Kananliha on monipuolinen ja ruokavaliovalmiste, joka sopii erinomaisesti jopa perheen vähimmäisbudjettiin. Siipistä voidaan keittää runsas liemi, muhennos, ne paistetaan, haudutetaan, paistetaan foliossa, uunissa, grillillä. Kananruhon kaikista osista massan ja luun suhde on ihanteellinen siipien suhteen. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että liha niissä on pienempi kuin reidessä tai sääressä, mutta siipiluiden paino on kevyempi kuin kanan jalkojen tiheät luut, koska kanat ovat jo kauan sitten unohtaneet, kuinka lentää, ja vahvat siivet, joita he eivät enää tarvitse. Siipien hinta on huomattavasti alhaisempi kuin muiden ruhon osien, huolimatta siitä, että näiden osien ravintoarvo ei ole alhaisempi.
On toinen kysymys: mitä valmistaa kanansiipistä, jotta kotiruoan valmistaminen olisi taloudellisen lisäksi myös monipuolista? Yritämme vastata siihen.
Siipi majoneesissa - tekniset perusperiaatteet
Aloitetaan majoneesilla. Kuinka kastike vaikuttaa lihaan ja miksi se on saanut suosiota marinaadina liharuokia varten? Majoneesin koostumus sisältää munankeltuaisten ja kasviöljyn lisäksi sitruunamehua ja sinappia tai, jos tarkastellaan majoneesin valmistuksen teollista versiota, niin se on melange, sinappiöljy, etikka ja säilöntäaineet. Muuten, jotkut valmistajat käyttävät tekniikassa keinotekoisia lisäaineita massan kasvattamiseksi, tuotantokustannusten vähentämiseksi ja paksumman konsistenssin saamiseksi. Me emme tarvitse sellaista majoneesia. Kyllä, ja siinä ei ole niin paljon etikkaa, että kastike voidaan käyttää marinaadina, ja melange ja öljy eivät vaikuta lihan marinointiin. Nämä aineosat antavat lautaselle kauniin ilmeen.
Jos keität tuoretta kotitekoista majoneesia, saat terveellisemmän ja aromaattisen kastikkeen, joka muuttaa lihasta kulinaarisen mestariteoksen. Entä jos ilman lisäaineita sitä säilytetään jääkaapissa enintään viikon, mutta sitä ei tarvitse keittää suurina määrinä.
Kirjoita muisti tai hyvä tapa muistaa maukkaan, terveellisen ja luonnollisen majoneesin resepti:
100 ml puhdistettua öljyä; kolme tuoretta munankeltuaista; tl sinappia, suolaa ja sokeria maun mukaan, 50 ml sitruunamehua.
Jotta majoneesista saataisiin paksua, lyö voi tehosekoittimella tai asenna mikseriä käytettäessä veitsuutin, koska kastike on palattava vain suurella nopeudella, mutta myös jauhaa suuret öljymolekyylit, jotta ne yhdistyvät paremmin munankeltuaiseen sisältyvän lesitiinin kanssa. Vaahdettuun keltuaiseen sinun täytyy lisätä öljyä hitaasti, kirjaimellisesti - muutama tippa, pysäyttämättä piiskaamista. Kun muodostuu homogeeninen emulsio, kermanvärinen, lisää suola ja sokeri, sinappi. Jos käytät sinappiöljyä, sinappikastike voidaan jättää pois. Sinapinsiemenet sisältävät aineita, jotka auttavat ylläpitämään emulsion stabiilisuutta. Jos haluat valmistaa majoneesia tulevaisuutta varten ja saavuttaa paksumman konsistenssin, käytä ei liian mausteista sinappikastiketta, jotta et rikkoisi majoneesin makua. Viimeinen kosketus on hapon lisääminen kastikkeeseen. Sitruunamehu antaa miellyttävän aromin, kevyempi kotitekoinen majoneesi.
Jos marinaadin valmistamiseksi lihaa varten tarvitaan majoneesia, lisää lisää sitruunamehua niin, että liha on hyvin kyllästetty hapolla.
Kun majoneesia käytetään lihaa haudettaessa, on parempi sekoittaa se tomaatin tai maitotuotteiden kanssa, jotta ruokasi olisi herkkyyttä ja mehukasta. Haudoissa (muhennoksissa, hodgepodssa, kotitekoisessa paahduksessa) laimentamaton majoneesi hyytyy nopeasti kypsennettäessä ja ruokia muuttuu kuiviksi ilman kastiketa.
