Leirintä grillauksella on yksi kansalaisten suosikkitoiminnoista. Voit grillata asunnossa myös nykyaikaisilla sähkölaitteilla, mutta paistettua lihaa ei voida verrata siihen, mikä haisee oikean tulen ja raikkaan ilman savulta.
Kuinka monta marinaadimuotoa valmistajat eivät tarjoa, paras niistä on vain heidän oma marinade, klassisten reseptien mukaan ja epätavallisin. Lisäksi, kun on luottamus siihen, että marinoitu liha on raikkainta, maukkainta ja terveellisintä omilla käsillä, on luottamus siihen, että loput hyötyvät.
Esimerkiksi peittaamiseen ja grillimiseen valitsemme edullisimman vaihtoehdon - kanansiipit. Hän on helpoin. Keräämme piknikpussin, mutta ennen kuin lähdet kaupunkiin, lue, mikä marinadi sopii kananlihalle, miten se keitetään.
Grillatut siipi - erityisen marinaadin valmistus
Ei koskaan ole hätää tarkistaa heidän tietämyksensä ja ideoidensa paikkansapitävyyttä missään asiassa. Lisäksi terveellisestä ruokailusta tulee vain positiivisia tunteita "villin" loman aikana, joka sinun on valmisteltava etukäteen.
Valitse siipi. Ruoan hyödyt ja nautinto ovat ruoanlaiton perusta, mutta todellinen kokki aloittaa työnsä oikealla aineosien valinnalla.
Yritä välttää pakastettua lihaa. Tämä on parhaimmillaan tavallista biomassaa, jolla ei ole makua tai hajua. Ei mitään, sen hinta on alhaisempi kuin tuoreen lihan: myyjä ei ole itsensä vihollinen. Voit "elvyttää" tällaisen lihan lisäämällä monia, monia mausteita, mausteita, etikkaa tai viiniä tai mehua, mutta miksi? Ota aina huomioon, että myyjä on jo tehnyt kaiken mahdollisen tarjotakseen tuotteelle parhaan esityksen.
Kananlihalla, jota ei ole jäädytetty, on miellyttävä vaaleanpunainen sävy, iho ei ole tahmea, tuoksu on kananlihalle ominaista, ilman mitään hajoamista tai injektiota pidentämään säilyvyyttä.
Kotona kasvatettuja kanoja kasvatetaan useammin vapaa-ajan olosuhteissa, joten niiden liha on maukkaampaa, rasvakerros, joka paistettaessa avotulella lämmitetään, valuu kuumille hiileille ja antaa saman ainutlaatuisen grilliaromin savulla. Tätä vaikutusta ei voida saavuttaa paloturvallisuutta koskevien sääntöjen mukaan kotona, sähkögrillillä tai grillillä.
Liha valitaan - jatkamme marinadin valmistusta. Tässäkin on hienouksia.
marinadi Sitä on käytetty pitkään lihan säilyvyysajan pidentämiseen. Joten on välttämätöntä tuoda liha pois kaupungista ilman jääkaappia ja tehdä tuli. Etikkahappo tai sitruunahappo ei salli putrefaktiivisten ja muiden haitallisten bakteerien kasvua. Se antaa maun. Muista, että näitä happoja löytyy monista hedelmistä ja vihanneksista. Kun otetaan huomioon, että 3 - 15-prosenttinen liuospitoisuus riittää marinoinnin valmistamiseen, happamien aineosien valikoima laajenee huomattavasti tavanomaisten hedelmämehujen vuoksi. Valitse suosikki maku, joka sopii täydellisesti kanan kanssa. Tämä voi olla sitrushedelmien, omenoiden, kvitteni, päärynien, melonien, metsämarjojen, tomaattien mehu. Älä pelkää rikkoa stereotypioita, koska näin ilmestyvät uudet kuuluisat reseptit.
