä ja säilytät ne "vaipat", saat saman tuoreuden.
4. Tomaatit paprika ja porkkanat - välipala talveksi
ainesosat:
Pippuri 3 kg
Tomaatit 1,5 kg
Porkkana 800 g
Sipulit 300 g
Pöytä etikka 20 ml / 1 litra
Puhdistettu öljy 100 ml
Jauhettu korianteri
sokeri
suolaa
Jauhettu paprika
Vihreät (persilja, selleri)
valmistus:
Tämä resepti on hieno siinä mielessä, että siinä olevien ainesosien määrää voidaan säätää oman harkintasi mukaan: niitä voidaan vähentää, lisätä tai poistaa kokonaan. Pese ja pilko vihannekset suuriksi kuutioiksi. Kalvo tomaatit etukäteen, poista kuori ja jyvät - ne eivät näytä kovin hyvältä valmialta välipalalta. Pippurit voidaan valkaista tai leipoa uunissa, ja kuoret voidaan myös poistaa.
Kuumenna öljy kattilassa. Hauduta porkkanat pehmeäksi ja lisää sitten sipulit.
Kun sipulit kirkastuvat, lisää tomaatit ja paprikat. Hauduta noin viisi minuuttia, lisää suola, jauhettu paprika, sokeri.
Kun vihannekset ovat kiehuneet hyvin, laita ne kuivaan ja kuumaan purkkiin. Lasisäiliöt on ensin pestävä ja kalsinoitava kuumassa uunissa. Pastöroi 15 minuuttia peittämällä steriileillä kansilla. Kaada yksi ruokalusikallinen etikkaa kumpaankin purkkiin ja sulje heti.
Käännä tölkit ylikuumenemiseen ja pidä niitä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
5. Välipala talveksi - täytetyt tomaatit, sienillä
ainesosat:
Tomaatit keskikoko 2 kg
Sienet 800 g
Sipulia 200 g
suolaa
neilikka
Maustepippuri ja mustat herneet
tilli
Laakerinlehti
Tomaattimehu - 800 ml purkkia kohti, 1 litran tilavuus
valmistus:
Pese tomaatit, leikkaa yläosat terävällä veitsellä, valitse massa lusikalla. Pistä hedelmien pinta steriilillä neuloilla, jotta iho ei halkeile steriloinnin aikana.
Valitse tietyntyyppiset sienet, kuori, keitä ne suolavedessä, kunnes sumea, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna myös sipuli ja hienonnettu tilli. Yhdistä ja sekoita sienet, sipulit, mausta mausteilla maun mukaan.
Täytä tomaatit ja laita ne purkkeihin. Kaada kiehuva mehu, pastöroi ja korkki. Pastörointi: 10 minuuttia.
6. Tomaatti välipala talveksi: porkkanat ja pähkinät täytetyt tomaatit
ainesosat:
Paksut tomaatit 3,5 kg
Tomaattipasta 750 g
Porkkana 0,7 kg
Korianteri ja persilja
Suneli humala
valkosipuli
Saksanpähkinät 200 g (paistettuja ytimiä)
Sokeri 300 g
Etikka 250 ml
Suolaa 120 g
Vesi 5 L
valmistus:
Valmista tomaatit edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Raasta porkkanat, yhdistä hienonnettuun pähkinäytimeen ja tuoreisiin yrtteihin. Jauha valkosipuli ja lisää jauhelihaan mausteen avulla, sekoita.
Täytä täytetyt tomaatit purkkeihin. Kiehauta vesi, liuosta siihen tomaattipasta ja lisää etikkaa (voit käyttää tuoretta tomaattimehua). Kaada tomaatit purkkeihin kuumalla nesteellä. Peitä ja pastöroi 7-10 minuuttia, jos tölkin tilavuus on 1 litra. Korkki täytettyjä tomaatteja, käännä purkit tavalliseen tapaan, käännä ne jäähtymään.
Tomaatti välipalat talveksi - vinkkejä ja temppuja
Jotta purkitettujen vihannesten maku on mausteinen, valmista öljyuutte talvella valmistettaviksi: puhdistettu ja pastöroitu kasviöljy säilyttää paremmin mausteisten mausteiden sisältämät eteeriset öljyt, mutta öljyssä olevat mausteet täytyy vaatia vähintään kuuden kuukauden ajan, pimeässä, huoneenlämpötilassa. Pese siksi maustetut vihannekset sadonkorjuukaudella, pilko, kaada kuuma öljy ja korkki välittömästi. Tällaista öljyä voidaan lisätä salaatteihin ja mihin tahansa ruokia.
Jotta vihannessato säilyisi kiinteänä konsistenssina steriloinnin jälkeen, lisää tammenkuori, nokkosen ja sinappinsiemenet marinaadiin säilytyksen aikana.
Keitetyt ja paistetut sienet maustetaan parhaiten sitruunamehulla - se parantaa makua. Lisäksi sienet säilyttävät värinsä, eivät tummennu.
Säilyttämiseen lisättynä saksanpähkinät on paistettu, koska ytimiä peittävä kalvo on katkera. Pähkinät sisältävät tanniineja - ne lisäävät vihannesten tiheyttä, ja hedelmät eivät kiehu lämpökäsittelyn aikana.
Leikkaa tomaatit ja yrtit, runsaasti C-vitamiinia, vain terävillä ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla veitsillä, jotta ne eivät rypisty ja mehu ei hapettu.
