Pannukakut - venäläisen keittiön ruokalaji, jota perinteisesti tarjoillaan pöydällä Maslenitsan yhteydessä. Heille tarkoitettu taikina valmistetaan hyvin erilaiselta pohjalta, se voi olla keskipitkärasvainen maito, maitotuotteet tai vain vesi. Hiivapannukakut ovat erittäin suosittuja. Tyypillisesti leivonnaisia leivotaan vehnäjauhoista, mutta maun parantamiseksi siihen voidaan lisätä tattari- tai maissijauhoa.
Eri keittomenetelmien lisäksi tunnetaan myös monia vaihtoehtoja ruokien tarjoamiseksi. Pääsääntöisesti ne tarjoillaan pöydällä heti paistamisen jälkeen, pinottu pinoon, täydennettynä smetalla, hilloilla, hunajalla, luonnollisella kondensoidulla maidolla.
Tarjoamme kypsentää liharouheita, askel askeleelta reseptejä, jotka ovat melko helposti toistettavissa. Tässä artikkelissa kuvataan kaksi vaihtoehtoa yksityiskohtaisesti: täyttö ja maustaminen, ja pannukakut täyttö kerralla kahdessa versiossa. Ensimmäinen, jossa jauheliha kääritään valmiisiin pannukakkuihin, toisessa tapauksessa se lisätään taikinaan paistamisen aikana.
Lihaiset leivonnaiset - keittämisen yleiset periaatteet
• Taikina herkullisten lihanleivosten kanssa voidaan valmistaa maidossa, vedessä tai näiden molempien seoksena, usein käymismaitotuotteita käytetään myös sellaisena perustana. Leivonnaisten maku eroaa joka tapauksessa vähän, ero voi ilmetä vain pannukakkujen paksuudessa. Hapanmaitotuotteiden taikina on yleensä paksumpaa ja pannukakut paistetaan paksummiksi. Saadaksesi harvinaisempi massa, laimenna se vain pienellä määrällä vettä. Usein lihapannukakut valmistetaan käyttämällä hiivaa, jonka taikina myös kasvatetaan vedellä.
• Pannukakkujen keittäminen lihalla alla kuvattujen vaiheittaisten reseptien mukaisesti sisältää lihan käytön leivonnaisena tai täytteenä. Joka tapauksessa jauheliha valmistetaan lihasta, kierretään lihamyllyssä ja joskus se hienonnetaan veitsiin. Raaka lihamassa paistetaan ja vain kääritään pannukakkuihin tai sekoitetaan taikinaan. Keitetyn lihan jauhelihaa ei paista.
• Pannukakkujen valmistukseen tarvitset paksuseinäisen metallisen pannun tai saman pannon tarttumattomalla pinnoitteella. Ennen taikinan kaatamista pannu lämmitetään hyvin kasviöljyllä. Kaada sitä vähän niin, että se peittää vain hiukan pohjaa. "Ensimmäinen pannukakku on löysä" - tämä tapahtuu vain, jos öljyä ja itse astiaa ei ole lämmitetty tarpeeksi. Öljyä käytetään vain ennen ensimmäisen kopion paistamista, seuraavissa pannukakkuissa tämä ei ole välttämätöntä, koska ne jättävät pannun ilman sitä.
• Paistamisen jälkeen letkujen pinta on voideltava voilla. Tätä varten pieni pala siitä puristetaan haarukalla ja ne käyvät nopeasti läpi kuumin, vastaleivottua pannukakkua. Tämä tekee niistä pehmeämpiä ja joustavampia, jos haluat kääriä lihatäytteen pannukakkuun.
Ohuet, lihaan täytetyt letut: maidon askel askeleelta
Klassinen versio testistä maidon ohuille pannukakkuille on universaali. Maidon sijasta voit käyttää vettä tai heraa. Meijerituote voidaan korvata meijerillä: kefirillä tai käymisellä paistetulla maidolla. On tärkeää säätää testin tiheys oikein - mitä harvemmin se on, sitä ohuempia leivonnaiset tulevat ulos. Lihaisten leivonnaisten vaiheittaisessa reseptissä käytetään paistettua jauhelihaa, joka kääritään pannukakkuun. Ennen tarjoilua täytetyt pannukakut paistetaan juustoleipässä.
ainesosat:
• keskirasvainen maito - 700 ml;
• 300 gr. vehnäjauho;
• ei-aromaattinen öljy;
• kaksi tuoretta munaa;
• lusikallinen sokeria;
• hienoa suolaa.
