Meren antimet, erityisesti katkarapu, ovat erittäin helppo pilata. Kun niitä on pidetty useita minuutteja tulessa, mauton purukumi saadaan tyylikkäästä herkusta. Voit estää tämän tapahtuvan, joten voit olla turvassa, esimerkiksi kaada simpukat kermaisella kastikkeella. Se ei vain korosta täydellisesti äyriäisten herkkää makua, mutta lisää myös hedelmällisyyttä.
Katkaravut kermakastikkeessa - yleiset valmistusperiaatteet
• Katkarapu. Useimmiten löydämme ne jäädytettyinä, mutta voit löytää myös tuoreita. Toisessa tapauksessa maku on parempi. Simpukat ennen kastumista kastikkeessa on puhdistettava. Kuoren lisäksi sinun ei tarvitse tehdä pisteitä suolistosuojasta, se kulkee selkää pitkin, on epämiellyttävää nähdä se valmiissa astiassa. Katkaravut paistetaan joskus ennen muuntamista, tämä on tehtävä maksimilämmöllä.
• Kerma. Rasvapitoisuus riippuu suoraan henkilökohtaisesta mausta, joku pitää rikkaista kastikkeista ja joku suosii kevyempiä vaihtoehtoja. Joka tapauksessa kerman tulisi olla tuoretta, luonnollista, ilman kyseenalaisia lisäaineita.
• Muut aineosat. Tyypillisesti ruokalaji valmistetaan valkosipulin, sipulin, parsakaalin ja joskus muiden vihannesten kanssa. Nilviäisten yleinen seuralainen on sitruunamehu, joskus lisätään viiniä ja jopa brandyä, tällaisia reseptejä on vähän vähemmän.
• Mausteet, yrtit. Kaikenlaiset italialaiset yrtit sopivat katkarapuihin, basilika on erityisen hyvin yhdistetty niihin, mutta voit täydentää ruokaa tavallisella tillillä. Mustapippuri sopii hyvin mereneläviin, mikä on parempi jauhaa heti ennen keittoa.
Katkarapuja kermaisessa valkosipulikastikkeessa
Tällaisten katkarapujen keittäminen kermakastikkeessa kestää enintään kymmenen minuuttia, mutta vain jos ne ovat kuoritut äyriäiset. Muuten se vie hieman enemmän aikaa.
Ainesosat
• 250 g katkarapuja;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• 2 oksaa basilikaa;
• 20 g cl. öljy;
• lasi kermaa;
• 4 pippuria, suolaa.
valmistelu
1. Pane öljy paistinpannuun, sulaa, mutta älä kiehauta.
2. Kuori valkosipuli. Pane kaksi viipaletta öljyyn, paista minuutti molemmin puolin. Hiominen kolmas neilikka.
3. Poista valkosipuli, heitä pois ja kaada heti tuoretta kermaa, kiehauta.
4. Upota kuorittu katkarapu, ripottele valkosipulia, sekoita ja hauta kaksi minuuttia alhaisella lämmöllä.
5. Hienonna basilika ja valmista suola. Lisää tämä kaikki pannulle, keitä vielä kaksi minuuttia. Jauhaa basilikaa niin, että suuret lehdet eivät kellu. Ota halutessasi muutama ripaus kuivaa ruohoa.
6. Poista paistinpannu keittolevyltä, jotta nilviäiset eivät ylikuormitu, muuten niistä tulee kovia ja mauttomia.
7. Laita katkarapu lautaselle riisin tai pasta kanssa, kaada koristele kastikkeella. Hiominen herneiden pippuri, ripottele kevyesti päälle astia.
Katkaravut kermakastikkeessa juustoa
Tähän kastikkeeseen voit käyttää mitä tahansa juustoa, mutta homogeenisen konsistenssin saavuttamiseksi on parempi ottaa ne lajit, jotka sulavat hyvin.
Ainesosat
• 400 g kuorittua katkarapua;
• 100 grammaa juustoa;
• 400 grammaa rasvatonta kermaa;
• kaksi ruokalusikallista öljyä;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• lusikka sitruunamehua;
• tilli, suola.
valmistelu
1. Sulata öljy tavallisessa kattilassa, voit käyttää pala kermaa tai pari lusikkaa oliivia.
2. Kuori valkosipulinkynsi, murskaa laina, ei tarvitse jauhaa. Paistamme öljyssä ruuan kevyen aromin saamiseksi.
3. Poista valkosipuli ja kaada heti katkarapu. Paista minuutti korkealla lämmöllä, ripottele simpukat sitruunamehulla.
4. Seuraavaksi kaada kerma, ota vähärasvainen tuote, koska juustoa lisätään. Anna niiden kiehua, keitä simpukoita kaksi minuuttia.
