Beshbarmak on turkkilaisten kielten kansojen kansallinen ruokalaji, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta, mureisesta lihasta, sipulista ja mausteista.
Perinteisesti kotitekoinen beshbarmak syödään käsin keitetyn taikinan paloilla ja samalla pestään liemillä.
Bashkirs, tatarit, uzbekit, kirgisit ja kazakstanit valmistavat tämän ruuan useimmiten erityistilaisuudelle ja rakkaille vieraille.
Kotitekoinen beshbarmak - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Beshbarmak valmistetaan perinteisesti lammasta, hevosenlihasta tai naudanlihasta. Mutta haluttaessa voit käyttää muun tyyppisiä lihamakuja.
Liha on ensin pestävä ja puhdistettava ylimääräisestä. Voit keittää sen kokonaan tai leikata se paloiksi. Koko kypsennysajan tulisi olla vähintään kaksi tuntia. Kun sinun täytyy suodattaa liemi ja jakaa se kahteen osaan. Yksi osa tarvitaan taikinan keittämiseen ja toinen tarjoiluun.
Beshbarmak-taikinan tulee olla tiukkaa. Vaivaamisen jälkeen hänelle on annettava "lepo". Sitten taikina leikataan joko timanteiksi tai neliöiksi.
Tarjoillaan suurella litteällä astialla. Pohjan alla on asetettava taikina, sitten keskelle lihapalat. Koristele kaikki ylhäältä sipuleilla ja yrtteillä.
Beshbarmak kotona - klassinen resepti
ainesosat:
• yksi kilogramma hevosen lihaa;
• yksi kilo kotitekoisia makkaraa;
• yksi sipuli;
• kiloa vehnäjauhoja;
• kaksi raakaa munaa;
• ripaus mustapippurijauhetta;
• auringonkukkaöljy;
• yksi lasillinen vettä;
• suola.
valmistus:
1. Pese liha, poista kaikki suonet ja kalvot, laita sopivan tilavuuden astiaan (esimerkiksi 5 tai 6 litraa) ja kaada kylmää vettä. Lisää makkarat. Kytke lämpö päälle ja keitä alhaisella lämmöllä noin kolme tuntia, kunnes liha on pehmennyt.
2. Kuori ja hienonna sipulirenkaat, paista öljyssä.
3. Sekoita taikinat varten munat, suola ja seulotut jauhot. Vaivaa taikina käsin. Laita taikina muovipussiin ja anna "päästä" 20-30 minuutiksi.
4. Leikkaa taikina neljään osaan ja rullaa ne erikseen ohuesti kiertotappilla jauhemaiseen jauhopöytään. Leikkaa sitten ohut taikina pieniksi rommuiksi ja jätä se pöydälle peittämättä mitään. Taikina kuivaa hiukan.
5. Keitetty liha ja makkarat viipaleiksi.
6. Liemi keittämisen jälkeen jaetaan kahteen osaan. Kaada puoli liemi toiseen astiaan.
7. Keitä osittain liemiä viipaloiksi hienonnettu taikina ja sekoita ne puolet paistettujen sipulien kanssa ja aseta astiaan.
8. Pane pannuun toisen osan liemi kanssa liha, hienonnettu makkarat ja toinen osa sipulia. Lisää jauhettu pippuri ja lieme kiehuu, poista sitten liesi. Jaa saatu lieme kahteen osaan. Laita liha ja makkarat keitetyille taikinapaloille ja tarjoa liemi juomana kulhoihin tai keittolevyihin.
Kotitekoinen beshbarmak lammasta ja yrttejä
ainesosat:
• 450 g lampaanlihaa;
• kaksi sipulia;
• mausteherneet;
• yksi laakerinlehti;
• 300 ml vihannes- tai lihaliemettä;
• raaka muna;
• 300 g vehnäjauhoja;
• suola;
• kasviöljy;
• pari lusikkaa sitruunamehua;
• pari timjamia, rosmariinia ja korianteria.
valmistus:
1. Pese lammas, kuivaa, leikkaa laskimot ja kalvot. Leikkaa massa paloiksi, kaada sitruunamehulla ja anna kiehua usean tunnin ajan. Poista vaahto ja rasva liemen pinnalta keittoprosessin aikana. Keitä kohtuullisessa lämpötilassa ja kansi suljettuna, kunnes liha on pehmeää. Lisää sitten suola, aiemmin kuoritut ja pestyt sipulit, paprikat ja lavrushka. Lihan kokonainen kypsennysaika on noin 3–3,5 tuntia.
