Juurikkaita koskevat gastronomiset mieltymykset ovat erittäin kiistanalaisia, toisin kuin suositun majoneesin kanssa. Mutta ravitsemusterapeutit ja yleislääkärit ovat jo pitkään ja et millään tavoin epäile juurikkaiden etuja ja majoneesin vaaroja. Lääketieteen tulokset tukevat punajuuria, ja suosikkisalaattikastike on maukas, ravitseva, mutta ei terveellinen lisäravinne, joka edistää liikalihavuuden kehittymistä ja kolesterolin nousua kehossa, mikä johtaa lukuisiin ruuansulatus- ja sydän- ja verisuonitauteihin.
Mutta milloin huonot tottumukset ja ruukat lopettivat ihmiset? Tahtovoima on poikkeuksellinen persoonallisuusominaisuus, joka ei ole kaukana tavallisesta monille, ja luontaiset vaistot ovat kattava tekijä, ja ne hallitsevat makuja ja mieltymyksiä, toisinaan vastoin ymmärrystä siitä, mikä on hyvää ja mikä on haitallista.
Näyttää siltä, että punajuurikasalaatti majoneesilla on esimerkki kompromisseista lääkäreiden neuvojen ja haluttomuuden välillä vastustaa majoneesin hallitsematonta käyttöä. Näiden tuotteiden yhdistelmä salaatissa on todellakin hyvä tapa ratkaista tasapainoisen ruokavalion ongelma.
Punajuurisalaatti majoneesilla - tekniset perusperiaatteet
Toistamme vain kerran, että salaatti on ruokalaji, jolla on erittäin lyhyt varastointiaika, se kypsennetään ja erityisesti maustetaan välittömästi ennen tarjoilua, ja sitä säilytetään jääkaapissa suljetussa astiassa enintään kaksi tuntia. Joillakin salaateilla on kuitenkin niin lyhyen ajan kuluessa aika menettää hyödylliset ominaisuutensa ja miellyttävä ulkonäkönsä. Majoneesikastike vähentää salaattien säilyvyyttä useita kertoja.
Siksi "terveellisiä salaattia koskevat säännöt" majoneesilla luettiin:
Älä jätä salaattia majoneesikastikkeella huoneenlämpötilaan;
Peitä salaatti lähettämällä se jääkaapiin;
Yritä lisätä majoneesia niin myöhään kuin mahdollista, ja paras tapa on sekoittaa kaikki salaattiainesosat ennen tarjoilua: Tähän asti tuotteet voidaan leikata ja laittaa jääkaappiin erillisissä, suljetuissa astioissa. Tämä menetelmä pidentää merkittävästi astian säilyvyyttä ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Nyt selvitämme, kuka osaa valmistaa juurikkaat salaatiksi oikein ja osaa keittää sen? Kyllä, juurikasvella on hämmästyttävä ominaisuus: toisin kuin kaikki vihannekset, tämän tuotteen arvo ei menetä lainkaan lämpökäsittelyn jälkeen, mutta pitkäaikainen keittäminen kuitenkin tuhoaa C-vitamiinin, ja sen päivittäinen tarve on melko suuri, ja sinun on täydennettävä tärkeimmät antioksidanttivarannot päivittäin.
Oikea punajuuri-ammattilainen neuvoo:
Salaattien valmistukseen valitse pöytäjuurikkaan lajikkeita, joilla on rikas viininpunainen väri, lievästi juurtunut juuren juureen ja yläosaan, pieni koko;
Ennen ruoanlaittoa punajuurikkaat on pestävä perusteellisesti harjalla, kunnes pinnasta jääneet pinnat ovat poistuneet kokonaan: punajuurien tulisi näyttää kauniilta, kuten kuvissa "
Juuria, jonka kautta punajuurimehu virtaa ulos keittoprosessin aikana, ei tarvitse leikata, ja hedelmistä tulee mauton ja vesinen, ja lehdet leikataan itselleen, jotta juurikasetti säilyisi;
Juurikkaiden keittäminen on työläs tehtävä, ja kesto riippuu juuren koosta, lämpötilaolosuhteista ja kokin taitosta: kasta punajuuret kiehuvaan veteen, keitä noin puoli tuntia ja valuta sitten vesi, jossa se keitettiin, ja järjestä se kylmällä suihkussa - laita kylmän veden alla. Yritä jäähtymisen jälkeen lävistää se haarukalla. Jos haarukka lävistää massan helposti, punajuuret ovat valmiita jatkamaan keittämistä.