Täyteeseen
• 250 gr. sianlihan kaulus;
• puoli lusikka pippuria;
• laiha vasikanliha (massa) - 250 gr .;
• pieni sipuli.
Leipomiseen
• ruokalusikallinen 20-prosenttista smetanaa;
• leivänmuru (valkoinen) - 50 gr .;
• 40 grammaa "hollantilaista" juustoa;
• kaksi munaa;
• 50 gr. jauhot
Keittämismenetelmä:
1. Kaada munat kulhoon. Lävistämme veitsen reunalla tai haarukalla keltuaista pitävän vaipan ja lisäämme niihin puolet ilmoitetusta maidon normista. Lisää rakeistettu sokeri ja suola, vispilä seos tasaiseksi.
2. Sekoita maitopohjaa vispilä ympyrällä ja kaada seulotut jauhot vähitellen siihen. Älä kiirehdi, lisää kaksi ruokalusikallista ja sekoita hyvin jokainen uusi annos. Joten testin yhdenmukaisuus on helpompaa saavuttaa.
3. Kun kaikki jauhot on lisätty, kaada jäljellä oleva maito, lisää kaksi täyttä ruokalusikallista puhdistettua öljyä, sekoita hyvin. Anna pannukakun taikinan seistä vähintään puoli tuntia. Tänä aikana jauhot antavat kaiken gluteenin, ja taikina tulee paksumpaa.
4. Pese sianlihan ja naudanlihan palat. Jos massassa on tiheitä kalvoja, muista poistaa ne. Leikkaamme lihan paloiksi ja jauhamme sen jauhelihaksi kiertämällä lihamyllyssä. On suositeltavaa asentaa arina pienillä rei'illä ja siirtää massa sen läpi kahdesti. Keskimäärin jauhatuksi asetetun lihamyllyn avulla voit keittää yhtenäisemmän lihamassan, jossa pienet lihapalot tuntuvat paistamisen jälkeen.
5. Levitä jauheliha kuivalle paistinpannulle, laita pienelle tulelle. Paista jatkuvasti sekoittaen, kunnes lihamassa muuttaa väriä - se muuttuu ruskeaksi. Paistaessasi jauheliha kerääntyy kerääntyneenä saadakseen rapean ja homogeenisen täytteen, ne on murskattava jatkuvasti haarukalla. Pane valmis liha kulhoon.
6. Noppaa, leikkaa sipuli kevyesti. Kaada puhtaassa kuivassa pannulla puolitoista ruokalusikallista öljyä, kaada sipuli. Sekoita toisinaan, paista matalassa kuumassa keltaiseksi. Peitä se, kun paistat avoimessa muodossa, sipuli voi kuivua ennen kuin se on valmis, ja täyte tulee kuivana.
7. Levitä sipuli paistettuun lihaan, lisää jauhettua pippuria ja sekoita huolellisesti. Suola täyte makusi mukaan, viileä.
8. Ota kulho taikinaa ja sekoita se hyvin niin, että laskeutunut osa sekoittuu irtotavaraan.
9. Pienelle tulelle panimme paksuseinäisen pannun. Jos ei, ota tarttumattomat astiat. Kaada öljyä, sitä ei pitäisi olla paljon, varmista, että rasva peittää pohjan millimetrillä. Lämmitämme.
10. Sen jälkeen kun astiaa on pidetty tulessa noin minuutin ajan, tarkista öljyn punaisuus. Heitä siihen useita suuria suolakiteitä. Jos ne alkavat halkeilla, voit aloittaa pannukakkujen paistamisen.