5. Tämä aika riittää juuston raastamiseen. Jauhaa, kaada paistinpannuun, mutta ei kimppuun. Levitä koko pintaan, sekoita varovasti lastalla.
6. Lisää kastike, anna juuston sulaa ja voit poistaa katkaravut lämmöltä. Vaihdamme puhtaisiin lautasiin tai lisukkeen päälle, koristele tuoreilla tillihedelmillä.
Katkarapuja kermaisessa kastikkeessa viinin kanssa
Tämän ruuan viini tulisi ottaa vain valkoisena ja kuivana, mikään muu juoma ei korosta merenelävien makua.
Ainesosat
• 260 g katkarapuja;
• 60 ml viiniä;
• 20 ml öljyä;
• lasi kermaa;
• 1 sipuli;
• 1 tl Provencal yrtit.
valmistelu
1. Jos katkarapu on kuoressa, se on puhdistettava etukäteen siten, että nilviäiset ovat käden ulottuvilla.
2. Kaada öljy, lämmitä. Leikkaa yksi sipuli suuriksi paloiksi, voit käyttää pientä päätä. Laita voi. Paista kunnes kullanruskea, poista sitten.
3. Lisää puhdistetut simpukat aromaattiseen öljyyn. Paista vain minuutti.
4. Kaada katkarapu valkoviiniä, odota, kunnes se haihtuu. Koska pannu on kuuma, vie vain minuutti.
5. Suola kerma, lisää heti Provence-yrtit tai juuri hienonnettu basilika, sekoita.
6. Kaada kerma lautasen päälle, kiehauta korkealla kuumuudella. Sekoita ja poista paistinpannu nopeasti tulen lisäksi myös kuumalta liesiltä.
7. Peitä, anna kymmenen minuutin ajan, lisää mustapippuria maun mukaan.
Katkarapuja paksussa kermakastikkeessa sipulien kanssa
Tällaisille katkarapuille kermakastikkeessa on suositeltavaa käyttää mehukkaita ja hellävaraisia valkoisia sipulia, viipaleiden ei tulisi olla kovia tai kuivia.
Ainesosat
• 2 sipulipäitä;
• 240 ml kermaa;
• 280 g katkarapuja;
• lusikka jauhoja;
• mausteet;
• lusikka sitruunamehua;
• kolme ruokalusikallista öljyä;
• basilika koristeeksi.
valmistelu
1. Puhdistamme sipulien päät, leikataan pieniksi paloiksi, laitetaan esilämmitettyyn astiaan mahdollisella öljyllä. Paista matalassa kuumassa, jotta sipuli muuttuu pehmeäksi.
2. Levitä kuoritut katkaravut leikkuulaudalle ja ripottele tasaisesti vehnäjauhoilla. Voit käyttää siivilää.
3. Lähetä simpukat astiaan, paista minuutti korkeimmassa lämpötilassa.
4. Täytä astia kermalla, suolaa se heti, voit heittää muita mausteita maun mukaan, kaada sitruunamehua.
5. Lämmitämme kaikkea yhdessä kastikkeen kanssa muutaman minuutin, katso katkarapujen valmius. Poista lämmöltä.
6. Levitä lautaselle, käytä basilikaa koristeeksi. Voit hienontaa muutama lehti, ripottele päälle.
Katkarapuja kermakastikkeessa parsakaalin kanssa
Parsakaali kypsennetään usein katkaravun kera kermakastikkeessa. Ruoka ei ole vain erittäin maukas, mutta myös terveellinen.
Ainesosat
• 150 grammaa katkarapuja;
• 300 g parsakaalia;
• lasi kermaa;
• 0,4 kuppia raastettua Parmesan-juustoa;
• pari rkl öljyä;
• muutama valkosipulinkynsi;
• pasta tai riisi lisukkeita varten.
valmistelu
1. Parsakaali purkaa pieniksi kukiksi, voit käyttää veistä. Upota suolaiseen kiehuvaan veteen, keitä minuutti. Kaada kaali seulaan tyhjentääksesi ylimääräinen vesi.