Marinaadissa voit käyttää konjakkia, kuivaa viiniä, viinietikkaa, olutta. Alkoholijuomien avulla voit marinoida liha nopeasti, antaen sille erityisen maun. Voit marinoida siipi maitohapossa käyttämällä jogurttia, kefiriä tai smetanaa, mutta muista, että hapanmaitobakteerit eivät auta säästää lihaa kuumalla säällä, joten sinun on lisättävä sitruunahappoa tällaiseen marinaadiin. Mutta maitotuotteet parantavat mausteiden aromia täydellisesti, ja jos haluat korostaa tillin, persiljan, korianterin, mintun tuoksua, hera on hyödyllinen.
Erikseen muutama sana majoneesimarinaadista: tämä on kastike kylmille ruokia. Periaatteessa, jos haluat, lisää sitten. Se sisältää etikkaa, öljyä, sinappia, mutta etikan prosenttiosuus ei ole niin suuri, että se auttaa säilyttämään lihaa.
On suositeltavaa sisällyttää kasviöljy grillimarinaadiin. Se imee täydellisesti yrttien ja mausteiden tuoksun, suojaa lihaa kuivumiselta paistamisen aikana pitäen samalla lihamehua. Valitse öljy, jolla on neutraali maku ja tuoksu, jotta se ei hukuta muiden marinaadikomponenttien hajua. Öljyllä, jolla on voimakkaampi tuoksu, voidaan antaa erityinen makuaksentti.
Kun lisäät mausteita kananlihaan, on helppo luoda mikä tahansa makuvarjo. Kaukasialaisen mausteen avulla voit saada grillattuja siipiä kaukasialaisella tavalla, Välimeren yrtit antavat lihalle Balkanin keittiön luonteen, Aasian mausteet antavat mahdollisuuden nauttia itämaista ruokaa.
Lihan maun tasapainottaminen sokerin ja suolan kanssa on vielä jäljellä. Sokeri sitoo lihamehua paistamisen aikana, mutta älä kiirehdi lisäämällä suolaa. Jos lisäät sen marinaadiin heti, liha kuivaa. Siksi lisää se kuivien mausteiden seokseen, joka sinun täytyy raastaa lihan pinta peittaamisen jälkeen, välittömästi ennen paistamista. Jotta kuiva mausteinen seos ei murene tuleen etukäteen, on suositeltavaa peittää liha erityisellä liuoksella, joka pitää kuiva mausteisen seoksen suolalla, jolloin muodostuu nopeasti kultainen kuori paistamisen aikana ja sulkee mehu sisälle. Se on sekoitus siirappia ja sinappia. Siirappi voidaan tietysti korvata hunajalla. Valitse konsistenssi nestemäisen ja keskipitkän välillä, jotta voit peittää tämän hunaja-sinappisiirappin lihalla paistamisen aikana, mikä parantaa kultaisen kuoren vaikutusta.
Siirrymme marinadi resepteihin.
1. Kotitekoinen hedelmäviinimarinaatti siipien kanssa muskottipähkinällä ja rosmariinilla
Ainesosat 1 kg siipiä:
Viini, kotitekoinen omena (kuiva) 200 ml
valkosipuli
Kasvirasva
Mopikastiketta varten:
Hunaja, neste tai siirappi 50 g
Kuiva sinappi
Viini 100 ml
Kuiva sekoitus hankausta varten:
suolaa
rosmariini
Sekoitus paprikaa
muskotti
valmistus:
Hioma siipi. Leikkaa sen jälkeen äärimmäiset falangat, huuhtele ja blotti lautasliinalla. Taita valmis muovipussiin. Sekoita viini hyvin kasviöljyllä ja kaada pussiin. Laita 2 - 3 kynttilänpäätä hienonnettua valkosipulia. Sulje pussi tiukasti, ravista sitä niin, että marinadi peittää kaiken. Pane jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Peittaamisen jälkeen poista ylimääräinen kosteus kudoksella. Suoraan ennen paistamista levitä pieni kerros hunajan ja sinapin seoksesta siipien pinnalle silikoniharjalla. Ripottele tai rullaa niitä kuivassa mausteisessa seoksessa.
