Bean Lobio on perinteinen Georgian ruokalaji.
Sitä voidaan tarjota itsenäisenä ruokana, samoin kuin kylmänä tai kuumana välipalana, lisukkeena ja voileipien perustana.
Valkoisen papun lobio - valmistuksen perusperiaatteet
Tämän ruoan valmistamiseksi käytä yksinkertaisimpia tuotteita, jotka voi ostaa mistä tahansa kaupasta.
"Lobio" tarkoittaa Georgian kielellä "papuja". Ns. Ruokia, jotka valmistetaan näistä palkokasveista. Ne eroavat keitossa käytettävien papujen lajikkeesta, koosta, väristä, kiehumisasteesta sekä erilaisista mausteista ja yrtteistä.
Perinteinen lobio on valmistettu punaisista papuista. Mutta yhtä maukas ruokalaji saadaan valkoisesta tai tahmeasta. Usein käytetään useita palkokasvien lajikkeita kerralla, mutta tässä tapauksessa ne keitetään erikseen.
Jotta pavut kypsyvät nopeammin, ne liottavat sitä vedessä vähintään kuuden tunnin ajan. Samanaikaisesti on suositeltavaa korvata vesi useita kertoja. Kun pavut turpoavat, ne lajitellaan.
Sitten turvonneet pavut kaadetaan raikkaalla vedellä ja keitetään alhaisella lämmöllä puolitoista tuntia. Tässä tapauksessa on varmistettava, että neste ei kiehu kokonaan, jotta pavut eivät pala.
Pavun lisäksi tarvitset sipulia ja porkkanaa. Vihannekset kuoritaan, hienonnetaan ja paistetaan pehmeiksi. Sitten ne siirretään papujen kanssa pottiin.
Lisää ruoasta mausteinen ja mausteinen lisää siihen jauhattimessa jauhettua pippuria ja valkosipulia.
Lobio sekoitetaan, lisää tarvittaessa vähän juomavettä, mausta mausteilla, suolalla ja hauduta tunnissa alhaisella lämmöllä.
Ennen tarjoilua lobio tulee lievittää, mutta vasta soseen.
Lobio voidaan keittää vihanneksilla, sienillä, tomaattikastikkeella, kanalla, pähkinöillä tai lihalla.
Resepti 1. Valkoinen papu Lobio pähkinöiden kanssa
Ainesosat
puoli kiloa valkoisia papuja;
200 ml kasviöljyä;
kolme sipulia;
keittiösuola;
korianteri - pieni nippu;
3 g punaista pippuria;
100 g saksanpähkinöitä;
kaksi suurta tomaattia;
Tuore basilika - kuusi lehteä.
Keittämismenetelmä
1. Pese basilika ja tomaatit. Pese pavut ja liota illalla. Kuori valkosipuli ja sipulit. Heitä aamulla pavut siivilään ja huuhtele uudelleen. Pane astiaan, täytä vedellä ja keitä, kunnes se on pehmeää.
2. Kaada kuoritut saksanpähkinän ytimet tehosekoittimen kulhoon ja jauhaa. Minuutin kuluttua saat pienen murun. Aseta hänet syrjään hetkeksi.
3. Leikkaa koko sipuli ei liian hienoksi, koska sipuliviivojen tulee olla valmiissa astiassa. Kuumenna kasviöljy syvällä paistinpannulla. Paista sipulia siinä, kunnes se on läpinäkyvää.
4. Hienonna tomaatit ja lisää ne paistettuihin sipuleihin. Lähetä sitten keitetyt pavut ja hienonnetut pähkinät tänne.
5. Mausta jauhetulla punaisella pippurilla ja suolalla. Lisää hienonnettu basilika ja korianteri. Purista valkosipulinkynsi valkosipulinpuristimen läpi. Kaada pannuun puoli lasillista lientä pavusta. Hauduta pienellä tulella kymmenen minuuttia.
Resepti 2. Valkoinen papu Lobio vihanneksilla
Ainesosat
kasviöljy;
sipuli;
200 g valkoisia papuja;
tavallinen suola;
porkkana;
kolme valkosipulinkynsiä;
paprikapallo;
kolme tuoretta tomaattia;
munakoiso.
