Hodgepodgella ei ole erityistä reseptiä, se voi koostua täysin erilaisista tuotteista. Tärkein asia, joka erottaa sen muun tyyppisistä keitoista, on yhdistelmä pää-, liha- tai kalamakua, savustettua lihaa ja suolakurkkua.
Jokaisen emäntärasian ja tietysti ammattikokin laatikoissa on oma kokeiltu resepti tällaiselle ruoalle. Klassinen hodgepodge, jonka vaiheittaiset reseptit ovat jäljempänä, on lisättävä liha- tai kalaherkkujen ryhmään savustetun lihan muodossa ja saadakseen tähän keittoon ominaista makua, marinoituja kurkkuja.
Hodgepodge -klassisen joukkueen keittämisen yleiset periaatteet (askel askeleelta)
• Yhdistetty klassinen hodgepodge, jonka vaiheittaiset ohjeet kuvataan yksityiskohtaisesti alla, voidaan valmistaa vedellä ja kylläisellä liemellä. Ensimmäinen vaihtoehto on hyvä nopeus, mutta keitto on vähemmän ravitsevaa. Toisessa tapauksessa liemin valmistaminen vie aikaa, mutta hodgepodge on tässä tapauksessa tyydyttävämpi ja ravitsevampi.
• Liemille on suositeltavaa valita luutuotetut massanpalat, parasta, jos se on usean tyyppistä lihaa. Sianliha- ja naudanlihalieme on tyydyttyneempiä, ja tässä tapauksessa klassinen hodgepodge osoittautuu täysin yhdistelmäksi. Kalalieme valmistetaan parhaiten suurten kalojen päistä tai kokonaan pienistä kaloista.
• Yhdistetty hodgepodge - ravintolaruoka, sen on sisällettävä useita savustettuja lihaa. Keiton lihaversiossa se on pääsääntöisesti savustettu makkara, kinkku, metsästysmakkarat jne. Kalajoukkueeseen lisätään klassinen hodgepodge, vaiheittainen resepti, jolle artikkeli antaa, lisää suursavustettua kalaa: sterletti tai sammakko.
• Perunoita ja porkkanoita ei ole tapana laittaa hodgepodgeen. Keiton pääosa on liha- tai kalakomponentteja. Vihanneksista käytetään vain sipulia, josta valmistetaan grillaus (paistaminen) tomaatin kanssa. Mitä enemmän savustettua lihaa, lihaa tai kalaa on hodgepodgessa, sitä maukkaampi se on.
• Tämä joukkueen hodgepodge valmistetaan suolakurkkuilla. Ennen keittoon lisäämistä ne haudutetaan jonkin aikaa pienellä määrällä vettä. Marinoitua, on suositeltavaa lisätä vain sieniä.
• Hodgepodge ei vaadi erityistä tapaa leikata tuotteita, on tärkeää, että palat ovat samankokoisia ja -muotoisia. Ainesosat leikataan yleensä ohuiksi suikaleiksi, harvemmin kuutioiksi, makkarat viipaleiksi.
• Oliivit ja sitruuna savustetuna lihana ja suolakurkkana, jotka ovat klassisen hodgepodge-ryhmän pakollisia komponentteja. Askel askeleelta laadittavissa resepteissä oliivit korvataan joskus oliiveilla, mikä on hyväksyttävää tähän keittoon. Oliivia tai oliiveja lisätään lopussa melkein lopulliseen keittoon, sitruunaviipaleet täydentävät sitä tarjoiltaessa. On tavallista, että maustet hodgepodgea smetalla, mutta jos haluat majoneesia, voit käyttää sitä.
Klassinen liha-solyanka: vaihe vaiheelta resepti lihalle ja luulle
ainesosat:
• suodatettu tai seisova vesi - kolme litraa;
• 600 gr. luuton naudanliha tai sianliha;
• kolme pientä sipulia;
• neljä keskikokoista suolakurkkua;
• 650 gr. valikoitu savustettu liha: kinkku, makkara ja ohuet savustetut makkarat (makkarat);
• paksu tomaatti - kaksi lusikkaa;
• lusikallinen voita;
• kaksi suurta laakerinlehteä;
• 40 ml erittäin puhdistettua öljyä;
• 3 herneenpippuria (maustemauste);
• 100 gr. oliiveja;
• pieni sitruuna;
• persilja, tuore.