Hioma Jamaikan pippuri ja muskottipähkinä, lisää karkea suola, jauhettu paprika ja chili, rosmariini seokseen.
2. Grillatut siipit sitrusmarinaadissa
Koostumus per 1 kg kananlihaa:
Oranssi tuore 200 ml
Sitruuna ½ kpl.
kaneli
Kuumaa pippuria
Valkosipulia 20 g
Persilja, tuore 100 g
Seesamiöljy 70 ml
Mopikastike:
Kontinenssi tai siirappia oranssi 100 g
suolaa
Konjakki 50 ml
kurkuma
pippuri
valmistus:
Tee mehu tuoreista sitrushedelmistä. Aromin parantamiseksi käytä kuori: se on helpompaa poistaa sitrushedelmistä ennen mehun uuttoa. Lisää kaneli ja pippuri mehuun maun mukaan. Jauha valkosipuli ja persilja lisäämällä öljyä. Yhdistä kaikki marinoinnin komponentit ja hiero valmistetut siipit hyvin sen kanssa. Taita ne pussiin, sulje ilmatiiviisti lisäämällä siihen jäljellä oleva marinadi, ravista. Muutaman tunnin kuluttua poista ylimääräinen kosteus siipistä kostuttamalla lautasliinalla. Harjaa keitetyn kastikkeen kanssa ja aloita paistaminen. Kastikkeen valmistamiseksi yhdistä kaikki ainesosat, jotta saadaan keskikokoisen seoksen sekoitus (se ei saa valua lihan pinnalta). Sekoita kastike hyvin ja voitele siivet.
3. Japanilaistyylinen marinadesiipi
ainesosat:
Kana siipi 1,0 kg
Soijakastike 400 ml
Inkivääri, jauhettu 70 g (tuore)
Hunaja 100 g
Seesamiöljyä 120 ml
Etikka, viini 150 ml
Curry 30 g
Kuuma vihreä paprika 50 g
Seesaminsiemeniä 100 g
vehreys
suolaa
jauhot
valmistus:
Sekoita soijakastike hunajan, öljyn ja etikan kanssa ja lisää kaikki mausteet näihin aineosiin paitsi suola ja seesaminsiemenet. Hiero siipiä, taita pussiin tunti tai puoli. Paista sitten molemmin puolin. Yhdistä marinaadikastikkeen neljäs osa suolalla, seesaminsiemenillä, lisää vähän jauhoja tiheyden vuoksi. Sekoita ja rasvaa melkein valmiit siivet vuorotellen molemmilta puolilta, jolloin saadaan rapea.
4. Meksikon marinadi siivet
ainesosat:
Tomaatin sose 300 ml
Tuore paprika 150 g (netto)
Kuumaa pippuria
Sipulia 200 g
Oliiviöljy 120 ml
Jauhettu korianteri
Mopikastiketta varten:
persilja
korianteri
suolaa
valkosipuli
Kuiva valkoviini
Vaahterasiirappia
valmistus:
Jauha kuoritut sipulit ja paprika tehosekoittimella, lisää tomaattipose, öljy, kuuma pippuri ja jauhettu korianteri. Keitä marinaattia 10 minuutin ajan alhaisella lämmöllä, jäähdytä ja kaada kuiva viini. Käytä osa marinaadista liottaa liha ja yhdistä loput liuos suureen määrään hienonnettua korianteria ja persiljaa, valkosipulia, suolaa ja vaahterasiirappia, kypsennä kunnes se on paksu.
2 tuntia sen jälkeen, kun kanaa on pidetty marinaadissa, taita se kuivaksi lautasliinalla ja paista. Tarjoa paksu kastike valmistetun lihan kanssa.
