Bechamel-kastike on yleismaailmallista, se voidaan valmistaa pastalle, keitetylle viljalle tai perunamuuselle. Ja jos lisäät siihen jauhelihaa, saat erittäin tyydyttävän ja terveen lounaan tai illallisen.
Voit tehdä kastikkeen hiukan paksummaksi ja yhdessä jauhetun lihan kanssa tämä sekoitus on täydellinen ohuiden pannukakkujen täyttämiseen maidolla. Tällaisesta kastikkeesta ja jauhelihasta voidaan valmistaa myös herkullinen ja tunnettu lasanja. Tällaiset ruokia sopivat erinomaisesti tapaamaan rakkaita vieraita.
Alla löydät hieman erilaisia, alkuperäisiä ja vähän tunnettuja reseptejä, jotka myös joka tapauksessa yllättävät kaikki rakkaasi yksinkertaisuudellaan ja juhlallisella hienostuneisuudellaan.
Bechamel-kastike jauhelihalla - yleiset valmistusperiaatteet
Astian jauheliha valmistetaan mieluiten tuoreesta lihasta. Lihapalasta on tarpeen poistaa kaikki ylimäärä, huuhdellaan, kuivataan, leikataan pieniksi kuutioiksi ja viedään sipulin kanssa lihamyllyn läpi. Voit lisätä suolaa, pippuria, munaa ja maitoon liotettua valkoista leipää mihin tahansa lihalihaan, jotta saadaan herkkä rakenne.
Jotta kastike olisi paksu, sinun on valmistettava voin ja jauhojen pohja kastikkeelle oikein. Sulata voi nopeasti ja sekoita se jauhojen kanssa. Jauhoja tulisi lisätä pieninä erinä palajen välttämiseksi.
Kun pohja "Ru" on valmis, sinun pitäisi lisätä lieme vähitellen pannuun. Mikä tahansa lieme sopii makuusi: liha, kana, kala tai vihannes. Jos mitään ei ole käytettävissä, voidaan käyttää tavallista jäähdytettyä, suolaista keitettyä vettä.
Seuraava vaihe kastikkeen valmistamiseksi on kerman lisääminen. Niiden rasvapitoisuus voi olla mikä tahansa. Haluttaessa ne voidaan korvata myös nestemäisellä smetalla, luonnollisella jogurtilla tai rasvaisella maidolla. Kastike on saatettava kiehuvaksi sekoittaen sitä jatkuvasti. Haluttaessa voit lisätä kerman kanssa mausteita, yrttejä, muskottipähkinää, paistettuja sieniä, hienonnettua sipulia, juustojuustoa, hienonnettua valkosipulia, lavrushkaa tai mausteita.
Ennen kuin jauheliha yhdistetään kastikkeeseen, se on ensin paistettu. Paistamisen aikana lihaan voidaan lisätä keitettyjä viljoja, vihanneksia, soijakastike, mausteita, sinappia, majoneesia tai tomaattitahnat.
Bechamel-kastike jauhettua naudanlihaa ja sianlihaa
ainesosat:
• puolet lampusta;
• 70 g jauhelihaa;
• 100 g jauhelihaa;
• suola maun mukaan;
• 0,2 g jauhettua mustapippuria;
• 300 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2%;
• 20 ml auringonkukkaöljyä;
• 20 g valkoista persiljajuuria;
• 25 g voita;
• 2 rkl. l. vehnäjauho;
• 40 g juuri selleriä.
Keittoprosessi:
1. Kuori sipuli kuivista vaa'oista, pese ja hienonna.
2. Kaada maito kattilaan, lisää sipulia ja laita tuleen. Keitä vähän alle neljäsosa tunti.
3. Sulata voi pienessä paistinpannassa. Seuraava vaihe on seulan seulotun jauhan täyttö. Jos jauhoja ei ole seulottu, kastikkeessa on kokkareita. Sekoita kaikki lastalla ja kuumenna sekoittaen, kunnes väri muuttuu beigeistä vaalean kultaan. Poista sitten astia tulesta.