11. Ota pieni kauha, kauha pieni taikina. Poistamme pannun liesi ja kaada kanan sisältö sen keskelle. Prosessissa ravistamme pannua hieman hiukan sivulta toiselle niin, että taikina leviää pohjaa pitkin tasaisena kerroksena. Laske paistinpannu liesiin, paista pohja, kunnes se on vaalean ruskea. Käännämme pannukakun ympäri ja toisella puolella vain hiukan ruskeaa - sen pitäisi olla huomattavasti vaaleampaa. Kaada öljyä pannuun vain ensimmäistä pannukakkua varten, tulevaisuudessa tämä ei ole tarpeen. Valmiit letut pinotaan lautaselle, hankaamalla jokaisen vastaleivotun leivonan pinta voita.
12. Täyte on jäähtynyt, kaikki taikina on paistettu - jatkamme kirjekuorien muodostumista lihatäytteisinä. Otamme noin kaksi ruokalusikallista jauhelihaa ja levitä se pannukakun hyvin ruskistuneen puolen keskelle, linjassa hiukan suorakulmion muotoiseksi. Käärii täyte ensin pannukakun alapuolelle ja sitten molemmille puolille ja peitä kaikki sen yläosalla. Täyteaineita voidaan laittaa vähemmän riippuen pannukakkujen koosta.
13. Seuraavaksi lihanäytteiset leivonnaiset tulisi paistaa leipomalla, mutta jos niitä ei ole tarkoitettu tarjoamaan heti, on parempi lykätä tätä vaihetta. Puolivalmisteet on tällöin asetettava tiukasti suljettavassa muovisäiliöön ja laitettava jääkaapiin oikeaan hetkeyn saakka.
14. Paista leivonnaiset lihalla, vaihe vaiheelta. Valmistamme täyttöä, johon upotamme leivonnaiset. Kaada smetanaa laajaan kulhoon, laita kaksi raakaa munaa, lyö.
15. Hiero juusto hienosti samassa tilavassa astiassa. Kaada sille keksejä sisältävä valkoinen leipä ja sekoita huolellisesti. Kaada jauhot erilliseen syvälle levylle tai kulhoon.
16. Järjestämme valmistetut astiat itsemme vasemmalta puolelta seuraavassa järjestyksessä: lautaselle jauhoja, kulhoon muna-smetana. Asetamme juustoseoksen astian lähemmäksi vieressä olevaa liesiä.
17. Laitoimme paistinpannun, jossa on kaadettua ei-aromaattista öljyä, korkealla lämmöllä. Voin tulisi olla erittäin kuumaa, kuten pannukakkutaikina.
18. Kääntäkää vuorostaan lihavalmisteiset pannukakkukuoret hyvin jauhoihin, upota se kokonaan happeaan kermaan, rullaa sitten juustovalmistukseen ja pudota heti kuumennetussa öljyssä. Paista nopeasti, kunnes kullanruskea.
Hiivapannukakut lihalla: askel askeleelta resepti kefirille
Lihaisten leivonnaisten hiiva taikina vaihdetaan vaiheittaisen reseptin avulla lämpimään kefiriin. Aseta käynyt maitotuotte ja munat etukäteen jääkaapista ja lämmitä se ennen käyttöä, jotta hiiva voi aktivoitua. Keitetty liha kierretään jauhelihaksi, ja se asetetaan täytteeseen paistettua pannukakkuja.
ainesosat:
• valitut munat - 2 kpl;
• korkea gluteenipitoisuus jauhoja - 300 gr .;
• 300 ml kefiiriä (korvattava heralla tai käymisellä paistetulla maidolla);
• lusikka rakeistettua ”pikahiivaa”;
• 250 ml vettä;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• 400 gr. keitetyt sianliha tai naudanliha, lisävarusteena - kananrinta;
• neljä suurta sipulipää;
• korkealaatuinen puhdistettu öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Aloitamme valmistaa taikina taikinalla. Kaada 100 ml hapanmaitoa pieneen kulhoon. Laitamme sen laajempaan, kuumalla vedellä täytettyyn säiliöön, lämmitä se. Kuivahiiva on passiivista ja "työskennellä" ne täytyy laimentaa lämpimällä nesteellä. Jos maito tai vesi voidaan lämmittää liesillä, hapanmaitotuotetta on käsiteltävä varovaisemmin, muuten se taipuu. Kaada hiiva lämpimään kefiriin, lisää sokeria prosessin nopeuttamiseksi, sekoita huolellisesti. Jos kuivia komponentteja ei ole täysin dispergoitunut, sekoita uudelleen. Laitoimme kulho hiiva-seoksella neljäsosaa tunniksi lämpöä.