Mitä ruokaa punajuurista ja majoneesista? Vastaus on yksinkertainen: jopa nämä kaksi komponenttia ovat jo salaatti. Leikkaa kuten haluat, voit lisätä pähkinöitä tai luumuja tai molemmat piquancy -arvoa varten - sitruunamehu, valkosipuli. Kasvis sopii hyvin lihan, sienten, kalan ja muiden vihannesten kanssa.
Perinteisesti punajuurikasta valmistetaan ”talvisia” salaatteja, kuten vinaigretteä, silliä ”turkin alla”, koska viime vuoden juurikkaat eivät ole kesällä niin maukkaita ja terveellisiä, että nuori juurikasvi ei ole vielä täysin absorboinut “maan mehua”. Siksi kesäkuukausina voit käyttää varastoja peitattuina tai jäädytetyinä. Juurikkaat eivät pelkää matalia lämpötiloja, ja keitetyt, paloitellut kuutiot säilyvät täydellisesti suljetuissa pakkauksissa pakastimessa.
Etkö pidä keitettyjen punajuurien mausta tai tuoksusta? Pakasta se, käytä sitä marinoidussa muodossa, paista viipaletta sokerilla: nämä menetelmät auttavat neutraloimaan tietyn hajun ja tuote saa täysin uudet makuominaisuudet.
Juurikkaiden tulee kuluttaa säännöllisesti kohtuullisissa määrin, koska maailmassa on vähän vihanneksia, joilla on niin ainutlaatuiset ominaisuudet: luonnollisen kuidun pitoisuus, jolla on tarvittavat lipidit maksalle ja veressä. Älä vain osallistu lihavuuden torjuntaan. Juurikkaan ruokavaliossa on vasta-aiheita - älä unohda kysyä lääkäriltä.
1. Paahdettu punajuurisalaatti punaisella kalamajoneesilla ja sienillä
Aurinkokuivattu lohi 400 g
Samppanjat (maustekurkku) 300 g
Peruna (paistettu takkeessaan) 350 g
Kananmunat (keitetyt) 5 kpl.
Keitetyt punajuuret 400 g
Puoli pienen sitruunan mehu
Sipulit, vihreät 100 g
majoneesi
valmistus:
Valmistamme tuotteita salaattia varten. Kuori perunat, punajuuret, munat ja hiero karkealla raastimella. Lohi ja samppanjat leikataan nauhoiksi, keskikokoiset. Sitten me levitä ensimmäinen lohi kerros. Hienonna vihreä sipuli ja anna sen seistä noin kymmenen minuuttia sitruunamehussa, purista sitä hiukan, levitä se kalan päälle ja voitele se runsaasti majoneesilla. Lisäksi tarkkaillaan seuraavaa järjestystä: munat, perunat, sienet (hienonnetut oljet), punajuuret. Peitä jokainen kerros majoneesilla. Anna salaatin seistä viileässä paikassa noin puoli tuntia.
Koristele ainesosista, jotka muodostavat ruoan.
2. Punajuurisalaatti majoneesilla, papuilla ja sienillä
ainesosat:
juurikas
Pavut, valkoiset keitetyt
Sipulilla haudutettuja kanttarehuja
Tuore kurkku
Majoneesi, mustapippuri, sitruunamehu - kastikkeeksi
valmistus:
Kaikki salaatin aineosat otetaan yhtä suuressa osassa nettopainon perusteella. Keitä pavut, rasvaa valmistetut punajuuret öljyllä, kääri foliolla ja paista uunissa 180 ° C: ssa. Laita kylmälle pinnalle, anna jäähtyä, avaa, kuori ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa kurkut samoilla nauhoilla. Pese keitetyt pavut, taita seulan läpi. Yhdistä kaikki ainekset, mausta majoneesilla, lisäämällä pippuria ja sitruunamehua maun mukaan.
3. Punajuurisalaatti majoneesin, naudanlihan ja luumujen kanssa
ainesosat:
Keitetyt fileet 400 g
Leivonnaiset punajuuret 400 g
Kuivatut luumut, 200 g
Majoneesi maun mukaan
Musta pippuria ja suolaa maun mukaan
Keittämismenetelmä:
Kuori paistettu punajuuri ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Skaalaa suuret luumut kiehuvalla vedellä, leikataan myös nauhoiksi. Pura kypsennetty naudanfilee kuituja pitkin ohuilla langoilla. Yhdistä ainesosat, suola, mausta pippurilla ja lisää majoneesi. Sekoita ja siirrä salaattikulhoon.
