Ruisleivonnaiset ovat erittäin terveellisiä, mutta myymälässä on hyvin vähän tuotevalikoimaa. Jos löydät herkullisia leipiä tai rullia terveellisen ruokavalion osastoilta, niiden kustannukset eivät ole kovin edullisia. Miksi ei leipoa sitä itse?
Ruispullat - yleiset valmistusperiaatteet
Ruispalasia ei koskaan leivosteta vain tummalla jauholla. Niihin lisätään aina ensimmäisen, ylemmän tai toisen luokan vehnäjauhoja; lisäksi leseitä voi olla läsnä resepissä, mutta pienessä määrin. Pullojen vaivaamiseen tarvitset myös nestettä. Se voi olla maito, vesi, kefir, laimennettu smetana.
Mitä muuta taikinaan laitetaan:
• suola, sokeri;
• öljy;
• muna.
Pullot eivät ole aina kypsennettyjä hiiva. Usein ne korvataan leivinjauheella. Hiiva taikinan nouseminen vie aikaa. Ruisjauhojen happamuus on korkeampi kuin vehnäjauhojen. Siksi hänen ei tarvitse seisoa pitkään, riittää, että testi nousee hyvin kerran, sitten pitää pullat leivinpeltillä.
Ennen paistamista, telat voidaan voidella munalla, vain keltuaisella tai vedellä. Usein tuotteita sirotellaan seesaminsiemenillä, unikonsiemenillä. Leseet tai pähkinät. Leivontaan käytetään yleensä yksinkertaista uunia. Aseta lämpötila välillä 180 tai 200 astetta. Aika riippuu pullojen koosta.
Yksinkertaiset ruispallat vedessä
Resepti yksinkertaisille rukkepulloille kuivassa hiivassa ja vedessä. Ne soveltuvat voileipien sekä moniosaisten hampurilaisten perustana.
Ainesosat
• vettä 0,25 litraa;
• 220 grammaa ruisjauhoa;
• 220 g valkoista jauhoa;
• 7 g nopeasti kuivaa hiivaa;
• 0,5 tl suolaa;
• 10 grammaa sokeria;
• 40 ml ruostetta. öljyä.
Lisäksi yksi keltuainen, pieni seesami.
valmistelu
1. Yhdistä molemmat jauhot, sekoita, jätä pöydälle niin, että se lämpenee.
2. Kuumenna vesi, lisää siihen määrättyä sokeria, lisää hiiva. Sekoita, anna kymmenen minuutin ajan.
3. Lisää suola, lisää kasviöljy. Sekoita kaikki ja ala lisää molemmat tyyppisiä jauhoja. Vaivaa taikina, soseuta tasaiseksi ja tasaiseksi. Peitä kankaalla lautasliina, jätä rukiin massa tunniksi.
4. Jaa nostettu taikina 120 g: n paloiksi, jos rullat on tarkoitettu hampurilaisille. Muissa tapauksissa kokoa voidaan muuttaa.
5. Tee taikinasta kauniita palloja, aseta ruisipullot leivinrasialle ja anna vielä 30 minuuttia nousta.
6. Kaada muutama tippa vettä keltuaiseen, jotta massa muuttuu juoksevaksi, sekoita hyvin. Voitele rullat. Ripottele seesaminsiemenillä, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
7. Lähetämme kiukaan. Leivotut ruisrullit 200 asteessa.
Ruispalat ilman hiivaa (kefir)
Tällaisissa ruisrullina voit käyttää paitsi kefiriä, myös kaikkia muita hapanmaitojuomia. Upea jogurtti. Päätuotteen rasvapitoisuudella ei ole merkitystä.
Ainesosat
• 200 g kefiiriä;
• 120 g jauhoja;
• 120-150 g hirssijauhoja .;
• 1 tl sooda;
• 20 ml ruostetta. öljy;
• 10 grammaa sokeria;
• suola, yksi muna.
valmistelu
1. Lisää sooda lämpimään käyneeseen maitotuotteeseen, sekoita. On parempi kaataa kefiiriä, koska reaktio menee, massan koko kasvaa.
2. Lisää pari ripaus suolaa, lisää sokeri reseptin mukaan. Täytä öljy, ravista kaikki hyvin tasaiseksi.
3. Esitämme ensin ruisjauhoja, vaivaa huolellisesti, lisäämme sitten vehnäjauhoja, saavutamme halutun konsistenssin. Taikinan tulee olla pehmeää. Mutta kun se asetetaan tasaiselle alustalle, sen ei pitäisi levitä.
