Punainen borschti voidaan keittää monella tapaa, mutta punajuuret ovat aina siinä. Juuri tämä vihannes antaa kirkkaan värin. Jotta ruokalaji olisi rikas ja maukas, sinun on lähestyttävä ruoanlaittoa kaikella vastuulla. Tässä ovat parhaat punaisen boršiksen vaiheittaiset ohjeet kasvissyöjille ja lihansyöjille. Anna illallisen olla kirkas!
Punainen borsch - ruoanlaiton yleiset periaatteet
• Liemi. Punainen borscht voidaan valmistaa lihalle, kanalle, vihannesliemelle. Kaikki riippuu valitusta tuotteesta. Keskimäärin lisätään 2-3 litraa vettä 500-800 grammaa lihaa tai siipikarjaa kohti. Mutta voit aina tehdä vähemmän tiivistettyjä keittoja. Alla on vaiheittainen resepti punaisella boršuksella vedessä, eli kasvissyöjä.
• Juurikkaat. Se täytyy keittää tai hauduttaa erikseen. Säilytä kaunis väri lisäämällä vähän happoa: etikkaa, sitruunamehua, kuivaa väkevää happea. On tärkeää saada juurikkaat pehmeiksi ennen kuin lisäät yleiseen kattilaan boršella.
• Vihanneskastike. Juurikkaiden lisäksi koristekortsiin lisätään erikseen paistettuja vihanneksia. Yleensä se on sipulia, porkkanaa, paprikaa, tomaattia tai tomaattipastaa.
• Muut vihannekset. Nämä ovat perunat ja kaali, palkokasvit. Niitä ei aina aseteta astiaan, mutta ne ovat läsnä useimmissa kotiresepteissä.
• Mausteet, yrtit. Ne lisäävät makua ruokalajiin. Osa suolaa lisätään keittämisen keskellä vihanneksilla, mutta ruokalaji saadaan haluttuun makuun aivan lopussa. Aromin vuoksi valkosipulia, yrttejä, laakeria, erityyppisiä tuoreita tai kuivattuja paprikoita pannaan punaiseen boršsiin.
Punainen borsch: vaiheittainen resepti ilman kaalia
Ensimmäisen ruuan perinteinen versio, johon ei lisätä kaalia. Vaiheittainen resepti puna-boršikselle käyttää kanapakkausta, mutta voit ottaa muunlaista lihaa tai tehdä kasvissyöttä.
Ainesosat
• 1 kg kanaa;
• 2 rkl tomaattipastaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 4 perunaa;
• porkkana;
• kaksi punajuuria;
• 1 tl etikkaa tai 2 rkl. l. sitruunamehu;
• 50 ml öljyä;
• sipulipäitä;
• yrtit, laakeri, smetana ja mausteet.
valmistelu
1. Pestään kana tai lihapala, heitetään se pannuun, lisätään heti kuorittu, mutta ei leikattu sipuli, heitetään laakerinlehti, laitetaan muutama herne pippuria.
2. Lisää noin kolme litraa vettä astiaan, lähetä se keittämään liesi.
3. Kiehuessasi poista päälle muodostuva vaahto. Sen jälkeen vähennä tulta, keitä heikolla, tuskin havaittavalla kiehumalla, kunnes kana on pehmeää. Noin tunti. Jos käytetään lihaa, kypsennysaika kasvaa 2–2,5 tuntiin.
4. Heti kun kana on kypsennetty, liemi on suodatettava sipulien ja mausteiden jäännöksistä. Poista lintu. Huuhtelemme pannu, huuhtelemme kaikki plakkit seiniltä, palauta siiviläinen liemi ja laitamme liesi, anna kiehua uudelleen.
5. Leikkaa perunat suuriksi paloiksi, heitä tulevaan boršsiin.
6. Pestään punajuurikkaat, kuori, raasta hienoksi tai leikataan suikaleiksi veitsellä. Kaada vähän öljyä paistinpannuun, levitä, paista muutama minuutti.
7. Lisää etikkaa tai sitruunamehua juurikkaiden päälle, kaada keittoputka pannulta, peitä ja hauduta kiehuvaksi.
8. Kaada jäljellä oleva öljy tyhjään astiaan ja laita liesi.
9. Puhdistamme toisen sipulipään, leikataan siistiin kuutioihin. Suurten palojen ei tulisi kellua borschissa. Makaamme öljyssä, ala paista.