2. Sekoita muna, liemi ja vähän suolaa testiä varten. Vaivaa taikina, anna sen levätä 20-30 minuutin ajan. Pyöritä se sitten ja leikkaa se pieniksi neliöiksi tai rombuksiksi. Jätä taikina pöydälle kuivumaan.
3. Lajittele vihannekset, huuhtele ja pilkkoa.
4. Kuori toinen sipuli, pese ja hienonna.
5. Paista sipuli, lisää siihen lopuksi hienonnettuja vihanneksia.
6. Kaada puolet lammastaliemestä toiseen pannulle ja keitä taikinapalvelut siinä.
7. Poista valmistetut taikinapalat liemestä ja sekoita paistettujen sipulien ja yrttien kanssa.
8. Vedä kypsennetty lammas liemestä ja leikkaa viipaleiksi.
9. Aseta suurelle astialle rombit sipulien ja yrttien kanssa. Pane lihapalat keskelle. Jos astia jaetaan erillisiin syviin levyihin, voit täyttää sen liemillä. Tai tarjoa liemi erikseen.
Beshbarmak kotona valkoisella partaalla
ainesosat:
• yksi puoli on valkoinen;
• 2 raakaa kananmunaa;
• suola;
• vehnäjauhot;
• 2 rkl. l. vastapuristettu sitruunamehu;
• ripaus mustapippurijauhetta.
valmistus:
1. Käsittele partridge. Tätä varten ruho on nipotettava kaulasta alkaen, tarttumalla sormeen useita höyheniä kerralla ja vetämällä ne ulos kädellä nopeasti liikuttaen suuntaan, joka on vastakkainen karvojen luonnolliselle kasvulle. Tämän jälkeen ruho poltetaan savuttomalla liekillä, se ei vahingoita riistan ihonalaista rasvaa. Huuhtele ja kuivaa ruho hyvin, poista siipit, kaula kokonaan ja leikkaa pois jalat.
2. Laita jalostettu puurotelo ruhoon, lisää kylmää vettä, lisää sitruunamehua ja keitä, kunnes se on pehmeää. Erota sitten liha luista ja pilkkoa karkeasti.
3. Kaada 200 ml jäähdytettyä riistaliemiä kulhoon, lisää munat, vähän suolaa ja pippuria. Vaivaa taikina ja laita pussiin 20-30 minuutiksi.
4. Rullaa sitten taikina, leikkaa neliöiksi ja kuivaa. Kypsennä sen jälkeen taikinanpalat jäljellä olevassa riistaliemissä lisäämällä suolaa.
5. Kun taikina on valmis, lisää siihen hienonnettu puurosellun massa. Keitä vielä muutama minuutti.
6. Tarjoa valmis astia annoksittain keittoastioissa tai yleisessä laajassa astiassa. Voit halutessasi ripottaa yrttejä ja mausteita.
Turkki nuudeli beshbarmak kotona
ainesosat:
• yksi raaka muna;
• suola;
• 500 g kalkkunafilettä;
• 300 g premium-vehnäjauhoja;
• kolme sipulia;
• yksi tomaatti;
• 3 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• vettä.
valmistus:
1. Pese kalkkunafilee, laita kattilaan, lisää vettä ja keitä noin puolitoista tuntia maltillisella lämmöllä.
2. Keitä kotitekoisia nuudeleita. Vaivaa tätä varten munien, suolan, jauhojen ja veden jyrkkä taikina. Rullaa taikina ohuesti rullanipillä. Ripottele tätä varten jauhoja pöydälle ja kääntötappiin. Leikkaa sitten valssattu taikina ohuiksi nauhoiksi ja anna kuivua 15 minuutin ajan.
3. Valmista vihannekset. Kuori ja pese sipuli. Pese tomaatti ja leikkaa varren kiinnityskohta. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi ja paista voissa.
