Kotitekoisen juuston maku on huomattavasti erilainen kuin kaupasta ostettu. Loppujen lopuksi sen valmistukseen käytetään vain luonnontuotteita. Kotitekoinen juusto on valmistettu maidosta, kefiristä, hapanmaitosta tai jogurtista.
Jogurttijuusto - valmistuksen perusperiaatteet
Jogurtti on perinteinen venäläinen juoma. Se on fermentoidusta maidosta valmistettu tasalaatuinen juoma. Juoman kaloripitoisuus riippuu maidosta, josta se on valmistettu. On suositeltavaa ottaa kotitekoista maitoa. Jos haluat saada rasvaa juustoa, tee jogurtti täysmaitolla. Vähemmän korkeakalorinen tuote muuttuu, jos poistat kerman ensin maidosta.
Jogurtin valmistamiseksi kotona maito kuumennetaan lämpimään tilaan. Kaada se puhtaaseen purkkiin ja lisää siihen 100 g valmista jogurttia tai pari lusikkaa smetanaa. Sekoita hyvin ja anna lämmetä kuudeksi tunniksi, mieluiten yön yli. Aloitusviljelmänä käytetään erityisiä bakteereja, joita myydään apteekissa.
Juusto valmistetaan vain jogurtista ja munista tai lisäämällä maitoa, raejuustoa, kefiriä.
Jogurtti kaadetaan kattilaan ja laitetaan hitaalle tulelle. Sekoita ajoittain varovasti, jotta sisältö pysyy lämpimänä tasaisesti.
Kun seerumi saa vihertävän sävyn ja erottuu juustomassasta, tuli sammutetaan ja jätetään jonkin aikaa.
Siivilä tai siivilä peitetään sideharsolla ja hera-juustoaine kaadetaan siihen. Jätä, kunnes se valuu. Juustomateriaali siirretään kattilaan, kaadetaan maidolla ja lähetetään hitaan tuleen ja keitetään jatkuvasti sekoittaen. Juuston pehmeys riippuu kypsennysajasta. Mitä kauemmin he keittävät, sitä vaikeampi tuote.
Maito-juustomassaseos heitetään jälleen siivilään, sen jälkeen kun se on vuorattu sideharsolla. Jätä puoli tuntia. Ravista munat erillisessä kulhossa sulatetulla voilla, soodalla ja suolalla. Saatu seos yhdistetään keitetyn raejuuston kanssa ja sekoitetaan hyvin. Lähetetään vesihauteessa ja keitä sekoittaen voimakkaasti sekoittaen, jotta seos kuumenee tasaisesti.
Kun juusto on tasalaatuinen, se siirretään muotoon, voidellaan kasviöljyllä. Anna jähmettyä täydellisesti.
Juustoon voi lisätä tuoreita yrttejä, vihannespaloja, oliiveja jne.
Nykyaikaiset kotiäidit voivat keittää juustoa hitaassa liesissä.
Resepti 1. Juusto jogurtista yrtteillä
Ainesosat
jogurtti - 400 ml;
ruokasuola - hyppysellinen;
tuore maito - 1 litra 800 ml;
tilli ja persilja - joukko tuoreita yrttejä;
suuret kananmunat - kolme kappaletta.
Keittämismenetelmä
1. Ajamme jogurtissa kananmunia. Ravista kaikki vispilä tai sekoittimella tasaiseksi. Kaada maito suureen astiaan ja aloita kuumennus liesillä. Heti, kun sisältö alkaa kiehua, vähennä lämpöä minimiin ja kaada maito-muna-seos ohuena virtauksena. Keitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes hera alkaa erottua.
2. Peitä siivilä ohuella kankaalla tai sideharsolla. Levitämme juustomassa marjalle. Anna heran valua. Huuhtele yrtit, kuivaa ne hieman ja jauhaa ne terävällä veitsellä. Lisää juustomassaan suola, sekoita hyvin, kääri siivilän sisältö sideharsoon ja lähetä yhdeksän tunnin ajan paineessa.
3. Siirrämme valmiin juuston yrtteillä muovipussiin ja laitamme sen jääkaappiin. Juusto on valmis noin parissa tunnissa.
Resepti 2. Juustojuusto hitaassa liesi
Ainesosat
jogurtti - puolitoista litraa;
ruokasuola - kaksi tl;
kaksi suurta kananmunaa;
vastapuristettua sitruunamehua - puolitoista ruokalusikallista.
Keittämismenetelmä
1. Kaada jogurtti syvään kulhoon, lisää suola ja kananmunat.
2. Sitruuni, leikkaa kahtia ja purista siitä kaksi ruokalusikallista mehua. Lisää sitruunamehu jogurttiin. Vatkaa seos hyvin haarukalla tai vispilällä.
3. Saatu massa asetetaan multikookerin tilavuuteen. Asennamme sen laitteeseen, sulje kansi ja käynnistä ohjelma "Lämmitys". Asetimme ajanjaksolle kaksi ja puoli tuntia. Kypsennyksen päätyttyä jätä seos hitaan liesiin vielä 40 minuutiksi, jotta se jäähtyy lämpimään tilaan.
4. Pane juustomassa siivilään tai seulaan, peitetään maralla tai ohuella kankaalla, ja jätä koko heralasi.
5. Kääri juustoseinä juustokankaaseen, laita se pieneen kulhoon. Laita päälle tasainen levy, jolle asetamme kuorman. Jätä puristimen alle kolmesta neljään tuntia. Otetaan juusto marjakuoresta, laitetaan pussiin ja säilytetään jääkaapissa.
Resepti 3. Jogurttijuusto ja paprikaa
Ainesosat
pastöroitu maito - kaksi litraa;
tl varmennettua suolaa;
puoli litraa jogurttia;
tuoreet kasvikset tilliä;
neljä kananmunaa;
paprikapallo.