Katso reseptejä siipiruokavaihtoehdoista majoneesissa tai majoneesissa, mutta nämä ovat vain esimerkkejä. Jokainen emäntä voi lisätä itse ruokaluetteloon käyttämällä mitä tahansa mausteisten lisäaineiden yhdistelmää. Muista, että kananlihalla on neutraali maku, ja siksi sitä voidaan maustaa eri tavoin, ja kypsennä samalla tavalla, kun saat joka kerta täysin uuden ruuan.
1. Siipi majoneesissa perunoiden ja sienten kanssa
Tuotesarja:
Siipi 1 kg
Laakerinlehti
Sipulit 300 g (netto)
Perunat, kuoritut 1 kg
Jauhettu pippuri - maun mukaan
Samppanjoita 800 g
suolaa
valkosipuli
Majoneesi 200 g
Keittämismenetelmä:
Siipiä kastetaan kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan. Tyhjennä tämän jälkeen vesi, kuivaa ne hieman lautasliinalla. Lisää majoneesi, hienonnettu valkosipuli, sipuli, hienonnettu suuriin suikaleiksi, majoneesi, suola, pippuri ja laakerinlehti. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä useita tunteja, mutta vähintään kaksi. Liha on marinoitava jääkaapissa. Leikkaa karkeasti perunat ja sienet. Siirrämme kaikki tuotteet karviaismarjoihin ja hauduta kypsennykseen.
2. Uunissa paistetut majoneesisiipit
ainesosat:
Sinappi, Dijon
curry
Makea paprika
majoneesi
Chile
sitruuna
hunaja
valkosipuli
siivet
suolaa
korianteri
jauhot
valmistus:
Tämän reseptin viehätys on, että kaikki aineosat ovat helposti saatavissa, melkein aina käsillä, ja niiden määrä lautasessa valitaan emäntämaun maun mukaan.
Pese siipi, leikkaa äärimmäiset falangat. Blot kankaalla veden poistamiseksi. Voitele majoneesilla, laita pussiin muutaman tunnin ajan, laita jääkaapiin. Rullaa puolivalmiit tuotteet jauhoihin sekoitettuna, kuivien mausteiden kanssa. Valmista kastike yhdistämällä mielivaltaisesti Dijon-sinappi, hunaja, kuori ja sitruunamehu.
Laita siipi leivonta-astiaan peittämällä se kalvolla (kun sinun ei tarvitse pestä pitkään aikaan). Laita kuumaan uuniin. Paista lihaa kunnes vaalea kuori tulee esiin, poista muoto, peitä siipi runsaasti kastikkeella siveltimellä, palauta se uuniin ja anna sen valmistua. Ruoka on valmis!
3. Paistetut siipit majoneesissa, ketsupissa ja sinapissa
ainesosat:
siivet
Ketsuppi mausteinen
sinappi
majoneesi
Kasviöljy
valkosipuli
valmistus:
Yksinkertaisin resepti: yhdistä kastikkeet yhtä suurena määränä, lisää valkosipulia. Et voi lisätä suolaa. Peitä leivinkerros kalvolla ja öljyllä. Pane siipi ja rasvaa ne runsaasti kastikkeella. Paista 40-50 minuuttia.
4. Paistettu siipi valkosipulimajoneesissa
ainesosat:
Siipi 12 kpl
Paistava margariini 180 g
suolaa
Kuivaa valkoviiniä marinointia varten 250 ml
pippuri
Konjakki 150 ml
Majoneesi 200 g
Sitruuna? kpl.
valkosipuli
Tilli, tuore
valmistus:
Valmista siipi: piikki haarukalla, jauhaa, pitämällä avoimessa liekissä; pese, blotti lautasliinalla. Laita liha muovipussiin. Lisää viiniä mausteen mukaan pippuria tai muita mausteita. Kaada viini lihapussiin, sido se tiukasti ja laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi. Sen jälkeen pattele siipi uudelleen välttääksesi roiskeiden rasvaa paistamalla niitä margariinissa.