4. Lisää jauhot ja voi sipuli-maito-seokseen pieninä annoksina muistaen sekoittaa lastalla.
5. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä kiehauta. Tämä prosessi voi viedä noin neljänneksen tunnin. Sakeus on paksu ja hellä.
6. Poista kastike sitten lämmöltä. Laita iso seula mihin tahansa kulhoon ja laita kastike seulaan siivilöimiseksi.
7. Kuori persiljajuuri ja selleri ja huuhtele vedessä, hienonna veitsellä tai raastimella ja kypsennä.
8. Sekoita jauheliha ja naudanliha. Paista auringonkukkaöljyssä erillisessä astiassa. Lisää sitten passiivisten valkoisten juurien seos.
9. Sekoita jauhetun lihan ja juurien passiivinen seos kastikkeella (joka suodatettiin seulan läpi). Pane tämä seos tuleen ja lämmitä matalalla lämmöllä, lisää suola ja pippuri. Ruoka on valmis syömään!
Bechamel-kastike jauhelihaa ja valkosipulia
ainesosat:
• 250 g sianlihan jauhelihaa;
• muutama valkosipulinkynsi tai 15 g kuivattua valkosipulia;
• 35 g vehnäjauhoja (palkkio);
• yksi keskikokoinen sipuli;
• 20 g voita;
• suola maun mukaan;
• 1700 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10%;
• ripaus valkoista jauhettua pippuria;
• 40 ml auringonkukkaöljyä.
Keittoprosessi:
1. Kuori valkosipuli ja sipuli kuivista vaa'oista, huuhtele viileällä vedellä ja pilko. Paista kevyesti voilla. Jos käytetään kuivaa valkosipulia, se on parasta lisätä se keittämisen lopussa.
2. Tarjoa jauhetut vihannekset erissä. Ensimmäiset minuutit eivät kosketa mitään niin, että liha vapauttaa vähemmän kosteutta. Paista sitten, kunnes jauheliha on valmis.
3. Nyt voit lisätä jauhettuun lihaan jo suolaa ja jauhettua pippuria.
4. Ota toinen pannu ja sulaa voita siihen. Kaada vehnäjauhot seulan läpi ja sekoita. Jatka siirtämistä vielä muutama minuutti alhaisella kuumuudella.
5. Kaada kerma jauhoina annoksittain sekoittaen. Kun pannun sisältö paksuu huomattavasti, lisää vihanneksilla paistettu jauheliha ja sekoita. Lisää haluttaessa suolaa ja pippuria.
6. Paista ruokalaitetta useita minuutteja ja poista liesi.
7. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Bechamel-kastike jauhelihalla
ainesosat:
• 350 g kana- tai kalkkunanlihaa;
• 30 g ghee;
• 30 g vehnäjauhoja;
• 150 ml rasvakermaa 33%;
• 40 g sipulia;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• 10 g valkosipulia;
• suola maun mukaan;
• maistaa valkoista jauhettua pippuria.
Keittoprosessi:
1. Keitä kana. Voit käyttää jalkoja ja kuori liha tai rintafilee niistä. Jäähdytä se sitten vähän, hienonna tai hienonna se jauhatimella muuntamalla se homogeeniseksi massaksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi, sekoita valkosipulin kanssa, puristetaan erityisen puristimen läpi.
3. Pane valkosipuli ja sipuli kuumaan pannulle auringonkukkaöljyn kanssa ja anna värin muuttua. Sekoita hienonnettu keitetty liha ja lämmin.
4. Kuumenna ghee erillisessä haudutusastiassa ja lisää seulotut vehnäjauhot. Paista sitten sekoittaen lastalla. Jauhojen värin tulee tummua hiukan.
5. Kaada kerma jauhoihin, lämmitä ja lisää liha sipulien ja valkosipulin kanssa. Sekoita suola ja jauhettu valkoinen pippuri. Valkoisen sijasta voit käyttää currya. Sekoita ja hauta, kunnes paksu kastike. Muutama minuutti ja bechamel on valmis.
Bechamel-kastike jauhelihaa, kuivattuja sieniä ja selleriä
ainesosat:
• 250 g jauhettua naudanlihaa;
• 150 ml rasvakermaa;
• 50 g raakaa lajaa;
• 30 g voita;
• 40 g kuivattuja sieniä;
• yksi sipuli valkoista sipulia;
• maistaa mausteita;
• suola maun mukaan;
• 50 g sellerijuuria.
