Makea voi ja vähärasvainen, täyteaineilla ja ilman niitä, pullat ovat aina tervetulleita teetä. He voivat helposti nauttia välipaloja "töissä keskipäivällä", varata lyhyelle matkalle ja vain tilata kahvilasta kupillisen teetä.
Erityistapaus on suhtautuminen pienten makeutettujen pulloihin. Tämä on tällaista viehätysvoimaa, jos voit nauttia yhdessä tovereidesi kanssa ilmapulloja varastamalla ne hitaasti äidiltäsi!
Äitien on vain vaivattava taikina, kypsennettävä täyte ja leivottava maailman herkullisimmat pullat. Tällaisille tavallisille leivonnaisille on paljon vaihtoehtoja, mutta ilmavan herkkyyden saamiseksi taikina on vaivattava hiivalla.
Ilmapullojen valmistuksen yleiset periaatteet
• Hiiva taikina valmistetaan kuivalle tai tuoreelle puristetulle hiivalle, joka aktivoituu lämpimällä maidolla. Prosessin nopeuttamiseksi niihin lisätään sokeria. Valmistettua seosta pidetään lämmin hetken ajan, kunnes sen pinnalle ilmestyy kuplia. Lisäneulaaminen tehdään reseptin mukaan, koska jokaisella taikinatyypillä on omat vivahteensa, joita ei voida sivuuttaa.
• Hyvin aktivoitu hiiva on vain puolet menestyksestä. Hyvin sekoitetun hiiva taikinan, niin että pullot osoittautuvat ilmavaksi, tulisi nousta - kasvattaa määrää, vähintään kahdesti. Tätä varten se, kuten hiiva, asetetaan kuumuuteen. Valotusaika voi kestää yhdestä kahteen tuntia ja se riippuu paitsi hiivatyypistä myös leivonnan määrästä. Mitä enemmän munia ja voita taikinassa, sitä kauemmin se kestää.
• Nostamisen jälkeen taikina on murskattava ylimääräisen ilman vapauttamiseksi siitä. Leikkaa sitten osiin ja muoti pulloihin. Pullonmuodostuksella on omat hienovaraisuutensa, koska se voi vaikuttaa loistoon vähintään yllä mainittuihin tekijöihin. Älä rullaa taikinaa ohuesti, kerrosten vähimmäispaksuuden tulisi olla vähintään 8 millimetriä. Ei ole hyväksyttävää hiiva taikinan rullaus tiheissä rullina, kerrosten välillä tulisi olla vapaata tilaa nostamiseksi.
Voihiiva taikinapullat - rusinat
ainesosat:
• kiloa jauhoja;
• 1,5 rkl kuivaa aktiivista hiivaa;
• lasi keskirasvaista maitoa;
• 50 gr. sokeri;
• 60 ml kasviöljyä;
• lusikallinen kiteistä vanilliinia;
• muna;
• 50 grammaa korkealaatuisia, kuivaamattomia rusinoita;
• suola;
• yksi raa'an keltuainen.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittelemme rusinat, huuhtelemalla kiehuvalla vedellä, kaada lämmin vesi. 10 minuutin kuluttua lepäämme seulalla, annamme lopun veden valua.
2. Kuumenna maito. Älä keitä tai tee kuumaa, lämmitä lämpötilaan 38-39 astetta, ei enempää. Kaatamalla lämmin maito suureen tilavuuskulhoon, kaada hiiva ja sokeri. Sekoittanut hyvin sekoittaen, syrjään, kunnes kuplia ilmestyy.
3. Lisää vanilja-, kasviöljyä vaahdotettuun hiivaan, kaada muna. Sekoita kaikki hyvin vispilä. Lisää vähitellen jauhot ja kuivatut rusinat, vaivaa taikina. Laittamalla se pöydälle, vääri varovasti noin kymmenen minuutin ajan. Laita sitten takaisin kulhoon, peitä ja poista puolentoista tunnin ajan lämmöstä.