4. Vedä keitetty liha ulos liemestä ja leikkaa annoksiksi. Ja keitä nuudelit liemessä.
5. Poista valmiin nuudelit liemestä ja sekoita passiivisten vihannesten kanssa.
6. Kerää astia. Laita nuudelit vihanneksilla suurelle lautaselle, hienonnettu liha siihen, kaada pieni lieme päälle. Tarjoile kuumana.
Kotitekoinen Beshbarmak sianlihan kanssa
ainesosat:
• kiloa sianlihaa;
• 200 g voita;
• kaksi sipulia;
• muutama valkosipulinkynsi;
• suola;
• jauhettua mustapippuria;
• raaka kananmuna;
• 700 g jauhoja;
• suola;
• vihreä korianteri.
valmistus:
1. Huuhtele liha ja aseta suurelle pannulle. Lähetä siellä pestyt, mutta ei kuorittuja sipulia, valkosipulia, jauhettua pippuria. Kaada viileä vesi ja keitä maltillisella lämmöllä 2,5 tuntia. Lisää suola keittämisen lopussa.
2. Vaivaa taikina. Sekoita muna, vesi, suola ja aiemmin pestyt ja hienonnetut korianteri sekoittaen tähän. Kaada jauhot pöydälle, tee syvennys kalvoon, johon kaadetaan seos munia, vettä, suolaa ja yrttejä. Vaivaa taikina käsin, poista se sitten 20 minuutiksi peittämällä se pussilla tai pyyhkeellä.
3. Rullaa sitten taikina erittäin ohuesti ja leikkaa veitsellä mielivaltaisiin muotoihin.
4. Kun taikina on kuivumassa, poista liha liemestä ja leikkaa annoksiin.
5. Leikkaa jäljellä oleva sipuli nauhoiksi ja siirrä voihin läpinäkyväksi.
6. Kypsennä taikinapaloja lihaliemessä kypsennykseen asti.
7. Laita astia suurelle lautaselle, ensin taikina, sitten liha, laita paistetut sipulit päälle ja kaada kaikki liemellä. Liemi voidaan tarjota halutessa erillisessä kulhoon.
Beshbarmak kotona soija-pallo
ainesosat:
• viisi keskipitkää sipulia;
• vesi;
• 300 g jauhoja;
• pari persilja oksia;
• 800 g valmiita soijabeat;
• suola;
• mausteet vihanneksille;
• kasviöljy paistamiseen;
• 1 tl rakeistettu sokeri;
• 1 tl pöytäetikka.
valmistus:
1. Vaivaa elastinen taikina veteen, munaan, suolaan ja seulottuihin jauhoihin. Rullaa taikina rullanipillä ja leikkaa suorakulmioiksi. Keitä ne, kun nyytit keitetään.
2. Kuori sipulit, leikkaa puolirenkaisiin. Pane sipulit kulhoon, lisää etikkaa ja sokeria. Kaada vähän vettä niin, että sipuli peittyy hieman. Anna marinoida 10-15 minuutin ajan. Paista sen jälkeen sipulia, kunnes se on kullanruskea. Tämä tapahtuu nopeasti sokerin karamellisoitumisen vuoksi. Sekoita paistettu sipuli vihannesten mausteisiin.
3. Keitä soijabeat vedessä suolalla tai paista pannulla.
4. Laita taikina lautaselle, paistettu sipuli ja keitetty soijakuulapallo. Ripottele sitten esipestyille ja hienonnetulle persiljalle.
Kotitekoinen Beshbarmak - vinkkejä ja temppuja
• Keittämisprosessin yksinkertaistamiseksi kastikkeeksi hienonnettu sipuli voidaan keittää heti lihan kanssa ja vetää sitten ulos urallisella lusikalla.
• Kylläisyyttä varten voit keittää beshbarmakia useista lihatyypeistä kerralla.
• Mielenkiintoisemman maun saamiseksi voit lisätä liemeen pienen palan kaalia tai porkkanaa.
• Astian mausteita voidaan käyttää mitä tahansa, mutta maltillisesti.
• Sipulin sijasta voit käyttää vihreää.
• Astiaan voi käyttää mitä tahansa ostettua nuudelia.
