Soijatiiviste (kastike) on yksi välttämättömistä komponenteista melkein kaikissa aasialaisissa ruuissa. Viime aikoina se on juurtunut tiukasti keittiöömme. Nykyaikaiset kotiäidit lisäävät sitä usein keitettäessä perinteisiä ruokia, parantaen siten käytettyjen tuotteiden makua.
Erityisen suosittuja ja kysynnän vastaisia ovat ruokia leivonnaisista, haudutetuista tai paistettuista vihanneksista soijakastikkeessa. Ne voivat hyvinkin toimia täysin itsenäisinä ruokia tai olla erinomainen lisä lihaa, kalaa, siipikarjaa ja mitä tahansa lisäruokia.
Vihannekset soijakastikkeessa - yleiset valmistusperiaatteet
• Kastike valmistetaan soijakonsentraatin perusteella lisäämällä erilaisia mausteita ja mausteita, usein täydennettynä smetalla. Useimmissa tapauksissa soijakastike on nestemäinen kastike, mutta on mahdollista, että se on sakeutunut hieman ja siihen käytetään tärkkelystä.
• Kasvisruoille on monia vaihtoehtoja, soijakastikkeessa voit keittää sekä yksittäisiä kasviksia että valikoituja vihanneksia. Valmistettaessa erilaisia keittotekniikoita. Vihannekset soijakastikkeella paistetaan pannulla, paistetaan tai haudutetaan siinä.
• Yleisimpiä ovat mausteiset ruokia soijakastikkeella, siihen vaikuttivat Venäjällä suositun korealaisen keittiön ruokia. Seurauksena on, että vihannesten valinta tällaisia ruokia varten on ominaista ensisijaisesti Kaukoidän keittiöille.
• Et voi selviytyä pelkästään soijakomponentista - käytännössä käytetään valkosipulia ja kuumaa pippuria. Muista, että soijapakkaus parantaa hiukan mausteiden terävyyttä ja valmiiden ruokien suolapitoisuutta. Muista ottaa näyte ja keskittyä makuun lisäämisprosessissa.
Vihannekset soijakastikkeessa: mausteinen munakoiso resepti
ainesosat:
• keskikokoinen munakoiso - yksi kilo;
• kaksi suurta sipulia;
• valkosipuli;
• lusikallinen soija-suolakastiketta;
• puoli lusikkaa jauhettua kuumapippuria;
• vesi - kuusi lusikkaa;
• 140 gr. puhdistettu öljy;
• maustesarja "Kasvisruoille".
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaamme munakoisot poikittain senttimetrin paksuisilla poikittaisilla levyillä ja liuotamme ne kahden senttimetrin levyisiksi nauhoiksi. Kaada munakoiso suolalla, anna noin neljänneksen tunnin. Pese sitten varovasti liuskoilta jäljellä oleva suola ja purista niitä hiukan.
2. Lämmitä lusikallinen öljyä syvällä pannulla ja paista munakoiso kevyesti. Älä kulmata, pidä keskilämpötilassa noin minuutin ajan, käännä yli ja tee sama kääntöpuolella, on välttämätöntä, että vihannekset vain pehmenevät hieman. Lisää paistettu munakoiso kulhoon.
3. Kaada vettä pannuun jäljellä olevaan öljyyn, lisää hienonnettua sipulia ja valkosipulia (3-4 hammasta). Kaada soijakastike tähän, mausta pippurilla ja mausteilla, sekoita.
4. Keitä kastike kiehuvaksi, kasta siihen paistettu munakoiso. Hauduta keskimmäisellä lämmöllä, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
5. Tarjoa munakoiso kuumana, ripottele hienonnetulla valkosipulilla.
Haudutettuja vihanneksia soijakastikkeella smetanaan
ainesosat:
• munakoiso - kaksi pientä hedelmää;
• iso porkkana;
• kaksi punaista bulgarialaista paprikaa;
• kaksi lihaista tomaattia;
• lusikka smetanaa;
• 50 ml soijapakkausta;
• valkosipuli;
• öljy, pakastettu, auringonkukka;
• 50 ml kotitekoista öljyistä kermaa.
Keittämismenetelmä:
1. Porkkanat, munakoiso, leikattu pieniksi kuutioiksi, paprikan massa - suunnilleen samankokoiset viipaleet ja sipuli ohuiksi kaistaleiksi.