4. Kun taikina on noussut hyvin, murskaamme sen taas hieman, leikataan 12 osaan ja muodosta niistä pyöreät pullat.
5. Peitä leivinkerros pergamenttia, kostuta paperi kasviöljyllä ja aseta pullot jättäen senttimetrivälejä tuotteiden välillä.
6. Voitele ne päälle vaahdotetulla keltuaisella, ripottele sokerilla ja laita uuniin puoli tuntia. Paista 180 asteessa.
Kuivat hiivapullat - Kirsikkabagelit
ainesosat:
• rakeistettu nopeasti toimiva hiiva - 8 g;
• kiloa korkealaatuista jauhoa;
• lasi ja kaksi rkl maitoa;
• kaksi suurta munaa;
• puoli lasillista sokeria;
• 30 gr. "Maatila" öljy;
• lusikka korkealaatuista tärkkelystä;
• 270 grammaa tuoretta tai jäädytettyä kirsikkaa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita hiiva syvässä kulhoon 2 täyden ruokalusikallisen sokerin kanssa. Kaada seos lämpimällä maidolla, sekoita kunnes homogeeninen konsistenssi.
2. Murenna muna, kaada proteiini syvälle levylle, keltuainen kuppiin. Kaada toinen kokonainen muna proteiiniin, ravista sitä, kaada vaahtoavan hiivan päälle. Lisää lusikallinen maitoa keltuaiseen, vispilä ja aseta sivuun.
3. Kaada vähän suolaa hiivapohjaan, seulota kaikki jauhot, kaada sulatettu voi, vaivaa taikina.
4. Tuoreista kirsikoista eristämme siemenet, jos marjat ovat jäädytettyjä, sulata ne etukäteen siivilällä. Sen jälkeen kun kirsikkaan on lisätty kaksi rkl sokeria ja yksi tärkkelys, sekoitetaan.
5. Valmistettuaan täytteen jatkamme pullojen muodostamista. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan, rullaa se ympyröiksi, paksuus 8-10 millimetriä, leikkaa ne kahdeksaan segmenttiin.
6. Lusikka kolmioiden leveälle reunalle, levitä kolme kirsikkaa, käännä. Puristamme sivut niin, että mehusta täyte ei vuoda ulos.
7. Levitämme kirsikkapalaset pergamentilla peitetylle leivinlevylle, jätä se lähelle mukana olevaa uunia 15 minuutiksi. Voitele sitten ne maidolla vaahdotetulla keltuaisella, laita paistinpannu uuniin.
8. Paista telapulloja noin 10 minuuttia.
Munaton vaniljapullo - sokeriruusut
ainesosat:
• neljä täyslasia ja lisäksi 4 rkl premium-jauhoja;
• 50 gr. puristettu hiiva;
• puolitoista lasillista juomavettä;
• sokeri - kaksi rkl;
• puoli lasillista puhdistettua öljyä;
• vanilja (jauhe) - 2 tl.
Lisäksi:
• puoli lasillista juurikassokeria;
• pussi vaniljakiteistä jauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Jalostettu murennettu hiiva lämpimällä vedellä. Liuota sokeri hiiva-seokseen, lisää kolme ruokalusikallista jauhoja, vispilällä hiukan, sekoita huolellisesti palamien poistamiseksi. Laitamme kulhoon hiivaa lämmölle, odotamme vaahtoamista.
2. Kun hiivaseos alkaa nousta hatun kanssa, lisää osa jauhoista, lisää vähän suolaa ja vaniljaa, sekoita. Esitämme kasviöljyä ja kun jäljellä olevat jauhot täytetään vähitellen, aloitamme pehmeän taikinan. Vaivaa se varovasti pöydälle, jaa heti kahteen osaan.