Keittämismenetelmä
1. Keitämme Lobio-vihannespatoksen periaatteen mukaisesti. Pese pavut ja liota niitä vähintään kuusi tuntia. Keitä sitten turvonneet pavut keitetyksi. Vihanneksia voidaan käyttää sekä tuoreina että jäädytettyinä, jos keität ruoan talvella.
2. Huuhtele munakoiso, pyyhi se pyyhellä ja murene pieniksi kuutioiksi. Levitämme hienonnettu vihannes kulhoon, ripottele suolalla ja anna 20 minuutin päästä eroon katkeruudesta.
3. Sipuli hienonnettuna, paista se kasviöljyssä. Pane raastettu porkkana ja paista, kunnes kullanruskea.
4. Huuhtele munakoiso, purista se hyvin ja paista erikseen, kunnes se on valmis. Lisää pannuun muiden vihannesten kanssa ja jatka paistamista kaikki yhdessä.
5. Huuhtele tomaatit, pyyhi ja hienonna. Lisää tomaatit pannuun ja hauduta, sekoittaen jatkuvasti. Paprika leikattu ohuiksi suikaleiksi ja lisää vihanneksiin. Ripottele paistettuja vihanneksia hienonnettu persilja.
6. Lisää lopussa keitetyt pavut ja kaada noin puoli lasillista vettä. Hauduta, kunnes kaikki neste on kulunut.
Resepti 3. Valkoinen papu lobio sieniä
Ainesosat
lasillinen valkoisia papuja;
korianteri;
sipuli;
vihreät sipulit;
kolme valkosipulinkynsiä;
hasselpähkinät - 100 g;
kolmasosa lasista kasviöljyä;
300 g kuivattuja sieniä.
Keittämismenetelmä
1. Pavut lajitellaan ja pestään. Liota kylmässä vedessä ja anna muutamaksi tunniksi. Vaihda sitten vesi ja lähetä hauduttamaan tuleen vähintään puolitoista tuntia. Pavuja ei tule keittää kokonaan. Suola pavut lopussa.
2. Huuhtele sienet, täytä lämpimällä vedellä ja anna muutaman tunnin. Keitä esiliotettuja sieniä, kunnes puoli on kypsennetty lievästi suolavedessä. Käännä seulalle ja paista kuumassa öljyssä sipulien kanssa.
3. Poista vesi papuista, lisää sipulilla paistetut sienet ja murskattu valkosipuli. Aseta pähkinät tehosekoittimen kulhoon ja hienonna kaikki murut. Huuhtele korianteri, ravista ja pilkkoa hienoksi. Lisää hienonnettu pähkinät ja hienonnettu korianteri muihin aineosiin.
4. Kaada kasviöljyä. Lisää ripaus kurkumaa, punaista, mustapippuria ja korianteria. Sekoita kaikki hyvin.
Resepti 4. Valkoisen pavun lobio tomaattikastikkeessa
Ainesosat
puoli kiloa valkoisia papuja;
250 ml tomaattimehua;
200 g paprikaa;
kaksi laakerinlehteä;
kaksi valkosipulinkynsiä;
suola;
sipulit - 100 g;
musta pippuri;
10 g basilikaa;
100 g porkkanaa;
kasviöljy;
100 g korianteria.
Keittämismenetelmä
1. Pavut lajitellaan, pannaan siivilään ja huuhdellaan. Liota vedessä illalla. Heitä seuraavana päivänä pavut siivilään ja pese se uudelleen. Keitä pehmeäksi. Noin neljäsosa tuntia ennen keiton päättymistä suolaa ja lisää laakerinlehtiä.
2. Huuhtele korianteri, kuivaa se lautasliinalla ja jauhaa.
3. Puhdistamme vihannekset. Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi. Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja kulje puristimen läpi. Pippuripalko puhdistetaan siemenistä, leikataan pieniksi neliöiksi.
4. Kuumenna öljy padassa, paista pippuri, porkkana ja sipuli siinä, kunnes se on pehmeää. Kaada 50 ml mehua, laita yrtit ja valkosipuli, ripottele hienonnetulla basilikalla ja hauduta viisi minuuttia.
5. Pane keitetyt pavut vihanneksiin, kaada loput mehu. Pippuria astia. Sekoita ja hauta matalassa kuumassa kannen alla noin 20 minuuttia.