Keittämismenetelmä:
1. Aloitetaan liha- ja luuliemistä. Pestään massaosa pala vedellä ja laitetaan astiaan luun kanssa. Laita viileä vesi, laita voimakas tuli. Tärkein kohta, joka tulisi ottaa huomioon valmistettaessa lihaliemettä, ennen keittämistä, on poistettava varovasti sen pintavaahdosta. Tässä tapauksessa ei ole toivottavaa sekoittaa lihaa, niin että kuumennuksesta kiertynyt proteiini nousee itsenäisesti. Kun olemme odottaneet kiehumisen alkamista, vähennämme lämpöä, laita kuorittu sipuli ja peitä kansi. Keitä pienellä lämmöllä puolitoista - kaksi tuntia. Kymmenen minuuttia ennen kuin liha on valmis, sinun on kastettava laakeri ja pippuri liemeen.
2. Laita valmis liha lihasta pannulle lautaselle ja anna sen keskeytyä. Poistamme kaikki ylimääräiset liemestä: sipuli, pippurikuoret ja paprikat.
3. Suolattu kurkku ohut olkilla ja pane syvälle pannuun. Täytä pieni lieme ja hauduta 5 minuuttia keskilämmöllä, ei enempää, minkä jälkeen lepäämme siivilässä.
4. Hienonna sipuli hienoksi. Leikkasimme keitetyn lihan ja makkaran kinkun nauhoiksi ja metsästysmakkarat renkaiksi.
5. Kun pannu on lämmitetty, kaada kasviöljy ja laske voi heti siihen heti, kun se on täysin sulanut, laita sipuli ja paista, kunnes palat menettävät mattonsa ja muuttuvat läpinäkyviksi. Lisää tomaatti sipuliin sekoittaen hyvin, jatka keittämistä vielä kolme minuuttia. Lisäämme vähän liemi paahtamiseen, odota kiehumista ja sammuta lämmitys.
6. Metsästysmakkaroiden renkaat ovat hieman paistettuja, kostutettuja kevyesti pannulla öljyllä.
7. Laitoimme potin lihanliemellä voimakkaaseen lämmitykseen. Heti kun se alkaa kiehua, laita valmis lihavalmisteet ja kurkut siihen. Kiehumisen odottamisen jälkeen esitämme tomaatin paistamisen, lisäämme ja vähennämme lämpöä. Kypsennä hodgepodgea kymmenen minuutin ajan ja, poistamalla uunista, anna sen hautua neljänneksen tunnin.
8. Kaatamalla lautasille, lisää oliiveja ja ohut viipale sitruunaa jokaiseen annosteluun.
Klassinen yksinkertainen hodgepodge: resepti askel askeleelta (kiireellisesti)
Vaiheittaisen reseptin mukaan klassinen hodgepodge-valmiste valmistetaan ilman liemiä. Kaikki komponentit on paistettava vuorotellen, mikä vaatii kaksoispohjan.
ainesosat:
• iso marinoitu kurkku;
• 150 grammaa savustettua makkaraa ja kinkkua;
• katkeran sipulin pää;
• yksi sitruuna;
• puolitoista litraa puhdasta vettä;
• pekoni tai savustettu pekoni - 150 gr .;
• kolme ruokalusikallista tomaattipastaa;
• kihara persilja;
• 50 gr. oliivit, täytettyjä.
Keittämismenetelmä:
1. Pekoni tai pekoni, leikataan pieniksi kuutioiksi ja paista kevyesti kattilassa matalassa kuumassa. Sitä ei pitäisi kuumentaa räpylöihin, sinun on saatava pieni määrä rasvaa, jolla voimme tulevaisuudessa paista joitain ruokia.
2. Kun sipuli on kuorittu, leikkaa se ensin pitkin, sitten ohuiksi nauhoiksi. Levitämme sipulit sulatettuun rasvaan, sekoitetaan ja annetaan kiehua heikossa lämpötilassa.
3. Kun sipuli lämpenee, valmistamme lihavalmisteita - leikkaamme mielivaltaisesti. Hodgepodgen valmistustekniikassa ei ole tiukat vaatimukset leikkaamiselle. Se on olki tai kuutio, kuten haluat. Levitämme lihakomponentit läpinäkyvyyteen saavuttaneelle sipulille, sekoita ja jatka keittämistä kaksi minuuttia.
4. Leikkaa suolakurkkua katkaisematta kuorta ohuilla nauhoilla, pannu astiaan ja täytä se vedellä. Lisää tomaatti sekoittaen hyvin, kiehauta ja kiehauta kannen alla vähintään puoli tuntia alentamalla lämpötila minimiin. Lisää oliivit kaksi minuuttia ennen sammuttamista.
