Hanumia (Hanuma) kutsutaan usein "laiskaksi mantiksi". Tämä ruokalaji valmistetaan myös taikinasta ja lihasta, vihanneksista, ja se on myös höyrytetty, mutta vaatii vähemmän vaivaa. Palatuotteita ei tarvitse muokata, vaan kierrä telaa mehukas täyte.
Täältä kootaan khanumin kotitekoiset vaiheittaiset reseptit kolmella suosituimmalla täyteaineella.
Khanum - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Uzbekistanin khanum valmistetaan aina happamattomasta taikinasta. Ja on erittäin tärkeää rullaa se ohuesti. Vain tässä tapauksessa telan sisäkerrokset ovat kyllästettyjä täytemehuja, se on erittäin hellä ja miellyttävä maulle. Taikina voidaan vaivata veteen, maitoon, vaniljakastiketekniikkaa käyttämällä. Alla tämä kuvataan yksityiskohtaisesti Hanuman vaiheittaisissa resepteissä. Valmiiden taikinan on oltava makuulla, sitten se rullataan ulos, täyte asetetaan ulos, rulla kierretään.
Suosituimmat jauhelihalajit:
• liha sipulien ja porkkanoiden kanssa;
• liha perunoiden, sipulien, porkkanoiden kanssa;
• sekoitetut vihannekset.
Valmiit telat siirretään lavalle erityisestä painekattilasta (mantysnitz) tai käytetään kaksoiskattilaa, pieni tela voidaan valmistaa monitoimikoneessa. On tärkeää, että pinta voidellaan, muuten khanumin uuttamisessa voi olla ongelmia. Höyrytetty tela 30 - 45 minuuttia.
Khanum asetetaan tasaiselle levylle, päälle rasvataan öljyllä tai rasvalla. Astia leikataan poikki, kuten tavallinen rulla. Pieni kulho tomaattikastiketta tai etikkaa asetetaan yleensä keskelle.
Khanum-liha: askel askeleelta resepti
Täyttämiseen voit käyttää mitä tahansa lihaa: lammasta, sianlihaa, naudanlihaa ja lisätä valinnaisesti siipikarjaa. Jos liha ei ole rasvaa, lisää lisäksi pieni pala rasvaa tai rasvapää. Tämän vaiheittaisen Hanuma-reseptin taikina on helpoin vedessä lisäämällä öljyä.
Ainesosat
• 100 ml vettä;
• muna;
• lusikallinen öljyä;
• suola ja jauhot (3-3,5 kupillista).
Täyte:
• 500 g lihaa;
• porkkanat;
• 2 sipulia;
• 2-3 rkl rasvaa tai öljyä;
• mausteet.
valmistelu
1. On parempi aloittaa taikinan valmistaminen, koska sen pitäisi makuulle. Muuten ohut kerroksen rullaus ei toimi. Lisää 0,3 tl munaan. suola, ravista, kaada huoneenlämpöiseen veteen ja lisää lusikallinen öljyä. Voit vaivaa taikinan ilman sitä, mutta rasva tekee massasta joustavamman ja kätevämmän käyttää.
2. Sekoita, lisää jauhot. Tämä määrä nestettä vie noin kolme lasia. Vaivaa taikinaa, kunnes pala lakkaa imemästä jauhoja. Poistamme pussilappun 30–40 minuutin ajan.
3. Kuori kaksi suurta sipulipää, leikkaa kuutioiksi. Kuori myös porkkanat, raasta karkeasti tai leikkaa ne myös veitsellä.
4. Kuumenna öljy tai rasva paistinpannuun, laita vihannekset ja paista keskilämmöllä. Ruskeaa väriä ei tarvitse saavuttaa, paista vain kevyesti, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Sammuta liesi, jäähdytä.
5. Kierrä liha lihahiomakoneen läpi suurella grillillä. Voit leikata veitsillä. Hanan jauhettua jauhelihaa ei käytetä.
6. Lisää lihaan suolaa ja pippuria. Voit kirjoittaa muita mausteita, esimerkiksi ziraa, currya, sahramaa. Valitse maun mukaan, kaada ja sekoita huolellisesti.
7. Otamme taikinan ulos, rullaa siitä suuri ja ohut kakku. Jos kaksoiskattilan astia on pieni, on parempi keittää kaksi rullia. Tässä tapauksessa jaamme kaiken puoliksi. Teemme pitkän kakun, jotain soikean ja suorakaiteen välissä.
