Naudanlihan stroganoff, sen pitäisi olla tällaista alkuperäisessä - vasikanliha smetanakastikkeessa.
Tämä on paljon myöhemmin, suosikkilajin perusteella, he keksivät monia samanlaisia reseptejä.
Valitse etukäteen laadukkaita tuotteita hinnasta riippumatta. Saat ehdottomasti upean ruuan, jonka resepti on yli sata vuotta vanha.
Naudanlihan stroganoff hapankermalla - yleiset valmistusperiaatteet
• Naudanpaistettua stroganoffia on kätevämpi keittää syvässä kulhossa. Se voi olla paksuseinäinen stewpan tai saman tyyppinen pannu. Mukavuuden vuoksi on toivottavaa, että on kaksi tällaista astiaa, jopa erikokoisia. Yksi tarvitaan naudanlihan paistamiseen ja toinen kastikkeen keittämiseen.
• Lihasta on parempi valita sisäfilee, poikittainen osa tai paksu reuna. Yritä valita palat, joissa on vähiten rasvaa, kalvoja ja ydinjäämiä. Kuten kaikissa liharuokia, naudanlihan on oltava tuoretta. Tällä jäähdytetyllä lihalla tai aiemmin jäädytetyllä lihalla ei ole erityistä merkitystä, koska se on periaatteessa eläimen ikä. Erityinen valmistelu, viipalointimenetelmä ja keittoteknologia tekevät naudanlihapalasta mehukkaan ja pehmeän.
• Ennen käyttöä massa pestään yksinomaan kokonaisella kappaleella ja vain kylmällä vedellä, minkä jälkeen se pyyhitään hyvin kertakäyttöpyyhkeellä. Naudanliha on voitettava, niin se on pehmeä ja hellä. Jos tämä tehdään massan leikkaamisen jälkeen, palat menettävät muodonsa, joten liha leikataan aluksi suuriksi ja leveiksi 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi, jolloin se tehdään tiukasti kohtisuorassa kuituihin nähden. Sitten lyö 1 cm: ksi ja leikataan vasta sitten enintään 5 cm: n pituisiksi nauhoiksi.
• Keittämisvaihtoehtoja on monia, mutta naudanlihan stroganoff-hapankermaa pidetään klassisena. Se antaa kastikkeelle kermaisen maun ja tekee sen rakenteesta pehmeämmän, joten maitotuotteen valintaan on suhtauduttava erittäin huolellisesti. On suositeltavaa käyttää tuoretta ja korkealaatuista, parasta kotitekoista, smetanaa. Tuote, joka ei ole hyvä, ei ensimmäinen tuoreus, voi käyristyä kuumentuessaan, mikä vaikuttaa ruoan ulkonäköön ja makuun.
• Naudanliha strofaoffia tarjoillaan lisukkeella. Sopivin ja perinteisin on perunamuus. Riisi, pasta, tattari ja muut vedessä olevat viljat eivät pilaa tällaista naudanlihan stroganoffia.
Klassinen naudanlihan stroganoff-resepti naudanlihaa ja smetanaa
ainesosat:
• tuore naudanliha - 600 gr .;
• kaksi suurta sipulipää;
• 250 gr. ohut smetana, 20% rasvaa;
• 0,3 rkl jauhettua pippuria;
• vehnäjauhot - 1 rkl. l .;
• puhdistettu öljy - 30 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa massa massan suuriksi, 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. On suositeltavaa tehdä tämä kuitujen poikki, silloin astia ei ole jäykkä. Me peitimme palat leikkaamalla paksuuden puoleen ja leikataan sitten pieniksi pieniksi paloiksi.
2. Murskaa sipulit puolirenkaisiin ja paista ne laittamalla ne lämmitettyyn kasviöljyyn, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Lisää naudanliha ja paista liha sekoittaen sipulien kanssa voimakkaasti kuumentamalla noin kuuden minuutin ajan. Kaikkien nesteiden tulee tänä aikana haihtua, sipuli on ruskistunut ja liha kaikista puolista on ruskehtavaa kuori. Ripottele naudanlihaa pippurilla, lisää kevyesti päälle ja sekoita hyvin.
3. Lisättyään jauhoja, sekoita uudestaan kaikki ainesosat huolellisesti ja jatka keittämistä noin kolme minuuttia, alentamalla lämpö keskimääräiseksi.
4. Levitä smetana lihaa varten, sekoita. Kuumennetaan kiehuvaksi, laske lämpöä ja keitä noin kolme minuuttia, kunnes hapankermakastike alkaa paksua.