5. Valmiuden jälkeen hodgepodgea tulee infusoida puoli tuntia. Tarjoillaan ensimmäistä ruokalajia täydennetään sitruunaviipaleilla ja hienonnetulla yrttilla.
Klassinen solyanka: askel askeleelta resepti marinoitujen tai suolattujen sienten kanssa
ainesosat:
• savustetut lihat (makkara pekonilla, makkarat, kinkku jne.) - 800 gr .;
• 700 grammaa lihaa - sianlihaa, naudanlihaa tai molempia;
• kaksi sipulia;
• tuore tomaatti;
• kaksi rkl tomaattia;
• kuusi pientä suolakurkkua;
• 250 ml kurkkukurkkua;
• maustekurkut tai suolatut sienet - 200 gr .;
• 130 grammaa oliiveja tai oliiveja (kuoppaisia);
• auringonkukkaöljy;
• tuoreet yrtit ja smetana - kastikkeeseen;
• lusikallinen sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Kuten edellisessä reseptissä, hodgepodgen valmistuksen tulisi alkaa liemestä. Kaikenlainen liha sopii hänelle, on parempi, jos se on valikoima naudanlihaa ja sianlihaa, aina luussa. Klassisen hodgepodgen ulkonäkö ja maku riippuvat liemen laadusta. Sen tulisi olla rikas ja läpinäkyvä, joten muista poistaa vaahto ennen kiehumista. Liemin valmistuksen kesto riippuu lihan laadusta ja tyypistä. Valmius määräytyy sen pehmeyden perusteella. Se voi kestää keskimäärin puolitoista tuntia kahteen tuntiin.
2. Puolia tuntia ennen liemen valmistuksen päättymistä voit aloittaa klassisen hodgepodge-ryhmän komponenttien valmistelun. Vaiheittaisen reseptin mukaan jotkut niistä täytyy paistaa hieman.
3. Kuori sipulit, kuori tomaatit ja poista kuori. Leikkasimme tomaatit, sipulit ja suolakurkut keskikokoisiksi, kuutioiksi ja sienet viipaleiksi. Leikkasimme makkaran tai kinkun ohuiksi viipaleiksi, savustetut makkarat ohuiksi viipaleiksi.
4. Lämmitämme pannu ja laita ensin rasvimmat viipaleet savustettua lihaa, esimerkiksi lakkarokakkara. Paista noin minuutin ajan, niin että pieni rasva on sulanut, ja laske sitten vain loput lihapalat. Paista kaikkea keskilämmöllä korkeintaan kaksi minuuttia. Ei ole hyväksyttävää, että savustetut lihat altistuvat liian voimakkaasti tulelle, pitkäaikaisen paistamisen aikana ne kuivautuvat alhaisen kosteuspitoisuuden vuoksi. Lievä paistaminen antaa sinulle rikkaamman maun ja aromin, joka myöhemmin siirretään koko ruokalajiin.
5. Laita valmis savustetut lihat puhtaalle lautaselle. Pane pannu uudelleen tuleen kaatamalla vähän öljyä. Lämmitä hieman, levitä sipulit ja sienet, ripottele sokerilla. Sekoita hyvin sekoittamisen jälkeen 5 minuutin ajan, lisää kurkkukurkku ja hauduta kolme minuuttia kannen alla. Levitämme tomaatit ja tomaattipasta sieniä varten, sekoita ja jatka hauduttamista alhaisella lämmöllä vielä muutama minuutti.
6. Kun liha on poistettu liemestä, suodata neste puhtaaseen astiaan. Ensinnäkin se mahdollistaa vahingossa murtuneiden luiden poistamisen. Toiseksi, jos ei oikeaan aikaan tai jos vaahto poistuu huonosti, se tekee liemestä läpinäkyvämmän. Laitoimme keitetyn lihaliemen.
7. Pura jäähdytetty liha - poista liha luista ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
8. Kiehuvaan lihaliemeen laitamme keitetyt lihat ja keittämisen jälkeen lisäämme taas paistetut savustetut lihat ja makkaroiden renkaat. Kun on keitetty viisi minuuttia, laske tomaattikastiketta hodgepodossa ja lisää samanaikaisesti oliivit ja ota näyte. Tuo haluttu maku - lisää heikosti happamuudella keitetty kurkkukurkku. Kun on keitetty vielä muutama minuutti, sammuta lämpö ja seistä jopa neljännes tunti.