8. Levitämme jauhelihaa, levitä se tasaisella kerroksella jättäen reunat ehjiksi, noin 1 cm.
9. Ripottele lihaa päälle pannulla keitetyillä vihanneksilla, ne voidaan myös maustaa mausteilla, koska sipulit ja porkkanat ovat maukkaita.
10. Nosta lähintä reunaa varovasti, kierrä pitkä rulla täyteaineella. Emme ole kiire, täyttöä ei pitäisi kerätä kasaan, mutta sinun ei tarvitse tehdä liian tiukkaa telaa.
11. Siirrä muodostettu khanum-tela varovasti kuormalavalle. Levitämme ympyrään, yritä olla peittämättä kokonaan reikiä, joiden läpi höyry kulkee.
12. Kaada vesi kaksoiskattilan kattilaan tai pannuun, kiehauta. Lisää laakerinlehti, muutama hernepippuri.
13. Asenna khanum. Me peitämme.
14. Keitä 40-45 minuuttia pari.
15. Poista tela ja siirrä tasaiseen astiaan. Tarjoa tomaattikastiketta, yrttejä, lechoa, paloitellut.
Hanum: askel askeleelta resepti perunoilla ja lihalla
Tässä askel-askeleelta Hanuma-resepteissä ei vain täyte, vaan myös testin koostumus muuttuu. Vaivaa se ilman munaa ja maitoon. Se tulee pehmeämmäksi ja maukkaammaksi.
Ainesosat
• 120 ml maitoa;
• 2 rkl. l. öljy;
• 0,3 tl suola;
• jauhot.
Täyte:
• 250 g lihaa;
• 50 g rasvaa;
• 2 porkkanaa;
• 2-3 perunaa;
• 2 sipulia;
• mausteet, vähän öljyä.
valmistelu
1. Maidossa huoneenlämmössä lisätään suola, öljy, liuotetaan. Lisää seulotut jauhot, ala vaivaa massa lusikalla. Kun pyöriminen on vaikeaa, ota lusikka ja siirrä massa jauhoilla siroteltuun pöytään. Teemme viileän ja joustavan taikinan. Käännä kulho ympäri, peitä möykky, anna sille "lepo"
2. Kierrä liha laardilla. Koska peruna on mukana tässä vaiheittaisessa khanuman reseptissä, tarvitaan lisärasvaa, muuten siitä tulee kuiva jauheliha.
3. Kuori sipulit, raasta porkkanat.
4. Kaada 3-4 ruokalusikallista öljyä suurelle pannulle, laita lämmitettäväksi, laita valmistetut vihannekset, paista kaksi minuuttia. Lisää suola.
5. Kuori perunat. Mukuloiden esikiemennys ei ole välttämätöntä. Leikkaa pieniksi 4-5 mm: n paloiksi.
6. Sekoita perunat jauhelihan kanssa. Lisää suola, pippuri.
7. Laitamme vettä liesiin, lisäämme mausteita, odota kiehuvaa.
8. Rullaa laskeutunut taikina erittäin ohueksi kerrokseksi. Me jaamme jauhelihan täyte täytetyillä perunan päällä.
9. Seuraava lihakerros levittää paistettuja vihanneksia.
10. Nosta taikinan päät, pyöritä rullaa.
11. Siirrä rasvattuun lokeroon. Levitämme sitä saumalla alas niin, että se tiivistyy telan painon alla, mehukas täyte ei vuoda.
12. Aseta kaksoiskattilan astia kiehuvan veden päälle, sulje tiukka kansi.
13. Khanum perunoiden ja lihan kanssa keitetään myös noin 35–40 minuuttia. Tarkka aika riippuu telan paksuudesta ja käytetystä lihasta. Jos se on naudanlihaa, on parasta pitää sitä vähän kauemmin.
14. Siirrä valmis astia suurelle litteälle levylle. On suositeltavaa voidella tela päälle. Voit käyttää rasvaa pannulta, jossa vihanneksia paistettiin, tai vain kävellä kuumalla pinnalla pala voilla.