5. Grillatut siipit hapanmaitomarinaadissa
ainekset:
Kefiiri (luonnollinen jogurtti) 2 kupillista
Sitruuna, keskimäärin 1 kpl.
kurkuma
Jauhettu pippuri (punainen ja musta)
Paprika, makea kuivattu
Tuore minttu
korianteri
valkosipuli
Rapeaksi: hunajan ja sinapin seos
valmistus:
Laita valmis liha lihaantulaan ja täytä hapanmaitomarinaadilla. Valmista se kaada kefir kulhoon, lisää kuori ja sitruunamehu. Kurkuma antaa kananlihalle kauniin kultaisen värin. Jos haluat selkeämmän itämaisen maun, kurkuma voidaan korvata currymausteilla. Lisää kaikki mausteet maun mukaan, mutta varmista, että kaikki on tasapainossa. Kaada liha marinaadilla ja laita jääkaappiin yön yli, peitä varmasti kalvo.
Poista liha ennen paistamista, kuivaa lautasliinalla ja harjaa sinapin, suolan ja hunajan seoksella.
6. Grillatut siipit marjamarinaadissa
ainesosat:
Kirsikka, karviaismarjat, herukka (valikoimassa) 0,5 kg
persilja
minttu
korianteri
Laakerinlehti
Sekoitus paprikaa
valkosipuli
Sokerisiirappi
suolaa
valmistus:
Hioma marjat, valkosipuli ja mausteiset vihannekset sosemaiseen konsistenssiin. Lisää mausteet. Maista marinaadi. Käsittele valmistettu liha hankaamalla sitä perusteellisesti valmiin seoksen kanssa.
Tämä marinade-resepti on myös erittäin sopiva ankka-, riista-, kalkkuna-, viiriäinen, sian-, lampaan- ja naudanlihalle. Vain kanansiipit riittävät pitämään siinä parin tunnin ajan, ja ankka-, riista-, kalkkuna- ja muita lihatyyppejä tulisi pitää kaksi kertaa pidempään, ja jäykempää lihaa varten on suositeltavaa lisätä 100 ml vodkaa tai 50 ml alkoholia marinaadiin. Voit käyttää rommia, konjakkia, konjakkia kiinnittäen huomiota juoman vahvuuteen (vähintään 40%).
Kuten tavallista, liha poistetaan marinaadista ennen paistamista, kuivataan ja hierotaan mopikastikkeella, jolloin saadaan rapea kuori. Kun käytät tätä marinaattia, voit yhdistää osan siitä sokerisiirappiin tai hunajaan ja rasvaa lihaannokset ennen paistamista.
Grillisiipit - hyödyllisiä vinkkejä
Lihaa ei ole tarpeen upottaa suuriin marinaadilla täytettyihin astioihin. Tämä on hankalaa eikä ole taloudellista. Riittää, kun laitat lihan muovipussiin, jossa on ilmatiivis kiinnike, laita siihen tarvittavat aineosat, kaada pieni määrä marinaattia, sulje se tiukasti ja laita jääkaappiin. Tuotteen korkealaatuiseen peittaamiseen riittää, että 20% marinaadista suhteessa lihaan.
Pienet kananpalat marinoidaan riittävän nopeasti. Ne voidaan täyttää marinaadilla muutama tunti ennen paistamista.
Vanha kana on marinoitava pidempään. Jotta vanhan linnun liha paistuu nopeammin eikä se ole kovaa, lisää marinaadiin luonnollinen ananasmehu, vahva viini tai konjakki.
On tunnettua, että liha tulisi paistaa kuumilla hiileillä eikä avoimen liekin päällä. Mutta joskus palo puhkesi yksin - sitä on erittäin vaikea hallita. Jotta paistamisprosessin aikana liekit oli helppo vähentää, valmista etukäteen tuoreet vihreät kirsikka-, omena-, mausteisten yrttien lehdet. Voit heittää tuoreita sitrushedelmien kuoria tuleen. Samanaikaisesti vihreä massa alkaa polttaa, alentaen tulipalon lämpötilaa ja estämällä liekkiä muuttamasta astiaa hiileiksi. Toinen etu - lehtien ja sitrushedelmien mausteinen tuoksu peittää lihan savun muodossa. Tämä on huimaa!