9. Tarjoa sitruunaviipaleilla, maustettuna hapolla kermalla ja tuoreilla yrtteillä.
Klassinen hodgepodge: askel askeleelta resepti kalakeittoa varten
ainesosat:
• pää (300 gr.) Ja filee (200 gr.) Lohta;
• pieni ruho jäädytettyä makrillia;
• savustettu vaaleanpunainen lohi - 250 gr .;
• kaksi pientä sipulia;
• maustekurkut (250 gr.) Ja puoli lasillista suolavettä;
• 60 gr. suolattomat tomaatit;
• 2 l. juomavesi;
• pippuri - 3 hernettä;
• oliivit;
• pieni lavrushka-lehti;
• sitruuna ja hienonnettu persilja - tarjoilua varten.
Keittämismenetelmä:
1. Suositellut kalat voidaan yleensä ostaa vain jäädytettyinä. Ennen kuin valmistat hodgepodgea, sinun täytyy sulattaa se hyvin ja tehdä se paremmin kuin vedessä. Aseta kalat etukäteen jääkaapin “lämpimään” lokeroon tai jätä se raikkaaseen ilmaan.
2. Poista sulatuskappaleen sulatuskaloista, huuhtele ja täytä pannu viileällä vedellä. Lisää kuoritut sipulit ja pippuri, valmista kalalieme samalla tavalla kuin liha. Yksityiskohtainen kuvaus lihaliemen valmistuksesta kuvataan yksityiskohtaisesti vaiheittain-vaiheelta resepissä hodgepodge klassikolle liha- ja luuliemissä. Kalanpään kyllästetyn keittämisen valmistusaika on vähintään puoli tuntia.
3. Kun pää kiehuu, valmistamme muita tuotteita. Syömisen jälkeen makrilli pestään ruho vedellä ja erotetaan liha varovasti iholta luista luista ja leikataan sitten leveiksi nauhoiksi. Kun iho on poistettu lohifileestä, leikkaamme sen liha samalla tavalla kuin makrilli. Savustettu kala valmistetaan samalla tavalla.
4. Valmistelemme passerovkaa kalapalalle. Leikkaa jäljellä oleva sipuli hienoksi, pilkota kurkut oljilla tai hiero karkealla raastimella. Paista kasvisöljyssä sipulia kullanpunaiseksi. Sitten laitamme kurkut siihen ja haudutaan jopa viiden minuutin ajan. Lisää tomaatti pannuun, sekoita ja anna vielä kymmenen minuutin ajan. Tomaattipastan on oltava paistettu! Kun se haihtuu, voit lisätä kurkkukurkkua paahtoon.
5. Suodata valmis kalaliemi marjakuoren läpi puhtaalle astialle ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi, laske tuoreen ja savustetun kalan palat. Keitä keitto neljänneksen tunnin kuluttua uudelleen kiehumisesta - kalapalat ovat pieniä ja riittää tällä kertaa, että ne keitetään hyvin. Tuoreen kalan lisäämisen jälkeen käpristynyt proteiini nousee liemen pinnalle, poistamme sen varovasti ennen keittämistä. Muuten se sekoittuu kalamiehen kanssa ja hodgepodgen ulkonäkö kärsii.
6. Täytä hodgepodge tomaatin paahtamalla, laita oliivit ja pidä alhaisella lämmöllä kiehuen, mutta älä kiehauta.
7. Valmiiden kalojen hodgepodgen tulipalon poistamisen jälkeen pitäisi seistä neljäsosa tuntia tai vähän enemmän. Tarjoa sitruunaviipaleilla, koristeltu ohuilla tuoreilla persiljoilla.
Hoodgepodge -klassisen ruoanlaitto temppuja vaiheittaisille resepteille
• Älä käytä suolakurkkua. Tällä tavoin korjattaessa suolaveteen lisätään paljon sokeria. Jos tällaiset kurkut laitetaan hodgepodgeen, sen maku eroaa klassisesta.
• Jos hapot puuttuvat, kaada pieni kurkkukurkku, mutta keitä se ensin, muuten keitto muuttuu sameaksi.
• Kalliiden ravintolaaterioiden budjetti on useita tapoja. Monet kotiäidit jäädyttävät juhlien jälkeen jäljellä olevat herkut ja keittävät keittoa, kun tarpeeksi on kerätty. Toinen vaihtoehto on keittää klassinen hodgepodge seuraavana päivänä, loman jälkeen, kunnes perhe onnistui tuhoamaan jääkaapissa olevat herkut.