2. Lämmitämme kasviöljyä hyvin paksuseinäisellä pannulla, kasta porkkanat siihen. Paista keskilämpötilassa säännöllisesti sekoittaen - vihannesviipaleiden ei tulisi ruskeutua.
3. Kun porkkana on pehmeä, levitä paprika ja munakoiso, sekoita. Jatkamme lämmittämistä, kunnes ne pehmenevät.
4. Pane melkein valmiiden vihannesten päälle kuutioiksi pilkotut tomaatit ja kaada kerma tai kotitekoinen maito. Lisäämme soijakastiketta, sekoita hyvin ja anna hautua kannen alle. Teemme lämmityksen minimaaliseksi, keitä viisi minuuttia.
5. Levitämme smetanaa vihanneksiin uudelleen, sekoita kaikki hyvin ja hauduta vielä viiden minuutin ajan. Lisää lopuksi näyte, lisää, lisää hienonnettu valkosipuli (2 hammasta), pippuri ja poista se lämmöltä.
Aasialaiset tyyli paistetut vihannekset soijakastikkeessa
ainesosat:
• yksi suuri, kypsä munakoiso;
• iso porkkana;
• bulgarian punainen paprika;
• auringonkukkaöljy;
• viisi lusikkaa soijakevyä kastike;
• kaksi sipulia;
• keskikokoinen kesäkurpitsa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuori munakoisosta ohuesti, leikkaa pippuri ja valitse siemenet. Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa suuriksi kuutioiksi, paprikan massa leveäksi ja sipuli ohuiksi kaistaleiksi. Hiero karkeasti porkkanat.
2. Kaada 2 rkl öljyä pannuun ja levitä hienonnettu sipuli. Paista korkealla lämmöllä, kunnes se on kevyesti läpinäkyvää, ja laita väliaikaisesti lautaselle.
3. Lisää vähän öljyä, anna sen lämmetä hyvin. Upota munakoiso kuumaan rasvaan ja paista noin 6 minuuttia pehmeänä. Lämmitä rasva hyvin, muuten munakoiso imee sen välittömästi.
4. Pane aiemmin paistetut sipulit, porkkanat takaisin pannuun. Kypsennä antamatta vihanneksia palaa, kolme minuuttia. Nyt lähetämme pippuria ja kesäkurpitsaa pannulle. Paistamme kaksi minuuttia sekoittaen säännöllisesti.
5. Kaada viisi ruokalusikallista soijapakkausvihannesta vihanneksiin ja sekoittamisen jälkeen sammuta lämpö. Annamme lautaselle vielä viisi minuuttia seistä kannen alla.
Soijakastikevihannekset: paistettu peruna sienillä
ainesosat:
• tumma soijakastike - puoli kuppia;
• kuusi suurta perunaa;
• puolitoista rkl tärkkelystä;
• 150 gr. tuoreet keskikokoiset samppanjat;
• kaksi pientä sipulia;
• 50 ml mitä tahansa kasviöljyä;
• valmiit mausteet "vihannesten kotitekoisiin ruokia."
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita soijakastike sopivassa kulhoon öljyn ja mausteiden kanssa. Kasvatamme tärkkelystä keitetyssä marinaadissa.
2. Kuori perunat, leikkaa mukulat ohuiksi tikkuiksi. Upota perunat kiehuvaan veteen, keitä neljä minuuttia ja aseta seulalle.
3. Jäähdytä hieman, siirrä perunat kulhoon, kaada soijamarinaadi. Lisää satunnaisesti pilkotut sienet ja puoli sipulirenkaita, sekoita.
4. Levitämme leveän arkin arkin, levitä keskiössä kastikkeeseen sekoitetut tuotteet. Muodostamme puristamalla tiukasti folion reunat, alhaiset sivut ja asetamme improvisoidun muodon uuniin.
5. Leivotaan 180 asteessa, sekoita perunat järjestelmällisesti niin, että se on tasaisesti ruskistunut kaikista puolista. Keitä noin 45 minuuttia, kunnes perunat kypsyvät ja muuttuvat pehmeiksi.