Keittämismenetelmä
1. Kaada maito isoon ruukkuun ja laita se pienelle tulelle. Kiehauta.
2. Kaada jogurtti erilliseen kulhoon, vasara munat siihen ja ravista vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen, kermainen massa.
3. Kun maito kiehuu, vähennä lämpö minimaaliseksi ja sekoittamalla jatkuvasti sekoitamme jogurttia ja munia. Pidä seosta säännöllisesti sekoittaen tulessa, kunnes hera erottuu. Tämä voi viedä seitsemästä kymmeneen minuuttia.
4. Peitämme siivilä harsolla. Levitämme juustomassa marjalle ja anna heran valua.
5. Pippuripalko vapautetaan varresta. Puhdistamme siemenet. Vihannesten massa leikataan pieniksi paloiksi. On suositeltavaa ottaa keltaista tai punaista lihaista pippuria. Huuhtele ja pilko tilli.
6. Suola juustoaisa, lisää yrtit ja pippuri. Sekoita. Kääritämme työkappaleen sideharsoon, painetaan muottiin. Laita purkki vettä päälle. Anna juuston olla kahdeksan tuntia.
7. Vapauta valmis juusto harsosta, hiero sitä suolalla, kääri se muovikelmuun tai laita muovipussiin. Laitoimme sen jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Resepti 4. Juusto jogurtista ilman maitoa ja munia
Ainesosat
jogurtti;
Keittämismenetelmä
1. Kaada jogurtti suureen kattilaan ja sekoita huolellisesti.
2. Laita hidas tuli ja kiehauta. Keitä, kunnes seerumi erottuu.
3. Valuta hera ja repi raejuusto käsilläsi niin pieninä kuin mahdollista. Siivilöi jäljellä oleva seerumi. Siirrämme raejuustoa kangaspusseihin ja asetamme heille sorron alla päästäkseen eroon jäljellä olevasta kosteudesta.
4. Laita raejuusto kulhoon ja hiero sitä suolalla. Muodostamme pienet pyöreät juustot ja asetamme ne sorron alla.
5. Leikkaa hyvin puristettu raejuusto pieniksi paloiksi, mausta suolalla ja kuminan siemenillä ja jätä huoneenlämpötilaan kuivumaan.
6. Kääri sitten jokainen kangaspala kankaalla, liottamalla se oluen tai vahvan kvassin kanssa ja laita juusto jääkaappiin. Kostuta kangas ajoittain. Kuukautta myöhemmin juusto on valmis.
Resepti 5. Juusto juustosta reikäisinä
Ainesosat
raejuusto - puoli kiloa;
suola;
jogurtti - litra;
ruokasooda - tl;
smetana - rkl.
Keittämismenetelmä
1. Kaada jogurtti syvään kulhoon, lisää siihen raejuusto ja sekoita. Laitoimme leveän pannun liesiin. Heti, kun siinä oleva vesi kiehuu, asetamme päälle astian, jossa on jogurttia ja raejuustoa. Keitä sekoittaen vesihauteessa noin puoli tuntia. Peitämme siivilä harsolla. Levitämme saatu seos siihen ja jätetään se täysin lasiseerumiin.
2. Lisää suola ja ruokasooda lämpimään smetanaan. Sekoita hyvin. Lisää seos juustomassa ja hiero sitä huolellisesti lusikalla. Pidä vesihauteessa, kunnes juustomassasta tulee homogeeninen ja se alkaa venyä kuin sulatettu juusto.
3. Voitele muoto kasviöljyllä ja laita juustoseos siihen. Tasainen ja viileä. Peitämme muodon tarttuvalla kalvolla ja lähetämme juustot jääkaappiin. Juustoon voi lisätä mausteita tai hienonnettuja tuoreita yrttejä.
Resepti 6. Pehmeä jogurttijuusto
Ainesosat
400 g jogurttia;
400 g kefiiriä;
400 g smetanaa;
5 ml pöytäetikkaa;
5 g ruokasuolaa;
oliiviöljy;
kuiva Provence-yrtit;
kaksi valkosipulinkynsiä;
aurinkokuivatut tomaatit;
5 g pestoa.
Keittämismenetelmä
1. Kefiiri, smetana ja jogurtti levitetään syvälle levylle ja sekoitetaan. Lisää suola ja pöytäetikka. Ravista uudelleen haarukalla tai vispilällä.
2. Laitoimme sideharson useita kertoja ja panimme siivilään. Kaada valmis seos siihen. Keräämme sideharsun pussiin ja ripustamme sen. Pohjan alla laitamme kulhon, johon seerumi valuu. Sitä voidaan myöhemmin käyttää fritittien tai muiden leivonnaisten valmistukseen.
3. Jätä raejuusto pussissa kymmeneen tuntiin. Laitoimme sitten jääkaapiin siirtämällä pussin siivilään.
4. Kaksi päivää myöhemmin muotoillaan juustosta rullaa pallot ja upota ne purkkiin oliiviöljyn, Provencen yrttien ja valkosipulin viipaleiden seoksella.
5. Hienonna kuivatut tomaatit hienoksi. Lisää pesto ja tomaatit jäljellä olevaan juustoon. Sekoita, siirrä purkkiin ja laita jääkaappiin.
Jogurttijuusto - vinkkejä
Maidon käyminen voidaan nopeuttaa lisäämällä maitoon siivu ruisleipää.
Keitä juusto tarttumattomissa keittiövälineissä.
Sekoita juustoa keittoprosessin aikana jatkuvasti niin, että seos on tasalaatuista ja ei pala.
Juusto voidaan tehdä makea lisäämällä rusinoita, suklaapaloja, kanelia tai vaniljaa.