10. Raasta porkkanat, lähetä sipulille, paista yhdessä, kunnes melkein valmis.
11. Lisää tomaattipastaan puoli lasillista vettä tai liemi pannulta, sekoita, kaada pannu porkkanoiden sipulien kanssa. Paistamme noin viisi minuuttia.
12. Levitä melkein valmiisiin perunoihin haudutettuja punajuuria, suolaa. Keitä muutama minuutti.
13. Nyt levitämme vihannekset tomaattipastalla, sekoita, anna boršin kiehua.
14. Poistamme tulen ja haudutaan noin kymmenen minuutin ajan, jotta ainesosien maut sulautuvat makuun.
15. Hienonna valkosipuli ja yrtit, lisää pannuun, sekoita ja sammuta. Peitä, anna borschin hautua noin puoli tuntia.
16. Jaa kana broilereiksi. Voit poistaa luut ja käyttää vain lihaa.
17. Järjestä lintu lautasille, kaada punainen boršsi, lisää lusikallinen smetanaa. Voit erikseen palvella sinappi-, searasvaa, rukkekeksejä.
Punainen borsch: askel askeleelta resepti kaali ja sian kylkiluita
Tässä puna-boršiksen vaiheittaisessa reseptissä lieme valmistetaan kylkiluista, mutta voit ottaa myös muita osia sianlihaa. Ruoka on erittäin rikas, runsas ja aromaattinen, se valmistetaan tuoreella kalalla.
Ainesosat
• 800 g kylkiluita;
• 2-3 perunaa;
• 2 punajuuria;
• 400 g kaalia;
• 2 sipulipäitä;
• 1 iso porkkana;
• 2-3 tomaattia;
• 40 ml öljyä;
• mausteet, valkosipuli, smetana, yrtit.
valmistelu
1. Leikkaa kylkiluut, laita astiaan, kaada kolme litraa vettä ja laita liesi. Kun keität, poista vaahto ylimääräisellä rasvalla liemestä, lisää sipuli. Voit heittää yhden laakerinlehden ja useita pippuria. Keitä liemi tunnin ajan. Koska leikattuja kylkiluita käytetään, emme ota niitä pois.
2. Kuori punajuuret, pilkkoa ne pieniksi kaistaleiksi, paista ne kevyesti kasviöljyssä ja lisää keittoputki suoraan pannulle. Vältä värin menettäminen, tiputa vähän etikkaa tai heitä ripaus sitruunahappoa. Hauduta kannen alla pehmeäksi.
3. Kiinni sipuli ja laakeri, lisää hienonnettu peruna pannuun, heitetään puoli lusikallista suolaa, kunnes tämä määrä riittää.
4. Leikkaa sipulit, porkkanat ja pannu lämmitettyllä öljyllä. Siirry ruusuiseen väriin.
5. Huuhtele tomaatit, leikkaa ne puoliksi ja hiero niitä niin, että iho jää. Heitä se pois. Lisää tomaatti massa pannulle paistettuihin vihanneksiin. Keitä yhdessä noin viiden minuutin ajan, kunnes väri kirkkaampi.
6. Keititkö perunoita 10 minuuttia? On aika nukahtaa kaali, ellei se ole vielä nuori. Jos vihannes on kesä, niin se valmistetaan erittäin nopeasti, joten sinun täytyy nukkua melkein valmiisiin perunoihin.
7. Anna kaalin kiehua muutaman minuutin ajan, siirrä ensin haudutettuja punajuuria ja keittämisen jälkeen lisää vihanneksia toisesta pannusta.
8. Punaisen boršiksen keittäminen erittäin alhaisella tulella. Anna sen hautua noin viidentoista minuutin ajan. Tänä aikana vihannekset antavat liemelle kauniin värin, liha on kyllästetty niiden tuoksulla.
9. Nyt maistamme sitä, laita lisää suolaa, pippuria, voit lisätä mausteita borschiin oman harkintasi mukaan.
10. Maustamme lopussa ensimmäisen ruuan yrtteillä. Voit lisätä valkosipulin heti, mutta on parempi, että se lähetetään erikseen tai sekoitettuna smetanaan, saat kastikkeen boršikselle.