Kiinalainen soijakastikevihannekset
ainesosat:
• parsakaali, vihreät pavut, juur selleri - 100 g kukin;
• sipulipää;
• suurikokoiset paprikat;
• makeat suuret paprikat - 1 kpl .;
• lusikallinen maissitärkkelystä;
• kaksi lusikkaa kuumaa ketsupia;
• 75 ml soijakastike;
• pieni sitruuna;
• 100 grammaa purkitettuja ananassiirappia.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa selleri suureiksi, ohuiksi levyiksi. Paista ne kuumassa öljyssä kultaiseksi punastukseksi molemmilta puolilta ja levitä lautaselle.
2. Keitä pavut suolavedessä. Upota palot kiehuvaan veteen, keitä 7 minuuttia kevyellä kiehumisella. Suuret palot leikataan ennakkoon paloiksi.
3. Paista sipulin puolirenkaat läpinäkyväksi ja lisää siihen viipaloidut porkkanat. Kahden minuutin paistamisen jälkeen lisää valkaistuja papuja ja parsakaali-kukintoja. Peitä kansi, hauduta maltillisessa lämpötilassa.
4. Valmistelemme vihanneksille, jotka ovat saavuttaneet valmiuden, levitä ohuita paprikatäytemassaa sekoittaen, paista vielä toinen ja puoli minuuttia. Keitä ilman kannetta.
5. Heti kun pippuri pehmenee hiukan, lisää suola ja mausta pippurilla. Lisää ananas ja aiemmin paistettu selleri. Sammuta väliaikaisesti lämpö.
6. Laimennamme ananaksista jäljellä olevassa siirappissa tärkkelyksen, kaada kaksi ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua ja puoli lasillista vettä seokseen. Lisää soijakastike, kaada ketsupilla ja sekoita.
7. Kaada vihannekset valmistetulla kastikkeella, aseta keskilämpöiseksi. Lämmitä kiehuvaksi, alenna lämpötilaa hieman, hauduta vihanneksia soijakastikkeessa kaksi minuuttia.
Yksinkertaisin resepti ruoanlaittoon vihanneksia soijakastikkeessa
ainesosat:
• kaksisataa grammaa purkkia purkitettu maissia;
• kolme suurta porkkanaa;
• 5 pientä nuorta kesäkurpitsaa;
• makea punainen paprika;
• sitruuna - puoli suurta sitrushedelmää;
• rakeistettu sokeri;
• tumma soijakastike;
• 15 parsakaalin kukintaa.
Keittämismenetelmä:
1. Poista kuori kesäkurpitsoista ohuiksi ja leikkaa ne poikittain senttimetrin paksuisilla poikittaisilla levyillä. Valmistelemme samalla tavalla porkkanat ja paprikat - suurina nauhoina.
2. Hieromme syvällä syvälle leivinlevylle tai laajalle sisälle kasviöljyllä ja levitä vihannekset kerroksittain. Ensinnäkin porkkanat, kesäkurpitsa ja päälle - paprika. Levitä sitten parsakaali, ja viimeinen kerros - maissi.
3. Mittaamme puoli lasillista soijakonsentraattia, liuotamme siihen sokeria. Lisää kaksi ruokalusikallista sitruunamehua, säädä mausteen maku suolalla.
4. Kaada kypsennetty soijakastike vihanneksilla siten, että se peittää ne vain 1/3, ja peitä muoto arvolla.
5. Keitä 180 asteessa poistamatta kalvoa, 45 minuuttia.
Vihannesten keittämisen tekniset temput ja ominaisuudet soijakastikkeessa
• Valitse vain tuoreet, ei kypsyneet vihannekset. Kiinnitä erityistä huomiota kesäkurpitsaan ja munakoisoon. Niiden kuorien tulee olla joustavia, ilman näkyviä vaurioita. Tällaisten vihannesten ryppyinen pinta viittaa siihen, että tuotetta on säilytetty pitkään ja sen liha on "hopea".
• Älä käytä suuria kesäkurpitsaa ja munakoisoa. Ne ovat yleensä yli kypsiä, ja suurin osa niistä on suuria siemeniä, ei lihaa.
• Tuoreiden vihannesten käyttö ei ole välttämätöntä. Parsakaali, parsa pavut voidaan käyttää jäädytettyinä. Sulatuksen nopeuttamiseksi pakastettuja vihanneksia pidetään lämpimässä vedessä vielä 20 minuutin ajan sulatuksen jälkeen.