2. Jäljellä oleva kefir kaadetaan laajaan kulhoon ja myös lämmitetään vähän. Lisää sitten siihen vähän suolaa, kaada munat ja kaada vähän sokeria. Vatkaa sekoittamalla käynyt maitopohja homogeenisuuteen.
3. Tarkista hiivaseos. Jos hän alkoi kuplita voimakkaasti ja nousi vaahdolla, kaada se kulhoon kefirin kanssa, sekoita. Kaada jauhot osiin ja valmista paksu pannukakkutaikina lusikalla sekoittaen. Lisää siihen lämmintä (ei kuumaa!) Vettä, sekoita hyvin ja aseta sivuun niin, että se sopii vähän.
4. Pannukakkujen täytteen keittäminen. Keitä liha etukäteen, on suositeltavaa tehdä tämä illalla, jotta se jäähtyy liemessä. Leikkasimme keitetyn lihan pieniksi kuutioiksi. Voit kiertää lihajauheessa, mutta ei kanaa. Hienonna sipuli hienoksi, paista se öljyssä, kunnes meripihkanruskea. Kun olet sekoittanut lihamassan sipulipaistamiseen, lisää suola, mausta jauhetulla pippurilla.
5. Otetaan kulho sopivalla taikinalla, kaadetaan siihen kaksi rkl öljyä ja sekoitetaan tasaiseksi.
6. Kuten yllä kuvatuissa liha-pannukakkujen vaiheittaisissa resepteissä, lämmitämme hyvin pienen määrän kasviöljyä pannulla. Kun se on melko kuuma, kaada pieni taikina ja ravista pannujakaumaa tasaisesti jakautuen pohjaan.
7. Heti kun pohja on tarttunut hyvin, levitä täyte tasaisesti toiselle puolelle ja kääri heti pannukakun vapaa reuna siihen. Kun olet paisuttanut pannukakkujen pinnan lastalla ylhäältä, paista alempi puoli, kunnes se on ruskistunut, käännä sitten se ympäri ja paista myös paistamalla se toiselta puolelta.
Lihaiset leivonnaiset: askel askeleelta resepti leivontaan
Lihaiset leivonnaiset - askel askeleelta resepti leivonnaisille, jotka sisältävät hienonnettua jauhelihaa, luumuja ja yrttejä. Valmistaminen on nopeaa ja helppoa. Hienonnettu liha voidaan korvata millä tahansa lihalihalla, maidolla - kefirillä tai muulla hapanmaitotuotteella. Tämän vaiheittaisen reseptin mukainen lihapannukakkujen taikina valmistetaan hiukan paksumpaa kuin ohuille pannukakkuille.
ainesosat:
• iso sipuli;
• 300 gr. sianlihan massa;
• voi, "maatilavoi" - 50 gr .;
• 10 kuivattua siemenettöntä luumuhedelmää;
• sokeri;
• laiha, erittäin puhdistettua öljyä - 50 ml;
• lasi vehnäjauhoja;
• kaksi munaa;
• 200 ml maitoa tai vettä;
• tuoreet basilikanvihannekset, vihreän sipulin höyhenet.
Keittämismenetelmä:
1. Kuivaa huolellisesti pesty liha. Leikkuu hienoksi veitsiin tai leikataan pieniksi kuutioiksi. Pane pannu keskilämpötilaan ja sulaa siihen voi, lusikkaan. Paista lihaa neljänneksen tunnin ajan. Sekoita usein ja yritä olla keittämättä liian paljon - palojen tulee pysyä pehmeinä. Pane liha kulhoon.
2. Lämmitä sama osa öljyä puhtaalla paistinpannulla. Leikkaa luumut kiehuvalla vedellä, leikkaa marjat keskikokoisiksi viipaleiksi ja laske ne sulatuksi rasvaksi. Paista noin minuutin ajan, kunnes pehmeä. Laita luumut erilliseen kulhoon.
