Beshbarmak on perinteinen itämainen ruokalaji. Juuri siitä tulee usein juhlava pöydän pääkomponentti ja ottaa ylpeänä keskeisen paikan. Todelliset ystävät tietävät, että beshbarmak ei ole vain lihaa sisältävä taikina. Ruoka on harmoninen, rikas, erittäin tyydyttävä ja syvällä maulla.
Tässä on suosituimpia askel-askeleelta saatuja reseptejä erityyppisestä lihasta ja siipikarjasta.
Beshbarmak - valmistelun yleiset periaatteet
Perinteinen beshbarmak koostuu seuraavista osista: taikinapalat, liha, sipulit, lieme ja yrtit. Taikina vaivataan tuoreena vedessä munien kanssa. Mutta joskus siihen käytetään liemiä, sellainen vaiheittainen resepti beshbarmakille on alla. Ohuet kakut rullataan siitä pois, ne leikataan, keitetään liemessä.
Liha on yksi tärkeimmistä ainesosista. Sen pitäisi olla paljon, lieme tarvitsee kyllästettyä. Tätä varten lihaa keitetään useita tunteja. He valitsevat hyvät rasvaiset palat, joissa on luut.
Mitä lihaa yleensä käytetään:
• lammas;
• naudanliha;
• hevosen liha;
• joskus lintu (modifioiduissa resepteissä).
Toinen tärkein ainesosa on sipuli. Jos et voi lisätä sitä keitettäessä liemiä, mutta se on välttämätöntä valmiissa astiassa. Joskus osa sipulia on paistettu, mutta raa'at renkaat lisätään aina. Aikaisemmin ne lasketaan kiehuvaksi liemeksi tai vain hierotaan teekannuista. Vähentää katkeruutta ja tehdä siitä hieman pehmeämpi.
Perinteinen ruokia tarjoillaan suurilla litteillä lautasilla. Perustana on levittää keitetyt taikinapalikat, jotka joskus korvaamme pastalla, päälle ovat lihapaloja, sipulia. Jokainen henkilö tarjoillaan erikseen mausteiden kulhoissa ja ripustetaan aina yrtteihin, yleensä persiljaan.
Perinteinen beshbarmak: askel askeleelta resepti lampaanlihalla
Klassinen vaiheittainen resepti beshbarmak-lampaan kanssa. Tämä liha on idän suosituin liha ja se on perinteisesti valmistettu siitä. Tulos ei ole vain erittäin maukas ja tyydyttävä, vaan myös epätavallisen aromaattinen.
Ainesosat
• 1,5 kg lampaanlihaa;
• 200 g vettä;
• 4 litraa vettä liemelle;
• 7-8 herneenpippuria;
• jauhot;
• 2 munaa;
• suola ja 2 laakeroita;
• 2 kimppua persiljaa;
• neljä sipulia;
• yksi porkkana;
• jauhettua mustapippuria.
valmistelu
1. Huuhtele lampaanliha, leikkaa suureiksi paloiksi, mutta voit asettaa sen kokonaan. Suuret kalvot tulee leikata heti. Siirrä pannu, lisää kylmää vettä.
2. Kiehauta liha kiehuvaksi, poista tumma vaahto lampaanliemestä, heitä paprikat herneisiin ja voit vähentää lämpöä. Peitämme kattilan ja keitämme lihaa, kunnes se on täysin pehmeää. Karitsan tulee jättää luut, kestää noin 3-4 tuntia.
3. Lisää kuoriutunut sipuli ja yksi kuorittu porkkana liemeeseen tuntia ennen keiton päättymistä, heitä laakeri. Jos sen tuoksu ei ole kovin samanlainen, voit laittaa yhden lehden tai jopa puoli. Liemi suolataan.
4. Liemin pinnalle kerääntyy rasvaa. Poistamme sen huolellisesti ja kaadetaan se astiaan.
5. Poista keitetty liha jäähtyä. Emme kaada liemi missään, koska tämä on yksi beshbarmakin pääkomponenteista.
6. Lammasta valmistellessasi sinun täytyy vaivaa taikina. Sekoitamme kaksi munaa suolaa, puoli tl riittää tälle määrälle taikinaa, lisää reseptilasillinen vettä, kaada jauhot. Valmistamme viileän, mutta joustavan ja yhtenäisen taikinan, kuten kotitekoisia nuudeleita varten, mutta lisäämällä vettä.
