Fondue ei ole kovin tavallinen ruokalaji, jota voidaan kutsua myös kastikeksi tai alkuruokaksi. Se on erittäin maukas, viskoosinen, toimii erinomaisena upotuksena leipäviipaleille, vihanneksille, savustetulle lihalle ja lihalle. Alun perin juusto keitettiin vaakalaudalla. Kotona voit tehdä fondue-polttimen tai tavallisen kaasuliesi.
Juustofondüü - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Fondue on valmistettu useista juustotyypeistä, yhtä luokkaa ei suositella käytettäväksi. On tärkeää, että tuote sulaa hyvin. Useimmiten he ottavat Gruyeren, Vashranin, Emmentalin. Mutta voit korvata ne muilla lajikkeilla, joita on enemmän saatavana, esimerkiksi Gouda-juustolla. Oikea juustofondüü on tehty kirsikkakirschillä. Tämä on vahva alkoholijuoma, jota aikaisemmin käytettiin yksinomaan lääketieteellisiin tarkoituksiin. Mutta nyt se korvataan yhä useammin valkoviinillä, ginillä, joskus valmistetulla samppanjalla, tällainen resepti on juuri alla.
Mitä muuta on lisätty:
• valkosipuli, sipuli;
• maitotuotteet;
• tärkkelys tai jauhot.
Sulamiseen tarvitaan erityinen fondue-kulho. Se on keraaminen tai valurautainen kulho, joskus keilan hattu jaloilla. Tarvitsetko myös polttimen telineellä. Kotona se korvataan yhä enemmän tavanomaisella uunilla. Jos varastossa ei ole, voit ottaa kattilan tai kattilan, jolla on paksu pohja. On hyvä, jos astioissa on tarttumaton päällyste.
Klassinen juustofondue
Klassisen juustofuundun valmistamiseksi tarvitset valkoista kuivaa viiniä, voit poimia minkä tahansa lajikkeen oman harkintasi mukaan. Tarvitset lisäksi uunin, jotta massa ei sulaisi ja sulaisi oikein.
Ainesosat
• 800 g juustoa;
• 200 ml valkoviiniä;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 50 ml kermaa;
• 1 sipulipää;
• 20 ml voita (voi olla kermaista).
valmistelu
1. Otamme fondueksi kuiva keraaminen tai valurautainen kulho. Leikkaa yksi kuorittu valkosipulinkynsi ja hiero koko pinta sisäpuolelta. Loput kokonainen valkosipuli kuoritaan ja hierotaan, sitä ei tarvita vielä.
2. Kaada kerma. Voidaan käyttää vähärasvaista tuotetta. 10% riittää tähän ruokaan.
3. Hieromme kaiken juuston, laita se valmistettuun astiaan.
4. Lisää lämmitetty viini. Joskus pienennä määrä 100 ml: aan.
5. Jos asetat kulhon jalustalle ja polttimelle nyt, juusto voi palaa. Siksi lähetämme ruokia 5-7 minuutin ajan uuniin.
6. Heti kun juusto alkaa sulaa, poista se ja sekoita. Pane uuniin vielä muutamaksi minuutiksi.
7. Sillä välin sinun on valmistettava sipuli. Puhdistamme pään, leikkaamme erittäin hienoksi. Laitamme paistinpannun liesiin, lähetämme öljyn, lämmitä se, sitten kaadamme sipulin.
8. Paista vihannesta kunnes se on kullanruskea ja sammuta se.
9. Otamme sulanut juusto uunista.
10. Lisää paistetut sipulit ja hienonnettu valkosipuli, sekoita huolellisesti ja laita poltin.
11. Lämmitämme juustoa, mutta älä anna sen kiehua. Massan tulee osoittautua kuumaksi, viskoosiksi, sekoittaa alhaalta, jotta kuumennus etenee tasaisesti.
12. Lämmitä noin kymmenen minuuttia, niin että massa on kyllästetty sipulien ja valkosipulin aromilla.
13. Tarjoa fondue pöydälle siivuilla savustettua lihaa, marinoituja kurkkuja, leipää. Yleensä asetettu polttimella, joka on kytketty päälle, jotta tulipalo olisi mahdollisimman pieni. Viipaleet hienonnetaan haarukkaan, upotetaan viskoosiin juustomassan joukkoon.