Paista kana molemmilta puolilta kuumuudella. Kääntämällä liha toiselle puolelle, heitä ripaus suolaa astiaan. Kun siivet ovat valmiita, vähennä lämpöä hieman ja kaada konjakki. Sytytä pitkä ottelu. Varmista, että astian lähellä ei ole palavia esineitä. Flaming on erittäin yksinkertainen keittämismenetelmä, joka antaa ainutlaatuisen maun tavalliselle paistetulle lihalle, mutta kun teet flambea sisätiloissa, sinun on noudatettava turvaohjeita.
Tee kylmä majoneesipohjainen kastike. Hienonna tillinlehdet hienosti, poista kuori puolelta sitruunalta ja purista mehu (2-3 ruokalusikallista), pilko tilli. Rei'itä kaikki nämä komponentit tehosekoittimella, yhdistä majoneesiin, lisää suolaa ja pippuria. Tarjoa kastike kuumien flambe-siipien yli.
5. Siipi majoneesissa foliossa paistetun sipulin “tyynyllä”
ainesosat:
Kovaa juustoa 300 g
Siipi 8-10 kpl.
Sipulit 500 g (netto)
Sekoitus paprikaa
Oliiviöljy
Majoneesi (67%) 250 g
kurkuma
rosmariini
valmistus:
Leikkaa kalvo arkki: sen tulee olla kaksinkertainen muodoltaan, jotta levyn toinen puoli peitetään lihalla. Aseta arkki leivinpellelle, rasvaa öljyllä. Laita nauhoiksi leikattu sipuli kanansiipien alle, ripottele kaikki suolalla ja pippurilla. Peitä astia majoneesilla ja raastetulla juustolla. Peitä arkin vapaa puoli, sulje reunat tiukasti. Paista 180-200 ° C: ssa asettamalla pannu esilämmitettyyn uuniin. Poista 30–40 minuutin kuluttua päällinen foliokerros, laita liha uuniin vielä muutamaksi minuutiksi, jotta juustokuori on ruskistunut.
6. Leipatut majoneesitiivisteet, paistettuja
ainesosat:
Majoneesi 150 g
Maissitärkkelys 90 g
Munat 3 kpl
Paprika (kuivatut palat) 50 g
Seesami 200 g
Siipi 10-12 kpl.
Mausta kanalle
Hiutaleet (kauran tai maissin) 150-200 g
Sitruunamehu 100 ml
Paistinöljy
valmistus:
Leikkaa siipien äärimmäiset falangat pois, ripottele valmistetut puolivalmisteet sitruunamehulla, ripottele mausteilla. Anna muutaman tunnin kylmässä marinoitua.
Vatkaa munat, yhdistä ne majoneesiin ja tärkkelykseen. Yhdistä hiutaleet paprikaviipaleilla ja seesaminsiemenillä, hieroen ne aikaisemmin muovipussiin. Sekoita kuiva seos. Upota siivet vuorotellen nestemäiseen seokseen ja leiviin ja laske ne heti kiehuvaan öljyyn upottaen kokonaan. Ole varovainen, käytä pihdit. Paista kunnes kullanruskeita.
Majoneesisiipit - hyödyllisiä vinkkejä
Tervattu siipikarjanliha on paljon maukkaampaa, kun iholla on käsitelty tulipalolla, höyhenestä ei ole pienintäkään jälkeä. Vaikka ostaisit pakattuja valmisruokatuotteita, muista käsitellä siipi, rumpukappaleet tai jalat huolellisesti. Jos erityistä poltinta ei ole, jauhaa kaasupolttimen päälle ja poista suuttimen kansi. Käytä kuivaa alkoholia. Lävistä palat haarukkaan ja pidä niitä liekin yläpuolella, pese ne sitten hyvin hankaamalla ne kovalla harjalla.
Siipikarjanliha on liotettava ennen keittoa, jotta liemi saadaan aina läpinäkyväksi. Tämä käsittelyvaihe on tärkeä myös toisesta syystä: valitettavasti usein häikäilemättömät tuottajat tai myyjät käsittelevät lihaa säilöntäaineilla säilytysajan pidentämiseksi, piilottavat vanhentuneille tuotteille ominaiset hajut, lisäävät geeliytyneitä ratkaisuja tuotteen painon kasvattamiseksi. Kun olet pitänyt lihaa vedessä, voit vapauttaa kehon haitallisista lisäaineista ruokavalion kananlihassa.