3. Pyöritä senttimetrin paksuiset neliöt, rasvaa ne puhdistetulla öljyllä ja ripottele runsaasti sokeria. Kuljemme ylhäältä, rullaamatta ilman painetta, kääntötapilla, rullata rullat. Leikkasimme ne viiden senttimetrin paloiksi.
4. Sekoita sokeri pienessä kulhossa vaniljajauheen kanssa. Haluttaessa säännöllinen puhdistettu sokeri voidaan korvata ruskealla sokerilla.
5. Ota pala telaa, vedä hieman taikinan yläkerrosta alas ja purista se tiukasti. Upota pullapallo kärjen kanssa sokeriseokseen, levitä valmistettuun leivinlevylle.
6. Annamme neljäsosaa neljänneksen tunnista, jonka jälkeen paistamme 20 minuuttia, lämmitettyssä uunissa.
Ilmapullat leivän sijasta: resepti tuoksuvia valkosipulin munkkeja
ainesosat:
• täyslasillinen 2,5-prosenttista maitoa;
• kaksi munaa;
• 25 gr. sokeri;
• viisi ruokalusikallista ei-aromaattista öljyä;
• 11 gr. pikahiiva;
• kiloa vehnäjauhoja;
• hieno suola, kiehuva.
Valkosipulipinnoite:
• pieni pää valkosipulia;
• lusikka suolaa;
• 50 ml puhdistamatonta öljyä;
• tuore tilli (hienonnettu) - ruokalusikallinen.
lisäksi
• tuore muna;
• jälkiruoka lusikka rasvatonta pastöroitua maitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada hiiva kulhoon, lisää kaksi rkl lämmitettyä maitoa, sekoita, laita lusikallinen sokeria. Annetaan 10 minuuttia paisua rakeita.
2. Laita turvonnut hiiva hitaaseen liesiin. Kaada jäljellä oleva sokeri, murta munat ja kaada ei-kylmä, huoneenlämpöinen maito. Kaada öljy ja kaada pieni ripaus hienoa suolaa, suolaa hieman. Sekoita kaikki varovasti vispilällä.
3. Kaada pari kertaa seulottua jauhoa kulhoon, vaivaa taikina. Jätä se kulhoon muodostaen pallo. Kytkettyämme ohjelman "Multipovar" 40 minuutin ajaksi asetamme lämpötilaksi 35 astetta.
4. Kun taikina nousee, valmista valkosipulipinnoite. Raasta raastin hienolle puolelle, sekoita valkosipuli suolalla. Me kasvatamme valkosipulin massaa puhdistetulla öljyllä.
5. Voitele pöytä kasviöljyllä. Odottaamme vakiintuneen ohjelman toteutusta, siirrämme nousseen taikinan pöydälle, rasvaa kädet öljyllä, vaivaa huolellisesti. Erota pienet palat, rullaa ne pallojen muodossa keräämällä ja kiertämällä taikinaa hieman sisäänpäin, aseta pullat öljyttyyn leivinlevyyn.
6. Paista kuumassa uunissa 180 asteessa, kunnes se on kypsennetty, vähintään puoli tuntia.
7. Vatkaa muna, sekoita maidon kanssa. Päällystä pulleseos molemmilta puolilta viiden minuutin ajan, kunnes se on kypsennetty.
8. Valmistettu valkosipuliöljy sekoitetaan tillin kanssa. Voitele ne kuumien pullojen pinnalla, levitä valkosipuli ja tilli niihin, jätä ne seisomaan. Neljäsosa tuntia on tarpeeksi, jotta pullat kylläisivät valkosipulin aromilla.
"Krysanteemit" - ilmavat hiivapullat
ainesosat:
• puoli litraa kolme prosenttia maitoa;
• lusikka suolaa;
• 15 gr. kuiva "nopea" hiiva;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• 40 millilitraa puhdistettua öljyä;
• vehnäjauho - 800 gr.