Hollantilainen juustofondüü
Resepti hollantilaiselle juustofondieelle. Tämä ruokalaji valmistetaan lisäämällä maissijauhoa ja giniä. Juustoa voidaan käyttää kuten Edam, Gouda, klassinen hollanti. On parasta ottaa sekoitus useista tyypeistä.
Ainesosat
• 300 g juustoa;
• 2 rkl. l. gin;
• 1 tl kuminan siemenet;
• 130 ml maitoa;
• 0,5 sipulia;
• 2 tl maissijauhoja;
• mustapippuri;
• 0,5 leipää.
valmistelu
1. On suositeltavaa valmistaa baton etukäteen. Tätä varten leikkaa se kuutioiksi, laita se leivinuunalle ja laita uuniin. Voit paistaa keksejä pannulla. Älä unohda tällöin kääntää kappaleita.
2. Juusto on raastettava tai leikattava pieniksi paloiksi niin kätevällä tavalla.
3. Hiero fondue-astian tai kattilan sisäosa käyttämällä palapalaa sipulia.
4. Siivilöi maissijauho siivilän läpi, yhdistä džiniin ja sekoita huolellisesti.
5. Kaada maito raastettuun sipulimuotoon tai kattilaan, laita liesi. Kuumenna neste kiehuvaksi.
6. Lisää juusto, vähennä lämpöä hieman. Keitä sulattamiseksi, sekoita.
7. Heti kun juusto alkaa sulaa, lisää kumina massaan. Sekoita. Odotamme, että kaikki möhkät lopulta hajoavat.
8. Laita jauhot sekoitettuna giniin, lämmitä vielä minuutti.
9. Lisää musta jauhettu pippuri. Suolaa ei yleensä tarvita, mutta voit aina yrittää tuoda sen oikealle maulle.
10. Sekoita ja tarjoa leivän kanssa keitetyt keksejä.
Tule huomenna juustofondüü samppanjaa
Tällä muunnelmalla on erittäin epätavallinen nimi juustofondüülle, mutta se on uskomattoman maukas samppanjan ja mausteiden käytön vuoksi. Jos et voi saada tällaisia juustoja, korvaa ne muilla lajikkeilla oman harkintasi mukaan. Tämä on melko mausteinen ruokalaji, mutta pippurimäärää voidaan vähentää hieman, tämä on valinnaista.
Ainesosat
• 400 g Gruyere-juustoa;
• 400 g Vashiran-juustoa;
• 0,3 tl muskottipähkinä;
• 1 rkl. l. maissitärkkelys;
• 300 ml samppanjaa;
• neilikka tuoretta valkosipulia;
• 1 tl kuiva valkosipuli;
• 0,3 tl cayennepippuri;
• 0,5 tl punainen kuuma pippuri;
• 600–700 g valkoista leipää.
valmistelu
1. Raasta fondue-astiat valkosipulinkynnellä, lisää maissitärkkelys tai maissijauho. Jäljellä oleva valkosipuli murskataan puristimella.
2. Laimenna jauhot varovasti samppanjalla, sekoita sitä niin, että möykkyjä ei ilmesty.
3. Aseta poltin päälle.
4. Raasta karkeasti kaikki juustot, kaada kiehuvaan samppanjaan.
5. Vähennä tulta, lämmitä pienellä tulen pinnalla, kunnes kaikki palat ovat sulanut.
6. Yhdistä erillisessä kulhossa kuiva valkosipuli kaikenlaiseen pippuriin ja muskottipähkinään, sekoita.
7. Kaada mausteet juustomassalle ja lisää valkosipuli, joka jäi jäljelle muodon hankaamisen jälkeen.
8. Sekoita juustomassa ja lämmitä muutama minuutti niin, että mausteet paljastavat maun.
9. Siirrä leipäviipaleet sauvoille tai haaruille, kasta viskoosinen juusto ja kokeile!
Alkoholiton juustofondüü
Jos et voi juoda alkoholijuomia tai et vain tunne siitä, voit keittää juustoravintoa ilman niitä. On tärkeää pitää mittasuhteet tarkalleen, jotta kaikki toimii.