4. Anna ruisumassan seistä neljäsosa tuntia.
5. Jaa taikina paloiksi. Muodostamme mielivaltaisen muodon ja koon ruisrullat, siirrämme heti leivinpellille.
6. Murenna muna, levitä haarukalla, voitele pullat. Voit ripottaa jotain, esimerkiksi seesaminsiemeniä. Paista kunnes tarjous.
Ruispullat sipulilla
Resepti tuoksuvista rukkepulloista sipulilla. Ne valmistetaan hiivalla vedessä, keskimäärin koko prosessi kestää noin 2,5 tuntia.
Ainesosat
• 230 g valkoista jauhoa;
• 210 g ruisjauhoja;
• 0,25 litraa vettä (lämmetä);
• 0,7 tl suola;
• 1 tl nopeasti kuiva hiiva;
• 1 sipulipää;
• rkl sokeria;
• 50 ml öljyä.
valmistelu
1. Sekoita 0,5 kupillista vehnäjauhoa kuivattua hiivaa ja sokeria. Kaada vähitellen lämmintä vettä tähän seokseen. Sekoita niin, että pala ei ilmesty. Jätä taikina 25-30 minuutiksi, ruis taikinaan riittää tällä kertaa.
2. Kuori yksi keskikokoinen sipuli, leikkaa hyvin pieniksi ja ohuiksi kuutioiksi, kaada taikinaksi. Pane suola, sekoita.
3. Kaada kasviöljyä taikinaan. Mono, että nämä pullat ottavat hajuisen tuotteen. Se tulee olemaan herkullista.
4. Kaada loput vehnäjauhot ja laita ruisjauhot. Vaivaa pehmeä taikina sipulien kanssa, soseuta se varovasti tasaisen tasaisuuden saavuttamiseksi. Anna tulla.
5. Kun taikina nousee kerran, mutta hyvin, voit veistää rullat. Laita massa pöydälle, jaa paloiksi. Rullaa pallot tai annamme tuotteille erilaisen muodon. Siirrä voideltuun leivinpeltiin.
6. Anna telojen nousta leivinrasialle, rasvaa sitten munalla, paista.
Ruispullat leseillä
Tällaisia ruisipulloja varten tarvitaan kaikki löysät leseet. Rakeiset tuotteet eivät toimi. Tyypillisesti rukiin ja vehnän leseitä löytyy kaupoista, ja kaura on vähemmän yleistä.
Ainesosat
• 200 ml lämmintä vettä;
• 30 g leseitä taikinaa kohti;
• joitain leseitä sirottamiseen;
• 7 g hiivaa;
• 120 g ruisjauhoja;
• vehnäjauhot;
• 30 ml öljyä;
• 25 g sokeria;
• 0,6 tl suolaa.
valmistelu
1. Yhdistä leseet ruisjauhoihin. Sekoita.
2. Sekoita ruis taikinan lämmin vesi sokerin kanssa. Suolaa ja hiivaa, anna kolmen minuutin ajan antaa kaikkien möykkyjen liueta.
3. Lisää öljy hiiva-seokseen, lisää rukiinjauho leseillä, sekoita ja lisää vehnäjauhoja. Lisäämme kunnes taikina on saavuttanut halutun konsistenssin.
4. Puhdistamme lämpimässä paikassa. Anna kerran hyvä nousu.
5. Jaa taikina pulloiksi. Annamme heille halutun muodon. Voit tehdä palloja, pieniä palloja, kyhmyjä, kutoa punoksia. Siirrä uunilevylle.
6. Anna seistä paikallaan leivinpeltillä. Noin kaksikymmentä minuuttia.
7. Voitele ruisleivonnaiset vedellä, ripottele leseet päälle.
8. Laita leivinpelti uuniin, paista.
Ruispullat, joissa on kolmenlaisia jauhoja
Toinen hiivaresepti ruispalloihin. Se käyttää kolmea erityyppistä jauhoa: ensiluokkaista, premium-luokkaa, kuorittua ruisjauhoa. Kuivaa tavallinen hiiva pussista.