7. Laita huolellisesti vaivattu taikina pussiin, anna sen maata vähintään puoli tuntia, jotta myöhemmin se on helpompi rullata.
8. Jaa taikina 2-3 osaan, mutta voit pyörittää sen kokonaan. Valmistamme erittäin ohuita, 1-2 millimetrin suuruisia kakkuja. Leikkaamme terävällä veitsellä neliöiksi tai romuksiksi, kuten enemmän tai miten se osoittautuu. Muodolla ei ole väliä, tärkeintä on paksuus.
9. Leikkasimme jäljelle jääneestä sipulista kolme valmistetta ja teemme paksuja renkaita. Levitä puoli rasvaa pannulla, paista.
10. Sipulin toinen osa kaadetaan siivilään ja lasketaan kuumaan liemeen, jossa liha keitettiin, seiso minuutti, ota pois ja anna kuivua. Ripottele sitten mustalla pippurilla.
11. Kaada 3-4 keittoappiliemi liemettä toiseen kattilaan, lisää vettä, kiehauta, suola.
12. Upota valmistetut taikinapalat veteen, keitä, mutta vasta täysin pehmeäksi. Tätä valmiusastetta kutsutaan al dente.
13. Ota taikinapalat siivilästä, anna liemen pääosan valua ja siirrä sitten rasvaa ja paistettua sipulia sisältävälle pannulle. Sekoita.
14. Irrota liha pieniksi paloiksi, hävitä luut, jätä rasva ja laardi.
15. Laita taikinapalat tasaiselle astialle, liha päälle ja ripottele kaikki sipuli, joka on aiemmin paljastunut.
16. Tarjoamme lisäksi lampaanlihaliemi kulhoissa, ripottele sitä runsaalla hienonnetulla persiljalla.
Beshbarmak: askel askeleelta resepti naudanliha- ja liemenkokeella
Toinen perinteinen vaiheittainen resepti beshbarmakille, mutta tämä ruokalaji valmistetaan naudanlihasta. Taikina vaivataan liemikan kanssa, on tärkeää, että se jäähdytetään ensin.
Ainesosat
• 2 munaa;
• 150 ml liemiä;
• 1,5–1,8 kg naudanlihaa;
• jauhot ja suola;
• sipulit ja porkkanat liemelle;
• 2-3 sipulia tarjoilua varten;
• vihannekset;
• öljy, jos liha ei ole rasvaa.
valmistelu
1. Kaada pesty liha kylmällä vedellä, keitä muutama tunti, kaada taikinalle pieni lieme, anna sen jäähtyä nyt. Jos rasvaa on, keräämme sen pannuun. Jos ei ole, lisää öljyä tai ota muuta rasvaa.
2. Lisää sipuli ja yksi raaka porkkana pannulle, jatka lihan keittämistä, kunnes se jättää luut. Lisää lopussa pippuria liemeeseen. Prisolit.
3. Vaivaa kahden munan taikina ja jäähdytetty naudanlihalieme, älä unohda suolata sitä. Lepota. Idässä se on joskus peitetty kostealla liinalla.
4. Heti kun naudanliha on kypsennetty, poista liha jäähdyttämistä varten luiden leikkaamiseksi ja poistamiseksi.
5. Kaada heti oikea määrä liemettä palvelemaan toiseen astiaan. Lisää vettä jäljellä olevaan liemeen keittää taikina, lisää lisäksi suolaa.
6. Rullaa taikina ohuesti, leikkaa pieniksi neliöiksi. Juota liemi ja keitä muutama minuutti, älä liioittele. Valuta siivilä.
7. Leikkaa sipuli samanaikaisesti.
8. Pane sipuli kattilaan rasvattoman rasvan tai lisätyn voin kanssa, paista kevyesti ja lisää taikina. Sekoita.
9. Leikkaa vielä kaksi sipulia, kaada kuuma liemi minuutin ajan, valuta neste ja ripottele päälle vastajauhettua pippuria.