4. Punajuurisalaatti majoneesilla ja saksanpähkinöillä
ainesosat:
Pähkinäydinjyvät 150 g
Keitetyt punajuuret 1 kg
Valkosipuli 3 - 4 neilikkaa
Majoneesi maun mukaan
Valmistusjärjestys:
Hiero kuoritut punajuuret hienolla raastimella. Hienonna pähkinät ja soseuta laastissa valkosipulilla. Lisää kastike punajuuriin, mausta majoneesilla, sekoita ja tarjoa.
5. Punajuurisalaatti majoneesilla - suomalainen viinibaattia
ainesosat:
Keitetyt porkkanat 150 g
Marinoidut kurkut 200 g
Etikka, hedelmät 150 ml
Takattu peruna 250 g
Kovat ja hapan omenat 300 g (netto)
Juurikkaat 400 g
Kerma 120 ml
Sinappi 20 g
Kasviöljy 100 ml
Suola ja sokeri maun mukaan
Vihreä ja sipuli 200 g
valmistus:
Keitä punajuuret, porkkanat ja perunat. Kuori ja leikkaa kaikki kuutioiksi asettamalla komponentit erilliseen kulhoon. Ripottele sipulit, omenat ja keitetyt punajuurikkaat etikan kanssa, anna muutaman tunnin marinoitua, lisää suola ja sokeri marinointiin. Aseta sitten salaatti kerroksittain jaettuun läpinäkyvään astiaan satunnaisessa järjestyksessä.
Voit tarjoilla salaattia tavanomaisella majoneesilla, mutta kermasta, sinapista ja öljystä valmistettu keitetty kastike, johon on lisätty etikkaa tai sokerijuurikkaan marinaattia, on paljon mielenkiintoisempaa.
Vatkaa voi nopealla sekoittimella lisäämällä vähän rasvaa ja kylmää kermaa, kunnes muodostuu homogeeninen emulsio. Älä kiirehdi lisäämään kermaa, ennen kuin ne yhdistetään homogeeniseksi massaksi kasviöljyn kanssa. Lisää tarvittaessa lusikallinen kuumaa sinappia, etikkaa, suolaa ja sokeria. Laita keitetty kastike salaatin päälle, koristele vihreillä sipulilla.
6. Punajuurisalaatti majoneesilla maksan, sienten ja juuston kanssa
ainesosat:
Keitetyt munat
Paistettua naudanmaksaa
Marinoitu porkkana (korea)
Marinoidut sienet
Keitetyt perunat
juusto
Marinoitu sipuli
Keitetyt punajuuret
Majoneesi, salaatti (30%)
Etikka, sokeri ja suola - sipulien maustamiseen
Valmistusjärjestys:
Valmista kaikki aineosat samalla määrällä. Tämä on resepti puffisalaattia varten, joten tuotteet on hajotettava ensin erikseen. Munat ja juusto voidaan raastaa karkealle raastimelle, leikkaa loput tuotteet ohuiksi, mutta ei kovin pitkiksi oljiksi. Aseta muoto pyöreälle ja litteälle astialle ilman pohjaa niin, että salaatti näyttää kauniilta ja kunkin kerroksen selvästi näkyvät rajat. Levitä jokainen kerros peittämällä majoneesilla seuraavassa järjestyksessä:
sipulit;
Maksa;
perunat,
porkkanat;
sienet;
munat;
juusto;
Sokerijuurikasta.
Ohut liian paksu majoneesi marinaadilla, jotta sitä ei olisi liikaa salaatissa. Ihanteellinen tällaiseen runsasta ateriaa varten, majoneesia, jonka rasvapitoisuus on vähäinen. Peitä salaatti, jääkaapissa 30–40 minuutin ajan, poista kansi ja puhdista muoto, koristele vihanneksilla ja tarjoile.
Punajuurisalaatti majoneesilla - hyödyllisiä vinkkejä
On jo kauan tiedetty, että punajuuret ovat luonnollisten elintarvikevärien lähde, mutta se värjäävät tuotteet kokin toiveesta riippumatta. Juuren tämän ominaisuuden ansiosta kaikki salaatit saavat viininpunaisen värin, vaikka kokki on valinnut huolellisesti moniväriset komponentit niin, että salaatti tai viinipiiri näyttää kirkkaalta ja mausteelliselta. Tilanteen korjaamiseksi lisää keitetyt ja hienonnetut punajuuret kasvisöljyyn, sekoita ja pidä sitä erikseen salaatista noin puoli tuntia. Öljy "sulkee" näkyvän punajuurimehun.
Hyvä tapa esilämmittää punajuuria on uunissa paistaminen. Tällä valmistusmenetelmällä valmistettu puolivalmis tuote on vähemmän vetistä ja makeampaa, mikä puolestaan vähentää lopullisen salaatin nesteen vuotamista, parantaa sen makua.