Naudanliha-stroganoff smetanaa ja tomaattia
ainesosat:
• kiloa tuoretta naudanlihaa (massaa);
• vehnäjauho - 100 grammaa plus ruokalusikallinen kastike;
• suuret sipulit - 2 kpl .;
• luonnonvoi - 90 gr .;
• tl kuivaa sinappia;
• lasi 20-prosenttista smetanaa;
• 2 rkl paksua ylittämätöntä tomaattia;
• 35 ml valkoista, aina kuivaa viiniä.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista liha. Ensin leikataan pala viipaleiksi, lyödään jokaista hieman ja vasta sen jälkeen leikataan enintään 0,8 cm paksuiksi ja 4 cm pitkiksi nauhoiksi. Siirrämme palat pussiin, kaada jauhot siihen ja ravistamme voimakkaasti.
2. Pane voita pannulle, lämmitä vähän lämpöä ja odota. Heti kun se sulaa, lisää lämpöä maksimiin ja laita jauhoina luuton liha kuumaan rasvaan. Paista naudanliha nopeasti sekoittaen. Tehtävämme on peittää se kullanruskealla minimaalisesti, viipaleiden tulee pysyä punaisina.
3. Laita liha ulos pannusta ja kasta hienonnettu sipuli siihen. Paista viipaleita kunnes ne ovat kullanruskeita. Jos pannulla on vähän öljyä lihan paistamisen jälkeen, lisää vähän.
4. Kastikkeen keittäminen. Levitämme smetanaa sopivaan astiaan, lisää tomaatti ja kuiva sinappi. Lisää huolellisesti sekoittaen jauhot, lisää viini, ripottele pippuria, lisää vähän suolaa ja sekoita uudelleen. Ota suolanäyte.
5. Siirrä liha sipulissa pannulla ja kaada kaikki vastavalmistetulla kastikkeella. Hauduta naudanlihan stroganoff maltillisella lämmöllä kannen alla puoli tuntia.
Naudanliha stroganoff hapankermalla ja sienillä
ainesosat:
• naudanliha (massa) - 800 gr .;
• puolitoista päätä katkeraa sipulia;
• kolme ruokalusikallista jauhoja;
• rasvainen, ohut smetana - 50 ml;
• puhdistettu öljy;
• 200 gr. kaikenlaiset sienet, tuoreet.
Keittämismenetelmä:
1. Lajitellut sienet, huuhtele. Poistamme hatut ja leikkaamme ne levyihin, jalat ohuiksi ympyröiksi, pilko sipuli erikseen.
2. Valmistele liha - pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
3. Anna kasvisöljyssä sipuli kultaiseksi. Levitämme sienet siihen ja keitä sekoittaen viiden minuutin ajan matalassa kuumassa.
4. Kuumenna toisessa astiassa 40 ml öljyä ja kasta naudanliha siihen. Paista palat voimakkaasti kuumentamalla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Ripottele liha jauhoilla sekoittaen hyvin, lämmitä 2–3 minuuttia, lisää sipulilla paistetut sienet. Peitä tiiviimmin kannella, hauduta kaikki yhdessä kahden minuutin ajan.
6. Lisää smetana, sekoita ja lisää lämpöä, kiehauta. Laske sitten lämpöä jälleen minimiin, lisää ja jatka naudanlihan stroganoffin keittämistä vielä puoli tuntia - kunnes naudanliha pehmenee.
Naudanliha stroganoff hapankermalla - "Golden" (currylla)
ainesosat:
• naudanlihamassa - 400 gr .;
• 300 gr. ohut smetana;
• lusikka jauhoja;
• puoli lusikkaa kuivattua kuivattua basilikaa;
• suuri valkosipulinkynsi;
• 50 gr. kermainen "talonpoika" voi;
• puoli tl currya.
Keittämismenetelmä:
1. Ripottele liha kevyesti pippurikaistaleilla, paista voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita, mausta kevyesti suolalla. Lisää lopussa puristamalla puristimen läpi valkosipulia, sekoita ja sammuta.
2. Ripottele jauhoja kuivan paistinpannun pohjalle ja aseta pienelle tulelle. Sekoittaen, lämmin hellävaraiseen pähkinäiseen tuoksuun ja värinmuutokseen - kermaisen sävyn ulkonäkö. Kun olet poistanut pannun tulelta, kaada jauhot smetalla ja sekoita perusteellisesti, jotta estetään paladuksia. Lisää kuivattua basilikaa, currya, jauhettua paprikaa ja vähän pippuria.
3. Siirrämme paistetut naudanlihapalat paistinpannuun ja kaatamalla niitä keitetyllä smetanakastikkeella, kiehauta noin puoli tuntia vähimmäislämpötilassa. Lisää tarvittaessa keitettyä vettä tai lihaliemettä.
Naudanliha stroganoff kermahapolla, kermajuustolla ja vihanneksilla
ainesosat:
• kaksi 80 grammaa käsiteltyä juustokakkua;
• tuore tai jäähdytetty naudanliha - 450 gr;
• yksi makea punainen paprika;
• pieni sipuli;
• yksi pieni porkkana;
• 15% smetanaa - 200 ml;
• tl tomaattipastaa;
• lasillinen vettä;
• makea kermavoi - 60 gr .;
• rkl paprikaa;
• tl kuivattua tilliä;
• 100 gr. juur selleri.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele ensin liha. Pesemme palan naudanlihaa, leikkaa se viipaleiksi ja poista sitten kosteus palasista pitkillä nauhoilla ja yhdellä pyyhkeellä. Aseta liha esilämmitettyyn voiraskaan.