10. Leikkaamme naudanlihan tai vain eristämme sen käsillämme paloiksi.
11. Laita taikina lihalle ja sipuleille.
12. Kaatamme kulhoihin tai vain syviin levyihin liemeen, lisäämme siihen hienonnettuja vihreitä.
13. Tarjoile astia pöydälle heti kypsennyksen jälkeen, sitä ei lämmitetä uudelleen.
Kana beshbarmak: askel askeleelta resepti lintu
Tämä on ei-klassinen vaiheittainen resepti beshbarmak-valmisteelle, mutta se on myös erittäin usein valmistettu ja rakastettu. Voit käyttää kanan lisäksi myös kalkkunaa. Muuten, se osoittautuu erittäin maukasta ankka, rasvainen liha, liemi on rikas.
Ainesosat
• 2 kg kanaa tai muuta lintua;
• 3 isoa sipulipäitä;
• 3,5 litraa vettä;
• mausteet, yrtit;
• 4-4.5 Art. jauhot;
• ¾ Art. vesi;
• pari munia;
• porkkanat liemelle ja sipulille;
• lusikallinen öljyä.
valmistelu
1. Et voi leikata kanaa paloiksi, vaan asettaa sen kokonaan tai jakaa ruhon kahtia. Huuhtele lintu perusteellisesti, laita se astiaan, kaada 3,5 litraa vettä. Heitämme heti sipulit ja porkkanat, kun lintu kokkii nopeammin. Jos kana on tehtaalta, ei-kypsennetään 1-1,5 tunnissa.
2. Lisää haluttaessa liemeen paprikaa, laakeria. Saatu vaahto poistetaan ja heitetään pois. Keittämisen lopussa keräämme rasvaa pinnalta, kaada se heti paistinpannuun. Muista lisätä lieme, se on suositeltavaa tehdä 15-20 minuuttia ennen keiton päättymistä.
3. Tämän beshbarmakin taikina sekoitetaan lisäämällä öljyä. Ravista munat, suola, kaada vesi, lisää sitten voi ja jauhot, vaivaa. Anna hänen makuulla noin puoli tuntia peittämällä paketin, voit yksinkertaisesti kääntää kulhon.
4. Poista kana tai muu lintu, jota käytetään, pannulta. Kaadamme 4 lusikallista liemiä toiseen astiaan, laimenna ne vedellä, suolalla.
5. Kaiken kanan lihan poiminta. Ihoa tässä suoritusmuodossa ei voida käyttää, se on valinnainen. Jotkut ihmiset pitävät nahoista.
6. Sipulit leikataan suuriksi renkaiksi, maustetaan heti kaikki poistetut kananrasvat, siirretään läpinäkyviksi, eikä niitä tarvitse alistaa ja paistaa.
7. Rullaa taikina ja leikkaa paloiksi.
8. Kuumenna laimennettu lieme kiehuvaksi, laske kakut siihen ja keitä.
9. Ota taikina uralla lusikalla ravistamalla liemi tai kaada vain kaikki suodattimeen, anna pisaroiden valua.
10. Siirrämme keitetyn taikinan suureen astiaan.
11. Me munimme kanan päälle.
12. Nyt tulee kuljettu keula. Vaikka toisinaan se pannaan taikinaan niin, että rasva imee kakut ja antaa sitten vain keitetyn lihan tai siipikarjan.
13. Maistamme tarvittaessa liemiä, sitten pippuria ja suolaa. Kaada annoksina, täydennä tuoreilla yrtteillä.
Beshbarmak - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Jos beshbarmak valmistetaan vain lampaanlihasta, kypsennettäessä liemeen voidaan lisätä tuoreita tomaatteja, joskus paprikat paprikaa.
• Beshbarmak voidaan tarjoilla paitsi erityyppisten taikinoiden tai pastojen lisäksi myös keitetyllä riisillä. Sisältää ruskea vilja. Ruokasta tulee mielenkiintoinen, myös maukas ja tyydyttävä.
• Jos taikina rullataan paksuksi, lautasesta tulee mauton. Siksi on erittäin tärkeää antaa hänelle tarpeeksi aikaa makuulle. Sinun ei myöskään tarvitse sulauttaa taikinapaloja, muuten ne tarttuvat toisiinsa, tiivistyvät, tämä ei enää ole rikas.
• Etkö halua taikinaa taikinaa? Kaupasta voi ostaa valmiita esitteitä beshbarmak-tuotteille tai käyttää pastaa, mutta vain hyviä, joista italialainen pasta yleensä valmistetaan.