Keittoprosessi:
1. Jauha ja sekoita sianliharasva jauhelihaan.
2. Sipuli, poista kuiva vaa'at, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Kuori sellerijuuri ja jauhaa se raastimessa.
4. Kuivaa sienet satunnaisesti murtuneiksi paloiksi, ladataan tehosekoittimen kulhoon tai kahvimyllyyn (voit jopa lihaimuriin) ja jauhaa jauheeksi.
5. Täytä jauheliha sipulilla ja selleralla pannulla ilman öljyä. Rasva hukkuu aktiivisesti, joten ylimääräinen rasva häiritsee tätä.
6. Laimenna voi pannulla ja lisää kuivattujen sienten jauhe, sekoita ja lämmitä seosta useita minuutteja. Kaada raskas kerma, hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes se on paksu.
7. Laita valmis liha annosteltuihin levyihin ja kaada kastike.
Bechamel-kastike jauhelihaa ja sieniä
ainesosat:
• 150 g samppanjaa;
• 250 g jauhelihaa;
• yksi valkoisen sipulin pää;
• 55 ml auringonkukkaöljyä;
• 220 ml raskasta kermaa;
• neljäsosa voita;
• 40 g vehnäjauhoja;
• jauhettu pippuri maun mukaan.
Keittoprosessi:
1. Kuori sienet, huuhtele kupissa viileällä vedellä ja leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi. Paista niitä auringonkukkaöljyssä, kunnes ne ovat ruusuisia. Laita lautaselle ja varaa nyt.
2. Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa renkaiksi tai kuutioiksi, paista öljyssä ja lisää siihen jauheliha. Paista yhdessä, kunnes liha on valmis.
3. Kuumenna voi ja lisää jauhot erillisessä kattilassa ja sekoita jauheet, sekoita niin, että siinä ei ole palaja, ja paista minuutti.
4. Jauha samppanjat ja jauheliha sipulilla sekoittimen kulhossa olevaan massaan.
5. Lisää kerma ja jauhelihan ja sienten seos jauhoihin. Suola ja pippuri kaikki, sekoita ja hauduta tasaiseksi.
6. Tarjoile perunan lisukkeella.
Laiska bechamel-kastike jauhelihaa
ainesosat:
• 250 g täytettä;
• 170 ml rasvamaitoa;
• 45 ml auringonkukkaöljyä;
• kaksi rkl. l. kuivatut sipulit;
• 15 g voita;
• 1 rkl. l. perunatärkkelys;
• suola maun mukaan;
• ripaus valkoista jauhettua pippuria.
Keittoprosessi:
1. Sekoita voi ja auringonkukkaöljy paistinpannussa ja aseta kiukaan lämmitykseen. Sijoita jauheliha sinne, lisää kuivattua sipulia ja paista, kunnes jauheliha on kypsennetty.
2. Mausta suolalla, lisää jauhettua valkoista pippuria. Sekoita lusikalla.
3. Kaada puoli maitoa pannuun ja sekoita. Jäähdytä toinen puoli.
4. Sekoita viileä maito tärkkelyksellä ja suodata rautaseulan läpi.
5. Lisää maito tärkkelyksen kanssa muihin tuotteisiin. Sekoita, hauta, kunnes paksu kastike.
6. Tarjoile kuumana leipäviipaleella.
Bechamel-kastike jauhelihaa - vinkkejä ja temppuja
• Jotta massa muuttuisi paksummaksi, sinun on pidettävä kastike pidempään tulessa.
• Älä ylikypsä jauhoja, muuten kastike ei muutu valkoiseksi.
• Jos kastikkeessa käytetään rasvaista smetanaa tai raskasta kermaa, on parempi kaada hieman enemmän liemiä.
• Jos kastike osoittautuu kokkareiksi, sinun on joko joko kuljettava seulan läpi tai lyödä tehosekoittimella.
• Bechamel-kastike voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää kylmässä kannessa, joka on tiiviisti suljettu useita päiviä.