2. Kuumenna öljy, laita kuoritut katkaravut pannun puoleen ja parsakaali toiseen kukkivaan osaan. Paista ruokia yhdessä noin kolme minuuttia.
3. Hienonna valkosipuli ja ripottele astiaan.
4. Kaada kerma heti, peitä pannu, hauduta katkarapuja parsakaalin kanssa minuutin ajan.
5. Lisää puoli raastettua parmesania, pippuria, suolaa makuusi. Sekoita.
6. Valmista riisi tai pasta lisukkeelle, järjestä annoksittain, laita simpukat parsakaalin päälle, kaada kastike päälle ja heti. Kun ruokalaji on kuuma, ripottele loput parmesanilla.
Katkarapu kermakastikkeessa kalmarilla
Erityyppisiä mereneläviä valmistetaan usein yhdessä, tämä ruokalaji voidaan valmistaa samalla tavalla simpukoiden, kampasimpukoiden kanssa.
Ainesosat
• 200 g kalmaria;
• 200 g katkarapuja;
• 200 g kermaa;
• 25 ml öljyä;
• yrtit, mausteet;
• puoli sitruunaa.
valmistelu
1. Kalvo kalmari kiehuvalla vedellä, kuori ylin kalvo, poista rusto ja puhdista sisäontelo kaikesta tarpeettomasta. Leikkaa nilviäinen pieniksi paloiksi, voit julienne tai neliöitä, suorakulmioita.
2. Huuhtele puhdistetut katkaravut, laita heti kalmarille, kaada mehu puoli sitruunasta, sekoita.
3. Kaada öljy paistinpannuun, jonka halkaisija on suuri. Lämmitä.
4. Lisää mereneläviä, paista, kunnes se on kevyesti murskattu, tee tulesta voimakas, jotta simpukat eivät kuivaa.
5. Yhdistä kerma mausteiden kanssa, lisää vähän hienonnettu basilika tai muita yrttejä, sekoita ja kaada pannun sisältö.
6. Hauduta mereneläviä kastikkeessa kannen alla enintään kaksi minuuttia ja siirrä sitten heti astiaan.
Katkarapuja kermaisessa kastikkeessa konjakkia
Resepti hyvin yksinkertaisesta simpukkaluoasta, jolla on minimaalinen määrä ainesosia. Mutta joka tapauksessa se osoittautuu erittäin maukasta ja epätavallista.
Ainesosat
• 200 g kuorittua katkarapua;
• 30 ml soijakastike;
• 20 ml konjakkia;
• 150 ml voidetta.
valmistelu
1. Lisää katkarapuja lämmitettyyn öljyyn. Paista simpukoita korkealla kuumuudella, kunnes näkyviin tulee pieni punastua.
2. Suihkuta seuraavaksi konjakkia, anna muutamaksi sekunniksi.
3. Sekoita soijakastike ja kerma, kaada. Voit vain kaada kaiken heti pannulle.
4. Peitä, hauduta simpukoita minuutin ajan kastikkeessa ja kytke se päälle.
5. Lisää makuun ja mausteisiin makuasi mukaan, mutta voit jättää sen juuri niin, joka tapauksessa se osoittautuu erittäin tuoksuvaksi konjakin ja soijakastikkeen takia.
Katkaravut kermakastikkeessa - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Onko kastike liian paksua vai ei tarpeeksi? Astia on laimennettava heti pannulla. Tahnan valmistuksen jälkeen jäljellä oleva lieme on ihanteellinen tähän. Mutta voit käyttää maitoa tai mitä tahansa kalaa, kasvisliemiä.
• Katkarapujen päätä ei pidä poistaa, sillä hännät antavat ruuan näyttää mielenkiintoisemmalta ja tyylikämmältä.
• Jos ei ole sitruunamehua. Voit käyttää mitä tahansa hedelmäetikkaa, esimerkiksi omenaa tai rypälettä. Ne menevät hyvin äyriäisten kanssa.
• On parempi paistaa mereneläviä oliivissa tai voissa, mutta se osoittautuu erityisen hyväksi, jos ne sekoitetaan yhtä suuressa määrin.