15. Koristele khanum tuoreilla yrtteillä, tarjoile.
Kasvishanan: askel askeleelta resepti kurpitsalla ja perunoilla
Toinen askel askeleelta resepti Uzbekistanin khanumille, mutta vain vihannestäytteellä. Lihaa ei lisätä siihen, ruokia voidaan käyttää paastoon tai sisällyttää kasvissyöjien ruokavalioon. Taikina vaivataan vaniljakastiketekniikkaa käyttämällä. Se voidaan helposti rullata ohueksi kerrokseksi, mutta samalla se on erittäin lempeä, pehmeä.
Ainesosat
• 1,3 rkl. vesi;
• 2 rkl öljyä;
• 0,5 tl suola;
• jauhot.
Khanumin täyttö:
• 200 g kurpitsaa;
• 200 g sipulia;
• 50 g voita;
• mausteet;
• 2 perunaa;
• 1 pippuri;
• 1-2 porkkanaa.
valmistelu
1. Mittaa oikea määrä vettä, lisää öljyä, suolaa, laita liesi. Hauduta ja vaivaa kätevästi pannulla, jolla on alhaiset sivut. Kuumenna seos kiehuvaksi.
2. Sammuta liesi, täytä täysi lasi jauhelasillä ja sekoita nopeasti. Jäähdytä lämpimään tilaan sekoittaen edelleen. Voit lisätä munaan lämpimään seokseen, taikinaan on olemassa tällainen resepti. Mutta et voi lisätä munaa vastavalmistettuun massaan, proteiini tarttuu hiutaleisiin.
3. Lisää jauhot, vaivaa erittäin viileä taikina tasaiseksi. Laitimme sen pussiin, laitettiin jääkaapissa puoleksi tunniksi, annamme sen makuulle.
4. Kuori kaikki vihannekset, pilko porkkanat nauhoiksi, noppaa sipulit.
5. Sulata pannulla 50 grammaa öljyä, paista keitetyt vihannekset kevyesti keskilämmöllä. Tai ota rasvaa. Laihalle vaihtoehdolle voit käyttää kasviöljyä.
6. Leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi. Reseptissä ilmoitetaan puhtaan massan paino ilman kuorta. Kaada kulhoon.
7. Pese paprikat, poista siemenet sisäisillä lehdillä, leikkaa loput pieniksi paloiksi, kaada kurpitsaan.
8. Lisää jäähdytetyt vihannekset pannuöljyllä.
9. Viimeiseksi kuori perunat, leikataan kuutioiksi. Sinun ei tarvitse tehdä tätä etukäteen, koska se voi tummua.
10. Pane vesi, kiehauta.
11. Ota choux leivonnaiset ulos jääkaapista, jaa se kahteen osaan.
12. Ripottele pöytä jauhoilla, rullaa yksi iso kakku.
13. Nyt vihannestäyte voidaan suolata, maustetulla mausteilla, lisää halutessasi hienonnettu yrttejä. Jos tämä tehdään aikaisemmin, vihannekset alkavat tuottaa mehua, ne menettävät maunsa. Sekoita.
14. Levitä puolet jauhelihaa tortillalle, tasaa se. Toinen osa jätetään toista taikinapalaa varten.
15. Kierrä ensin yksi khanum, siirrä se lavalle. Sitten rullaa taikina myös ulos, aseta täytteelle, kierrä toinen rulla. Siirrymme toiseen lavaan.
16. Aseta kiehuvan veden päälle, peitä, keitä 30-35 minuuttia.
17. Kasvishananum on myös voideltava öljyllä, voit ripottaa yrttejä. Tätä ruokaa tarjoillaan pöydässä hapankermakastikkeilla, mutta joku tykkää käyttää sitä ketsupin tai piparjuurin kanssa.
Khanum - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Erittäin paksuja teloja ei tarvitse kiertää, vaan on tärkeää ottaa huomioon kaksoiskattilan tai painekattilan astian korkeus. Khanumin ja seuraavan ympyrän tai kannen välissä on oltava tilaa, jotta höyry kiertää vapaasti.
• Jos lisäät lusikallisen suolaa pottiin vedellä, höyrystyy voimakkaammin, astia kypsyy nopeammin ja tasaisemmin.
• Hanum voidaan keittää muiden vihannesten kanssa, esimerkiksi kesäkurpitsa, munakoiso, laittaa tomaattia. Hyvin maukasta ja tuoksuvaa saadaan rulla lisäämällä sieniä.