11. Peitämme valmiin boršin ja annamme seistä hiukan pidempään liedellä niin, että se “kypsyy”.
Kasvissyöjä punainen borscht: askel askeleelta resepti papuilla
Puna boršiksen askel-askeleessa reseptissä pavut keitetään. Jos aikaa ei ole, voit ottaa purkitettuja papuja tölkistä. Boršiksen kohdalla tavalliset pavut toimivat mehussaan, mutta voit myös ottaa tuotteen tomaattikastikkeessa.
Ainesosat
• 120 g kuivia papuja;
• 4 perunaa;
• 300 g kaalia;
• 100 g sipulia;
• 1 porkkana;
• 2 rkl. l. liitä;
• 2 punajuuria
• mausteet, yrtit, öljy;
• 1-2 paprikaa;
• neljäsosa sitruunaa.
valmistelu
1. Huuhtele pavut, lajittele ja kaada kylmä vesi. On parempi tehdä tämä päivä ennen kuin pavut seisovat vähintään 5-6 tuntia. Pavut kiehuvat sitten nopeammin, ja myös haitalliset aineet menevät veteen.
2. Valuta, täytä uusi vesi. Laita turvonneet pavut liesille ja keitä pavut pehmeiksi, mutta on parempi olla liiallinen. Niiden ei tulisi halkeilla tai hajota.
3. Kuori punajuuret, leikkaa pieniksi kuutioiksi tai olkiin. Voit käyttää punajuuria. Laitoimme sen pieneen pannuun tai kattilaan kuumennetun lusikalla öljyä, paista vähän. Lisää 100 ml kuumaa vettä ja purista sitruunan mehu, peitä ja hauduta, kunnes se on täysin pehmeää.
4. Kaada 2,5 litraa vettä astiaan, laita liesi. Kuumenna neste kiehuvaksi. Tämä on tulevaisuuden liemi.
5. Kuori perunat, leikkaa ne neljänneksiksi, laita kiehuvaan veteen ja aloita keittäminen.
6. Kaada vähän öljyä astiaan, laita liesi.
7. Leikkaa sipuli, laita se paista.
8. Kuori porkkanat, hiero, mutta ei kovin hienoksi, siirrä sipuliin, paista yhdessä.
9. Leikkaa paprika, poista siemenet, murene pieninä kuutioina ja lisää vihanneksiin. Keitämme kaiken pehmeäksi.
10. Laimenna tomaattipasta nestemäiseen tilaan. Voit raasta muutama tomaatti tai pilkkoa tehosekoittimella. Kaada astiaan, hauduta noin viiden minuutin ajan.
11. Lisää silputtu olkikaali heti, kun peruna alkaa lävistää, mutta sitä ei ole vielä täysin kypsennetty. Voit tehdä borschia ilman sitä. Keitä, kunnes pehmeä, lisää.
12. Pane keitetyt pavut ilman nestettä pannuun, kiehauta uudelleen.
13. Lisää punajuuret, anna borschin kiehua.
14. Nyt levitämme punaista passerovkaa pippurilla, lämmitämme boršin jälleen kiehuvaksi, keitä matalalla lämmöllä noin kymmenen minuuttia.
15. Pippuri, suola, lisää haluttuun makuun, mausta tuoreilla tai kuivattuilla yrtteillä.
Punainen borši - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Liemi ei ole suositeltavaa sekoittaa ennen lihan keittämistä, jotta se ei häiritse syntynyttä vaahtoa. Muuten se hajoaa pieniksi paloiksi, sitä ei voida poistaa, lieme on mutaista ja borscht on ruma.
• Onko borscht ylikuormitettu? Tämä on helppo korjata! Lisää kuoritut perunat pannuun, anna sen kiehua hieman, sitten seistä vain. Voit myös sitoa pienen riisin sideharsoon, laittaa astiaan hetkeksi.
• Herkullinen boršsi saadaan paitsi tuoreesta siipikarjasta tai lihasta, myös savustetusta lihasta. Lisäksi ne eivät vaadi paljon aikaa ruoanlaittoon, ne asetetaan yhdessä perunoiden kanssa tavalliseen veteen.
• Kasvissyöjä punaviini voi keittää sieniliemissä. Se tulee olemaan epätavallinen, mutta erittäin maukas ja tuoksuva.
• Perinteistä ukrainalaista borschia tarjoillaan pöydällä erityisellä kastikkeella, joka on valmistettu sipulipurusta valkosipulilla. Usein siihen lisätään erilaisia mausteita, yrttejä, sinappia. Aromaattinen seos voidaan laittaa heti lautaselle tai levittää leivän päälle.