3. Hienonna sipuli hienoksi. Pane pannuon, johon luumut paistettiin, laita loput voi ja sipulit. Paista sekoittaen, kunnes kultaiset sipuliviivut ovat. Jäähdytetään paisti siirtämällä pannusta sopivaan kulhoon.
4. Huuhtele ja kuivaa vihreät. Asetamme basilikan lehdet ja sipulinsulat höyrypyyhkeelle, anna sen kuivua hyvin.
5. Keittäminen taikinaa leivonnaisia varten. Kaada munat syvään kulhoon, lisää kasviöljy, sokeri ja vähän suolaa. Beat sekoittimella, kunnes vaahto vaahtoaa. Sekoita muna massa maitoon. Kaatamalla jauhoja pieninä erinä, valmistamme paksumman konsistenssin taikinan kuin ohuille pannukakkuille. Maito voidaan korvata vedellä tai olemassa olevalla käymismaitotuotteella: kefiirillä, käymisellä paistetulla maidolla, heralla. On tärkeää, että taikina on homogeeninen ja yhdenmukainen halutun koostumuksen kanssa. Veteen vaivattuun taikinaan on suositeltavaa laittaa lusikallinen majoneesia tai smetanaa, letut ovat herkempiä.
6. Leikkaa kuivatut viheriöt kevyesti ja laita ne taikinaan yhdessä paistettujen luumujen, lihan ja sipulien kanssa. Sekoita tasaiseksi. Luettelossa olevat ainesosat voidaan sekoittaa ja kiertää lihajauheessa, letut muuttuvat vielä aromaattisemmiksi ja maukkaammiksi.
7. Kuumenna öljy pienessä paksussa seinässä olevassa pannulla. Nosta sitä vähän ja kaada pieni osa taikinaa kaulasta keskiosaan. Aseta se liedelle hieman kallistamalla, pannulla nopeasti pyöreällä liikkeellä, jotta taikina jakautuu tasaisesti. Paista keskilämpötilassa kolmenkymmenen sekunnin ajan, kunnes pohja on ruskeantunut. Käännä ympäri, anna valmiuden vielä 10 sekuntia. Älä kaada öljyä seuraavaa pannukakkua varten.
8. Laita kuumia pannukakkuja lautaselle tai lautaselle ja rasvaa ne liian suurella voilla.
Ruoanlaitto-temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä liha-pannukakkujen vaiheittaisille resepteille
• Huolimatta siitä, että pannukakut keitetään lihalla, älä unohda lisätä vähän sokeria taikinaan. Se ei anna paljon makeutta, mutta maku paranee huomattavasti.
• Pannukakut osoittautuvat hienoksi huokoisiksi, jos taikinaan laitetaan hyvin vähän soodaa sekoitettuna maidon, veden tai minkä tahansa käyneen maitotuotteen kanssa.
• Ensimmäinen pannukakku ei tartu pannuun vain, jos se on lämmitetty hyvin. Älä kiirehdi taikinan kaatamiseen, tarkista ensin öljyn hehkuvuus suolalla heittämällä muutama kide pannuun. Niiden tulisi poistua hyvin kuumennetusta rasvasta ja räjähtää joutuessaan kosketuksiin sen kanssa.
• Vaiheittaisen reseptin mukaisella täyteaineella varustetut lihalihaiset leivonnaiset voivat myös sisustaa juhlapöytää, jos ne on alun perin sisustettu. Pane paistettu jauheliha letkun keskelle, ripottele se raastetulla juustolla. Nosta pannukakun reunat varovasti täyttöpisteen ympärillä ja sido ne tiiviisti vihreän sipulin sulkaan. Saat alkuperäisen pussin, jossa on lihatäyte.
• Jousirullat voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Valmistaessasi lihaleipäkakkuja ensimmäisen vaiheittaisen reseptin mukaisesti, älä paista niitä taikinaan. Taita pussi kerrokseen ja aseta pakastimeen. Tällaiset pannukakut paistetaan vasta täydellisen sulattamisen jälkeen eikä välttämättä leivonnaisena. Voilla lämmitetyt ne osoittautuvat yhtä maukkaita.