2. Paista korkealla kuumuudella, kunnes kullanruskea. Kun kaikki lihamehu on haihtunut, mausta pippurilla, lisää kuivattua valkosipulia ja suolaa.
3. Puhdista paprikan siemenet huuhtelemalla kiehuvaa vettä, poista iho siitä, leikkaa massa kapeiksi nauhoiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja selleri ja porkkanat oljiksi.
4. Tuo sipuli läpinäkyvyyteen syvässä kattilassa, sulatetussa voissa. Lisää paprikat, porkkanat ja selleri. Paista vihanneksia noin minuutin ajan, kaada pieni määrä liemettä tai vettä ja lisää tomaatti. Sekoita huolellisesti, hauduta kannen alla 2 minuutin ajan.
5. Vaihdamme lihaa paistettujen vihannesten kanssa olevassa paistinpannassa. Lisää voi jäljellä olevaan mehuun ja sulatettuaan siirrämme jauhot siihen. Lisää kermavärin odottamisen jälkeen lisää smetana ja vähän nestettä (vesi, liemi). Sekoitamme perusteellisesti kuivattua tilliä.
6. Lämmitä keskimäärin matalassa lämpötilassa, anna kastike sakeutua ja sekoita se vihannesten ja naudanlihan kanssa. Poistamatta lämmöltä, esitämme osittain hienoksi raastettua kermajuustoa. Emme ole kiire, emme lisää uutta annosta, ennen kuin edellinen on hajonnut kokonaan.
7. Juuston lisäämisen jälkeen keitä naudanlihaa stroganoffia vielä viisi minuuttia.
Naudanliha-stroganoff smetanaa ja tuoreita tomaatteja
ainesosat:
• 200 gramman rintaosa (sianliha);
• tuoreita tomaatteja - 200 gr .;
• 400 gr. naudanliha;
• valkosipuli;
• korianteri;
• 200 gr. luonnollinen vähärasvainen smetana;
• kasviöljy, puhdistettu - 30 ml;
• ruokalusikallinen jauhoja;
• sipulipää;
• tl tilliä, hienonnettu ja kuivattu.
Keittämismenetelmä:
1. Liha leikataan ohuiksi nauhoiksi ja rintaosa on hiukan suurempi kuutioina. Pane sianliha pannuun, lisää vähän öljyä ja paista. Asetamme tulen hieman keskimääräisen alapuolelle, jotta öljyisen sianlihan viipaleilla on aikaa rasvautua ennen ruskistusta.
2. Heti kun laardi muuttuu läpinäkyväksi, painamme puristimen astiaan kaksi pientä valkosipulinkynsiä. Paista 30 sekuntia sekoittaen. Levitä naudanliha.
3. Keittämättä muuta lämpöä, keitä viisi minuuttia, kaada pienemmäksi pilkottu sipuli ja saat sen viipaleet läpinäkyvyyteen. Lisää pieni suola, korianteri, jauhettu pippuri ja raastetut tomaatit. Hauduta kaikki yhdessä, kunnes liha on valmis.
4. Kun naudanliha muuttuu pehmeäksi, lisää astiaan 50 ml: aan vettä laimennettu jauho ja sekoita heti. Sitten esittelemme smetanaa, lisäämme tilliä ja lämmitämme kiehuen lämmittäen heikossa lämmityksessä noin viiden minuutin ajan.
Naudanlihan stroganoff naudanlihalla - keittämisvinkkejä ja hyödyllisiä vinkkejä
• Mehun keittämättömän lihan pääsalaisuus naudanliha-stroganoffissa on nopea paistaminen kuumassa lämpötilassa. Levitä naudanlihaviipaletta vain hyvin kuumennetulle pannulle kuumassa, mutta ei vielä kiehuvassa rasvassa. Ainoa tapa saavuttaa haluttu vaikutus on saada kultainen kuori, joka "sulkee" lihamehun palojen sisään.
• Jos käytät osterisieniä tai sieniä, lisää makua varten tyhmiä kuivattuja metsä sieniä. Varmista vain, että liota ne etukäteen ennen veden pehmenemistä.
• Jos sellaisia ei ole, tuoreet tomaatit voidaan korvata tomaatilla ja päinvastoin. Ruuan makuun ei vaikuteta, mutta se on erilainen. Kastike tuoreiden tomaattien kanssa naudanliha-stroganoffissa, naudanlihaa ja smetanaa, on herkempi kuin tomaattipasta.
• Tarkkaile prosessia huolellisesti hapankerman lisäämisen jälkeen - älä anna ruuan kiehua. Hapanmaitotuotteella voi juustomaista juurtua ja kerätä.