Resepti 5. Kuuma valkoinen papu Lobio
Ainesosat
valkoiset pavut - 250 g;
kymmenen sellerivarsia;
iso joukko persiljaa;
tuoreet tomaatit - 130 g;
korianterilehdet - 50 g;
valkosipuli - neljä neilikkaa;
selleri (lehdet) - 60 g;
punaiset paprikat - pieni pala;
neljä keulapäätä;
lila basilika - 50 g.
Keittämismenetelmä
1. Lajittele pavut ja poista kaikki hienonnetut ja pilaantuneet jyvät. Huuhtele pavut vaihtamalla vettä useita kertoja. Täytä sitten vedellä ja anna kestää noin kahdeksan tuntia.
2. Määrätyn ajan jälkeen huuhtele pavut uudelleen hyvin ja kaada uudelleen kylmällä vedellä. Aseta astia papujen kanssa liesiin ja kiehauta kieltämättä peittämällä sitä kannessa.
3. Heti kun pannun sisältö alkaa kiehua, laita sellerivarsi, lavrushka, sipuli kokonaisena ja kiertäkää sitten tuli minimaaliseksi kiehumisen estämiseksi. Sekoita määräajoin puisella lastalla, jotta pavut eivät pala.
4. Leikkaa jäljellä oleva sipuli pieniksi paloiksi. Hienonna valkosipuli ja jauhaa jauhemaiseen laastiin karkealla suolalla ja kuumalla pippurilla, kunnes mauraa.
5. Poista lopulta sellerivarsi ja sipuli. Seuraavaksi sekoita lieme varovasti sekoittaen, lisää siihen hienonnettu sipuli ja noin puolet valkosipuliseoksesta.
6. Liuosta sekoittamatta lopettamalla pavut täydelliseen pehmeyteen. Poista pannu liesistä ja lisää tomaattipree tuoreesta tomaatista lisäämällä loput vihreät.
7. Laimenna adjika ja uchi-suneli pieneen määrään liemiä ja lisää sitten saatu seos pottiin, jossa on papuja. Suola ja mausta vastajauhetulla mustalla pippurilla. Sekoita, peitä ja jätä lämpimään paikkaan puolen tunnin ajaksi, jotta astia on kyllästetty mausteiden ja yrttien aromilla.
Resepti 6. Valkoisen papun lobio kanan kanssa hitaassa liesihauteessa
Ainesosat
250 g valkoisia papuja;
pöytä suola;
200 g kananrintaa;
vihreät;
200 g tomaattia;
mausteet;
100 g purppuraa sipulia;
saksanpähkinät - 50 g.
Keittämismenetelmä
1. Aiemmin lajitellut, liotetut ja pestyt pavut levisivät laitteeseen. Kaada siihen kaksi monta lasillista vettä. Käynnistämme sammutusohjelman tunniksi.
2. Leikkaa raa'an kananrinta pieniksi viipaleiksi, laita se laitteen kapasiteettiin 20 minuuttia ennen hoidon päättymistä. Mausta mausteilla ja suolalla.
3. Poista pavut ja kananrinta kulhosta. Pestään laitteen kulho ja pyyhi se varovasti kuivana.
4. Halkaise sipuli puolirenkaisiin. Kaada tuoreet tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne ja pyyhi ne seulan läpi. Hienonna pähkinät hienoksi, leikkaa vihreät.
5. Kaada öljyä laitteen kulhoon, laita sipuli ja paista sitä neljänneksen tunnin ajan leivonta- tai paistamistilassa.
6. Lisää tomaattiesie, yrtit, mausteet ja pähkinät. Palauta pavut laitteen kulhoon. Sekoitamme kaiken. Keitä sammutustilassa puoli tuntia.
White Bean Lobio - Vinkkejä ja temppuja
- Liota pavut oluessa, niin että se muuttuu vielä herkemmäksi ja pehmeämmäksi.
- Pippaa pavut alimmalla lämmöllä niin, että ne kiehuvat kokonaan.
- Jos haluat lisätä happea lautaselle, lisää viiniä etikkaa.
- Lisää tomaattipasta tai tomaattia lobioon saadaksesi mielenkiintoisen sävyn.