Ainesosat
• vettä 0,3 litraa;
• suola sokerilla;
• 1,5 tl irtonainen hiiva;
• lasi valkoista jauhoa;
• yksi lasi ruisjauhoja .;
• lasillinen 1-luokan jauhoja tai muun tyyppistä karkeaa jauhaa;
• 30 ml öljyä;
• muna, seesaminsiemenet.
valmistelu
1. Lämmitä vettä, määrä ilmoitetaan resepissä. Sekoita hiiva ja vehnäjauhojen kanssa, lisää yksi rkl rakeistettua sokeria. Pane saatu talker lämpöä 30 minuutiksi.
2. Lisää taikinaan 2/3 tl suolaa ja toinen lusikallinen sokeria, lisää kasviöljyä, herkulliset rullit saadaan oliivilla.
3. Sekoitamme kaiken hyvin, sitten kaadamme ruisjauhoja ja esittelemme sitten ensimmäisen luokan jauhot. Tai käytämme minkä tahansa muun tyyppistä karkeahiontaa, myynnissä on 2 laatua.
4. Vaivaa taikina. Jos jauhoja on vähän, lisää valkoinen ilme.
5. Jätä ruis taikina hyväksi nousuun lämmössä.
6. Seuraavaksi veistämme kaikki rullat, siirrämme leivinpellille ja anna niiden nousta.
7. Voitele ruisituotteet ennen paistamista, ripottele seesaminsiemenillä.
Ruispullat maitoon
Muunnelma herkullisia ja makeita pulloja, joihin on lisätty ruisjauhoja ja voita. Tätä leivonnaista voidaan käyttää jopa makeisiin voileipiin. On hienoa monipuolistaa oikean ravitsemuksen kannattajien tylsää ruokavaliota.
Ainesosat
• 0,28 litraa maitoa;
• 55 g öljy;
• 11 g hiivaa;
• 40 g sokeria;
• 0,25 kg ruisjauhoja;
• 0,25–0,28 kg vehnäjauhoja;
• 1 tl suola;
• 2 munaa.
valmistelu
1. Sulata voi. Voit käyttää testissä margariinia.
2. Sekoita lämmitetty maito hiivaan, lisää niihin sokeria ja suolaa, odota ainesosien täydellistä liukenemista nesteeseen.
3. Ravista yksi muna, lisää.
4. Kaada aiemmin valmistettu öljy. Makua varten voit lisätä vähän vaniljaa tai kanelia, niiden kanssa tehdyt pullat ovat paljon maukkaampia. Sekoita.
5. Lisää jauhot, yritä ensin täyttää koko ruisituote. Saa sitten halutun konsistenssin vehnäjauhojen kanssa.
6. Kuten tavallista, poista taikina lämpimässä paikassa ja odota hyvää nousua.
7. Veistä kaikki pullot tai pienet leivät. Siirrämme ne leivinpellille, odota nousua.
8. Voitele muna, joka ei mennyt taikinaan, paista.
Ruispullat unikonsiemenillä 40 minuutissa
Toinen resepti ruisipullille ilman hiivaa. Ne kypsennetään hapukkeella erittäin nopeasti ja yksinkertaisesti.
Ainesosat
• 200 g smetanaa;
• 70 ml kefiiriä;
• 1 pakkaus kultivaattoria;
• yksi lasillinen hw: tä. jauhot;
• vehnäjauho .;
• lusikallinen sokeria;
• suola, pieni muna;
• pari rkl öljyä;
• pussi unikonsiemeniä.
valmistelu
1. Sekoita kefiiri hapankerman, suolan kanssa, lisää lusikallinen rakeistettua sokeria. Voit sirotella enemmän, jos tarvitset makeita rullia.
2. Lisää kasviöljy. Kaada ruisjauho kultivaattorilla, sekoita.
3. Lisää vehnäjauhoja taikinaan tarpeen mukaan. Vaivaa erittäin pehmeä, hieman tahmea massa.
4. Jaa taikina pieniksi palloiksi. Tee koko yhdellä kananmunalla. Siirrä uunilevylle, rasvaa munalla, ripottele unikonsiemeniä.
5. Aseta paistamaan 180 asteeseen.
Ruispullat - Vinkkejä ja temppuja
• Ruisjauho on karkeampaa ja seulaa on käytettävä seulomaan vastaavasti.
• Voit myös rikastuttaa leivonnaisia tummasta jauhoista jauhetulla kaurahiutaleella, maissilla ja tattarijauhoilla. Ne ovat myös erittäin hyödyllisiä keholle.
• Ruis taikina tarttuu usein käsiisi; leikkaamisen aikana rasvata kämmenesi kasviöljyllä niin usein kuin mahdollista. Työtaso on myös käsiteltävä.