Täyte:
• voi, "talonpoika" voi - 50 gr .;
• kaksi ruokalusikallista käsin jauhettua kanelia (tai erittäin korkealaatuista, ostettua);
• kymmenen ruokalusikallista sokeria.
lisäksi
• yksi muna, valittu.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita lämmitetty maito lisäämällä sokeria, hiivaa ja laita kulho lämmölle. Odotamme neljäsosaa tuntia ja kaada neljäsosa lusikallinen suolaa hattuun nousseeseen massaan, lisää kasviöljy, täytä seulotut jauhot ja vaivaa taikina viipymättä. Lämmitettyään annamme aikaa nousta hyvin. Laita se sitten pöydälle, leikkaa kolmetoista paloiksi, rullaa ne palloiksi.
2. Rullaa työkappaleet enintään 8 mm paksuisilla suorakulmioilla, voitele ne, ei liian runsaasti, sulatetulla voilla. Ripottele kanelilla, sekoitettuna sokerilla, rullaile pitkät rullit ja kerää ne kahden kerroksen "etanaan", sauma sisällä. Siirrymme valmistettuun paistinpannuun.
3. Leikkaamalla tuloksena olevan kukan molemmat kerrokset saksilla ruudukkokuviossa. Teemme enintään neljä leikkausta jokaisesta.
4. Voitele tulevat krysanteemit pahoinpidellyllä munalla, paista, kun uunia lämmitetään 180 asteessa, 20 minuuttia, avaamatta ovea.
Ilmapullat keitetyllä kondensoidulla maidolla - "kultainen avain"
ainesosat:
• voi, korkealaatuinen voi - 100 gr .;
• puoli litraa rasvatonta maitoa;
• 125 gr. sokeri;
• viisi lasillista vehnää, hyvälaatuisia jauhoja;
• 20 gr. ”Nopea” hiiva;
• yksi muna;
• tölkki karameloitua maitotiivistettä.
Pinnoite:
• kaksi ruokalusikallista jauhettua sokeria;
• juomavesi - 30 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada lämmin maito syvälle levylle. Kaada hiiva siihen, sekoita tasaiseksi.
2. Kaada sokeri laajaan kulhoon, lisää sulatettu, hyvin jäähdytetty voi, kaada munat. Voita makea massa kevyesti vispilällä.
3. Sekoita jatkuvasti hiiva-seosta, lisää vähitellen makea massa, lyö sitten intensiivisesti. Kaada jauhot, vaivaa hiiva taikina. Laitoimme kulhon lämmölle ja annimme taikinan levätä puoli tuntia odottaen hyvää nousua.
4. Kääri kädet, poista ylimääräinen ilma nousevasta taikinasta, rullaa se ulos paksulla kerroksella. Purista pullojen aihiot lasilla.
5. Laita kunkin kupin keskelle teelusikallinen keitettyä tiivistettyä maitoa ja kiinnitä reunat tiukasti täytteen päälle. Käännä sauma alas, muodosta soikea ja aseta se paistinpannuun.
6. Laimennamme jauhesokeria vedellä, rasvaa pullat siirappilla ja laitetaan ne leipomaan noin 25 minuutiksi.
Ilmakuplien valmistussalaisuudet ja temput
• Kun aktivoit hiivaa, noudata tiukasti lämpötilatilaa. Älä täytä hiivaa kylmällä tai liian kuumalla nesteellä, se voi kuolla ja paistaminen ilmassa ei toimi. Anna hiiva-seoksen seisoa vähän, se vie aikaa onnistuneeseen aktivointiin.
• Vaivaa hiiva taikina hitaasti, jaa äskettäin lisätyt ainesosat varovasti koko tilavuuteen. Taikinan tulee olla homogeeninen, ilman roiskeita ja huonosti sekoitettua jauhoja.
• Jos huone on viileä, aseta astia sekoitetun taikinan kanssa lähelle akkua tai uunia päällä. Kääri kulho lisäksi ruudulla.