Ainesosat
• 300 g erityyppisiä juustoja;
• 2 keltuaista;
• 50 g voita;
• 140 ml maitoa;
• suola, valkosipuli, mustapippuri.
valmistelu
1. Raasta karkea juusto, yhdistä maidon kanssa, jätä useita tunteja jääkaappiin, seos tulisi infusoida.
2. Raasta kulho valkosipulia, siirrä juustomassa ja lisää pehmennettyä voita.
3. Sulata alhaisella lämmöllä tasaiseksi.
4. Beat munankeltuaiset, kunnes vaahto vaahto. Pane juustokastikkeeseen, sekoita nopeasti, jatka lämmitystä.
5. Lisää suolaa maun mukaan, laita mustapippuria.
6. Valkosipuli, joka jää ruokalajien voitelemisen jälkeen, murskataan ja lisätään juustoon. Voit halutessasi kirjoittaa vielä muutama neilikka.
7. Heti kun massa saavuttaa halutun konsistenssin, tarjoile fondue pöydälle.
Juustofondüü yrtteillä ja kalvadoksilla
Yksi aromikkaimmista juustofondie-muunnelmista. Voit käyttää mitä tahansa valitsemiasi vihreitä tai noudattaa tiukasti tätä reseptiä.
Ainesosat
• 400 g erilaisia juustoja;
• 50 ml kalvadosta;
• 150 ml valkoviiniä;
• kolme minttulehteä;
• oksa rosmariinia;
• kaksi tillinhaaraa;
• ripaus muskottipähkinää.
valmistelu
1. Kuumenna viini kattilassa kuumaksi.
2. Leikkaa tai raasta juusto pieniksi paloiksi, kaada viini. Laita palo minimiin, sulata hitaasti kaikki palat.
3. Pilko minttu, rosmariini, tilli-oksa. Voit käyttää vähemmän vihreitä tai esitellä jotain muuta. Lisää sulanut juusto.
4. Heitä ripaus muskottipähkinää.
5. Lisää mustapippuria. On parempi jauhaa se välittömästi ennen keittämistä, tuoksu on voimakkaampi.
6. Sekoita kaikki huolellisesti, lisää kalvados.
7. Lämmitä fondüüa muutaman minuutin ajan, muista sekoittaa.
Juustofondue kanan kanssa
Resepti hämmästyttävälle kana- ja juustokastikkeelle. Se on valmistettu uskomattoman yksinkertaisesti, se osoittautuu erittäin maukasta. Tässä käytetään fileeviipaleita.
Ainesosat
• 500 g kanaa;
• 350 g juustoa;
• 100 ml viiniä;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 1 tl currymausteet;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• ripaus muskottipähkinää.
valmistelu
1. Leikkaa kana pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi, jotka upotetaan kätevästi fondüüan, ts. Ei suuriin. Ripottele maustemalla curry, ripottele soijakastikkeella, sekoita. Anna seistä kymmenen minuuttia.
2. Lämmitämme viiniä kattilassa, kunnes kuuma, mutta ei kaikkia. Jään noin 40 ml.
3. Raasta juusto, lisää viiniin ja alkaa hitaasti sulautua.
4. Kaada vähän öljyä pannuun, levitä kanapalat yhdeksi kerrokseksi, paista molemmin puolin minuutti. Peitämme kanan kullanruskealla. Soijakastikkeen takia se ilmestyy riittävän nopeasti.
5. Kun juusto on täysin sulanut, lisää hienonnettu valkosipuli ja loput viini. Sekoita. Lämmitä vielä minuutti.
6. Tarjoa kana juustolautasen kanssa heti, kun ne ovat vielä kuumia.
Juustofondüü - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Sveitsiläiset sekoittavat juustofunduunia vain puisilla lapioilla ja ajavat juuston kahdeksan kuvaa kuvaavan äärettömyyden. Uskotaan, että tämän tekniikan avulla voit saada homogeenisen massan ilman kokkareita.
• Oliko massa liian paksu? Voit lisätä siihen lisää viiniä tai samppanjaa missä tahansa valmistusvaiheessa. Mutta pieninä palasina, jotta juusto ei käpristy.
• Jos fondue on liian nestemäinen, raastettu juusto tai viinissä laimennettu tärkkelys auttavat paksuttamaan lautasen.
• Fondue voidaan tarjoilla paitsi leivän tai lihatuotteiden kanssa. Juusto sopii hyvin suolakurkkujen, oliivien ja äyriäisten kanssa. Nämä tuotteet on myös pistetty tikkuilla tai tavallisilla haaruilla.
